探究酒店服務(wù)與管理教學(xué)中引入微課的意義

鐘真

【摘 要】微課短小、精煉，形式直觀，以視頻為主要呈現(xiàn)方式，可形象地展示學(xué)科知識(shí)與技能。認(rèn)識(shí)微課并將微課運(yùn)用于職業(yè)教育的過(guò)程中，可以體現(xiàn)出很好的吸引力和教學(xué)效果。酒店服務(wù)與管理專業(yè)是一門專業(yè)性、實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，本文將探究酒店服務(wù)于管理教學(xué)中引入微課的意義。

【關(guān)鍵詞】酒店管理；教學(xué)；微課

酒店服務(wù)與管理專業(yè)為適應(yīng)新形勢(shì)下酒店業(yè)的發(fā)展需求，以就業(yè)為導(dǎo)向，培養(yǎng)高端技能型的服務(wù)和管理專業(yè)人才，具有很強(qiáng)的實(shí)踐性和操作性，這一特性為微課教學(xué)新形勢(shì)的融入提供了極大的空間。微課正逐步被應(yīng)用于酒店服務(wù)與管理專業(yè)的課堂教學(xué)、教研活動(dòng)中，具備目標(biāo)明確、主題突出、短小精干、交互性好、應(yīng)用面廣等鮮明特點(diǎn)，成為傳統(tǒng)教學(xué)的有效補(bǔ)充，達(dá)到了良好的專業(yè)教學(xué)效果。

一、微課較之其他多媒體教學(xué)模式的優(yōu)勢(shì)

相較于其他多媒體教學(xué)以及動(dòng)畫教學(xué)的模式，有著明顯的優(yōu)勢(shì)，微課能夠?qū)⑿畔⒓夹g(shù)與職業(yè)教育進(jìn)行融合，具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，具體可以從如下三方面得以體現(xiàn)。

第一是微課的共享性。微課可以集中學(xué)校優(yōu)質(zhì)資源，特別是可以充分發(fā)揮名師作用，設(shè)計(jì)和制作出高質(zhì)量的微課課程，豐富教學(xué)形式和內(nèi)容，逐步建設(shè)和累積形成微課資源庫(kù)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源的互利共享，也方便學(xué)校與學(xué)校之間、教師與教師之間的專業(yè)交流和學(xué)習(xí)。第二是微課的便利性。微課視頻方便復(fù)制，容易傳播。現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和通訊條件完備，可以利用電腦、智能手機(jī)等多種工具，方便學(xué)生隨時(shí)隨地學(xué)習(xí)，多次循環(huán)利用，實(shí)現(xiàn)教學(xué)便利化。第三是微課的實(shí)效性。酒店服務(wù)與管理專業(yè)需要學(xué)生在實(shí)踐中了解業(yè)界形式與要求，理解體會(huì)所學(xué)知識(shí)。生動(dòng)活潑的微課可有效引導(dǎo)學(xué)生增強(qiáng)專業(yè)興趣，掌握課程內(nèi)容，邊學(xué)邊做，邊做邊學(xué)，積累專業(yè)能力，以適應(yīng)今后的就業(yè)與個(gè)人發(fā)展需要。[1]

二、在酒店服務(wù)與管理教學(xué)中引入微課的意義

盡管現(xiàn)階段微課在酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用還處于探索和起步階段，但是我們也明顯感受到了微課對(duì)于酒店服務(wù)與管理教學(xué)的重要推動(dòng)作用。通過(guò)合理利用微課，酒店服務(wù)與管理教學(xué)過(guò)程中，可以在教學(xué)目標(biāo)制定、學(xué)習(xí)對(duì)象分析、學(xué)習(xí)內(nèi)容需求安排、教學(xué)媒體選擇、微課資源建設(shè)等多方面進(jìn)行整體化籌劃，通過(guò)設(shè)計(jì)、制作高質(zhì)量的微課視頻，引導(dǎo)教師運(yùn)用最恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，在較短的實(shí)踐講清知識(shí)點(diǎn)，提升教學(xué)成效，讓學(xué)生較快得了解和掌握有價(jià)值的學(xué)科內(nèi)容。具體地，我們可以將微課在酒店服務(wù)與管理教學(xué)中的意義總結(jié)為如下幾方面內(nèi)容。

（一）通過(guò)微課設(shè)計(jì)豐富了教學(xué)形式

微課教學(xué)設(shè)計(jì)是制作微課的靈魂，通過(guò)把握好微課設(shè)計(jì)這一流程，我們往往能夠很好地達(dá)成教學(xué)目標(biāo)。從酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)看，契合其特點(diǎn)，微課設(shè)計(jì)能夠較好地把握其教學(xué)設(shè)計(jì)的直觀性與實(shí)用性，能夠依據(jù)教學(xué)內(nèi)容和目標(biāo)，聯(lián)系酒店服務(wù)與管理的真實(shí)生活場(chǎng)景，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)重現(xiàn)，構(gòu)思精彩的腳本。舉例而言，微課設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)可以利用DV實(shí)拍制作酒店服務(wù)與管理微課，借助情景教學(xué)法，啟發(fā)式教學(xué)法，尋找需要解決的問(wèn)題，然后梳理羅列可利用的資源，包括文本資料、人員配備、時(shí)間安排、實(shí)地洽談甚至資金使用，使得教學(xué)內(nèi)容豐富易懂。

（二）提高教學(xué)內(nèi)容的涵蓋度

酒店服務(wù)與管理專業(yè)涵蓋的內(nèi)容較廣泛，崗位工種多，不同崗位的知識(shí)要求和服務(wù)技能也有差異。盡管微課教學(xué)可能無(wú)法做到徹底的面面俱到，但是微課往往能夠及時(shí)捕捉到學(xué)科內(nèi)的難點(diǎn)、熱點(diǎn)、焦點(diǎn)，高度濃縮教學(xué)內(nèi)容，最大化涵蓋教學(xué)內(nèi)容范圍。對(duì)于學(xué)生而言，在選擇微課的時(shí)候，也可以有針對(duì)性的篩選知識(shí)點(diǎn)和細(xì)節(jié)，加深自身對(duì)于學(xué)科內(nèi)容的印象。比如在前廳服務(wù)管理內(nèi)容中，可以把門廳引導(dǎo)或總臺(tái)收銀作為一個(gè)知識(shí)點(diǎn)來(lái)設(shè)計(jì)制作教學(xué)微課，用講解和實(shí)景演示的方式，展示該崗位的具體工作內(nèi)容、服務(wù)于標(biāo)準(zhǔn)、溝通技巧、客戶信息反饋，包括手勢(shì)、臉部表情、身體動(dòng)作、語(yǔ)言藝術(shù)，利用視頻直觀表現(xiàn)，便于學(xué)生學(xué)習(xí)和認(rèn)識(shí)。再舉例而言，通過(guò)《公共洗手間》微課視頻，可以以酒店公共洗手間的標(biāo)識(shí)為切入點(diǎn)，介紹多個(gè)國(guó)家公共洗手間的外在標(biāo)志，以及現(xiàn)代化酒店公共衛(wèi)生間內(nèi)各種新型智能化、人性化的設(shè)備，向?qū)W生多方位全是目前現(xiàn)代化酒店公共衛(wèi)生間的標(biāo)準(zhǔn)配置。在此情境中，從公共洗手間這個(gè)小角度出發(fā)，微課可以很好地解析酒店行業(yè)的服務(wù)水準(zhǔn)和要求，向?qū)W生強(qiáng)調(diào)酒店公共衛(wèi)生間等每一個(gè)細(xì)節(jié)對(duì)于酒店形象塑造的重要意義。

（三）通過(guò)微課的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)提升教學(xué)水準(zhǔn)

微課要出彩，必須注重細(xì)節(jié)。在酒店服務(wù)與管理專業(yè)微課設(shè)計(jì)和制作過(guò)程中，必須注意以下一些細(xì)節(jié)，因?yàn)榘盐蘸梦⒄n的細(xì)節(jié)能夠極大地提升其教學(xué)水準(zhǔn)：（1）畫面清新明了，注重視覺教學(xué)。特別是借用一些模板來(lái)制作時(shí)，防止喧賓奪主，淡化主體，避免分散學(xué)生注意力。（2）提高腳本質(zhì)量，注重觀眾聽覺，編寫臺(tái)詞要多用專業(yè)用語(yǔ)，也要適當(dāng)口語(yǔ)化，讓人容易接受。背景音樂(lè)要輕松舒緩，讓學(xué)生以愉快的心情學(xué)習(xí)。畫面配音要口齒清楚、嗓音悅耳，必要時(shí)可請(qǐng)專業(yè)人士擔(dān)當(dāng)，以提升質(zhì)量。（3）文字簡(jiǎn)明扼要、條理清楚。無(wú)論是字母還是畫外音，都要言簡(jiǎn)意賅，讓人一目了然，因?yàn)槿唛L(zhǎng)的文字反而會(huì)引起學(xué)生的反感。（4）注重場(chǎng)景選取和布置。制作微課更要注重環(huán)境布置，如房務(wù)服務(wù)，室內(nèi)物品多，容易給人雜亂的感覺，需要作出適當(dāng)?shù)牟贾茫纳骗h(huán)境效果。（5）增強(qiáng)互動(dòng)，吸引學(xué)生參與。專業(yè)微課設(shè)計(jì)伊始，就應(yīng)讓學(xué)生一起來(lái)動(dòng)腦動(dòng)手，甚至作為微課的演員，從而有效地調(diào)動(dòng)起學(xué)生的積極性，強(qiáng)化教學(xué)目的。[2]

三、結(jié)語(yǔ)

微課在酒店服務(wù)與管理專業(yè)課堂教學(xué)中得到了較好的實(shí)踐，完善了專業(yè)教學(xué)的形式與手段。可以說(shuō)，微課是一種形式，更是一種資源，但是微課并不是取代教師的角色，而是教師教學(xué)形式的一種拓展。

參考文獻(xiàn)：

[1]楊明.高職教育微課開發(fā)綜合討論[J].職教論壇，2014.

[2]沈洋.高職院校微課程設(shè)計(jì)研究與實(shí)踐[J].遼寧高職學(xué)報(bào)，2013.