“客房中式鋪床”技能競賽輔導策略探究

李澤薇

本文總結了筆者輔導學生參加2015年珠海市中等職業學校酒店服務技能大賽中“客房中式鋪床”項目技能競賽的經驗，并就該項目分析競賽規程，剖析競賽訓練存在的問題及原因，提出相應的改進措施，以促進師生專業能力的提高。

一、前言

在我國“普通教育有高考，職業教育有大賽”的辦學理念下，技能競賽成為最能體現中等職業學校辦學水平的一項指標。本文以我校學生參加2015年珠海市中等職業學校酒店服務技能大賽——客房中式鋪床項目為例，通過對學生參加職業技能大賽的輔導，旨在分析學生參加競賽存在的問題，并找到相應的解決措施，從而不斷提升師生的專業能力，真正體現以賽促教、以賽促校。

二、競賽規程分析

珠海市賽規程和廣東省賽的規程是一致的，因此要熟讀競賽規程，才能明確競賽方向。根據《2015年廣東省中等職業學校技能大賽“酒店服務”賽項規程》，客房中式鋪床項目比賽內容分為現場實操、專業理論和專業英語口試及儀容儀表三個部分，各滿分100分。其中技能操作占總成績的70%，專業理論和專業英語口試占總成績的20%，儀容儀表占總成績的10%。

現場實操主要考察參賽選手的專業技能操作的熟練性、規范性與衛生性等；專業理論和專業英語口語主要考察選手專業理論基礎知識及英語口語表達能力；儀容儀表則考察選手都職業形象等。學生若想在大賽中脫穎而出，就必須在這三大方面都取得好成績，這三大方面內容是對學生綜合素質的考核。

三、競賽訓練存在的問題及原因分析

學生參加技能競賽，在他們訓練過程中會存在一些問題，筆者根據實際情況總結出以下四個方面的問題并作了相應的分析。

（一）操作規范

對于中式鋪床項目，學生在訓練過程中很容易出現的問題就是操作不規范，整個操作過程中動作貌似都很流暢，完成的效果表面看還不錯，可是在真正打分的時候，得到的分數卻沒有想象中的好。

其中很大的原因是在一些細節操作不夠規范，出現扣分較多的現象。比如說包角沒有做到90度，包邊有水波紋、被子翻折沒有在合理范圍內等，其中有一個細節成為很多學生的致命一擊，就是布草的中線。以《2015年廣東省中等職業學校技能大賽“酒店服務”賽項規程》中客房中式鋪床項目為例，我們分析可知，整個操作過程中線（床單中線、被套中線、枕頭中線、三線合一）所占分值達14分，占中式鋪床項目技能操作分值的20%。這充分要求學生在操作過程中要注意這個細節，正所謂“失之毫厘差之千里”，這也是我們酒店行業常講的“細節決定成敗”。

（二）競賽環境

學生參加技能競賽，競賽環境的差異除了場地還有就是比賽用品的質感。如果不是在自己學校舉辦競賽，學生競賽場地和平時訓練場地還是有些不同。此外，每個學校根據大賽的規程準備的用品都會存在一些差異，就算是同一供應商的布草因為采購批次的不同等原因也有可能存在著差異。這個差異是不容小覷的，比如床單這一塊的操作，床單的質感和疊法會影響開單、打單及鋪床的整體速度。因此，雖然比賽用品與平時訓練的會存在一定的差異，但只要學生對整個操作流程完全掌握，還是可以降低此因素對比賽的影響。

（三）心理素質

競賽過程氛圍相對比較緊張，學生在比賽過程中如何能做到正常發揮乃至超常發揮，這跟學生的心理素質有著十分緊密的聯系。在競賽中往往會出現平時訓練成績非常優秀的學生出現失常發揮，而有些平時表現一般的學生超常發揮，成為“黑馬”，還有學生平時訓練中能完美體現“微笑服務”而比賽過程中因過度緊張繃著臉等，其中最主要原因是學生沒有過硬的心理素質。

（四）專業知識口試

我們中職的學生大多聰明好動，對新鮮的事務比較感興趣，動手能力強，但邏輯思維狹窄，對學習一些原理知識興趣不足，很多學生缺乏自信，這就導致了很多參加比賽的選手出現技能強理論英語弱的現象，而想要在競賽中折冠，專業理論和英語必須拿到將近滿分，因此學生的比賽成績要有所突破就要加強理論知識的學習及英語口語的訓練，這不僅僅是為了參加比賽而準備，更是對個人綜合素質的提高，以后能更好投身酒店行業。

四、解決措施

（一）吃透比賽規則和評分標準，規范操作

首先要吃透比賽規則和評分標準，嚴格按照要求訓練，做到規范操作，把非技術性的扣分降低到零。在每一次訓練的過程中，都要準備卷尺（丁字尺更佳）、秒表和評分表。只有用尺子去測量，才能更好地做好中線和被套翻折的45cm，而這些需要不斷地重復練習和測量，慢慢地就會出現“手感”，從而把誤差控制在合理的范圍內。另外，每次訓練都要用秒表，可以量化到每個細項，比如說中式鋪床項目就可以分為四個細項（床單、套被套、羽絨被、枕頭）進行強化訓練，選手就可以知道自己時間的把握程度，對每個細項的操作時間作合理的分配，從而更好地、有序地、熟悉地進行規范操作。此外，選手要學會嚴格按照評分表給自己打分，這樣慢慢地就會更加清楚自己哪些地方做得不好，具體程度如何，從而作重點突破。

（二）充分利用校企合作資源，提升學生的現場實操技能

高星級酒店運營與管理專業，對教學和實訓環境有著很高的要求，需要較大的投入，學校的實訓場地再美輪美奐、模擬客房實訓室足以媲美高星級酒店的客房環境，也終究不如大企業的實習工作環境。因此，堅持與相關企業的緊密聯系和友好合作，與高星級酒店簽定合作協議，把學校作為培養專業人才的基礎搖籃和第一課堂，把企業的廣闊平臺和優良條件當作學生的實習實訓基地和第二課堂，從而走一條“校企合作、互利互惠、資源共享、優勢互補、合作雙贏”之路。

企業為學校人才培養、實訓場地建設，促進學校專業課程與企業崗位的實際需求相互對接、緊密結合等方面，給學校提供寶貴的意見與支持；學校為引進優秀的企業文化，學習企業先進的管理模式，有目的性地為企業培養實用性人才，提升人才的崗位實踐能力和市場競爭能力。并且可以把企業作為學校的實訓基地，彌補學校實訓條件的不足，在技能競賽備賽階段，我們都定期帶領學生深入各高星級酒店的一線服務工作崗位，通過從基層工作開始、從一線崗位開始、從實訓演練開始、堅持大量的嚴謹、細致、規范操作實訓，大大提升了學生們的實操技能。這是對第一課堂的延伸，還能為學生提供一個實戰的場地。

（三）加強模擬競賽訓練，增強學生心理素質

模擬訓練可分為現場技能操作和專業知識口試兩部分，為提高學生臨場應變能力必須經常進行競賽模擬訓練。在競賽異常緊張的氛圍下，無論遇到什么問題，學生都能冷靜思考處理問題，這是競賽型學生的心理素質要求。在進行模擬競賽時，每次都可邀請不同的大量的觀摩者（可以是其他老師或學生），以增加模擬競賽的緊張氣氛，培養學生抗干擾的能力及臨場不驚的良好心理素質，同時還能讓學生更好熟悉分配項目競賽時間，每個步驟時間分配都能心中有數，競賽時做到從容淡定。

（四）量化考核，加強理論學習提高英語口語水平

根據中職生的特點，他們存在對枯燥的理論知識不感興趣且羞于開口講英語的現象，一定要針對學生程度的不同作出不同的培訓計劃，并給予他們自信。競賽訓練不同于平時上課，教師只布置訓練內容，把握競賽的方向和進度，如何做到又快又好，具體措施需要學生自行摸索。對于專業理論知識和專業英語口語訓練，組委會提供的題庫題量雖多，但是不能望而生畏，要進行鼓勵性訓練，并根據實際情況制定訓練計劃，可以是從日考核計劃到周考核計劃再到月考核計劃，真正做到量化考核，并鼓勵參賽學生將每次學到的知識及時與同伴進行情境模擬運用，只有這樣不斷地重復訓練，才能更好地掌握這些知識。不能是簡單地背誦，是富有感情而不是機械般地問答，這樣運用英語口語才是真正的對話。

五、結束語

“操千曲而后曉聲、觀千劍而后識器”，服務行業的技能操作，沒有捷徑，只有日復一日、千錘百煉，才能達到收放自如、游刃有余的最高境界。在整個競賽備賽過程中，更能深刻體會教學相長的道理。學生學會了如何更省時省力完成客房中式鋪床這一項目，養成了良好的操作習慣，這也為他們走向工作崗位打下了堅實基礎。同時，作為輔導老師，教學能力也是一個新的提升，因為每一個學生遇到的問題都是不一樣的，在輔導的過程為了解決問題就會更加深入地去研究探索，而且也能運用到平時的教學中去，競賽的目的是為了以賽促教，技能競賽畢竟只是日常教學的一個縮影和寫照。

競賽輔導工作是一條充滿汗淚的路，有師生奮勇拼搏留下的汗水，也有成功后喜悅的淚水。同時也是一條光明且曲折的路，競賽方法永遠沒有最好，只有更好，競賽輔導教師要不斷提升自身的能力素質，不斷鉆研。

責任編輯何麗華