黔茶：蝶變的路徑和選擇

文/胡繼承

貴州茶鄉

貴州是茶樹原產地的核心地帶，茶和茶文化歷史悠久。據史志上記載，黔屬各地皆產茶，由于區域交通大山的阻隔，貴州茶一直藏在深閨。但是，經過最近十年艱苦努力，貴州茶從基地到加工到市場到一二三產業融合，整個產業鏈上發生了深刻的變化。茶葉產量連續10年保持了30%以上的年均增長速度，茶葉面積達到700萬畝，茶葉加工企業從309家發展到3776家，增加了11倍。茶葉產量2.5萬噸增加到28.4萬噸，增加了11倍，年均增長33.8%，茶葉總產值從6.2億元增長到300億元，增加了近50倍，年均增長53.7%。貴州茶產業的崛起已成事實，黔茶悄然崛起，已然實現從破繭到蝶變的華麗轉身，黔茶之路，走出了一條后發趕超、增比進位、跨越發展的道路。

目標明確 路徑堅定

貴州茶產業的崛起，得益于堅定的決心和明確的路徑選擇兩個階段。第一個階段，2007年，我們提出把貴州建成中國高品質綠茶的原料基地和加工中心，綠色食品茶、有機茶的重要生產基地，使茶產業成為我省重要的特色優勢產業。到2013年貴州茶園面積611萬畝，成為全國茶園面積第一。第二個階段，《2014—2016貴州茶產業提升三年行動計劃》明確不斷提升貴州茶葉規模、質量和品牌影響力，為把貴州省建成在規模、品質、品牌上引領全國的茶葉強省打下堅實基礎。這些目標的關鍵詞是綠茶、原料、規模、安全、品質、生態、品牌。

貴州綠茶 秀甲天下

十年來，貴州始終聚焦綠茶主戰略。我們堅信貴州是中國乃至世界出產綠茶最好的地方，貴州是中國唯一全境高原可以出產優質綠茶的省份，因為高海拔、低緯度、寡日照、多云霧，酚氨比在8左右，在中國茶界炒風不斷、故事不絕的情況下，貴州始終聚焦綠茶、堅定不移，種植的茶樹品種除了普安、晴隆和湄潭種有部分大葉種外，95%以上種植的都是適制綠茶的中小葉種，因此，十年來，在國內貴州茶葉宣傳的主題是“貴州綠茶·秀甲天下”，貴州的十大品牌有9支是綠茶。更為欣慰的是，今年1月，貴州綠茶獲得農業部地理標志保護登記，貴州有61個縣可以生產貴州綠茶，貴州綠茶“翡翠綠、嫩栗香、濃爽味”品質特征在業內耳熟能詳。已首批授予167家企業生產貴州綠茶，力爭實現中國綠茶的大規模、大品牌之路。

夯實原料中心地位

十年來，貴州致力于夯實原料中心的地位，強力推進茶園種植面積上規模上集中度。從2007—2013年，貴州用了7年時間成就了茶園面積中國規模第一。十年來，年均新增茶園60萬畝，已從2007年102萬畝發展到2016年的696萬畝，茶園規模連續4年排名全國第一。這十年來中國茶園新增面積的一半以上是在貴州實現的。在貴州88個縣中，有78個縣產茶，有43個茶葉主產縣，其中30萬畝以上茶葉縣5個、20-30萬畝縣5個、10-20萬畝縣22個；萬畝以上鄉鎮237個，5000至1萬畝鄉鎮177個，占全省鄉鎮數量的三分之一；萬畝以上村78個，5000至1萬畝村292個。中國綠茶金三角已向以貴州為核心的武陵山區轉移，東茶西移，茶葉回家在我們手上得以實現。

讓天下人喝上干凈茶

十年來，貴州聚焦安全，提出干凈人、干凈茶、干凈錢，讓天下人喝上干凈茶的理念并努力踐行，鑄造貴州茶產業的核心競爭力。2008年，在三聚氰胺事件后，貴州把保證茶葉的安全、干凈作為頭等大事，投資400多萬元把未來規劃種植茶葉的400多萬畝茶園用GPS定位，檢測土樣的pH值和7種重金屬元素，確保今天種植的茶園土壤重金屬背景值在安全的底線之內。2012年，貴州重拳打擊了一些主產區濫施催芽素的行為，在茶園全面禁用催芽素。2014年，貴州提出“寧要草，不要草甘膦”，茶園全面禁用草甘膦和水溶性農藥吡蟲啉啶蟲脒。僅全面禁用草甘膦一項，為了這杯干凈茶，貴州每年付出50億元的代價。茶園農藥的禁用在國標16種的基礎上提高到63種，在茶園面積萬畝以上的鄉鎮、5000畝以上的村全面實行茶園用農藥專營店(專柜)制度，從源頭上強化對農藥等投入品監管。在生產基地實行農殘控制的聯防聯保，在禁用農藥的查處檢測上實行區域內農戶聯保、企業聯保，嚴格實施“一損俱損”的制度。

在種植上，貴州強調林中有茶，茶中有林，保護茶園及茶園周圍生物的多樣性，保護天敵以蟲防蟲、以蟲治蟲。貴州茶園森林覆蓋率均在80%以上。在加工上，無論是大企業還是小作坊，貴州要求加工全程不準落地，實行清潔化生產，茶山采茶禁用塑料袋塑料盆。還在全國率先創建了全程可追溯的貴州省茶葉質量安全云服務平臺，目前已經有一大批企業和核心基地，可在線對從茶園到產品全程進行動態觀測和質量追溯。產業的透明度得到明顯提升。湄潭、鳳岡、雷山、思南4個縣成為“國家級出口茶葉質量安全示范區”。貴州把安全干凈生態鑄造成貴州茶產業的核心競爭力，干凈茶、歐標茶已深入人心。

世界茶貴州造

十年來，貴州聚焦產業聚集，依靠大規模的優質原料，走機械化、標準化、清潔化、自動化的道路，致力于推進中國茶世界茶的貴州原料、貴州制造。貴州認為能夠成為中國綠茶和世界綠茶的原料中心、加工中心本身就是一種大品牌，貴州致力于推進茶產業的專業化和社會化分工，徹底改變了過去家家戶戶農工商的格局。種茶的回歸種茶，初制精制分離，跨區域、跨品種、跨季節的數字化拼配正在加速進程。目前貴州共有3776家茶葉加工企業，初步形成了大中小并舉的茶葉加工企業集群，很多企業從產房到設備，清潔化、自動化水平在全國是一流的。產品的品類、品種、加工能力都有了一個質的飛躍。

貴州作為中國茶葉后來者具備了改變中國茶葉行業“小散亂”傳統生產銷售業態的基礎。在加工標準上，用標準推動一芽一二葉為原料的優質茶葉生產，降低成本，提高性價比，真正做一杯老百姓喝得起、放心喝、買得到的高性價比的好茶。2015年貴州制修訂了貴州地域品牌新標準，把特級和一級綠茶的水浸出物含量確定在40%以上，高于國標6個百分點，水分含量限定在6%以內，力爭樹立中國綠茶的新標桿。我們致力于推進無論給老外喝的茶還是給普通老百姓喝的茶要實現同廠、同線、同質、同標。2014～2016年，省政協牽頭連續3年舉行秋季斗茶賽，把夏秋茶的機制茶作為斗茶的內容，大幅度提升了貴州夏秋茶的機械化加工工藝和安全水平。大規模大制造成為貴州茶產業的主力。“黔茶新生代一天生產一萬斤”成為貴州業界驕傲的口號。十年來，我們一直緊盯川茶，致力于把黔茶的成本做到與川茶同價，通過原料規模的擴張和大規模的機械制造這個目標已基本實現。

科技助力健康發展

十年來，貴州聚焦科技。在種植上，學習四川，以無性系為突破口，無性系茶園面積達到95%以上；在綠色防控上，提出“生態為根、農藝為根、化學防控為輔助應急”方針，編制了《貴州茶園套種林木目錄》，在確保生物多樣性的基礎上，大面積推廣黃板、藍板、太陽能殺蟲燈以及生物農藥等技術，目前綠色防控面積達到200萬畝。2015年農業部在貴州召開了全國茶樹病蟲害綠色防控培訓會，認為貴州茶園綠色防控走在了前列。陳宗懋院士對貴州綠色防控多次給予了充分的肯定。最近幾年“黔茶8號”品種通過國審，“貴定鳥王茶”、“石阡苔茶”通過省審。建設完善了一批品比園、母本園，為未來茶園品種調提供技術儲備。強力推進茶葉專用肥配方施肥達到150萬畝，由于原料的迅速增加，廠家機械化、自動化、清潔化水平要求越來越高，自主研發革新機械和工藝，在貴州茶區方興未艾。

“貴州沖泡”深入人心

十年來，貴州在中國到處擺地攤，在廣場、在公園、在小區、在茶博會，搞品茗搞體驗搞宣傳的過程中，我們痛感中國綠茶要用玻璃杯泡，要85度水泡，要芽葉好看要整齊，所謂茶道茶文化的繁瑣，是國人望而生畏，茶葉高高在上，遠離百姓，不再是開門七件事，我們提出貴州沖泡，想泡就泡，簡單時尚，核心是高水溫、多投茶、快出湯、不洗茶、茶水分離的貴州沖泡。實踐證明：這個方法簡便易行，人人都能泡出一杯合格的好喝的茶，能快速喝到一杯好茶，避免了人已走茶未涼的困境。這個沖泡方法也倒逼了我們生產過程中必須制出標準化的合格的茶，即目前綠茶中普遍存在的青草味（會使人胃寒的感覺）、茶淡、茶不香，在競爭中的致命軟肋。目前，貴州沖泡在貴州茶界深入人心，推廣迅速。我們調集了一批茶葉評審專家，在實驗室就水溫、投茶量、出湯時間進行了一個試驗，證明水溫越高香氣越好，出湯時間越快鮮爽度越好，用投茶量多來解決茶淡的問題。

前路漫漫黔茶出山

下一步，我們的目標是實現中國綠茶和世界綠茶的貴州原料、貴州制造、貴州品牌、貴州創造。我們為了這個目標已經堅持不懈地累積了十年，我們相信，茶首先必須回歸老百姓的開門七件事，不能再高高在上，不能再靠忽悠、靠泛文化，偽文化來繼續損害中國茶損害消費者利益。如果要把茶葉作為一個產業真正做透明，要靠大原料的產區集聚，大規模機械化、自動化、標準化的制造來鑄造中國有規模有標準的真正品牌。要靠大生產大規模工業化的道路來降低成本，提升性價比，讓老百姓喝得起。中國三十年來靠兩位數的增長就成為世界第二經濟體，中國綠茶的貴州制造也可以迅速地成為品牌。茶界的供給側結構性改革第一要靠工業化的道路來解決，讓老百姓喝得起，第二要靠嚴防死守安全干凈的底線，讓中國消費者和世界消費者對中國茶有信心，貴州對干凈茶的目標是使農殘重金屬的標準大規模地和歐標接軌，真正實現同廠同線同價同標，在世界各國和大陸，在城市和農村都要推行一個標準。貴州綠茶天生麗質，生態美好，管控嚴格，基礎扎實，我們有信心有決心來實現這個目標。