高中生物教學(xué)中普及食品安全知識(shí)的方法

曹茂輝+康榮清

摘 要 生物學(xué)是研究生命及生命運(yùn)動(dòng)規(guī)律的科學(xué)，與食品及食品安全教育密切相關(guān)。因此根據(jù)生物學(xué)這一特點(diǎn)，可將生物教學(xué)與食品安全教學(xué)有機(jī)結(jié)合，培養(yǎng)高中生的食品安全意識(shí)，樹立良好的衛(wèi)生習(xí)慣，提高自我保護(hù)意識(shí)。本文結(jié)合教學(xué)實(shí)踐說一說如何在高中生物教學(xué)中普及食品安全知識(shí)。

關(guān)鍵詞 高中生物 普及 食品安全

中圖分類號(hào)：G633.91 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1002-7661（2017）08-0117-02

在高中生物課堂中滲透食品安全教育，應(yīng)該以生物學(xué)科的教學(xué)內(nèi)容為依托，充分利用學(xué)科中相關(guān)內(nèi)容、教育契機(jī)和教學(xué)便利，在教學(xué)活動(dòng)中，有意識(shí)、有計(jì)劃、有機(jī)適度地滲透相關(guān)知識(shí)和理念。在教學(xué)過程中應(yīng)遵循以下原則：1.具有一定的目的：增加食品安全知識(shí)，培養(yǎng)食品安全意識(shí)；2.具有計(jì)劃性；3.尊重教學(xué)、科學(xué)導(dǎo)入；4.分量適中，目標(biāo)恰當(dāng)，要做到既不傷害學(xué)科教育又不増加學(xué)生負(fù)擔(dān)；5.要綜合考慮學(xué)生、教材、教學(xué)形式。下面是我結(jié)合教學(xué)實(shí)踐總結(jié)的一些適合在高中生物教學(xué)中滲透食品安全教育的方式與方法：

一、結(jié)合教材內(nèi)容滲透食品安全知識(shí)

生物研究的就是動(dòng)物、植物和微生物，而這些都是食物最直接的來源，所以在生物教學(xué)中滲透食品安全知識(shí)，不但利于合理搭配食材，還能讓我們學(xué)會(huì)科學(xué)的保存和運(yùn)輸?shù)冉】凳称繁４娣椒āＫ晕覀円欢ㄒ芙Y(jié)合具體的教材知識(shí)滲透食品安全知識(shí)。

例如，對(duì)于《生命活動(dòng)的承擔(dān)者——蛋白質(zhì)》這節(jié)課，通過一些社會(huì)關(guān)注度很高的食品安全事件導(dǎo)入新課，并利用以上的問題調(diào)動(dòng)學(xué)生的思考能力和學(xué)習(xí)興趣，這樣可以讓這節(jié)的教學(xué)任務(wù)得以順利完成。在正常的蛋白質(zhì)與氨基酸教學(xué)過程中，對(duì)于后面的延伸思考題，可以組織學(xué)生分組后在網(wǎng)絡(luò)或相關(guān)資料文獻(xiàn)查找，然后再在課堂或者課外進(jìn)行討論、交流。

老師利用學(xué)生們收集的資料及討論的結(jié)果進(jìn)行總結(jié)：“大頭娃娃”所謂“頭大”是因?yàn)槭秤玫哪谭鄣鞍踪|(zhì)含量不足，長(zhǎng)期食用人體就缺少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)一蛋白質(zhì)，這樣機(jī)體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量偏低，引發(fā)水腫。同時(shí)以這個(gè)例子，向同學(xué)們講述蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的重要性，尤其是對(duì)于高中生，處于身體發(fā)育及接收科學(xué)知識(shí)的關(guān)鍵時(shí)期，應(yīng)該加強(qiáng)蛋白質(zhì)的補(bǔ)充：三聚氛胺，是一種白色、無味、粉末狀的化學(xué)物質(zhì)，對(duì)身體有害，不能提供蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。一些奶農(nóng)為了個(gè)人利益，把三聚氛胺添加在奶粉里，可提高奶粉的氮含量，進(jìn)而躲避檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)奶粉蛋白質(zhì)含量的檢測(cè)。嬰幼兒食用了含有蘭聚氯胺的奶粉后，會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石等疾病。

通過上的教學(xué)實(shí)踐，不僅使學(xué)生掌握了蛋白質(zhì)的生物學(xué)功能，還讓學(xué)生深切感受到生物是一門與實(shí)際非常相近的學(xué)科，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情及調(diào)用了學(xué)生分析、解決問題的能力。

二、聯(lián)系生活實(shí)際開展食品安全教育

知識(shí)來源于生活，服務(wù)于生活。食品安全問題是每個(gè)人在生活中都可能遇到的問題。如果說課本上的食品安全知識(shí)對(duì)學(xué)生有離自己很遠(yuǎn)的感覺，那么引入生活中的實(shí)例及時(shí)進(jìn)行剖析就會(huì)有非常震撼的效果。如奶粉界一波未平一波又起的“大頭娃娃”事件、“三聚氰胺”“性早熟”事件一次次給我們敲響食品安全的警鐘，使學(xué)生深切感受到關(guān)心食品安全問題的重要性。針對(duì)食品安全事件，我們培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食品安全的科學(xué)認(rèn)識(shí)，進(jìn)行購物決策教育。生活中有可能會(huì)遭遇食品安全問題，因此，知道一些維權(quán)方法也是學(xué)生想了解的內(nèi)容。

比如，對(duì)于“基因突變”的內(nèi)容，學(xué)生已經(jīng)通過課本認(rèn)識(shí)到有許多因素容易引起基因突變，而基因突變由于破壞了生物與環(huán)境的協(xié)調(diào)關(guān)系，因此對(duì)于生物個(gè)體來說一般是有害的，所以人們?cè)谌粘Ｉ钪袘?yīng)該避免那些可能引發(fā)突變的因素。

以此為契機(jī)，引導(dǎo)同學(xué)們思考生活中存在哪些因素。同學(xué)們很快就想到了亞硝酸。亞硝酸作為食品添加劑在許多食物的包裝袋上經(jīng)常出現(xiàn)，硝酸鹽對(duì)人體健康的損害不亞于農(nóng)藥。因?yàn)橄跛猁}不僅容易誘發(fā)糖尿病，對(duì)腎臟造成的損害也十分嚴(yán)重。腎臟是過濾血液和廢物、排泄水分及鹽分的重要器官，如果人們攝取了高濃度的硝酸鹽，腎臟的負(fù)擔(dān)加重，容易引起溶血性貧血。除此之外，留存在蔬菜內(nèi)的硝酸鹽在酶和細(xì)菌的作用下，被還原成亞硝酸鹽，進(jìn)而與人體內(nèi)的蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，生成致癌性極強(qiáng)的亞硝酸胺類物質(zhì)。由此引導(dǎo)學(xué)生形成對(duì)于添加了亞硝酸的食物應(yīng)該慎重選購、科學(xué)食用的意識(shí)。

根據(jù)高中生生物知識(shí)的了解惰況、食品安全知識(shí)的了解情況，我發(fā)現(xiàn)高中生較缺乏食品安全常識(shí)，自我保護(hù)意識(shí)極弱，并且存在較多的食品安全問題，造成了食品安全事件中受害者中未成年人占了相當(dāng)一部分比例。因此，在高中階段進(jìn)行食品安全教育是十分緊要的。結(jié)合日常教學(xué)實(shí)際及相關(guān)實(shí)驗(yàn)成果經(jīng)驗(yàn)來探討在高中生物教學(xué)中滲透食品安全教育的方式、方法，具有極強(qiáng)的可操作性和實(shí)際教學(xué)意義。加強(qiáng)食品安全教育，全面細(xì)致地引導(dǎo)提高其自我保護(hù)意識(shí)，才能抵制不良食品的危害，才能使不法商販無利可圖，退出市場(chǎng)，進(jìn)而從根本上保障學(xué)生的飲食健康、保證學(xué)生健康成長(zhǎng)。

參考文獻(xiàn)：

[1]方淳.高中生物學(xué)中滲透食品安全教育案例四則[J].中學(xué)生物教學(xué)，2013，（11）.

[2]丁婧.探究食品安全知識(shí)在高中生物教學(xué)中的滲透[D].廣州大學(xué)，2015.

（責(zé)任編輯 陳 利）