淺析高校學生食品安全現狀與對策研究

鄭曉露 宋勇君 那力榮 王剛

摘 要：高校食品安全問題不僅直接影響學生的身體健康和生命安全，而且也會影響高校的穩定與發展。保障高校食品安全是十分重要的工作，引起高校及社會的高度重視。本文對當前高校食品安全管理中存在的問題進行分析并探索，提出切實可行的措施和方法。

關鍵詞：高校學生；食品安全；現狀；對策

近年來，各類重大食品安全事件頻頻發生，食品安全問題困擾著社會大眾，尤其是高校學生，食品安全問題是高校管理中的突出的、最為重要的問題。由于學校人口較為密集，是最容易發生食品安全事故的場所。高校學生對食品安全相關知識了解少、對劣質食品的辨別能力較差，當接觸到不干凈或有毒的食品，會出現腸胃發炎、食物中毒等情況，且大多以群體性出現這種情況，給學生的身心健康帶來極大危害。因此，要做好高校食品安全管理工作，提升高校的食品安全管理水平，提高學生的食品安全認知水平，為學生提供安全可靠的飲食環境。本文對當前高校食品安全管理中存在的問題進行分析并探索，提出切實可行的措施和方法。

一、存在問題及原因

（一）校內食品安全管理不到位

食品安全管理方面存在著制度不健全，職責不明確，分工不詳細，在食品的采購、儲存、加工、銷售等環節缺乏有效的監管機制[1]。由于大多數餐飲從業人員的文化水平較低，缺乏食品安全相關知識，對食品安全相關的法律法規了解甚少，而且大部分人員未經過嚴格培訓，導致他們在工作中發生一些不規范的行為。由于食堂的員工流動性相對較大，他們對工作責任感很低，一些員工在其崗位上疏忽大意，導致工作效率和質量低，容易發生食品安全事故。學校食堂的領導層對員工的組織管理不到位，缺乏系統的管理與監督機制。

（二）學生食品安全意識薄弱

學生把大部分時間投入于學習和學校實踐活動，往往忽略食品安全的重要性，養成了不良的飲食習慣，很多學生不按時吃飯且愿意吃小吃、快餐等，影響學生的身體健康[2]。學生在食品消費方面，大多數人在購買食品時不會去注意食品包裝上的生產日期、保質期、有無QS標識，很容易買到過期產品或三無產品。學生的維權意識非常薄弱，大部分學生買到這些劣質產品一般都會直接丟掉，不會采取措施維護自己的權益。學校方面對食品安全的教育和相關課程也很少、宣傳力度不夠、學生獲取食品安全相關知識的途徑少。

（三）校園周邊食品安全存在隱患

由于學校食堂的飯菜品種少、烹飪方式單一、服務態度不好且價格偏貴，導致學生經常到校外周邊小店就餐，使發生食品安全問題的可能性增高。高校周邊開的店鋪大多為小餐館、流動商販、路邊攤等，這些大部分環境衛生條件差，缺乏衛生消毒設施，而且大部分店沒有衛生許可證。高校周邊的小型餐飲店居多，這些餐飲店的食物操作間大都十分狹小、衛生條件簡陋、功能區不分、嚴重不符合衛生標準[3]。很多路邊攤分布在馬路兩旁，商販利用簡陋設備對食物進行加工，沒有防護措施保護，使食物受到嚴重污染。

二、對策

（一）加強對校園內食品安全的監管

食品監管部門要加強對學校食堂、超市的從業人員進行管理和監督，定期對從業人員進行健康體檢，積極組織從業人員進行相關食品安全知識教育與培訓。強化從業人員的食品安全意識，提升從業人員的素質，切實做到流程合理和操作規范。學校應采取封閉式管理，從源頭抓起，促進學校食品衛生環境進入健康和安全的發展軌道[4]。高校食堂可以引進 HACCP 管理體系，使食堂的食品衛生監控更細化、更全面，將加工過程中每一個環節的食品安全隱患消除，促使員工共同參與食堂衛生管理，降低食品安全事故發生率[5]。HACCP體系使用能夠提高學校食堂的自身管理能力，加強高校食堂食品衛生監控力度，強有力的保障了高校食堂食品衛生安全。

（二）增強學生食品安全意識，改善食品消費行為

高校在重視日常教學的同時，應該設置食品安全相關課程或講座，督促學生養成良好的飲食衛生習慣。由于大部分高年級學生在校外實習，對飲食的選擇更為自主和多樣化，更需要提升學生的食品安全意識和辨別能力。學校可以利用微信、微博等現代通訊手段，加大對食品安全相關知識的宣傳，讓學生認識到食品安全的重要性，并指導學生能夠在餐飲方面進行正確的認知和消費。學校應當設立食品安全監督舉報電話，增強學生的維權意識，學生一旦發現不安全食品，應立即撥打監督舉報電話，由學校對不良商家進行處理，以保障學校安全的食品環境。

（三）加強對校園周邊商販的治理

高校食品安全最嚴重的隱患是學校周邊的商販，他們采用不當的方法生產銷售質量低劣、不合格的食品，而且其生產加工場所環境衛生條件很差，部分商販沒有衛生許可證仍然向學生銷售食品，嚴重影響學生的身體健康。因此，學校應當加強對其周邊商販的治理，在對學校周邊商販的治理工作中，需要學校與工商部門共同合作，對于沒有衛生許可證的商販，不允許其在學校周邊營業販賣食品，同時學校最好與商販簽訂衛生責任書，督促商販做好衛生工作，保證其食品的衛生安全問題[7]。學校應當對校園周邊商販合理規劃，定期對其進行衛生檢查，對于那些流動的、沒有衛生許可證、未與學校簽訂衛生責任書等違規情況，學校要組織動員安保人員進行驅逐。

參考文獻：

[1]田娟.高校食品安全的現狀與對策[J].品牌（下半月），2013，（Z4）：76.

[2]朱艷紅.淺談高校食品安全的管理[J].大家健康（學術版），2015，9（20）：34.

[3]黃鈴鈺，李梅華.淺析高校周邊食品安全隱患與對策——以湖北高校為例[J].科技創業月刊，2013，（5）：141143.

[4]金海鷹.淺談高校食品安全的預防與控制策略[J].食品安全導刊，2015，（24）：1718.

[5]鐘小華.HACCP在高校食堂食品衛生安全管理中的應用[J].現代經濟信息，2016，（1）：8283.

[6]郝建華.學校食品衛生安全存在的隱患及對策[J].當代醫學，2015，21（16）：160161.

作者簡介：鄭曉露（1985），女，浙江衢州人，碩士，輔導員，助教。

通訊作者：王剛（1986），男，遼寧大連人，碩士研究生，研究生院，講師。