“金花黑茶之父”的茶樣年華

徐芳芳

茶路人生，一個紀錄接著一個紀錄

眾所周知，中國是茶的故鄉，是最早發現和栽培茶樹的國度，也是世界上最早生產、加工和利用茶葉的國家。從某種意義上講，這算得上是中國對于人類文明的又一重大貢獻。

中國的文人們離不開茶。“一碗喉吻潤，兩碗破孤悶，三碗搜枯腸，唯有文字五千卷”，如果沒有了茶，中國將缺失多少文采斐然的千古絕唱。

中國的哲人們離不開茶。天下聞名的禪師趙州和尚對于前來問道的蕓蕓眾生只有一句偈語：喝茶去！如果沒有了茶，中國又將失去多少禪茶一味的睿智哲思。

中國的百姓們更離不開茶。日常生活的開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”，如果沒有了茶，日復一日的生活中將少了一道重要的滋味。

甚至于，中國的經濟和政治也離不開茶。對古代中國來說，茶葉的興起，茶馬貿易曾經盛極一時，在一定程度上通過經濟手段，改寫了傳統的政治格局。

然而，從古至今這些年來，茶——在國人眼中，一直僅僅被看作飲品、商品，更多地停留在文化和經濟層面。盡管我國是世界茶樹原產地，通過我國茶葉科技工作者和茶葉產業大軍的持續努力，使我國已經發展成為世界第一大產茶國。但是，如何通過科技創新提升傳統茶業的規模與效益、提高茶葉資源的利用率、拓展茶葉的應用領域、提升茶產業的國際競爭力，使中國從茶葉大國向茶業強國跨越，是一直擺在我國茶葉科技工作者面前的核心命題。

劉仲華的不斷努力使這一命題獲得一個又一個破解。他作為新一代茶葉科技工作者，在茶學領域里創造了很多項紀錄：他在27歲和34歲那年先后成為了當時中國茶學領域最年輕的副教授、教授：40歲時在高校中首創“植物資源工程”本科專業：他與日本、德國科學家歷經10多年合作研究開發出高純兒茶素（Polyphenon E），成為1962年以來第一個獲得美國食品藥品監督管理局批準的純植物藥的原料（API），助推全球第一個以茶葉功能成分為原料的新藥獲得美國FDA批準：他當年依靠343萬元貸款艱難起步的茶葉深加工高科技企業，十多年前創造了日本三井公司出價1500萬購買15%技術股份的農業科技成果國際化轉化奇跡，這是我國歷史上日本人第一次在農業生物技術領域購買中國技術股：劉仲華把“茶葉與健康”的高端講座開進了北京中南海的國家領導人中間。同時，又走出國門，遠赴美國、歐洲、日本面向全球的專家學者進行演講而轟動國際，讓國外的朋友了解到了神奇的中國茶：在劉仲華50歲時，他還成為了中國茶葉科學領域唯一的中國工程院院士候選人。

就在今年1月份的國家科技獎勵大會上，劉仲華再一次站上了國家科技獎勵的領獎臺，由他主持研究的科研成果“黑茶提質增效關鍵技術創新與產業化應用”獲得了2016年國家科技進步獎二等獎，這是繼8年前他主持的科研成果“茶葉功能成分提制新技術與產業化”獲得國家科技進步獎二等獎之后的第二次摘得該項榮譽。

而這兩次獲獎，也是中國茶葉科學領域近二十年里僅有的兩次。這一回，他又一次創造了紀錄。用國際眼光看中國茶葉

52歲的劉仲華看上去要比實際年齡年輕很多，他擁有著傳統的中國茶人一貫的謙遜和儒雅的氣度。但是實際上，由于他常年累月地超負荷運轉，做科研、帶學生、寫著作、辦講座，走企業，做決策……只要有茶的地方就有他的身影，全國各地，甚至全世界各地奔波，他曾經幾度暈倒，甚至出現生命危險，被醫生出示過“黃牌”警告。

了解劉仲華的人都清楚：“除了春節前后的幾天，他全年幾乎沒有休息日，每天忙到凌晨一兩點，永遠在加班，永遠在拼命。別人的人生里，有娛樂，有休息，有調整，而他的人生里，只有茶！”

“我們每個人其實都知道喝茶好，但是為什么好，哪里好，還能不能更好？我們茶學領域在很大程度上說不出所以然來，因為沒有足夠的科學依據就缺乏強勁的說服力。所以，我想做的就是希望通過國際先進的研究手段力爭讓科學證言變為百姓熟知，將知識轉化為常識。讓全球更多的人為了健康而愛上茶，希望更多的中國茶能走出家門，走向世界。”劉仲華向我們闡述著他的科研目標，同時也不禁感慨，“越是隨著研究的深入，越是覺得茶里面的學問實在是太深了，需要我們付出百分之二百的努力，時間寶貴，所以我就更加停不下來了。”

劉仲華的勤奮是在青年時期就磨練出來的。求學時，他就是“學霸”一級的人物。考大學時，他的目標是清華和北大，但是陰差陽錯走進了湖南農學院的茶學專業。命運為他關上了一扇門的同時也為他打開了更為精彩的一扇窗，劉仲華從此和茶葉結下了三十多年的不解之緣。

中國茶學領域有很多人出自于茶葉世家，祖輩習茶、制茶或者經營茶。劉仲華則不然，在考上茶學專業之前，他對于茶葉幾乎沒有了解，完全是一張白紙。這看似是個劣勢，但其實從另一個角度反而成就了劉仲華，讓他擺脫了傳統茶人思維的桎梏，跳出茶葉研究茶葉，站在國際視角審視中國茶。

我國是世界上最大的產茶國，歷史上我國茶葉曾一度占據80%以上的國際貿易量。而劉仲華剛剛進入茶葉學科領域的那幾年，卻正值中國茶葉的外銷市場大幅度萎縮，茶葉產能大量過剩，不少茶園被毀，茶農的境況更是艱難。思維活躍的劉仲華看在眼中，急在心里，一直在積極思索如何利用現代科技解決中低檔滯銷、茶葉產能過剩和茶業效益低下的困境。

“要讓中國茶再次引領世界，首先就要告別固步自封的思維模式和孤芳自賞的心態，要睜眼看世界，緊跟國際節奏。”為此，劉仲華翻閱了大量的外國茶葉專業文獻，吸取國外茶葉科學新知，在導師施兆鵬教授的帶領下廣泛參加全國的茶葉會議和國際學術研討會，積極開拓自己的視野和思維。

在上世紀九十年代初，在茶葉深加工的茶提取物領域，美國、日本、德國都走在我們的前面，無論是在技術創新、裝備條件、產業規模、品質水平各層面，他們都是世界的引領者，把我們遠遠甩在身后，而劉仲華恰恰將科研的第一個目標瞄準了茶葉深加工領域。所謂的“茶葉深加工”就是把茶葉中的有效物質與活性成分提取分離出來，應用轉化到健康食品、天然藥物、功能飲料、天然化妝品等大健康產業中去，提升茶葉的附加值和產業效益，擴大茶葉的消費市場空間。

劉仲華說：“時代不同了，如果沒有科技的支撐，中國茶業的發展空間有限！”他希望自己可以通過多學科交叉研究茶葉科學，利用現代技術去改造傳統茶業。劉仲華將大多數時間都撲在了茶葉功能成分化學、茶葉加工理論與技術、茶葉深加工與綜合利用、特色植物功能成分利用技術等領域的研究上。通過多年的探索，建立了研究一開發一生產一出口貿易一條龍的產、學、研結合體系。尤其是在茶葉功能成分及植物活性成分研究與開發領域的深耕，先后研究開發出兒茶素、茶氨酸、茶黃素、咖啡堿、花青素、茶多糖等10余種茶葉功能成分及六大茶類的速溶茶系列產品。同時，把茶葉深加工的理論與技術拓展應用到園藝經濟作物、藥食兩用植物的高效利用中，先后研發了葡萄籽多酚、蘋果多酚、辣椒素、羅漢果苷、苦瓜苷、白藜蘆醇等國際市場上流行的植物功能成分及其提取物，有效提升了我國特色農業經濟作物利用的技術水平與產業效益。

劉仲華率領研究團隊成功構建的茶葉功能成分現代分離純化技術體系和高品質速溶茶提制新技術為中國茶葉深加工產業的興起和快速發展提供了強勁的理論與技術支撐，也使中國在茶葉提取物研究領域迅速超過了日、美、德等發達國家，實現了從追趕者躍升到了引領者的華麗轉身。

在中國茶業經歷十多年的面積與產量高速增長的發展以后，名優茶成為茶葉的主體，在高端茶遇冷的消費形勢下，產銷失衡的隱患不斷凸顯，茶葉產業效益下滑。茶葉深加工為大部分茶區棄采的夏秋茶資源提供了高效利用的途徑。如今，以茶葉提取物為基礎的中國茶葉深加工產業，每年消耗15萬多噸夏秋茶原料，打造了包括茶葉提取物、茶食品、茶飲料、茶葉健康產品在內的1200多億元的產業規模，占中國茶業總規模的三分之一強，強力提升了中國茶葉產業規模與效益，有效拓寬了茶產業的發展空間，并將在供給側結構性改革中扮演越來越重要的角色。

他讓世界重新認識了中國黑茶

茶圣陸羽在《茶經》的開篇就寫到：茶者，南方之嘉木也。我國的南方歷來盛產茶葉，特別集中在云南、浙江、湖南、湖北、安徽、四川、福建、貴州等省。充滿創造力的中華民族發明了綠、紅、黃、白、青、黑六大茶類加工技術，而劉仲華的家鄉湖南就是黑茶的主要產區。

黑茶作為六大茶類的重要成員，至少在唐代時就已經融入到人們的日常生活中。不僅如此，由于具有去油膩、助消化、調腸胃的獨特作用，它還成為邊疆各族人民“不可一日或缺”的生活必需品，甚至被譽為“生命之茶”。以安化為源頭的湖南黑茶，自明朝嘉靖年間以后成為朝廷用于茶馬交易的主流茶葉，至今已有600多年的歷史。

茯磚茶，因茶磚內含有金黃色的冠突散囊茵（俗稱“金花”）和濃郁的菌花香，而被譽為黑茶的靈魂，令世人矚目。這道被稱為“發花”的關鍵工序，被列為國家二級機密，這更讓黑茶帶上了一抹神秘的面紗。有的人對長滿“金花”的茯磚茶情有獨鐘，甚至到了“一天不喝則滯，三天不喝則病”的地步。

然而，歷史悠久的湖南黑茶卻由于產業規模小、銷售渠道狹窄、效益低下等各種原因一度陷入到低谷之中。最直接的表現就是作為有著“中國黑茶看湖南，湖南黑茶看安化”之稱的我國黑茶主產地之一的安化縣，守著這樣一株株的“搖錢樹”卻無法讓其開花結果，競然長期陷入國家級貧困縣的窘境之中。

身為土生土長的湖南人，劉仲華在學茶之初對此也是百思不得其解，于是他研究生剛一畢業就在導師施兆鵬教授的指引下，參與到跨學科的科研團隊之中，對黑茶加工理論與技術開展了連續四年的系統研究。從茶樹上采下來的鮮葉一直到加工成茯磚茶產品，劉仲華精心研究了黑毛茶初制加工到茯磚茶渥堆、壓制、發酵、干燥的全過程，系統分析了主要含碳化合物、含氮化合物、色素物質、香氣物質、酶類活性、微生物群落的變化規律，圍繞整個黑茶加工過程中主要生化成分的變化規律、物質轉化的動力開展系統研究，探明了黑茶色、香、味品質形成的機理，并將研究成果在中國茶葉最高學術期刊《茶葉科學》上出版了《黑茶制造化學》專輯，奠定了現代黑茶加工理論基礎。

劉仲華坦言，十多年前自己親臨到第一線，看到當時黑茶小作坊式的手工作業場景時，心里的落差確實很大。惡劣的生產環境、簡陋的生產裝備、粗老的原料、傳統手工作業、笨拙的外形、難以保障的質量安全，由此形成了不穩定的品質……劉仲華發現了嚴重阻礙黑茶產業發展的瓶頸與痛點。

這更堅定了劉仲華要用科學的手段推進傳統黑茶產業升級的決心。由此，在施兆鵬教授的鼓勵下，他率領團隊正式開啟了黑茶產業的科技復興之路。采用現代先進的分析儀器和分子生物學研究手段，從化學物質組學到細胞生物學、分子生物學水平，多角度多層次探明了不同黑茶品類的品質化學與功能成分化學特征差異，科學詮釋了黑茶的品質化學與健康作用奧秘，確證了黑茶可有效調控糖脂代謝水平和胃腸道微生物分布結構，具有顯著的降血脂、降血糖、減肥及調理腸胃作用，為以“健康元素”驅動黑茶消費提供了可靠的科學依據。

經過實驗室里無數次的實驗探索，劉仲華用科技的力量，揭示出了所謂“金花”神話背后的秘密。“金花”就是以冠突散囊茵為主體的微生物群，冠突散囊茵群的生長繁殖，無非是需要特定的溫度、水分或空氣濕度、通氧量以及該茵嗜好的代謝底物。最后，劉仲華信心十足地宣布：“只要提供冠突散囊茵群適宜的生長環境條件，六大茶類的茶葉都可以發出‘金花來”！在此基礎上，劉仲華和他的團隊發明了“調控發花技術”“散茶發花技術”“茯茶磚面發花技術”“品質快速醇化技術”等一系列黑茶加工新技術，縮短了黑茶發花周期3到5天，降低加工成本30%以上，產品綜合效益提高50%以上，這些技術一舉突破了，高檔茶、散茶和茯磚茶表面不能發花”的技術壁壘，顯著提高了黑茶的品質水平和效益水平。

“黑茶發展的另一個技術瓶頸是含氟量的問題。”劉仲華向記者解釋，“茶葉本身就是自然界集聚氟能力最強的植物之一，而且原料越老含氟量越高。如何解決普通茯磚茶中氟含量偏高的問題一直是令人頭疼的難點。”為此，劉仲華和他的團隊花了整整5年的時間，研究發明了以鮮葉品種搭配、黑毛茶拼配加工、黑毛茶發花遷移氟、茶茵分離去除氟相融合的茯磚茶高效安全綜合降氟技術，實現了低成本控制茯磚茶含氟量300mg/kg以下的技術突破，有效保障了黑茶的質量安全。

在黑茶加工技術創新取得突破之后，針對影響黑茶質量與加工效率的關鍵環節，劉仲華率領團隊研究構建了黑茶清潔化、機械化、連續化、標準化加工技術體系，研制了方便化、功能化、高雅化、時尚化的黑茶新產品，以技術創新和產品創新推動黑茶產業全面升級。同時，劉仲華擔任國家茶葉標準化技術委員會顧問并兼任黑茶工作組組長，組織團隊完成了一件黑茶領域的“大事”——建立了黑茶質量標準體系。他組織制訂了3項黑茶國家新標準，修訂了3項黑茶國家標準，制訂了13項安化黑茶湖南省地方標準，有效推進了黑茶產業標準化進程。

“黑茶提質增效關鍵技術創新與產業化應用”項目通過黑茶加工理論創新、技術創新、工藝設備創新和多元化的產品創新等一系列創新突破，實現了黑茶產業提質增效與跨越發展。不到10年的時間，湖南安化黑茶從一個產值不足2億元、利稅只有20多萬元的小產業，發展成為產業規模超過150億元、稅收2億多元的大產業，安化縣也成為了全國茶葉稅收第一縣，使20多萬安化茶農實現了脫貧致富。不僅如此，劉仲華進一步把黑茶加工理論技術研究成果推廣輻射到湖北青磚茶、廣西六堡茶和陜西成陽茯茶和浙江茯磚茶，有效提升了全國黑茶產業的整體技術水平，實現了中國黑茶產業的提質增效與快速協同發展，黑茶跨越發展成為中國第二大茶類。沉寂已久的中國黑茶完成了華麗的逆襲，作為項目第一完成人的劉仲華功不可沒，他在網絡上被尊為“金花黑茶之父”真可謂名至實歸。“百變茶人”的未來之路

面對獲獎和榮譽，劉仲華表現得相當謙遜，他不止一次地表示：“我主持的兩個國家獎項目是歷經兩代人近30年共同努力的結果，是一個不斷完善的全產業鏈創新過程。我不過是率領團隊站在前人的肩上將這個愿景變為現實而已。”

獲獎后的劉仲華，忙碌程度較之以前加了一個“更”字。在他心里，科技創新與成果轉化一刻都不能懈怠。關于黑茶與茶葉深加工新技術的推廣，國際會議、學術研討、科學普及、公益講座，更是填滿了他的工作日程，只要是為了茶，他都看作是自己的事情，不計回報，不計得失。

“這兩年，湖南黑茶已經做到了150多億，我們計劃再花5到8年的時間，將湖南黑茶規模發展到300億元以上。并以此為黑茶發展的新起點，帶動全國黑茶產業全面升級跨越。”這是劉仲華為自己定下的一個“小目標”，茶水越喝越淡，但是他的追求卻是越來越有挑戰性。

除了繼續深化黑茶和茶葉深加工研究，茉莉花茶、黃茶、綠茶、烏龍茶、白茶的創新升級都已進入了劉仲華的科技創新日程表，在他的計劃中，六大茶類將進行全面突破。“我希望能夠在科技創新的支撐下，使我國茶葉產業能夠走出一條科學化、標準化、品牌化、國際化的健康可持續發展之路，科學技術與生產、消費需求能夠更好更快地接軌，全面復興中國茶業，提升國際市場競爭力與行業話語權。”

“他把自己全部泡在茶葉里了，他的字典里沒有別的字，茶就是他的命！”劉仲華對于茶的執著也令業內同行們對他產生了由衷地敬重和佩服。

在記者眼中，劉仲華就是這樣一位“百變茶人”。踩上布鞋，走上茶山，他就是一位地道懂行的茶農：拿起課本，舉起教鞭，他就是傳道解惑的茶學教授；穿上白大褂，走進實驗室，他就是嚴謹務實的科學家；換上西裝，打開PPT，他又是娓娓道來的茶葉推廣大使……一人扮演著茶葉世界的多重角色，上演著一個又一個茶界傳奇。

劉仲華說：人生如茶，浮浮沉沉。能做到沉時坦然，浮時淡然。只要是為了理想去努力，無論風雨，無論艱辛，無論成敗，都是杯中滋味，都是一種幸福。

這——就是“金花黑茶之父”的茶樣年華。