膳食營養合理搭配的養生概要（下）

崔利軍

3.講究膳食營養素的互補

食物的多樣化可以使營養價值起到互補作用。通過各種食物的互相搭配，食物中的蛋白質可以更加接近人體需要，提高吸收利用率，增加其營養價值。在生活中，我們也常將多種食物混合食用，這不僅可以調整口感，還符合營養科學的原則。如玉米、面粉、小米、大米中的蛋白質缺乏賴氨酸，但蛋氨酸相對較高，而大豆中的蛋白質恰恰相反。賴氨酸是人體必需氨基酸之一，能促進人體發育、增強免疫功能，有提高中樞神經組織功能的作用。大豆、玉米、小米單獨食用時，蛋白質的生物價分別為64、60、57，當三者按52%∶23%∶25%的比例混合食用時，蛋白質生物價可提高到73，與豬肉中的蛋白質相當。可見，多樣化的飲食大大提高了蛋白質的利用率。

世上沒有任何一種食物的營養成分能夠完全符合人體對營養的全部需求，要保證人體的健康，必須充足地攝入各種營養素，蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維和水，缺一不可。

西紅柿炒雞蛋就是食物搭配中最成功的例子之一。雞蛋中含有豐富的蛋白質和維生素，但惟獨缺少維生素C，而西紅柿中含有大量的維生素C，二者放在一起吃能起到營養互補的作用。豆類是蛋白質含量豐富的食物，但不同種類的豆子氨基酸含量有高有低，混吃能提高蛋白質的吸收利用率和生物價值。

肉類是人體獲取蛋白質的重要來源之一，其蛋白質含量豐富，而且屬優質蛋白質，容易消化吸收。……