安徽酒文化資源開發研究

周紹鵬

(南京師范大學 江蘇 南京 210000)

安徽酒文化資源開發研究

周紹鵬

(南京師范大學 江蘇 南京 210000)

文化產業由多種文化資源構成，其中酒文化資源是其中的一個重要組成部分。酒最早出現在中國，與此同時也產生了酒文化。酒文化則是在酒的基礎上孕育出來的。酒文化作為中國傳統文化的一部分產生的時間由來已久，作為傳統文化不可或缺的一部分，安徽酒文化更是在這個大家庭里有自己重要的位置。本文主要是針對如何開發安徽酒文化資源展開，指出了安徽酒業發展的不足與優勢，與外省著名品牌茅臺之間的差距，以及如何提升自己的品牌效益，利用了SOWT分析法全面的對安徽白酒業的資源開發劣勢與優勢，機會與挑戰，為安徽如何從酒業大省變成酒業強省提出建議。

安徽酒文化；酒文化資源開發；酒文化資源研究

一、緒論

中國是白酒的發源地，是白酒的故鄉.酒作為一種文化溝通的載體，不但深受國人的喜愛，同時也受外國友人的喜愛。酒作為一種消耗品，不但能夠飲用，而且還具體精神層面的意義與特征，每個地方都有每個地方不同的人文習俗，因而能有不同酒文化，同時不同地方因為氣候地理位置不同，所以生產的白酒品質，以及知名度都不相同。酒文化在中國文化中地位是特殊的，也是其他文化形式不能模仿的。所以它很有魅力，十分的吸引人。安徽省作為中國的酒業大省，人口密集，對于酒的需求也是十分巨大的，安徽具有很多白酒品牌，皖酒，迎駕貢酒，種子酒等，雖然白酒品牌很多但是發展得卻沒能跟安徽是酒文化資源大省的名號相匹配，酒文化如今對于經濟的推動是十分巨大的，所以我們安徽要利用好酒文化資源，開發與利用酒文化資源，這是值得注意的與研究的。

二、酒文化資源概述

(一)酒文化概念。在王道鴻的《茅臺鎮白酒文化與旅游開發研究》一文中給的解釋是酒在生產，銷售，消費的一系列過程中所產生的物質文化和精神文化的總稱，酒文化可以分為物質層，思想制度層，文化心理層這三個層次。當我看了這么多的資料我認為酒文化可以分為兩個方面，一方面是生產，制作，銷售的過程。另外一個則是酒桌文化，即千百年人們在生活過節的過程中的一種文化心里層與物質層的融合。

(二)酒文化開發的價值。酒文化對于社會的經濟起到了推動作用，中國人大概一年能喝掉300億公斤的白酒，從這個數據可以看出來中國人十分喜歡喝酒的，因為喜歡，所以生產白酒就是有利益可賺的，而生產白酒不僅能推動白酒產業的發展，而且銷售白酒也能增加國家稅收，帶動相關產業的發展，如農業，手工業，加工業，旅游業。同時還能提供工作崗位減少犯罪率，失業率等。再者，每年團聚的時刻餐桌上總是少不了酒的身影，酒桌文化是大家增加感情的一種重要文化形式，酒文化也能促進家和睦，增加人與人之間的感情。

三、安徽酒業的現狀

(一)安徽各地酒業發展狀況。在很多年的時間，安徽的酒品牌多以質量不好價格低廉著稱。少有全國知名品牌，多是小眾品牌，所以安徽大部分地區的酒業發展是不行的，有的甚至是負盈利的，面臨著倒閉的困擾，如蚌埠的蒂王集團生產的乳泉原漿酒在當地小有名氣，但是由于管理經營不善企業面臨倒閉，再如阜陽界首的沙河王酒也因為資金與管理的欠缺導致企業破產被收購，而這也只是安徽眾多倒閉白酒企業的冰山一角，據報道，安徽白酒企業將有1/3的廠家將要退出，這給我們很大的警示。但是安徽也有發展成功的酒業。如安徽著名的白酒品牌宣酒。所以安徽酒業發展不乏有亮點，但是整體狀況還是不太好的。

(二)開發的現狀及存在的問題。雖然安徽的宣酒發展的飛速，已經躋身全國前50，但是從總的來看，安徽的白酒市場開發不容樂觀，很多小眾品牌只能在當地生存，只能維持生產，不能盈利，有的甚至負盈利，在安徽很多地方這是普遍現象。造成這樣的現狀最主要的原因是一下幾點。首先是安徽的經濟不發達，導致白酒企業資金跟不上，產品的質量得不到保證。第二安徽的白酒企業很多不重視人才的培養，員工的學歷不高，創新思想跟不上導致產品更新換代較慢。第三加工技術落后，不能形成規模化生產。第四安徽很多白酒集團資金鏈斷裂已漸凸顯。第五大部分安徽酒業缺乏專業的管理機制，導致企業內部出現很多問題不能解決。

四、安徽酒企業發展對策

(一)挑戰機遇分析。1.機遇分析：首先今年來國家頒布了一系列的政策，尤其是經濟新常態。這個經濟新常態對于我們安徽經濟的發展是十分利好的，安徽的酒業可以利用這一政策投入更多的資金，縮小與著名品牌的酒之間的差距。其次安徽酒文化雖然歷史悠久，但是并不發達，同時安徽又是酒文化最早發源地之一，有許多酒文化資源有待開發，發展空間很大，機遇也是非常大的。2.挑戰分析：首先隨著酒產業日趨發展成熟，生產酒的企業也是越來越多，所以消費者對于酒的質量要求越來越高，尤其是對于白酒的體驗以及售后服務要求也是越來越挑剔，這對安徽酒文化的工作者們來說是一個很大的挑戰。其次隨著經濟的發展，人民的生活越來越好，消費者對于產品的品牌也是越來越看重。安徽的酒知名度在全國范圍內來看并不是很突出，與茅臺，五糧液這些知名品牌來比較有不小的差距，如何能縮小差距也是我們面臨的挑戰。

(二)從人力方面解決。首先吸收高素質人才。科學技術是第一生產力。再者需要提高員工的福利，只有員工的福利提高，員工也才能認真安心的工作，為企業全心全意的付出。再然后要定期對員工進行專業培訓，只有定期專業培訓，員工才能做到專業化，技術化，做到真正的高素質。最后定期舉辦活動，發展員工興趣愛好，使員工有家的感覺，讓員工覺得自己是企業的一份子。安徽酒業缺少人才，人才流失的比較嚴重，如果想安徽的酒業能夠有所發展，這一塊必須得到解決才行。

(三)從打造企業文化方面解決。首先要提高安徽酒企業文化的底蘊，打造徽州專屬名片，讓人知道安徽的名牌酒業。要有自己獨特的東西，提高自己的文化底蘊。其次要定期舉辦企業文化節，努力把企業的產品與文化統籌起來，這樣不僅能提高產品知名度，也能提高產品的內涵。再者還要吸收中國傳統優秀文化，拋棄糟粕文化。最后與時代俱進，吸收時代先進的文化，潮流的文化，使人們感受到安徽酒業的年輕氣息。

(四)從管理經驗方面解決。首先引進先進的管理經驗，安徽酒企業的發展不但要有企業文化跟人才作為支撐，同時先進的管理經驗也必不可少，以及產品知名度。再者吸收專業的管理人才，吸收了專業的管理人才能集約化管理，專業管理，提高生產效率，產品質量有保證。再然后引進先進的管理技術，有了先進的管理技術這一環節管理就有了技術支持。最后制定嚴格的管理制度，管理制度必須是一個企業的重視的環節。

五、結語

安徽雖然是酒文化大省但不是酒文化強省，如果想把安徽的酒業做大做強就必須加強自身文化資源建設與開發，努力利用自身優秀深厚的文化底蘊，學習外省優秀的企業管理跟優秀的酒文化，去粗取精。同時也要整治安徽省內混亂的白酒市場，有統一的規章制度，同時絕對不能姑息假酒，劣酒的出現，嚴厲打擊偽劣產品，凈化我省的白酒市場。努力使我省變成一個酒文化資源發達的省份。

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