綠色分析測試技術在食品檢驗中的應用

王志軍

摘 要：隨著我國對食品衛生的重視程度不斷加深，食品檢驗中所運用的技術手段也在不斷提高中，而作為分析化學前沿科學的綠色分析技術，在食品的檢驗分析中，以其無污染、少污染的綠色分析技術逐漸成為了食品檢驗分析的發展大方向，綠色分析測試技術主要運用的是鋁塑的分析方法和分析手段，這樣的一種技術特色能夠從根本上杜絕食品污染，而且也有效減輕了食品在加工過程中對食品的二次污染，該文著重對綠色分析測試技術以及在食品檢驗中的應用進行分析和闡述。

關鍵詞：綠色分析 測試技術 食品檢驗 應用 分析 加工 處理

中圖分類號：R155 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2016）12（c）-0081-02

近幾年來，食品安全問題逐漸引起了人們的廣泛重視。保障食品安全也成為了當前我國食品檢驗的重要任務，而隨著科學技術的不斷發展，檢驗食品安全的手段也在不斷提高中，而綠色分析測試技術更是以其多元化的方法，精準高效的化學分析方式讓傳統分析思維望塵莫及。

1 綠色分析測試技術

1.1 綠色分析化學

綠色分析化學是當前國際上新出現的一個化學分支，綠色化學以其高效的科學技術手段，先進的理念引起了社會各個領域的廣泛關注。綠色化學的理念是要盡可能地減少其對環境造成的污染和破壞，在技術及經濟上設計出可以實用的化學品。綠色分析化學主要是通過將綠色化學的設計理念運用在全新的分析方法和分析技術手段上，減少有害物質對環境造成的影響。綠色分析化學主要包括綠色樣品處理技術和綠色分析測試技術，我們此次主要是針對綠色分析測試技術來從其精密度、靈敏度等多個方面進行考慮和分析。可以說鋁塑分析技術的出現要求我們的食品分析及檢驗者們要全面地去發展鋁塑分析方法和分析技術，從根源上制止污染的產生。

1.2 綠色分析測試技術

綠色分析技術主要是運用綠色的方法和技術手段對提供的樣品進行處理，并進行嚴格的測試工作，盡可能地減少對操作者以及對地區環境造成污染和損壞。

2 食品檢驗中的綠色分析測試應用

綠色分析測試技術在當前的食品檢驗中應用的范圍是非常廣的，綠色分析測試技術因其技術的精準度高，對環境以及操作人員的傷害少，而受到了食品檢驗的一致好評，綠色分析測試技術在當前我國的食品檢驗中主要用的技術手段有近紅外光技術、X射線熒光分析法、頂空氣相色譜分析技術。

2.1 近紅外光譜技術

近紅外光譜技術能夠鑒別食物的品質，這一技術以其簡單快速的測試手段，能夠廣泛地對食品中的固體、液體、半固體等進行無損傷檢測，這一技術并不需要專家的指導，只需通過測試儀器多樣本進行全方位的檢測。近紅外光譜技術還可以結合化學計量方法對食品的品質進行鑒定。這樣就可以非常方便地檢測食品是否摻假，食品中有沒有藥物殘留以及食品的原產地和對食品的質量進行專業的數據評估等。

比如說奶粉這一項，我們通過對奶粉中的6個指標的近紅外模型進行建立和測定之后，對奶粉的質量進行了成功的控制。采用全譜分析結合模型優化方法，建立了這一混合奶粉樣品集的6個指標的近紅外模型。除了奶粉中的酸度以外，這一分析研究所建立混合奶粉的其他理化指標的近紅外定標模型具備良好的穩定性。

2.2 毛血管電泳技術能夠測定食品的組成結構

毛血管電泳技術現如今被廣泛運用在了食品、餐飲、飲料等領域中，這一技術以其靈敏的分辨率、低廉的經濟成本以及極快的檢測速度成為了當前食品測定中非常重要的也是非常受歡迎的技術手段之一，這一技術手段能夠通過一臺機器來測定不同模式，能夠準確測定食品樣品的組成結構。在食品的樣本采集測定中采用毛血管電泳的方式對食品中的微量元素和礦物質元素進行檢測，而且還能夠對食品中的有害物質進行檢測，對飲料以及奶粉等檢測器元素與其中的營養成分進行細致分析。除此之外，毛血管電泳技術還能夠對食品中的營養物質進行基線對等分離。對食品中的添加劑進行高效區分和測定。

2.3 X射線熒光分析食品的物質成分與真實的化學狀態

X射線熒光分析需要在不破壞食物樣本的前提下，對樣本進行及時有效地分析。當前我國的食品市場中，假冒偽劣的食品非常多，很多食品的造假程度非常高，用肉眼是根本看不出來的，還有的食品是用質量差的來代替質量好的，這些食品的出現極大地影響了原食品的信譽，而運用X射線熒光分析技術對食品進行鑒別就能夠及時避免上述現象的發生，我們的測定人員可以根據不同的食品產地元素差異對食品的真正產地進行鑒定，發現劣質的食品就要就地處理，決不允許質量低下的食品流入市場，給我們的廣大人們群眾的身體健康造成非常大的影響，而對于那些質量好的食品，我們要加以保護，維護一個食品的信譽其實是非常難的，只有抓緊質量關，才能夠有效維護食品市場的正常運行。

2.4 微流控芯片技術

微流控芯片技術在食品添加劑以及農藥殘留中的應用分析是非常廣泛的，微流控芯片技術在對食品中的霉菌、細菌檢測的基礎上，還能夠對霍亂孤菌等細菌與微生物進行嚴格的檢測。最重要的是微流控芯片技術還能夠給人體提供因營養素缺乏而出現的疾病進行權威的解釋。

2.5 頂空氣相色譜分析技術

頂空氣相色譜分析技術在食品檢測中的作用是非常重要的，它對那些成分相對復雜，而且氣味比較特殊的食品進行檢測的精準度是非常高的。比如說測定有氣味的食品，像煙酒糖茶，中藥等嚴格質量監督鑒定的過程是非常有參考價值的。頂空氣相色譜分析技術對固體、液體的低沸點化合物檢測作用也是非常有幫助的。

由于頂空氣相色譜分析技術不需要去除任何的溶劑，是運用氣體直接進樣的，這樣的一種運作方式也極大地消除了技術手段對基體的干擾，現如今這一技術手段已經被廣泛運用在了食品、衛生、醫藥、環境、生物工程、農業、工業等領域的樣品分析當中，而且很多國家還把這一技術手段定為了食品樣品測定中的標準分析方法。并在其基礎上對食品測定的內容進行不斷創新和完善，以求更好地發揮這一技術的優勢。

3 結語

食品是我們人類每天都要接觸的，對人們的身體健康以及生命安全都是非常有影響的，因此需要引起人們的重點關注和重視，對食品的成分進行分析和檢測，需要有更高的標準和技術手段來完成，綠色分析測試技術在當前我國的食品測定中的應用，不僅僅代表著對傳統食品檢驗技術的更新和完善，更是從源頭上來消除食品產生污染的各項因素，進一步減少環境的污染對人類造成的影響。

無污染或者是少污染的綠色分析測試技術是我國當前食品檢驗中的關鍵技術手段，隨著科學技術的不斷發展，這一技術手段必將會成為我國食品檢驗領域的核心技術，這也是這一技術未來的發展趨勢，我們此次主要是對這一技術手段進行了詳細分析，希望能夠為我們的食品行業相關人員提供有效的數據參考。

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