新疆農業(yè)大學本土葡萄酒人才培養(yǎng)模式初探

張珍珍+陳錚+趙曉敏+侯偉偉+馬雪蕾+楊曉君

【摘 要】 文章從培養(yǎng)適應新疆發(fā)展要求和市場需要的葡萄酒專業(yè)人才角度，闡述了新疆農業(yè)大學對葡萄酒工程專業(yè)培養(yǎng)模式的探索：課程及教學綱要的制定主要以葡萄酒相關課程為主；建立“雙證制”教學模式，突出技術應用能力的培養(yǎng)；加強學校與地方政府及企業(yè)的合作；加強國際化培養(yǎng)，提高教育教學質量。

【關鍵詞】 葡萄酒工程專業(yè)；產學研；人才培養(yǎng)

新疆是我國最重要的鮮食葡萄、制干葡萄、釀酒葡萄的生產和供應基地，也是我國最具發(fā)展?jié)摿Φ尼劸破咸研庐a區(qū)，新疆葡萄產業(yè)的發(fā)展對推進我國葡萄產業(yè)發(fā)展具有至關重要的意義。[1]新疆特色林果產業(yè)中最具發(fā)展優(yōu)勢和發(fā)展前景的一部分就是葡萄酒產業(yè)。但目前，疆內葡萄酒專業(yè)人才的培養(yǎng)相對落后，新疆葡萄酒產業(yè)發(fā)展的隊伍需要大批具有相關專業(yè)知識和技術的高級人才的加入。[2]學校應提高專業(yè)團隊的教學、科研能力和學術水平，強化與葡萄酒企業(yè)生產實踐的結合，高水平、高起點建設葡萄與葡萄酒工程專業(yè)；立足于新疆自身發(fā)展特色，發(fā)揮自身優(yōu)勢、優(yōu)化資源配置，將葡萄與葡萄酒工程專業(yè)建設成為具有地方特色和優(yōu)勢的專業(yè)。

一、課程及教學綱要的制定主要以葡萄酒相關課程為主

從課程安排上主要以葡萄酒相關課程為主。主要學習葡萄及葡萄酒相關專業(yè)知識，如葡萄酒品嘗學、葡萄酒工藝學、市場營銷學等，新增課程“葡萄酒科技發(fā)展與研究動態(tài)”，主要邀請葡萄酒方面專家及企業(yè)專家開展講座，使學生更深入的了解葡萄酒最新發(fā)展態(tài)勢。[3-4]同時，安排學生在葡萄酒車間、葡萄酒廠學習有關生產、發(fā)酵、管理等方面的知識，初步了解有關葡萄栽培生產、葡萄釀酒技術、葡萄酒鑒賞、釀酒設備使用及維護等相關技術，讓學生擁有良好的職業(yè)道德修養(yǎng)以及文化、專業(yè)和身心素質，能夠主動的獲取專業(yè)知識、應用知識和進行思維創(chuàng)新。具備在葡萄與葡萄酒生產以及葡萄酒營銷領域從事生產、設計、科研、開發(fā)、管理和推廣的綜合能力。

畢業(yè)生應獲得以下幾方面的知識和能力：

1、掌握化學、生物化學、分子生物學、微生物學、葡萄酒化學等學科的基本理論和基本知識；

2、掌握釀酒葡萄品種及產地學的基礎理論、基本知識及葡萄基地建設、優(yōu)質葡萄生產技術；

3、掌握葡萄酒學基礎理論、基本知識及葡萄酒釀造技術、葡萄酒生產設備原理及使用；

4、葡萄酒工藝設計、生產設備原理及使用；

5、掌握葡萄酒品嘗、鑒賞技能，了解葡萄酒文化，具備在葡萄、葡萄酒類領域從事生產、管理、市場營銷和新技術研究、新產品開發(fā)的基本能力；

6、熟悉與葡萄酒產業(yè)有關的方針、政策和法規(guī)，了解葡萄酒工業(yè)發(fā)展動態(tài)；

7、掌握一門外國語，能順利閱讀本專業(yè)的外文書刊。

8、掌握科學研究的基本方法。

二、建立“雙證制”教學模式，突出技術應用能力的培養(yǎng)

推行“雙證制”教育教學模式，即學生畢業(yè)前除學位證外還應獲得一個與本專業(yè)相關的“職業(yè)資格證書”。依據目前葡萄酒行業(yè)的就業(yè)需求，并結合新疆農業(yè)大學（我校）專業(yè)的師資優(yōu)勢，通過聯(lián)合辦學和自主辦學等方式，逐步在本專業(yè)的學生開展“國家級三級品酒師”、“WSET葡萄酒與烈酒品酒師”、釀酒師和侍酒師等職業(yè)技能的培訓，旨在提高學生的職業(yè)技能和專業(yè)修養(yǎng)。實現100%大學生能夠在畢業(yè)前獲得一個專業(yè)“職業(yè)資格證書”，50%以上的學生具有2個“職業(yè)資格證書”，不斷的完善大學生專業(yè)職業(yè)技能培訓、資格申請和鑒定制度，熟練地掌握本專業(yè)2至3個技能，縮小本校畢業(yè)生職業(yè)素質與崗位需求之間的差距。[5]

學生畢業(yè)后應初步具備生物化學、園藝學、葡萄酒釀造學、葡萄酒鑒賞、葡萄酒工程學的相關專業(yè)知識，能在葡萄酒釀造及相關領域從事科研、教學、生產設計與管理、葡萄酒鑒賞和文化推廣工作，有能力攻讀本專業(yè)及相關專業(yè)的碩士、博士學位，可以獨立承擔葡萄與葡萄酒相關的課題研究。

三、加強學校與地方政府及企業(yè)的合作

由地方企業(yè)和校方共同研究制定出符合新疆自治區(qū)葡萄酒產業(yè)發(fā)展需要的人才培養(yǎng)方案。[6-7]由地方政府及單位牽頭，加快推進適合新疆葡萄酒產業(yè)的應用型緊缺人才培養(yǎng)步伐，加快完善專業(yè)人才培養(yǎng)計劃，建立健全本專業(yè)產學研協(xié)同育人機制，完善校企合作產教融合和科教融合機制。

食品科學與藥學學院注重產學研發(fā)展，2007年以來先后在中信國安葡萄酒業(yè)有限公司、新疆天裕葡萄釀酒有限公司、中糧長城葡萄酒業(yè)有限公司、新疆新雅葡萄酒有限公司、新疆卡倫酒莊、新疆大唐西域酒莊股份有限公司、新疆鄉(xiāng)都酒業(yè)有限公司、新疆磬玉酒莊有限公司、新疆天塞酒莊、吐魯番樓蘭酒莊股份有限公司、新疆吐魯番新葡王酒業(yè)有限公司等疆內各產區(qū)有代表性的葡萄加工企業(yè)建立實習基地，安排新疆農業(yè)大學學生在葡萄加工季節(jié)進行頂崗生產實習。2011年新疆中信國安葡萄酒業(yè)有限公司被自治區(qū)教育廳、科技廳等部門列為新疆農業(yè)大學產學研聯(lián)合培養(yǎng)研究生示范基地，開啟了食品科學與藥學學院與企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)研究生的先河，2015年學校葡萄與葡萄酒工程專業(yè)教學研究基地在天山冰湖葡萄酒有限公司掛牌。

結合葡萄與葡萄酒工程專業(yè)“重理論、強實踐”的培養(yǎng)思路，第一屆葡萄與葡萄酒工程152班學生在7個葡萄酒生產企業(yè)完成了4周實踐實訓教學內容，通過葡萄成熟度管理、采摘、分選、發(fā)酵控制、陳釀、酒窖管理及葡萄酒后處理等單元模塊的學習，使學生對葡萄酒釀造生產過程有了全面的了解和全新的認識，對于學生后期專業(yè)理論知識的學習、職業(yè)規(guī)劃具有深遠的意義。

四、加強國際化培養(yǎng)，提高教育教學質量

學習國外先進葡萄酒教育教學方法，結合新疆農業(yè)大學辦學的實際情況，推動本校葡萄酒專業(yè)教育的國際化發(fā)展，運用外國優(yōu)質的教育資源，了解學習國外的課程體系、教學方法、教學手段、管理模式等，縮小本校葡萄酒專業(yè)教育與國際上葡萄酒發(fā)達國家的教育差距，以培養(yǎng)具有國際競爭能力的復合型人才。吸取國際化的辦學理念，引進國外葡萄酒技術文化的同時，積極引進國外葡萄酒專業(yè)人才，邀請葡萄酒專家及企業(yè)專家開展講座，及時了解行業(yè)最新動態(tài)，與國內外最新態(tài)勢相接軌，增加學生國際化視野，提高國際合作育人水平。開展國際葡萄與葡萄酒學術交流，提升葡萄酒產業(yè)智力支撐水平。

五、結語

葡萄酒產業(yè)是朝陽產業(yè)，隨著人民生活水平的提高和對自身健康的重視，人們的飲酒習慣逐步由烈性白酒向營養(yǎng)豐富的葡萄酒轉變，葡萄酒生產和消費呈上升趨勢，這極大促進了葡萄酒產業(yè)的發(fā)展。[8]新疆具備得天獨厚的葡萄酒產業(yè)發(fā)展條件，我們要抓住新疆發(fā)展的契機，通過校地、校校、校企的交流與合作，培養(yǎng)出具備掌握葡萄酒釀造、品鑒、工程及市場營銷方面的相關理論知識和技能，能夠從事釀酒、科研、教學、生產設計與管理工作的復合應用型人才，立足于新疆實際條件，培養(yǎng)基礎理論扎實、實踐能力強、具有國際化視野的新疆葡萄與葡萄酒產業(yè)高層次技術技能人才。

【參考文獻】

[1] 潘秋紅.突出學科特色的《葡萄酒化學》教學思路探討[J].新課程研究，2011（2）35-37.

[2] 何非，段長青.《葡萄酒釀造學》雙語教學體系的完善與實踐[J].教育教學論壇，2015（6）23.115-117.

[3] 陶永勝，楊和財，蘭圓圓.基于國際化視角探索我國葡萄酒專業(yè)教育應對策略[J].中國釀造，2012（9）190-192.

[4] 王瓊.高等教育國際化背景下跨文化交際人才的培養(yǎng)[J].湖北函授大學學報，2011（4）.

[5] 江志國，張春芝.葡萄與葡萄酒專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式探討[J].職業(yè)教育科學，2012（4）145-146.

[6] 柴菊華，侍朋寶，高海生等.《葡萄酒文化概論》課程教學方法與效果探索[J].中國科教創(chuàng)新導刊，2009（1）94-96.

[7] 孔維寶，高校《釀酒科學與酒文化》公共選修課程建設的實踐與思考[J].釀酒科技，2013（1）58-61.

[8] 楊吉華.葡萄酒文化產業(yè)初探[J].中外葡萄與葡萄酒，2012（3）65-68.

【作者簡介】

張珍珍（1984-）女，副教授，博士，研究方向：食品質量與安全.