從茶園到茶杯
——品質決定價值

敖影韻

從茶園到茶杯
——品質決定價值

敖影韻

堅守品質制好茶

“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”“人生有七雅，琴棋書畫詩曲茶”。在我國，無論俗也好雅也罷，茶都是人們日常生活的必需品；在世界上，茶與咖啡、可可并稱三大飲料，曾被世界衛生組織列為六大保健飲品之首。

好茶，拼的是品質，講的是口碑；守質做茶，方能清香逸遠。在如今的云茶市場，仍然存在不少以次充好、劣貨流通的現象。但我們也看到，近年來，越來越多的地方政府和當地茶農、茶企一道，堅持走“綠色、生態、有機”的產業發展之路，致力于打造“從茶園到茶杯”的質量安全保障體系。他們在品質方面的探求與堅守，不僅使自身“名利雙收”， 贏得品牌能量和經營業績的最大化，也為云南茶產業的健康持續發展做出了良好的示范。

生態茶園拓寬致富路

“不打農藥，不使用化肥，我這里的茶葉九成出口國外。” 一陣春雨過后，在普洱市思茅區整碗村的祖祥高山茶園，茶農董祖祥自豪地說，3000畝茶園已經獲得了中國、美國、日本和歐盟的有機認證，并輻射帶動周邊茶農的1萬畝茶園開展有機茶園建設，每年出口的茶葉中半數為普洱茶訂單，實現銷售收入上億元。

祖祥高山茶園是普洱市發展生態茶園的一個縮影。作為全國首個綠色經濟試驗示范區，近年來，普洱市把茶產業作為試驗示范區建設的重要支撐，致力于加強農業投入監管，嚴控農業面源污染，率先在全國開展生態茶園改造。目前，全市進入有機轉換期茶園面積23.7萬畝，已取得有機認證的茶園面積達5.7萬畝。通過認證，提高了茶產品的品質和安全性，讓普洱茶成為綠色、生態、有機高原特色農產品的“代名詞”。

茶產業發展必須從源頭把好質量關。從普洱到臨滄，從昌寧到勐海，這樣的意識逐漸深入人心。

幾年前，滇紅茶曾因出口質量達不到標準，而被外國經銷商拒絕收購。“那時候施用化肥增產，導致干茶檢測不合格，茶園的鮮葉產量雖然上來了，可外國客商卻不愿買單。”云南省鳳慶縣安石村茶農陳維菊說，沒有銷路，茶農不得不停止采茶，損失很大。鳳慶茶農痛定思痛，自發行動，不再用農藥化肥。“雖然產量減少了約三分之一，但收購價提高了不少。”陳維菊說。

走進以冰島茶而馳名的臨滄市雙江縣勐庫鎮，隨處可以感受到那種迎面撲來的茶業氣息，當地近90%的群眾生活來源都與茶業息息相關。當地茶葉可采摘面積近4萬畝，其中有機茶園面積1.5萬畝。立足于讓勐庫鎮成為臨滄市綠色生態健康茶園示范基地和全國最重要的優質勐庫大葉種茶原料基地，勐庫鎮力爭在兩年內使健康茶園面積覆蓋率達到80%以上，到2020年使該鎮健康茶園面積覆蓋率達90%以上。未來的2萬畝有機茶園、4萬畝無公害茶園、4萬畝生態茶園將成為帶動當地7千余戶茶農脫貧致富的“發動機”。

古樹高低屋，斜陽遠近山。山花春爛漫，遍地溢茶香。陽春三月，昌寧縣溫泉鎮松山村一片片規范標準的茶園長勢良好。作為昌寧縣的骨干產業，茶產業一直是昌寧農民尤其是山區農民增收致富的重要渠道。除4.9萬畝古茶園、20余萬株古茶樹外，26.43萬畝的現代茶園同樣也是昌寧茶農增收的重要基礎。

在新茶開采季到來之前，翁堵社區以寨村民小組的楊洪淵剛剛參加完昌寧紅茶業集團有限公司與翁堵鎮聯合舉辦的國際雨林聯盟認證基地推進暨技術培訓會。“專家們重點對農藥化肥、過濾防護、水土流失、改善土壤活力等方面進行講解，明確了茶葉生產管理中肥料藥液使用及農殘控制的基本要求、操作要領和注意事項，確保我們生產的茶葉達到出口標準。”通過培訓，茶農們逐步掌握了茶葉種植管理技術，規范了茶葉農事活動及茶產品質量安全，茶葉加工技術、生產經營管理技能也得到提高。

上山上水出上茶。2016年，云南全省高優生態茶園建設穩步推進，完成農業部標準茶園創建14個，創建面積達1.6萬畝；建設省級高優茶園示范基地33個，建設面積4萬畝；示范帶動全省無公害茶園達530萬畝，有機茶園達40余萬畝，改造中低產茶園35萬畝，通過“三品一標”認證面積達460萬畝。

事實證明，這種生態茶園所出產的茶葉不但不愁銷路，而且價格比一般茶葉還高。有了“綠色”通行證，茶葉可以暢通無阻地進入北京、上海等大城市甚至國外高端市場。

專注品質贏高端市場

一餅好茶的誕生，好的原料是基礎，嚴謹的工序和科學的工藝則是關鍵。

在不少茶友的印象中，普洱茶的制作工藝非常簡單，曬青即可。其實，普洱茶即便是生茶，從鮮葉到成品，中間也可以細分成十幾甚至幾十個工藝流程，而且其中任何一個環節都會對普洱茶最終的品質以及轉化的前景造成影響。

“這茶湯可真干凈。”每一個到普洱市木乃河工業園區的茶祖茶業有限公司品茶的普洱茶愛好者，總會對其茶湯顏色贊不絕口。為保證做出質量上乘的普洱茶，茶祖茶業公司投入500萬元研發普洱茶加工中使用清潔能源，在普洱生茶壓制、烘干環節，普洱熟茶恒溫發酵環節，都實現太陽能供熱；同時引入靜電除塵設備，并實行人工挑選除雜，保證每一餅茶清潔衛生。由于兼顧產量和品質，茶祖茶業逐漸成為普洱茶界的翹楚。

從生態有機的傳統普洱茶，到現代科技提取而成的帝泊洱普洱茶珍，近年來，普洱市的普洱茶產品香飄國際市場。這得益于普洱市堅守最嚴謹的業界標準，推進茶葉規模化、標準化、清潔化生產，并努力成為標準的制定者，促進茶產業向高端發展。特別是今年以來，普洱市以景邁山地域品牌建設為突破口，多部門聯動，為景邁山古茶貼上了屬于自己的“身份證”，成立企業誠信聯盟，制定聯盟章程和企業標準，建立產品可追溯平臺，全力打造普洱景邁山古茶林普洱茶品牌，進而推動境內26座古茶山品牌打造，并逐步輻射延伸到所有生態、有機茶園。

更高的標準，更好的品質，更嚴的監管，誠信聯盟的第一批產品剛發布，市場反響就非常強烈。今年2月7日的新聞發布會結束后，公開競價銷售了瀾滄古茶有限公司生產的100公斤茶葉，8萬元起競，最后一位姓云的先生以33萬元高價拍下。而其余的兩噸多產品也很快被預訂一空，售價普遍比上一年提高了兩倍以上。

事實上，縱觀整個普洱茶市場，我們不難發現，那些在消費者中積累了良好口碑、基業恒青的茶企大都有一個共同的特點，即經得住普洱茶低端市場的誘惑，犧牲一定的眼前利益，堅持用優質茶菁做高端茶品，在生產中堅守匠心技術，對品牌的追求都有一種堅持的恒心和執著的信念。正是這樣的堅守，換來了“高端消費、高端收藏、高端投資”的市場，并使企業品牌漸漸沉淀為行業中高端自主品牌。

有品質方有品牌，滇紅茶產業同樣如此。以昌寧紅茶為例，在萎凋、殺青、揉捻、干燥、發酵、精制、加工、包裝等制茶環節，昌寧紅公司始終嚴格把控，設定標準，由質量監督員做品質監管，確保茶葉品質。每年，公司都會做大量的制茶實驗，根據香味、湯色、回甘、葉底等反復作比較，特別是對萎凋、發酵等關鍵技術環節進行改進升級，最終形成了“昌寧紅”茶葉獨特的“琥珀金湯、溫潤香甜”的品質。優質的品質和獨特的口感讓該公司的訂單源源不斷，去年，公司年加工銷售茶葉7000余噸，與許多知名茶葉企業、茶粉企業及茶飲料企業建立了長期穩定的合作關系，產品出口俄羅斯、法國、英國、新西蘭、馬來西亞等15個國家和地區。

品質堅守是一種態度，更是一種責任。正是這些茶農、茶企不以短線逐利為目的，堅持踐行品質化發展之路，才有了云南茶產業的勃興。好茶從不負初心，一口正宗的普洱茶，一盞紅亮的昌寧紅，讓我們記住了云南的味道、自然的味道。