達州市食用菌加工業發展現狀及對策建議

敬勇+李松+李本嬌+李彪+徐建俊

摘 要：該文介紹了達州市食用菌產業發展現狀，針對存在的問題提出了相應的對策建議，主要包括：科學規劃，合理布局，加大深加工領域的技術開發研究投入，發展食用菌深加工業等。

關鍵詞：食用菌加工業；現狀；對策；達州市

中圖分類號 F323 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2017）10-0137-02

食用菌因營養豐富，味道鮮美，成為了人們餐桌上的美味佳肴，是人們喜愛的天然有機農產品。近年來，食用菌產業作為脫貧致富的主導產業，得到了達州市委、市政府的高度重視，呈快速發展之勢，名特優食用菌品種不斷出現，“黃金黑木耳”、“老君香菇”已獲國家地理標志登記，成為我市食用菌產業發展中的名優品牌，推動了我市食用菌產業規模化、專業化、品牌化發展，提升了我市食用菌的知名度。但隨著我市食用菌產業的快速發展，一些深層次的矛盾與問題日漸顯現出來，如食用菌產品供過于求，產品積壓庫存現象嚴重，浪費現象比較突出，從而降低了種植戶的經濟效益，打消了種植戶生產的積極性。針對此現象，開發研究生產食用菌產品，延長食用菌產業的經濟利益鏈條，提高其副產值，成為了促進食用菌產業規模化發展的必經之路。本文就我市食用菌加工業的發展現狀進行了深入的分析，并提出了可行性建議。

1 達州市食用菌加工業現狀及存在的問題

目前我市食用菌深加工行業發展水平不高，主要以簡單加工的形式存在，大多以鮮貨的形式流通于市場，伴隨有干品、罐頭、腌制、糖制產品等形式存在，發展食用菌深加工產業將是改變食用菌的傳統面貌的一種必然趨勢，包括改進食用菌保鮮技術，加工成速食食品，科學提取食用菌多糖等有效成分，加工成藥品、保健食品、化妝美容產品等[1]；尤其是食用菌即食產品的市場潛力非常巨大，即食食品的優點在于省時省力，開袋即食，一直深受消費者喜愛。當今時代，生活節奏日趨加快，忙碌的人們懶于動手燒菜，特別是旅游和出差的人，更喜愛美味的方便食品，應運而生的各種各樣的方便食品，明顯具有市場潛力。因此，食用菌深加工業將成為該行業發展的新增長點。

1.1 龍頭加工企業數量少、缺乏規模性 目前，我市食用菌精深加工企業數量少、規模小，嚴重缺乏規模性，大多是“小、散、亂、雜”的農村小作坊，主體企業經濟實力不雄厚，缺乏精細化深加工關鍵核心技術，導致食用菌深加工業發展緩慢，產品研發力度不夠，新產品開發滯后，層級較低，大部分加工企業短期內很難以獨有的品牌優勢占領國際國內市場，產業經濟鏈受到限制發展，一定程度上影響著產業發展及整體效益提升。

1.2 深加工產品稀缺、產業經濟鏈條短 我市多數食用菌生產企業基本上停留在“種食用菌賣食用菌”的初級產品階段，產品大多以初級產品為主，鮮品成為我市最主要的流通形式，品種結構比較單一，產品類型少，有部分干品、腌制品、罐頭等產品形式填充于市場。深加工產品占比較小，產業的附加值低，縮短了食用菌產業經濟利益鏈條。

1.3 科技水平低、降低了經濟效益 科技含量是制約深加工行業發展的主要因素之一。大部分企業采用傳統的加工方式，沒有獨立的研發中心和科研經費，科研經費投入不夠，科研機制不完善，科研隊伍人才資源匱乏，科研機構與加工生產企業嚴重脫節，科技創新能力薄弱，企業擁有自主產權的專利產品少，對市場的行情了解不夠深入透徹，把握力度不夠，開發新產品的研發能力不強，加工企業技術水平低，研究新產品能力有限。我市食用菌加工產品主要還是以蘑菇醬、食用菌罐頭、腌漬品等初級產品為主，功能性食品、保健型食品及藥用品等精深產品尚處于空白階段。加大食用菌深加工技術力量的投入，提高食用菌精深加工水平，才是延長食用菌產業經濟利益鏈條的必要之舉[2]。

1.4 品牌建設力度不夠、產品的市場競爭力差 在品牌爭創和商標使用方面，各加工企業各自為政，魚目混珠的現象比較突出，同一地域、同一品質的同一產品出現多種稱謂，而一旦某一品牌打響，眾多產品不管產品質量、標準有無差異，全都冠以同一品牌，處于一種雜亂無序的狀態，損壞了該品牌的名譽。同時政府的重視程度不夠，媒體宣傳不到位，扶持力度不夠，部分產品被迫采取貼牌模式銷售，嚴重影響了名優品牌形象。

2 進一步發展食用菌加工業的對策建議

2.1 統籌規劃，科學布局，確保食用菌深加工行業健康可持續發展 相關政府部門應站在戰略的高度，結合本地區位條件，產業發展優勢，著眼產業大局，在集中民智、專家咨詢的基礎上著手制定食用菌產業發展規劃，明確全產業鏈科學、合理、持續、健康發展，明確目標、多措并舉、整合資源、合理配置、生產要素科學布局，精心繪制食用菌產業持續健康發展的時間表、路線圖，匯聚各方發展共識、凝心聚力，共謀發展。明確事關全局的階段性重點工作，確保產業發展各項工作有序銜接、有效落實。

2.2 發展基地，為食用菌深加工行業提供資源 我市食用菌產業處于“由大向強、接二連三”轉型發展的新階段，充分利用好特色資源優勢，優化基地生產品種結構、提高資源循環再利用水平，進一步擴大基地生產規模。借助國家加快扶貧攻堅進程和深化農村產權制度改革的有利契機，有序推進農村土地承包經營權確權頒證、流轉抵押、參股經營等工作，深入推廣“龍頭企業+加盟園區（合作社）+科研院所+產業工人”等多種經營管理模式，進一步強化相關方利益聯結機制，不斷提升廣大農民、特別是貧困農戶，參與產業發展能力和積極性，持續擴大食用菌加工產業的覆蓋面和收益率，確保食用菌產業持續發展。

2.3 加強科技創新，為食用菌深加工業發展提供強勁動力 強化自主科技平臺建設，重點開展產業技術研發、科技成果轉化、技術培訓、農技創業等工作，加快形成涵蓋良種繁育、栽培科技、生產加工、檢驗檢測、職業培訓等各環節的科技研發體系，加快培養出一批本土化的高科技專業人才隊伍。引導、培育、扶持民營食用菌加工科研機構，廣泛開展企業與科研機構科技合作，走產學研一體化發展之路，建立長期戰略合作關系，并自建科研機構；鼓勵企業采取產學研結合、資本技術融合等多種形式，自主研發新工藝、新產品；鼓勵企業逐年加大科技投入，并給予相關政策傾斜及扶持力度。

2.4 加強品牌宣傳力度，提高我市食用菌加工業的知名度 通過電視、報紙、網絡等多種媒體的宣傳報道，大力宣傳我市的食用菌加工品及龍頭生產企業，擴大影響力，提高知名度，提升市場占有率；通過參加西博會、農產品交易會等地方各種交易會議，把優質產品推向市場，成為人們餐桌上的美味佳肴，增強食用菌加工品的品牌效應。

2.5 激活市場活力，為食用菌深加工行業發展明確方向 加快專業市場建設，實現一站式食用菌加工生產、交易市場，為廣大專業戶提供公開、公正的交易平臺。創新市場營銷方式，積極采取與大企業（大集團）合作、引進專業營銷機構、實行產品直銷等現代營銷渠道，取代傳統的渠道層級銷售模式，強化市場競爭主動權。積極發展電子商務，利用阿里巴巴、京東商城、淘寶網等知名電商平臺，大力發展電子商務，全力打造電商銷售高地，促使產品遠銷全國，走向世界。

2.6 創造優質環境，為食用菌深加工企業提供優質服務 將食用菌深加工提升到經濟社會發展核心戰略高度，從政府角度整合優勢力量和優質資源，支持深加工行業發展。強化政務服務，進一步簡政放權，轉變政府職能，建設法治政府和服務性政府，重點解決企業用地指標、水電路訊等相關基礎配套設施。強化財稅金融服務，充分發揮財政杠桿作用，有效落實農業產業化相關優惠政策，引導和扶持發展潛力大、科技含量高的加工企業。優化營商環境，完善審批制度，簡化審批事項，著力推進工商注冊制度便利化，削減資質認定項目，降低企業準入門檻；規范執法部門涉企檢查行為，減少行政事業性收費，嚴厲打擊損害企業利益、破壞發展環境行為，營造良好的經商環境，形成有利于食用菌深加工業發展的“政策洼地”、“創業福地”。

參考文獻

[1]陳杰，徐沖.食用菌加工產業研究現狀與前景[J].微生物雜志，2013，06（33）.

[2]楊明，李俊斌.西部欠發達地區特色農產品發展現狀與路徑探微——基于達州特色農產品生產加工基地建設的實證研究[J].江西學報，2011，23（3）. （責編：張宏民）