食品檢測工作的意義及措施分析

林泉 周磊

摘要：隨著科學技術的不斷發展，人們的物質生活水平逐漸得到提高，越來越多的科技產品涌入人們的工作生活中，例如轉基因食品等，因此食品的成分、質量等一系列指標的檢測就顯得越來越重要，在食品檢驗中應用生物檢測技術可以起到嚴格監督食品安全生產，保證食品安全生產的重要作用。針對當前常見的檢測技術，本文對食品檢驗中檢測技術的應用進行了重點探討，以求更好地發展我國食品檢驗水平，確保消費者能夠安全食用購買的食品。

關鍵詞：食品檢測；意義；措施

近些年來，由于媒體方面在互聯網的推動下得到了空前發展，我們聽到最多的爆料就是食品安全問題，包括“毒奶粉、蘇丹紅、瘦肉精”等等，嚴重損害了廣大消費者的自身利益，也使得整個食品行業口碑極差。而政府部門通過建立健全相關食品監督體系，在保護消費者生命安全的同時，還能夠促使相關食品行業遵守行業規范，樹立企業品牌形象，在經激烈的市場競爭大潮流中獲得生存發展的優勢。因此，做好食品安全檢測工作至關重要。

一、食品檢測的重要意義

（一）對個體安全有著重大意義。俗話說，“民以食為天”，可見食物對于人類的身存和發展起到至關重要的保障作用，食品的安全質量與人們的生命安全息息相關，所以，進行相關的質量檢測具有很大的現實意義。特別是近些年來，伴隨著經濟的快速增加，生活節奏加快，食品領域呈現多樣化發展趨勢，但是各類安全問題卻層出不窮，被記者予以紕漏的安全問題不勝枚舉，所以，必須做好檢測工作。如果我們的食品檢測機構在工作的時候可以做到有法可依，有章可循，運用科學合理的建設方法和精確的檢測設備對食品完成相關檢測操作，那么，就可以有效防止安全問題的發生，所以，進行有效的食品檢測對于個體安全意義重大。

（二）能夠更好地規范食品的生產企業，進一步規范食品市場。進行食品質量監督和安全性評價階段，運用好食品檢測技術是至關重要的，可以從源頭上保證食品安全性，不斷強化和提升行業整體發展水平。因此，相關檢測機構一定要遵守標準要求進行食品檢測，不斷規范和優化操作順序，在檢測過程中發現任何問題，都要在第一時間制定出行之有效的解決策略，如此可以更好的推動行業整體發展。

（三）對社會的促進作用。人，離開食物是無法生存的，所以，一個國家的食品安全問題關系到整個國家的發展和社會的和諧，自古以來，有糧食的地方人們大多是安定的。所以，開展食品檢測工作的出發點和落腳點是保證食品安全，所以，落實好這一發展工作，可以有效避免食品安全風險因素的產生，構建和諧發展社會，增強國家整體實力和國際競爭力。

二、完善食品檢測工作的措施

（一）建立有效的質量管理體系。第一是建立組織機構體系。這是組織保障和管理的基礎。其組織管理形式，一般由檢驗檢測機構法人（或授權人）負責管理全面工作，副職分工負責，再就是各室主任和其他相關崗位管理人員。在此基礎上，設立由法人和技術、質量負責人組成的內部質量控制指揮機構，機構中的負責人和各職能部門，要有明確的質量工作職能，負責實施質量管理職能。

第二是建立文件控制體系。一般要建立管理手冊（主要對各管理要素提出管理要求）；程序文件（要素管理實施的過程要求）；作業指導書（各項具體工作的具體要求）；還有各類質量、技術紀錄，表格和報表的四級文件體系。另外實驗室的各項規章制度，以及與質量相關的文件等均在體系文件之中。質量體系文件以書面形式介紹實驗室的質量方針、目標和公正性承諾，以及質量要素所涉及到的各項活動的目的、范圍、控制要點、控制方法與執行紀錄。

第三是建立監督檢查體系。設立以質量負責人為主的質量監督檢查體系，由質量負責人和職能部門負責人（質量監督員）共同組成，明確質量職能和工作范圍，由他們負責質量工作的日常監督和管理工作。

（二）確保定量快檢儀器的準確性。快檢儀器的準確性與檢測儀器的可靠性、檢測方法的科學性和合理性、使用試劑的質量、檢測時的環境條件、溯源時使用的標準物質的質量、檢測人員的技術水平等直接相關，而最終檢測結果是評價定量快檢儀器有效性的最好方法。對快檢儀器的準確性評價應具體包括對其科學性、可行性及適用性的評價，快檢儀器操作是否簡單、易行，快檢儀器對操作環境及人員的要求，儀器的抗干擾能力等。

（三）注意快檢試劑的保存與使用。快檢試劑對檢測結果有著重大影響，試劑一般由化學試劑配制而成，需要陰涼避光保存。若試劑是生物類試劑或對溫度敏感，則需要放置在冰箱冷藏。正規的快檢試劑供應商對每種快檢試劑的保存都會有具體說明，應按照相關規定進行使用管理并有記錄。如果快檢試劑過期，檢測結果會出現偏差或錯誤，所以過期的快檢試劑不能繼續使用。

（四）做好食品的品質及成分檢測。生物傳感技術可以很好地測定食品中葡萄糖成分及相應含量，為消費者購買食品，提供充足的數據參考。利用生物檢測技術可以準確檢驗食品添加劑類型與含量、重金屬存在與否，這對確保食品成分安全，保證消費者可以安全食用起著至關重要的作用，生物檢測技術可以有效的區分工業用鹽和食用鹽，進而檢驗食品中是否添加了工業用鹽，確保食品中食用鹽的安全性。轉基因食品一直是飽受爭議的話題，可以通過生物檢測技術檢測轉基因食品成分及相應含量，進而確保消費者食用轉基因食品的安全健康。

（四）加強食品安全檢測隊伍建設。政府應該對相應的給予檢測部門，在人力物力和財力上的大力支持，不斷建立和完善食品安全人員技能和綜合素質的培訓機制，鼓勵開展多種培訓方式，例如企業實地培訓、高校培訓和檢驗機構培訓。在具體工作的過程中，盡量避免因為專業人員綜合素質不過關而影響檢測的權威性。與此同時，還要不斷豐富食品安全協管員和信息員發展隊伍，不斷擴大檢測范圍，保證檢測工作順利、有效的開展。

運用食品檢驗技術，可以有效識別所檢測食品的成分、品質、存留農藥等進行精確檢測，在為消費者提供購買的參考依據的同時，確保消費者可以安全食用購買的食品，避免出現食物中毒等現象。食品檢測技術還可以對轉基因食品成分進行相應評估，為消費者購買轉基因產品提供參考依據。

參考文獻

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[2]葉麗努爾·哈木扎，熊素玉.食品檢驗中檢測技術應用的探討[J].食品安全導刊，2016，（06）：50-51.

（作者單位：武警廣州指揮學院）