應用型食品專業實驗教學的改革

彭雪+祝儒剛

摘要：隨著向應用型食品專業轉型工作的開展進行，傳統的實驗教學無法適應新時期背景下應用型人才培養的需要，實驗教學改革勢在必行。改善教學方式、創新教學內容、改進考核方法，是改革實驗教學的重要方法，對培養應用型食品專業人才具有非常重要的意義。

關鍵詞：食品專業；應用型；實驗教學；改革

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）19-0127-02

一、引言

為了滿足當今社會對大量高素質應用型人才的需要，響應國家關于地方高校向應用型轉變的要求，我校食品科學與工程專業作為首批試點制定了向應用型專業轉型的方案。向應用型專業轉型面臨著各方面的改革。而實驗教學作為培養應用性、綜合性、實踐性強的食品專業人才的重要環節也面臨著重大改革。[1]

二、原有的實驗教學存在的問題

（一）教學方式設置不合理

食品科學與工程專業原屬于學術型專業，在原有的培養計劃內，實驗教學是配合理論教學內容制定的，課時比例較低，所以一直存在重理論，輕實踐的情況；其次，一直以來實驗教學多以教師為主導教學，學生按照固定步驟操作；另外，實驗教學課程單獨制定，學科之間交叉互動性不強，存在實驗內容重復的情況；此外實驗室只在實驗課期間開放，學生接觸實驗儀器設備機會較少，實驗室利用率低，學生動手實踐能力較弱。[2]

（二）教學內容與實際應用脫節

原有的實驗教學是在理論教學大綱的基礎上參照實驗講義制定的，由于教材更新速度較慢，實驗內容也無法做到及時更新，與社會應用的生產技術聯系不夠緊密，另外，缺乏能夠整合食品專業交叉學科知識的綜合運用型大實驗，缺乏能夠培養學生創新思維的創新型大實驗，教學內容的改革對于向應用型轉型的食品專業來講是一項重要的改革內容。[3]

（三）實驗教學考核方式單一

傳統的實驗教學考核方式，主要以學生參看實驗講義，完成預習報告和完成實驗報告情況，作為主要考核學生實驗課上課情況的標準，這種考核方式存在很大弊端，實驗報告中的實驗目的、實驗原理、實驗步驟都是照著實驗講義抄寫下來的，并沒有通過動腦思考，實驗結果也可以復制別人的成果，這種考核方式單一片面，無法體現學生的真實實驗水平，老師也無法發現學生在實驗操作過程中存在哪些不足和錯誤，不能夠及時發現調整。這種考核方式多年延續下來，使學生產生懈怠心理，不參與實驗一樣可以寫出報告，無法更好地調動學生的積極性和主動性。[4]

三、實驗教學的改革與探索

（一）實驗教學方式的改革

為了培養出適應社會需求的應用型人才，提高學生的專業技能和創新能力是實驗教學需要重點考慮的方向，改變傳統的教學模式和教學方法勢在必行。為了適應新形勢下的人才培養需求，首先需要調整實驗教學在培養計劃中的比重，增加實驗教學課時，將實驗課當作一門單獨課程存在，獨立制定教學內容；其次，應該改變傳統實驗教學以教師講授為主，學生按照教材內容操作的模式，變學生為實驗課堂的主體，自主設計實驗內容，調動學生的積極性以及創新思維和綜合運用的能力。另外，設置開放實驗室，主要是食品工藝類實驗室，按照學生人數，將學生分成若干學習小組，分配指導教師，學生可以結合時下食品行業熱點內容，自主設計實驗，每學期設置一次主題競賽，讓學生主動到實驗室里嘗試各種創新實驗，激發學生主動學習的興趣。[5]

（二）實驗教學內容的轉變

為了避免實驗教學中出現內容重疊的情況，在制定實驗教學計劃時，應該將食品專業教學計劃內的所有專業按照學科間的相關聯性質進行區劃，分成食品科學與工程基礎分析類和食品科學與工程工藝應用類；在此基礎上制定實驗教學內容，能夠更好地融合各方面的知識，更加全面地制定實驗教學內容，避免重復實驗操作，更好地整合交叉學科知識。[李紅]其次，實驗內容應改變傳統教學多以驗證性實驗為主的情況，增加綜合設計性實驗和研究創新性實驗的比重，綜合設計性實驗能夠提高學生整合專業知識的能力和綜合運用技術的水平；研究創新性實驗主要通過聯系社會實際應用，讓學生能夠更好地將理論知識應用在實際生活中。[6]

（三）實驗考核方式的變化

改革傳統單一的考核方式，可以通過以下幾個方面實現，首先，降低“預習報告+實驗報告”成績占實驗考核成績的比例，僅以10%的成績計入總成績；其次，為了調動學生主動學習的積極性，將學生的課堂表現以20%的比例計入總成績，主要考核方式可以通過課堂操作技能展現，提問等環節進行評定；另外，為了鞏固學生的知識掌握水平，可以通過期中或期末測驗進行評定，考核方式可以采取試卷問答形式和現場操作形式，成績以20%計入總成績；最后，也是占總成績比重最重的考核，我們可以采取設定一個的主題，讓學生根據主題要求自主設計綜合性創新性實驗內容，這一項考核可以綜合評價學生思考和創新的能力，占總成績的50%。[7]

四、結語

面臨向應用型食品專業轉型的階段，實驗教學的改革是非常重要的環節。教學方式、教學內容、考核方式的改革是目前改革實驗教學的重要方向。通過更加合理地改善教學方式、方法，調整實驗教學內容，改進實驗考核方式，才能更好地實現向應用型食品專業轉型，才能夠培養出適應社會需求的應用型人才。[8]

參考文獻：

[1]譚韓英，潘百明.食品專業應用型人才培養專業見習教學改革探索[J].農產品加工，2015，（4）：85-86.

[2]湯尚文，余海忠等.應用型人才培養模式下食品科學與工程專業實踐教學的改革[J].學園，2015，（32）：54-55.

[3]王強，王睿等.應用型高校食品專業創新性實踐教學改革探索[J].食品工業，2016，37（5）：260-262.

[4]宗國升.當前高校實驗教學存在的問題和改革途徑[J].實驗室研究與探索，2008，（11）：163-165.

[5]張潤光，張有林等.淺談食品工程實踐訓練實驗室管理與實驗教學[J].高校實驗室工作研究，2016，（2）：90-91.

[6]劉容，黃廣軍等.應用技術大學食品專業開放性實驗室建設與探索[J].輕工科技，2016，（1）：156-157.

[7]徐靜.開放性實驗教學在食品專業實訓教學中的應用[J].農產品加工，2016，（4）：83-84.

[8]董增，段紅等.應用型本科“食品加工工藝實驗”教學改革探討[J].農產品加工，2015，（6）：78-80.

The Reform of Experimental Teaching of Applied Food Specialty

PENG Xue，ZHU Ru-gang*

（Light Industry College of Liaoning University，Shenyang，Liaoning 110036，China）

Abstract：With the development of the application of the food professional transformation，the traditional experimental teaching can not meet the needs of the new era background，the reform of the experimental teaching is imperative..Improving teaching methods，innovating teaching contents and improving assessment methods are important methods of reforming experimental teaching，and are great significant for cultivating applied food professionals.

Key words：food specialty；applied type；experimental teaching；reform