基于熒光光譜檢測(cè)的食品安全探討

劉煦+++陳浩

熒光檢測(cè)技術(shù)在現(xiàn)代食品安全檢測(cè)中具有較為廣泛的應(yīng)用，其主要利用ATP與熒光素酶的結(jié)合反應(yīng)，對(duì)人體細(xì)胞、霉菌、細(xì)菌以及食物殘?jiān)M(jìn)行檢測(cè)，同時(shí)也可用于食品中所含成分的檢測(cè)。熒光光譜檢測(cè)技術(shù)具有檢測(cè)效率高、靈敏度高等特點(diǎn)，通常15s左右即可得出反應(yīng)結(jié)果，隨后使用專用設(shè)備對(duì)其進(jìn)行測(cè)量，運(yùn)用數(shù)字形式表示繪制成檢測(cè)光譜圖，就可以相應(yīng)得出檢測(cè)物質(zhì)中的實(shí)際元素含量信息。

熒光光譜檢測(cè)基本原理分析

發(fā)光光譜法是一種古老的分析檢測(cè)方法，其起源可追溯到16世紀(jì)，就目前所說(shuō)的熒光光譜檢測(cè)技術(shù)而言，并不是特指某一種方法，而是包含高效液相色譜-熒光法、熒光分光光度法以及薄層色譜-熒光法等方法的總稱。

熒光光譜檢測(cè)基本原理。熒光光譜檢測(cè)過(guò)程中，使用某種特定波長(zhǎng)的入射光照射檢測(cè)物體，物體內(nèi)部原子在光能作用下，完成基態(tài)到激發(fā)態(tài)的轉(zhuǎn)變，并相應(yīng)發(fā)出波長(zhǎng)長(zhǎng)于入射光波的出射光，如此時(shí)停止照射則物體發(fā)光現(xiàn)象消失，物體這樣的特性被稱為熒光。熒光光譜檢測(cè)就是基于這一原理進(jìn)行的檢測(cè)技術(shù)，科學(xué)家認(rèn)為熒光光譜信息包含英冠強(qiáng)度、熒光發(fā)射波長(zhǎng)以及激發(fā)波長(zhǎng)三方面內(nèi)，信息豐富、選擇性好且靈敏度高，為熒光光譜檢測(cè)創(chuàng)造了一定的良好條件。

通常情況下，物質(zhì)發(fā)生熒光現(xiàn)象需滿足以下兩點(diǎn)基本要求：（1）物質(zhì)內(nèi)部分子需具備相應(yīng)的激光光波吸收結(jié)構(gòu)，一般表現(xiàn)為共軛雙鍵和剛性較強(qiáng)的多環(huán)或平面結(jié)構(gòu)；（2）物質(zhì)分子需具備一定的熒光效率，即吸收光能后產(chǎn)生的熒光量子數(shù)與吸收激發(fā)光量子數(shù)的比值，達(dá)到一定的檢測(cè)要求。

熒光光譜檢測(cè)分類分析。根據(jù)檢測(cè)方式差異，熒光光譜檢測(cè)技術(shù)可分為定性分析、定量分析以及半定量分析三類，其中定性分析和半定量分析可完成約90%元素周期表元素的檢測(cè)，且檢測(cè)濃度范圍廣泛，通常為0.0001～100%。上述兩種分析方法，在物質(zhì)分析檢測(cè)過(guò)程中，具有非破壞性特征，不僅檢測(cè)周期短、效率高，且分析檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確，接近或等同于化學(xué)分析檢測(cè)水平。

應(yīng)用熒光光譜檢測(cè)技術(shù)，可以通過(guò)改變發(fā)射波長(zhǎng)和激發(fā)波長(zhǎng)的方式，得出不同的熒光強(qiáng)度檢測(cè)信息，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)對(duì)多組分混合物的質(zhì)量檢測(cè)。以食用油中地溝油成分檢測(cè)為例，在熒光檢測(cè)光譜圖中，檢測(cè)人員可通過(guò)對(duì)比熒光峰高度、位置等參數(shù)信息，快速判斷食用油中地溝油的摻雜情況。

熒光光譜法的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)分析

熒光光譜法的檢測(cè)優(yōu)勢(shì)主要包含以下幾點(diǎn)內(nèi)容：（1）檢測(cè)快速。食品成分檢測(cè)過(guò)程中，檢測(cè)速率與檢測(cè)精度有著直接的聯(lián)系，但熒光光譜法的實(shí)際檢測(cè)時(shí)間普遍較短，通常2～5min就可以完成檢測(cè)；（2）受物質(zhì)化學(xué)結(jié)合狀態(tài)影響，且基本不受產(chǎn)品的物理性質(zhì)狀態(tài)影響，無(wú)論是固體、晶質(zhì)、液體或是粉末，均可對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)；（3）非破壞性分析。熒光光譜檢測(cè)并不會(huì)對(duì)物質(zhì)原有的結(jié)構(gòu)產(chǎn)生破壞，也不會(huì)導(dǎo)致試樣飛散等問(wèn)題，對(duì)于同一試樣可實(shí)現(xiàn)多次反復(fù)的測(cè)量，結(jié)果重現(xiàn)性優(yōu)勢(shì)明顯。

現(xiàn)代食品安全檢測(cè)中熒光光譜檢測(cè)的實(shí)際應(yīng)用分析

就目前食品安全檢測(cè)工作而言，我國(guó)食品安全的檢測(cè)重點(diǎn)，主要集中于果蔬、糧油以及禽蛋類食品的加工技術(shù)安全性，食品中農(nóng)藥及化學(xué)污染殘留、以及食品中致病菌類、毒害元素的含量檢測(cè)等方面。為進(jìn)一步保障食品的安全性，我國(guó)頒布并實(shí)施了一系列的食品安全保障政策，熒光光譜檢測(cè)技術(shù)作為食品安全檢測(cè)的主要技術(shù)，在我國(guó)食品安全保障體系中，起到重要的技術(shù)支撐作用。

目前熒光光譜檢測(cè)主要用于乳制品、水質(zhì)、糧油、果蔬、茶葉等食品的檢測(cè)工作，檢測(cè)物質(zhì)主要包括伏馬毒素、金屬硒、黃曲霉毒素、抗壞血酸、噻菌靈等。

綜上所述，熒光光譜檢測(cè)是多種熒光光譜檢測(cè)技術(shù)的總稱，其普遍具有檢測(cè)快速、靈敏度高、結(jié)果精準(zhǔn)的特性，且檢測(cè)過(guò)程不破壞物質(zhì)原有結(jié)構(gòu)、性質(zhì)，在當(dāng)前的食品安全檢測(cè)工作中有著較為廣泛的應(yīng)用。而隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，熒光光譜檢測(cè)技術(shù)也會(huì)得到進(jìn)一步的發(fā)展和完善，并在未來(lái)的食品安全檢測(cè)中，發(fā)揮更大的作用，為我國(guó)食品安全提供相應(yīng)的技術(shù)保障。