論如何科學(xué)有效地完成旅游專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的營(yíng)建工作

鐘娟芳

【摘要】實(shí)訓(xùn)室是項(xiàng)目教學(xué)環(huán)節(jié)中情境設(shè)置的重要依托，是實(shí)操實(shí)訓(xùn)課程的具體操作工具和手段，是實(shí)現(xiàn)校企合作、工學(xué)一體化“無(wú)縫對(duì)接”的核心紐帶。本文對(duì)東莞市技師學(xué)院營(yíng)建校內(nèi)旅游實(shí)訓(xùn)室的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行了總結(jié)。文中談到的旅游專業(yè)特指酒店服務(wù)和旅行社方向，不涉及會(huì)展服務(wù)、婚慶策劃及烹飪等其他內(nèi)容。

【關(guān)鍵詞】旅游專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室 目的 功能 軟硬件裝設(shè)施 工作原則

一、明確實(shí)訓(xùn)室建立的目的

目前技工院校旅游實(shí)訓(xùn)室的營(yíng)建大都是借鑒國(guó)外職業(yè)教育成熟實(shí)訓(xùn)模式和考察國(guó)內(nèi)旅游業(yè)現(xiàn)狀而成的，實(shí)體大都不低于上百萬(wàn)的資金注入。這就需要我們?cè)跔I(yíng)建時(shí)充分考慮中西方旅游服務(wù)的差異以及我國(guó)職業(yè)教育的特色，明確實(shí)訓(xùn)室主要承擔(dān)的教學(xué)任務(wù)和培養(yǎng)目標(biāo)，在場(chǎng)地設(shè)置和布局時(shí)要做好科學(xué)合理的安排，貼合教學(xué)需求，完成實(shí)訓(xùn)目的。一般來(lái)說(shuō)，旅游實(shí)訓(xùn)室的營(yíng)建主要滿足以下幾大功能：

（一）能緊貼教學(xué)內(nèi)容，滿足課程開(kāi)發(fā)設(shè)置所需的相應(yīng)教學(xué)環(huán)節(jié)和情境

技工院校開(kāi)設(shè)的旅游專業(yè)科目中大都是教科序列，如《客房服務(wù)》《餐廳服務(wù)》《前廳服務(wù)》《旅行社經(jīng)營(yíng)與管理》《飯店服務(wù)禮儀》《旅游飯店實(shí)務(wù)》等等，這些科目理論知識(shí)比例大，圖片少且缺乏連貫性，教師如果沒(méi)有設(shè)置相應(yīng)的教學(xué)情境和互動(dòng)環(huán)節(jié)，學(xué)生容易產(chǎn)生厭倦情緒，收不到預(yù)期的教學(xué)效果。為此，實(shí)訓(xùn)室的營(yíng)建就應(yīng)該為這些課程提供很好的教學(xué)情境。

（二）能滿足考證需求，提高旅游專業(yè)職業(yè)資格鑒定的通過(guò)率和優(yōu)秀比例

技工院校旅游專業(yè)針對(duì)中、高技生的職業(yè)資格證書(shū)中，傳統(tǒng)的有餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、前廳服務(wù)員、導(dǎo)游證等；針對(duì)社會(huì)培訓(xùn)需求及學(xué)生選修添加的有插花師、調(diào)酒師、咖啡師等；還有一些針對(duì)企業(yè)在職人群和未來(lái)本科教育的酒店管理師、金牌領(lǐng)隊(duì)、旅游計(jì)調(diào)師等。為滿足技校生雙證畢業(yè)的需求，職業(yè)資格證書(shū)考取也是相當(dāng)重要的工作。實(shí)訓(xùn)室在營(yíng)建時(shí)要充分考慮到學(xué)生考證及社會(huì)培訓(xùn)的需求，嚴(yán)格按照技能鑒定的規(guī)格和流程來(lái)購(gòu)買布置。

（三）能滿足參賽組賽功能，為世界技能大賽儲(chǔ)備優(yōu)質(zhì)后備人才

2015年政府施政綱要里提出：推動(dòng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，加快從制造大國(guó)轉(zhuǎn)向制造強(qiáng)國(guó)的步伐，對(duì)工人的技能水平提出具體要求和希望。全國(guó)上下對(duì)技能競(jìng)賽都非常重視，就旅游專業(yè)來(lái)說(shuō)，除了有學(xué)院每學(xué)期一次的院級(jí)技能大賽，有市中職院、市飯店協(xié)會(huì)、市旅游局舉辦的市級(jí)技能大賽，有省職協(xié)、省人力資源和社會(huì)保障廳舉辦的省級(jí)技能大賽，還有中國(guó)旅游協(xié)會(huì)和全國(guó)職業(yè)院校舉辦的國(guó)家級(jí)技能大賽，乃至世界技能組織每?jī)赡昱e辦一次的世界技能大賽。所以，實(shí)訓(xùn)室的營(yíng)建必須依據(jù)各級(jí)競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)和要求綜合考慮，從場(chǎng)地設(shè)置、選手準(zhǔn)備、比賽內(nèi)容和流程，到檢查評(píng)估、分析總結(jié)，都按照有關(guān)競(jìng)賽流程的要求來(lái)設(shè)置，這樣才能從基層開(kāi)始，從下到上形成完整的技能人才選拔和培養(yǎng)機(jī)制。

（四）能配合招生宣傳，是學(xué)院宣傳辦學(xué)模式和教學(xué)理念的重要窗口

近年來(lái)我國(guó)職業(yè)教育行業(yè)出臺(tái)的政策很多，國(guó)家從宏觀層面非常重視職業(yè)教育發(fā)展。國(guó)務(wù)院副總理劉延?xùn)|出席2015年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽閉幕式時(shí)強(qiáng)調(diào)，要努力建設(shè)有中國(guó)特色、世界水平的現(xiàn)代職業(yè)教育，為促進(jìn)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)和民生改善提供有力人才支撐。應(yīng)該說(shuō)，所有這些政策和講話都在釋放職業(yè)教育的利好消息，希望改變舊有人才培養(yǎng)模式，打破舊體制帶來(lái)的發(fā)展瓶頸，讓更多的優(yōu)質(zhì)人才投身到產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型和升級(jí)改造的事業(yè)中去。每年招生辦都要想方設(shè)法招收優(yōu)質(zhì)生源，因?yàn)橹挥羞@樣才是培養(yǎng)高素質(zhì)技能人才的基礎(chǔ)和保障。

（五）能提高社團(tuán)活動(dòng)質(zhì)量，為學(xué)生自主學(xué)習(xí)、研發(fā)和創(chuàng)業(yè)提供優(yōu)質(zhì)平臺(tái)

配合職業(yè)教育的發(fā)展趨勢(shì)，目前高中生畢業(yè)后選擇職業(yè)院校的學(xué)生越來(lái)越多。他們大都思想成熟，有著極大的自主創(chuàng)業(yè)熱情和潛力。為提高他們自主學(xué)習(xí)、研發(fā)、創(chuàng)業(yè)的積極性，指導(dǎo)成立相應(yīng)的社團(tuán)和協(xié)會(huì)是一個(gè)很好的途徑。

二、明確實(shí)訓(xùn)室功能的劃分

實(shí)訓(xùn)室建立的目的明確后，下一步要完成的工作就是劃分功能區(qū)域。為貼合實(shí)際教學(xué)需要，在建設(shè)時(shí)要注意功能區(qū)域的明確和劃分。這樣既整潔美觀又一目了然，可以滿足中高技學(xué)生不同學(xué)習(xí)模塊的需求，又可以交叉組合完成相應(yīng)的教學(xué)任務(wù)。在考慮功能區(qū)域劃分方面的問(wèn)題時(shí)，本人主要從以下幾個(gè)方面著手：

（一）職業(yè)素質(zhì)方向

職業(yè)素質(zhì)是勞動(dòng)者走向就業(yè)的基本條件。一般說(shuō)來(lái)，勞動(dòng)者能否順利就業(yè)并取得成就，在很大程度上取決于其本人的基本職業(yè)素質(zhì)。職業(yè)素質(zhì)越高的人，獲得成功的機(jī)會(huì)就越多。基本職業(yè)素質(zhì)主要涵蓋個(gè)體健康成熟、社會(huì)適應(yīng)力強(qiáng)、具備溝通交往技巧以及基本審美和形象塑造能力等幾個(gè)方面。

1.形象塑造

技工院校培養(yǎng)的旅游專業(yè)人才大都是企業(yè)的一線員工。一線員工的工作性質(zhì)是需要直接和客人接觸，所以他們是塑造和傳播企業(yè)形象最活躍的決定性因素，是企業(yè)形象的代言者和展示者，他們的一言一行、一舉一動(dòng)隨時(shí)都在傳播企業(yè)的正面抑或負(fù)面信息。所以在形象塑造方面，指導(dǎo)老師在實(shí)訓(xùn)室通過(guò)化妝室（儀容）、形象造型室（儀表）、禮儀實(shí)訓(xùn)室（儀態(tài)）等三大功能區(qū)域，在學(xué)生（學(xué)員）個(gè)人的妝容、頭發(fā)、著裝、形體等方面給予有效訓(xùn)練和指導(dǎo)，真正滿足企業(yè)形象塑造的基本需要。

2.溝通技巧

溝通技巧，是指人具有收集和發(fā)送信息的能力，能通過(guò)書(shū)寫、口頭與肢體語(yǔ)言等媒介，明確有效地與他人溝通信息和交流。溝通能力在旅游行業(yè)的重要性不言而喻，可以說(shuō)沒(méi)有溝通就沒(méi)有業(yè)務(wù)。所以，在實(shí)訓(xùn)室營(yíng)建時(shí)，要格外針對(duì)這一部分的訓(xùn)練需求來(lái)設(shè)置迎賓臺(tái)、客戶接待大廳、休閑散談區(qū)、VIP客戶接待室、活動(dòng)策劃間、會(huì)議間等功能區(qū)域，上課時(shí)通過(guò)不同的課程設(shè)計(jì)和命題，讓學(xué)生實(shí)訓(xùn)模擬任何媒介形式的溝通任務(wù)書(shū)，指導(dǎo)老師在旁邊進(jìn)行觀察、指導(dǎo)和總結(jié)，最終達(dá)到提高學(xué)生溝通技巧的目的。

（二）專業(yè)實(shí)訓(xùn)方向

1旅行社方向

（1）導(dǎo)游基礎(chǔ)技能訓(xùn)練區(qū)

按照目前導(dǎo)游人才的培養(yǎng)計(jì)劃，針對(duì)初次接觸旅行社業(yè)務(wù)的學(xué)生，基礎(chǔ)技能訓(xùn)練主要放在模擬講解方面的練習(xí)，如景區(qū)沙盤模型、大巴模擬、3D仿真景點(diǎn)情境講習(xí)、微格演練等。

（2）旅行社角色模擬區(qū)

參照真實(shí)旅行社營(yíng)業(yè)大廳的運(yùn)作模式，結(jié)合《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》《旅行社管理》《計(jì)調(diào)工作守則》等課程來(lái)設(shè)置旅行社角色模擬區(qū)，對(duì)那些已有一定導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)和跟接團(tuán)經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生來(lái)說(shuō)就非常適合。以往他們的學(xué)習(xí)主要集中在導(dǎo)游業(yè)務(wù)方面，可以說(shuō)那只是旅行社業(yè)務(wù)的一個(gè)模塊而已，現(xiàn)在從踩點(diǎn)策劃、廣告制作、路線推廣、前臺(tái)接待、計(jì)調(diào)安排、后期跟蹤、總結(jié)提升等所有環(huán)節(jié)都實(shí)訓(xùn)模擬一遍，基本上旅行社的前臺(tái)工作任務(wù)也就了然于心了。

2.酒店服務(wù)方向

（1）前廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)室

前廳通常是設(shè)在酒店的大堂，負(fù)責(zé)推銷酒店產(chǎn)品與服務(wù)、組織接待工作以及業(yè)務(wù)調(diào)度的一個(gè)綜合性服務(wù)部門，是體現(xiàn)酒店服務(wù)品質(zhì)的第一道窗口。一般來(lái)說(shuō)，目前星級(jí)酒店的前廳大都還是以前臺(tái)接待區(qū)、迎送禮賓區(qū)、大堂綜協(xié)區(qū)等為主。

（2）餐廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)室

餐廳服務(wù)是一項(xiàng)復(fù)雜而重要的工作。如果把飲食成品看成是向社會(huì)提供的核心產(chǎn)品，那么餐廳服務(wù)則是這一產(chǎn)品外延的完美體現(xiàn)。根據(jù)目前酒店對(duì)一線餐廳服務(wù)員的實(shí)際需求，學(xué)校的餐廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)室應(yīng)該占據(jù)較大的建設(shè)投入比例，參照世界大賽餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)以及人社部頒發(fā)的餐廳服務(wù)員（中級(jí)、高級(jí)、技師、高級(jí)技師）等要求來(lái)營(yíng)建，同時(shí)要注意到中餐服務(wù)實(shí)訓(xùn)室和西餐服務(wù)實(shí)訓(xùn)室在格調(diào)裝修、餐臺(tái)桌布、餐具餐花等方面的差異性，要根據(jù)實(shí)際需求進(jìn)行合理安排。

（3）客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)室

針對(duì)目前人社部頒發(fā)的客房服務(wù)員（中級(jí)、高級(jí)）的考評(píng)需求，客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)室在營(yíng)建時(shí)主要考慮兩大模塊——鋪床和清潔。其中，標(biāo)準(zhǔn)客房的裝修及配套設(shè)施、客房?jī)?nèi)部的布置和軟裝修、清潔設(shè)備和用品的購(gòu)買等是關(guān)鍵問(wèn)題。學(xué)校可根據(jù)實(shí)際需要，用玻璃擋板隔開(kāi)一個(gè)個(gè)床位的空間，滿足6-8人一組同時(shí)完成教學(xué)實(shí)訓(xùn)任務(wù)中的鋪床練習(xí)。同時(shí)還需至少裝修2-3間標(biāo)準(zhǔn)客房，滿足客房清潔、保潔、夜床鋪設(shè)、對(duì)客服務(wù)等教學(xué)任務(wù)。

三、實(shí)訓(xùn)室營(yíng)建需要的軟硬裝設(shè)施

實(shí)訓(xùn)室和一般課室及一體化課室都有較大的差異，需根據(jù)專業(yè)的不同來(lái)設(shè)置。首先，要有足夠大的空間給師生走動(dòng)、溝通與交流；其次，內(nèi)部裝置的設(shè)施設(shè)備要符合實(shí)訓(xùn)的具體項(xiàng)目要求；最重要的是，要規(guī)避學(xué)生在使用過(guò)程中容易發(fā)生的安全隱患等。此文羅列的軟硬裝設(shè)施包括必須配置的用品名稱，但不涉及品牌、規(guī)格和數(shù)量，可根據(jù)自身?xiàng)l件進(jìn)行選擇和配置。

（一）職業(yè)素質(zhì)方向

1.硬裝設(shè)施

形體訓(xùn)練室、化妝造型室、衣帽間、商務(wù)接待室。

2.軟裝設(shè)施

形體訓(xùn)練扶桿、鏡面、妝臺(tái)、化妝品、造型用品、音響設(shè)備、多媒體設(shè)備、辦公設(shè)備及其他。

（二）專業(yè)實(shí)訓(xùn)方向

1.硬裝設(shè)施

酒店前廳、酒店客房實(shí)操間、標(biāo)準(zhǔn)客房雙人間、套間大床房、酒店中餐廳、酒店西餐廳、布草間、景區(qū)沙盤、仿真景點(diǎn)講練室、旅行社營(yíng)業(yè)基地（中、高級(jí)）、人才培養(yǎng).工作室。

2.軟裝設(shè)施

中餐桌（1.2m）、宴會(huì)桌（1.8m）、西餐桌（1.2 m）、多媒體、酒店客房清潔車及用品、中西餐具、布草、辦公家具、3D環(huán)幕仿真景點(diǎn)講解系統(tǒng)、酒店前廳軟件系統(tǒng)、旅行社管理軟件系統(tǒng)及其他。

（三）品質(zhì)提升方向

1.硬裝設(shè)施

國(guó)學(xué)研習(xí)室、西式水吧、插花實(shí)訓(xùn)間。

2.軟裝設(shè)施

博古架、琴架、水吧設(shè)施、茶藝桌、茶藝用品、花臺(tái)、插花用具、多媒體、音響及其他。

四、實(shí)訓(xùn)室營(yíng)建過(guò)程中要堅(jiān)持的工作原則

（一）專人專項(xiàng)負(fù)責(zé)工作的原則

實(shí)訓(xùn)室的營(yíng)建是一項(xiàng)既需要全面估量平衡又需要細(xì)致認(rèn)真的工作。在實(shí)施營(yíng)建計(jì)劃時(shí)，在條件允許的情況下，最好可以安排1—2名教師專門負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作任務(wù)。因?yàn)樗麄儾粌H要向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)、各部門（如行政部、采購(gòu)部、后勤部、財(cái)務(wù)部等）進(jìn)行及時(shí)申請(qǐng)和匯報(bào)，要和施工建設(shè)單位隨時(shí)進(jìn)行溝通和協(xié)調(diào)，還要與教學(xué)一線的教師及時(shí)進(jìn)行了解和調(diào)整。所以專人專項(xiàng)負(fù)責(zé)此項(xiàng)任務(wù)，會(huì)更有利于工作的順利開(kāi)展。

（二）緊跟時(shí)代產(chǎn)品擇優(yōu)的原則

要緊跟時(shí)代步伐堅(jiān)持產(chǎn)品擇優(yōu)的原則，不能因?yàn)榉N種因素或困難，造成設(shè)備將就、軟件將就的不利局面，殊不知一時(shí)的妥協(xié)將給今后工作帶來(lái)更大困難。正如一間房子已經(jīng)裝修好了，在使用過(guò)程中才發(fā)現(xiàn)有諸多不足和缺陷，這時(shí)再來(lái)改造或升級(jí)，都將是極為困難的。所以在營(yíng)建之初就要避免出現(xiàn)這種風(fēng)險(xiǎn)，要勤跑腿，多接觸一些企業(yè)、供貨商，貨比三家，堅(jiān)持產(chǎn)品的實(shí)用性和優(yōu)良品質(zhì)，一絲不茍盡量做到最好。

（三）和企（行）業(yè)緊密結(jié)合的原則

毫無(wú)疑問(wèn)，實(shí)訓(xùn)室的營(yíng)建如果不和企業(yè)緊密結(jié)合，無(wú)異于閉門造車。我們培養(yǎng)的人才最終是要走向社會(huì)，在學(xué)校所學(xué)到的一切知識(shí)和技能都是為步入社會(huì)做準(zhǔn)備。校企合作模式下產(chǎn)生的“學(xué)習(xí)型工廠”就是縮短優(yōu)化企業(yè)人才培養(yǎng)的時(shí)間成本，使之畢業(yè)后可以和企業(yè)的崗位需求無(wú)縫對(duì)接，所有這些都要求我們的實(shí)訓(xùn)室營(yíng)建必須堅(jiān)持和企業(yè)緊密結(jié)合的原則。借助企業(yè)的市場(chǎng)敏銳性（如電商、微商等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)）、營(yíng)銷策略的靈活度（跨界、商盟等）以及豐富的管理經(jīng)驗(yàn)等資源，及時(shí)更新實(shí)訓(xùn)任務(wù)和模塊，與時(shí)俱進(jìn)，達(dá)到實(shí)訓(xùn)室實(shí)用價(jià)值的真正體現(xiàn)。

五、總結(jié)

實(shí)訓(xùn)室建設(shè)是職業(yè)教育的重要環(huán)節(jié)，承擔(dān)著諸多教學(xué)及社會(huì)功能。為避免出現(xiàn)重復(fù)建設(shè)和不必要的浪費(fèi)，高效科學(xué)地完成實(shí)訓(xùn)室建設(shè)是此文的目的所在。當(dāng)然，每個(gè)學(xué)校可以根據(jù)自己的實(shí)際情況和條件進(jìn)行更深領(lǐng)域的探索，希望廣大同仁積極獻(xiàn)策獻(xiàn)計(jì)搭建更好的實(shí)訓(xùn)平臺(tái)，為職業(yè)新畜的明天做出更積極的貢獻(xiàn)。