淺談食品工程課程教學改革

馮敏++常海軍++唐春紅

摘要：本文通過對食品工程傳統教學模式進行總結，指出傳統教學存在的問題，提出教學改革的意見。通過這些方面的教育改革，能夠保證學生對專業知識掌握的更加牢固，明顯提高教學質量。

關鍵詞：食品工程；課程教學；改革

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）16-0139-02

高等學校是培養高素質、創造性人才的搖籃，是教育質量的關鍵所在。科教興國戰略實施與經濟時代的快速來臨，對我國的教育特別是高等教育產生著巨大而深遠的影響，與此同時，也給我國高等教育的發展帶來了新的機遇和新的挑戰。而食品工程課程教育仍然面臨著很多改革創新的困難。現有的教學制度無法滿足當代大學生汲取知識的需求，因此課程教育改革迫在眉睫。食品工程是食品科學與工程專業的一門基礎性課程，也是學生進行其他學科學習的基礎課程，課程內容涉及到流體的流動與輸送、粉碎與結合、沉降與過濾等等內容，內容涵蓋量廣泛，對學生后續專業課的學習有著較大的影響。在教學中，對教學環節的設置、教學手段的改革和培養、實驗室、師資力量的培養和建設上有著較高的要求，需不斷總結、不斷提高教育教學質量和水平[1]。通過實踐，可以使學生更好地掌握課程中的理論知識，同時還可以掌握食品工程方面典型設備的工作過程和操作步驟等。在進行操作學習的過程中，提高了學生的動手能力，由此可見，實踐教學對該課程的學習也是至關重要的。課程設計在食品工程教學中也是一個重要的實踐教育環節，課程設計訓練可以提高學生綜合運用該課程學習的知識去解決實際問題的能力，可以加深學生對該課程的記憶與理解。它在教學的過程中，起著培養學生獨立的創新能力、工作能力、深化學生所學的知識以及檢驗和提高學生綜合素質的作用[2]。

一、教學存在的問題

食品工程這門課程包含了食品行業的各項設施的操作和使用方法、計算、原理以及實踐應用等理論與實踐相結合的內容。書本中利用物理數學等學科知識和方法詮釋了食品工程學科中的需要量、利用設備實踐的方式讓學生熟練地掌握課程知識。該課程需要學生牢固掌握專業知識以及抽象的思維能力，不同于其他課程，章節與章節之間的聯系不密切，學生在學習的過程中就會出現表面看起來將問題弄明白了，但實際上卻并沒有理解各個部分的詳細內容，導致最后對課程的印象都很模糊[3]。

1.課程實踐內容不夠廣泛。該課程是一門具有較強的應用性，涉及到了大量的設備，與實際工程聯系非常緊密的學科，在學習的過程中如果只注意理論課程，而實踐較少，會使學生對已學的知識點很難掌握，這樣也就很難達到一種較好的教育效果。如果在理論教育的同時，開設較多的實踐內容，就會使學生將所學習的知識更多地利用到實踐中去，多習多練，反復記憶，在加強理論知識學習的同時還能更好地學習典型設備的工作過程和操作步驟。傳統的實踐教學都是教師在課堂上或者試驗區域進行講解，并沒有充分的讓學生參與進來，因此也缺少獨立思考的時間，這樣也達不到較好的教學效果。

2.課程教學方式死板，學生積極性不高。食品工程課程學習的學生，通常是在老師的教學課堂上死記硬背一些知識，并沒有提升對這門課程的興趣，因此不僅在課堂上，包括在實踐課程階段，教師都應該改變傳統的教學模式，充分調動學生學習的主動性，激發其學習興趣。

3.理論課程內容繁瑣。食品工程涉及到大量的公式、定律和概念、圖標等記憶性知識，學習內容較繁瑣，教學中容易照本宣科，因此在教學過程中應該將課程內容重新組織、反復揣摩。

二、問題的應對措施

《食品工程》改革的整體思路為：緊跟現代食品質量控制體系的發展以及管理體系的最新成果，不斷更新教學內容、選擇實踐與課程相結合的教學方法、利用多媒體教學，通過各種措施提高學生對該課程的學習興趣。

1.激發學生的學習興趣。為學生提供一種愉快輕松的學習氣氛，能夠讓學生更輕松的學習，克服畏難的情緒，提起自己對該課程濃厚的學習興趣。在課程的緒論部分，詳細的介紹食品安全和現如今的食品質量體系。通過緒論的介紹，激發學生對該課程的學習興趣和求知欲望，端正態度，然后通過實踐教學，加深對理論學習的理解，這樣才會充分掌握所學知識。

2.善于運用多媒體教學。在教學過程中，PPT課件是大多數教師的必備工具。食品工程在教學的過程中涉及到的范圍很廣，包括了很多圖解和解決實際問題的例子、公式和原理等。如果單一的利用黑板或PPT將書本上的公式講述一遍，很難調動學生的學習積極性，而對于從來沒有接觸過工程設備的學生來說，更不能充分發揮他們的思維以及空間想象能力，因此也就不能使他們對該知識的掌握程度達到一定的要求。教師們在利用多媒體教學的時候可以利用一些生動的動畫激發學生的學習積極性，引導學生發現問題，解決問題。

3.利用課程設計要求提高學生的自主學習能力。課程設計一般需要從課程的開始到結束都要有一個整體的聯系，所以通過課程設計能夠使學生進一步的熟悉和掌握食品工程典型設備的設計原理和基本知識。在做課程設計的時候，從設計方案到學習工程圖紙設計、方法和思路，能夠激發學生自主學習尋求知識的能力。而且課程設計自始至終都給學生一種主體的參與感，在領會知識、查閱資料、確定方法到分析設計計算直到完成，都要親力親為，這種方式能夠使學生消除依賴心理，在參與的過程中充分發揮學生在課程設計中的主動性和創造性，能夠在學習的同時養成獨立思考、分析和解決問題的習慣[4]。

4.選擇重點章節進行講解。食品工程課程涉及的范圍很廣，如果不能抓住重點章節進行探討和講解，通篇內容不僅會讓學生失去學習興趣，而且學習效果也很差，達不到要求。對此，可選取重要章節、通過視頻進行教學，例如在講解公式推導以及數值計算時，可通過視頻展示實際工程的應用，讓學生舉一反三，掌握相關知識點，從而得到結論，這比放到黑板和PPT上的效果好很多倍[5]。

5.理論與實踐相結合。在學習該課程的時候，理論與實踐的結合是首選方式，因為該課程中包含了太多的設備和實踐應用。這種授課方式，最重要的是解決了學生紙上談兵的現象。通過接觸這些設備，讓學生對新鮮的設備器材產生濃厚的興趣。這樣就不需要老師更多的講解，學生在學習的過程中會有更多的問題主動去詢問老師。

近年來，大學生的學習狀況每況愈下，教學質量成為一個頭疼的問題[6]。為順應食品工程發展的大流和趨勢，掌握相關的專業技能，就需要不斷地對傳統的教育模式進行改革，培養出具有創新精神和創新能力的人才。而通過教育改革，也會使食品工程這門課程取得良好的教學效果。課程改革是利用現代教育的理念以及現代教育的設備，結合實際，探索出的實踐與理論相結合的最優方式。

參考文獻：

[1]張玉先，張仲欣，唐浩國，等.“食品工程原理”實驗教學改革與實踐[J].科技信息，2010，（5）.

[2]于慧春，張仲欣.“食品工程原理”課程的教學改革探討[J].科技信息，2010，（25）.

[3]汪學榮，王飛，周玲，等.食品工程原理課程設計的改革與實踐[J].中國輕工教育，2007，（3）.

[4]劉云宏，朱文學，張仲欣，等.“食品工程原理”課程改革的探索[J].農產品加工（學刊），2011，（6）.

[5]馬利華.“食品工程綜合訓練”教學改革的探索與實踐[J].中國輕工教育（學刊），2006，（4）.

[6]謝毅.提高食品工程原理課程設計質量的研究與實踐[J].廣西大學學報（自然學科版），2008，33（增刊）.