論新型米果豆果系列膨化食品工藝的研究與創新

李晶晶

摘要：此次研究主要是以米果豆果系列膨化食品為研究對象，了解膨化食品在傳統生產工藝遇到的主要問題，結合原有的研究基礎，開展自主創新與集成創新，從而引進新型的創新技術，研發出新型的米果豆果系列膨化食品，建成主要的生產戰線，引起了社會各界的廣泛關注。

關鍵詞：新型工藝；米果豆果系列；膨化食品工藝

新型膨化食品主要是指米果豆果類的系列食品，就是以大米及大豆等為主要原料，保持低糖、低鹽及低脂三大特性，使品嘗者感受到松脆柔和，體現出大米特有的芳香風味，食用起來更加方便，深受廣大消費者的青睞。日本屬于世界上生產米果與豆果膨化食品最多的國家，根據不完全統計，單純的生產廠家就達到2000多家，日產量約為2000多噸。我國在二十世紀九十年代起，積極從日本引進米果生產技術，根據現階段的米果豆果年產量統計，約有4萬噸左右，目前中國米果企業不到10家，大多分布于福建、江蘇等地，但是豆果企業擁有1000多家，產品豐富多樣，且遍布于大江南北。傳統的生產工藝存在著諸多問題，比如工藝技術難以操控、高能耗與高污染等問題嚴峻。

一、新型蒸煮揉煉機的研究

當前，業界中的糊化技術基本采用傳統的蒸煮鍋，但是這種工藝所采用的是單層鍋，蒸汽會直接加熱米團，從而導致水分含量較高，如果缺乏攪拌裝置，則會出現糊化不均勻的問題，影響產品的生產率，很容易出現破碎、口感差等問題。新型的蒸煮鍋基本采用雙層結構，利用蒸汽去除水分再對米團進行加熱，設計出相關的內部攪拌設備，從而讓水分的含量降低，使糊化度更好，達到最理想的生產率，減小破碎率的同時，呈現出極佳的口感效果。

二、新型烘烤機的研發

在傳統的膨化烘烤機中，大多是敞開式烘烤機，因此會產生極高的能耗，也會增加故障發生率，加重維修成本。與此同時，明火的使用，會讓中間產品出現燒焦的情況，從而加重環境的污染程度。研發出新型的烘烤機，主要是利用密封式的裝置，通過電熱風的烘干作用，保證中間產品不易發生燒焦情況，確保顏色均勻，獲得更好的口感，符合低碳高效的標準，有助于提升產能。

三、新型黑豆產品工藝的研發

相比于傳統的工藝技術，新型的工藝能夠打破很多局限，保證產品的生產更能符合相關標準。在傳統工藝的出發點上，雖然追求更好精細的生產，但是受到技術條件的限制，使得產品存在口感不佳的情況，特別是黑豆不易在米餅上附著，加工過程也存在著極易烤焦的缺陷。受到這種問題的干擾，新型生產工藝開始積極改進不足之處，主要是利用黑豆蒸煮烘烤技術，通過控制水分的方式，將其合理的控制在最佳含量中，保證與黑豆、米餅呈現出最佳比例，及時解決產品的口感干硬問題，黑豆不易在米餅上附著的最大缺陷得以解決，讓新產品更好的入口即化，體現出絕佳的效果。

四、新芝士與新型曲卷制作工藝的研發

伴隨著生活水平的提升，人們開始關注更加高品質的生活，在傳統的芝士制作方面，口感上取得的效果不佳，特別是顆粒較為粗大，導致整體效果達不到具體標準。在改進之后的新工藝技術，主要是增加了研磨技術，為了更好的達到良好的口感，并且保證無顆粒影響，呈現出入口即化的優質體驗。曲卷方面，現階段主要采取傳統機器卷動，這樣的工藝技術難度較大，并且曲卷的成功率較低，產量也受到了巨大影響。應該積極改進當前的曲卷新工藝，并且通過刀具切痕的精確控制技術，保證實現水分含量的精確控制，由此結合創新烘烤工藝，及時解決曲卷工藝的技術難題，以此提升曲卷產品產量及質量問題。

五、干燥工藝技術的改進

傳統的中間產品干燥工藝大多需要經歷2-4道工序，整個過程耗能大，但是效率較低，無法適應現階段的發展需要。改進之后的干燥工藝技術可以有效改善原始工藝存在的不足之處，實現產品的一次性干燥，體現出節能、高效的同時，也不會影響產品的口感與質量問題，符合現階段食品工藝發展的需要。

六、新型模具與刀具的研發

工藝技術的革新離不開各項工具的研發，雖然現階段市場中的米果豆果系列產品種類較少，同時產品的外形設計相對單一，無法滿足不斷變化的市場需求。此次關于新型模具與刀具的研發，會誕生出多種多樣的工具類型，并且這些工具可以體現出美觀、創意的外形，滿足不同消費者的需求。時代的發展與變遷，促使人們的思想觀念逐漸更新，特別是在追求的生活品質上，更是邁向一個新臺階。

七、新型煤氣烘干機的研發

當前，米果豆果產品成型之后所采用的烘干方式就是蒸汽烘干，此類方式的主要缺點是產生較高的能耗，并不利于可持續發展戰略的踐行。米果豆果產品烘干機的利用效率低下，并且冷凝水還容易滋生眾多的細菌，導致生銹問題的出現。通過引進新型煤氣烘干機，可以實現煤氣直燃烘干機的使用，經過不斷的改造之后，可以將能耗降至30%，將利用率提升至90%以上，體現出干凈無污染的特點，符合現階段國家倡行的可持續發展觀，在節約相關能耗的基礎上，起到保護生態環境的重要作用。

結語

新型米果豆果系列膨化食品工藝的創新是相關的科研人員在歷經多年后的研究基礎上，適當的變革了傳統的生產工藝技術，特別是對傳統的新型膨化食品的制作過程加以創新，革新了傳統的干燥工藝，豐富了產品的品種，從而研發出一系列的新型食品接觸材料及新型煤氣烘干機，為國家的食品業發展創造了有利條件，使其在滿足不同消費者需求的基礎上，更好的實現對外出口，拓展更加廣闊的發展空間，并且為實現國內的米果豆果系列膨化食品工藝技術的市場研發，提供最有利的契機，促使有條件的地區，強化此項食品研發意識，推動市場經濟的持續發展。