食品檢測工作的意義及措施分析

林泉 周磊

摘要：隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平逐漸得到提高，越來越多的科技產(chǎn)品涌入人們的工作生活中，例如轉(zhuǎn)基因食品等，因此食品的成分、質(zhì)量等一系列指標(biāo)的檢測就顯得越來越重要，在食品檢驗(yàn)中應(yīng)用生物檢測技術(shù)可以起到嚴(yán)格監(jiān)督食品安全生產(chǎn)，保證食品安全生產(chǎn)的重要作用。針對當(dāng)前常見的檢測技術(shù)，本文對食品檢驗(yàn)中檢測技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)行了重點(diǎn)探討，以求更好地發(fā)展我國食品檢驗(yàn)水平，確保消費(fèi)者能夠安全食用購買的食品。

關(guān)鍵詞：食品檢測；意義；措施

近些年來，由于媒體方面在互聯(lián)網(wǎng)的推動(dòng)下得到了空前發(fā)展，我們聽到最多的爆料就是食品安全問題，包括“毒奶粉、蘇丹紅、瘦肉精”等等，嚴(yán)重?fù)p害了廣大消費(fèi)者的自身利益，也使得整個(gè)食品行業(yè)口碑極差。而政府部門通過建立健全相關(guān)食品監(jiān)督體系，在保護(hù)消費(fèi)者生命安全的同時(shí)，還能夠促使相關(guān)食品行業(yè)遵守行業(yè)規(guī)范，樹立企業(yè)品牌形象，在經(jīng)激烈的市場競爭大潮流中獲得生存發(fā)展的優(yōu)勢。因此，做好食品安全檢測工作至關(guān)重要。

一、食品檢測的重要意義

（一）對個(gè)體安全有著重大意義。俗話說，“民以食為天”，可見食物對于人類的身存和發(fā)展起到至關(guān)重要的保障作用，食品的安全質(zhì)量與人們的生命安全息息相關(guān)，所以，進(jìn)行相關(guān)的質(zhì)量檢測具有很大的現(xiàn)實(shí)意義。特別是近些年來，伴隨著經(jīng)濟(jì)的快速增加，生活節(jié)奏加快，食品領(lǐng)域呈現(xiàn)多樣化發(fā)展趨勢，但是各類安全問題卻層出不窮，被記者予以紕漏的安全問題不勝枚舉，所以，必須做好檢測工作。如果我們的食品檢測機(jī)構(gòu)在工作的時(shí)候可以做到有法可依，有章可循，運(yùn)用科學(xué)合理的建設(shè)方法和精確的檢測設(shè)備對食品完成相關(guān)檢測操作，那么，就可以有效防止安全問題的發(fā)生，所以，進(jìn)行有效的食品檢測對于個(gè)體安全意義重大。

（二）能夠更好地規(guī)范食品的生產(chǎn)企業(yè)，進(jìn)一步規(guī)范食品市場。進(jìn)行食品質(zhì)量監(jiān)督和安全性評價(jià)階段，運(yùn)用好食品檢測技術(shù)是至關(guān)重要的，可以從源頭上保證食品安全性，不斷強(qiáng)化和提升行業(yè)整體發(fā)展水平。因此，相關(guān)檢測機(jī)構(gòu)一定要遵守標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行食品檢測，不斷規(guī)范和優(yōu)化操作順序，在檢測過程中發(fā)現(xiàn)任何問題，都要在第一時(shí)間制定出行之有效的解決策略，如此可以更好的推動(dòng)行業(yè)整體發(fā)展。

（三）對社會(huì)的促進(jìn)作用。人，離開食物是無法生存的，所以，一個(gè)國家的食品安全問題關(guān)系到整個(gè)國家的發(fā)展和社會(huì)的和諧，自古以來，有糧食的地方人們大多是安定的。所以，開展食品檢測工作的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)是保證食品安全，所以，落實(shí)好這一發(fā)展工作，可以有效避免食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素的產(chǎn)生，構(gòu)建和諧發(fā)展社會(huì)，增強(qiáng)國家整體實(shí)力和國際競爭力。

二、完善食品檢測工作的措施

（一）建立有效的質(zhì)量管理體系。第一是建立組織機(jī)構(gòu)體系。這是組織保障和管理的基礎(chǔ)。其組織管理形式，一般由檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)法人（或授權(quán)人）負(fù)責(zé)管理全面工作，副職分工負(fù)責(zé)，再就是各室主任和其他相關(guān)崗位管理人員。在此基礎(chǔ)上，設(shè)立由法人和技術(shù)、質(zhì)量負(fù)責(zé)人組成的內(nèi)部質(zhì)量控制指揮機(jī)構(gòu)，機(jī)構(gòu)中的負(fù)責(zé)人和各職能部門，要有明確的質(zhì)量工作職能，負(fù)責(zé)實(shí)施質(zhì)量管理職能。

第二是建立文件控制體系。一般要建立管理手冊（主要對各管理要素提出管理要求）；程序文件（要素管理實(shí)施的過程要求）；作業(yè)指導(dǎo)書（各項(xiàng)具體工作的具體要求）；還有各類質(zhì)量、技術(shù)紀(jì)錄，表格和報(bào)表的四級文件體系。另外實(shí)驗(yàn)室的各項(xiàng)規(guī)章制度，以及與質(zhì)量相關(guān)的文件等均在體系文件之中。質(zhì)量體系文件以書面形式介紹實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量方針、目標(biāo)和公正性承諾，以及質(zhì)量要素所涉及到的各項(xiàng)活動(dòng)的目的、范圍、控制要點(diǎn)、控制方法與執(zhí)行紀(jì)錄。

第三是建立監(jiān)督檢查體系。設(shè)立以質(zhì)量負(fù)責(zé)人為主的質(zhì)量監(jiān)督檢查體系，由質(zhì)量負(fù)責(zé)人和職能部門負(fù)責(zé)人（質(zhì)量監(jiān)督員）共同組成，明確質(zhì)量職能和工作范圍，由他們負(fù)責(zé)質(zhì)量工作的日常監(jiān)督和管理工作。

（二）確保定量快檢儀器的準(zhǔn)確性?？鞕z儀器的準(zhǔn)確性與檢測儀器的可靠性、檢測方法的科學(xué)性和合理性、使用試劑的質(zhì)量、檢測時(shí)的環(huán)境條件、溯源時(shí)使用的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的質(zhì)量、檢測人員的技術(shù)水平等直接相關(guān)，而最終檢測結(jié)果是評價(jià)定量快檢儀器有效性的最好方法。對快檢儀器的準(zhǔn)確性評價(jià)應(yīng)具體包括對其科學(xué)性、可行性及適用性的評價(jià)，快檢儀器操作是否簡單、易行，快檢儀器對操作環(huán)境及人員的要求，儀器的抗干擾能力等。

（三）注意快檢試劑的保存與使用?？鞕z試劑對檢測結(jié)果有著重大影響，試劑一般由化學(xué)試劑配制而成，需要陰涼避光保存。若試劑是生物類試劑或?qū)囟让舾校瑒t需要放置在冰箱冷藏。正規(guī)的快檢試劑供應(yīng)商對每種快檢試劑的保存都會(huì)有具體說明，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行使用管理并有記錄。如果快檢試劑過期，檢測結(jié)果會(huì)出現(xiàn)偏差或錯(cuò)誤，所以過期的快檢試劑不能繼續(xù)使用。

（四）做好食品的品質(zhì)及成分檢測。生物傳感技術(shù)可以很好地測定食品中葡萄糖成分及相應(yīng)含量，為消費(fèi)者購買食品，提供充足的數(shù)據(jù)參考。利用生物檢測技術(shù)可以準(zhǔn)確檢驗(yàn)食品添加劑類型與含量、重金屬存在與否，這對確保食品成分安全，保證消費(fèi)者可以安全食用起著至關(guān)重要的作用，生物檢測技術(shù)可以有效的區(qū)分工業(yè)用鹽和食用鹽，進(jìn)而檢驗(yàn)食品中是否添加了工業(yè)用鹽，確保食品中食用鹽的安全性。轉(zhuǎn)基因食品一直是飽受爭議的話題，可以通過生物檢測技術(shù)檢測轉(zhuǎn)基因食品成分及相應(yīng)含量，進(jìn)而確保消費(fèi)者食用轉(zhuǎn)基因食品的安全健康。

（四）加強(qiáng)食品安全檢測隊(duì)伍建設(shè)。政府應(yīng)該對相應(yīng)的給予檢測部門，在人力物力和財(cái)力上的大力支持，不斷建立和完善食品安全人員技能和綜合素質(zhì)的培訓(xùn)機(jī)制，鼓勵(lì)開展多種培訓(xùn)方式，例如企業(yè)實(shí)地培訓(xùn)、高校培訓(xùn)和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)。在具體工作的過程中，盡量避免因?yàn)閷I(yè)人員綜合素質(zhì)不過關(guān)而影響檢測的權(quán)威性。與此同時(shí)，還要不斷豐富食品安全協(xié)管員和信息員發(fā)展隊(duì)伍，不斷擴(kuò)大檢測范圍，保證檢測工作順利、有效的開展。

運(yùn)用食品檢驗(yàn)技術(shù)，可以有效識(shí)別所檢測食品的成分、品質(zhì)、存留農(nóng)藥等進(jìn)行精確檢測，在為消費(fèi)者提供購買的參考依據(jù)的同時(shí)，確保消費(fèi)者可以安全食用購買的食品，避免出現(xiàn)食物中毒等現(xiàn)象。食品檢測技術(shù)還可以對轉(zhuǎn)基因食品成分進(jìn)行相應(yīng)評估，為消費(fèi)者購買轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品提供參考依據(jù)。

參考文獻(xiàn)

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（作者單位：武警廣州指揮學(xué)院）