新時期食品安全檢驗方法

周琳峰+陳浩

摘 要：進入到新世紀后，隨著經濟收入的逐漸增多，人們開始追求更高品質的物質生活，在飲食方面的具體表現就是追求更健康、安全、營養、豐富多樣的食品。雖然食品的種類越來越豐富，營養價值越來越高，但是近年來食品安全事故頻繁發生，越來越多的人開始重視食品安全。為了保證人們的飲食安全，我們要加強對食品安全的監督和管理，做好這項工作非常重要的一步就是加大食品安全檢測，筆者將在本文中談一談新時期的食品安全檢測方法，以期為相關人員的工作和研究提供一些借鑒和幫助。

關鍵詞：食品安全；檢驗方法；監督管理

在改革開放不斷深入的背景下，我國的國民經濟水平呈現出了逐年提高的趨勢，人們的生活水平和質量也有了大幅度的提升，商超貨架上擺滿了種類豐富、琳瑯滿目的各類食品。但是，人們在享受高品質生活的同時，各類食品衛生和安全問題頻頻發生，使人們的健康、生命受到了威脅，尤其是在網絡和媒體發達的今天，食品安全問題被推向了輿論的風口浪尖。為了使人們吃到更健康、更安全的食品，有關部門和機構已經加大了食品安全監督和管理的力度，當前，我國的食品安全檢驗技術已經有了明顯的提升，下面筆者將對新時期的食品安全檢驗方法進行簡單的介紹，希望以后會有更先進的技術和方法被研究出來，進而使我國的食品安全事業得到更好的發展。

一、高效液相色譜檢驗法

高效液相色譜法是20世紀60年代興起和發展的一種分析方法，進入到新時期后，這種檢測法才廣泛應用到了食品安全領域。高效液相色譜檢驗法主要是以液體為介質，通過觀察液體流動形態的變化來進行判斷，并得出最終結果，其具體流程是用小型泵將儲液瓶中的溶劑吸入到色譜體系中，然后再將溶劑輸出，使輸出的溶劑經過流量與壓力測量后導入到進樣器，在把被檢測的樣品放入到進樣器中，之后對這一系統進行高壓處理，通過人為地控制壓強，使溶劑在壓力的作用下產生色素分離，而且能夠在色譜柱中顯示出來，這樣檢測人員根據色譜柱中顯示的顏色就能夠判斷食品的各種成分是否符合標準要求，以及食品的質量是否合格等，這樣就達到了檢測的目的。運用高效液相色譜檢驗法來檢測樣品的安全和質量，能夠得到很精確的檢測結果，而且檢測結果能夠準確、真實地反映出某種食品的衛生情況，也能根據檢測結果來確定食品是否符合食用標準。正是因為這種檢驗方法的精確程度較高，所以是食品檢測部門使用非常頻繁的一種檢測方式，而且對我國食品安全事業的良好發展起到了很好的推動作用。另外，利用高效液相色譜法來檢驗食品的安全和質量還有一個很大的優點，那就是在色譜柱中加入不同種類、不同性質的溶劑，不論這種溶劑是混合型的，還是單一型的，都能夠使溶劑的液相在原有性能的基礎上得到最大程度的分離，因此也就使食品檢測的結果更加準確、到位、真實、有效。

二、甲醛測試儀檢測法

甲醛測試儀檢測法，顧名思義，就是使用特定的儀器來檢測各種食品中甲醛的具體含量是多少，再將得出的甲醛含量數據與食品中甲醛含量的標準進行對比，并根據不同的食品種類，做出科學的分析，以此來判斷某種食品是否符合衛生標準，是否達到了安全食用的要求。甲醛是一種對人體危害極大的物質，也是影響食品衛生和安全的重要因素之一，如果食品中的甲醛超標，或者超過了人體的承受限度，就會對人的呼吸系統、血液循環系統等造成危害和損失，而且如果人長期食用甲醛超標的食物，就有可能引發身體某些器官的癌變，造成不可挽回的后果。因此，對甲醛含量進行檢測是食品安全的重要指標之一，只有有效地遏制住了甲醛含量超標食品進入市場，就相當于砍掉了食品安全問題中一顆巨大的毒瘤，減小了食品中的安全隱患。在這種先進的儀器中，有效的應用了電子傳感的原理，并通過對儀器中泵的微處理，來實現對甲醛的即時檢測，保證檢測能夠得到一個反映真實情況的結果。

三、氣相色譜儀檢測法

氣相色譜儀檢測法的本質是以氣體為流動相的柱色譜分離技術，在食品安全檢測中，這是一種較為普遍和有效的檢驗法，已經廣泛應用到了普通食品、保健食品、以及食品添加劑的檢測中，而且約占食品總檢測項目的28%。這種檢測方法之所以這么普遍，一方面是因為它能夠真實地、準確的反映出食品的檢測結果，另一方面是這種方法簡單、快捷、便利。接下來我們將分析氣象色譜儀這種高科技的現代化檢測儀器的工作原理，氣相色譜儀由兩個部分組成，一個部分是檢測器，另一部分就是色譜儀，通過這兩部分的有機組合構成了具有較高技術含量的氣象色譜儀。這種儀器整體呈管狀，在管中放置直徑很小的細毛狀填充柱，這種填充柱是整個儀器的中樞部分，控制著整個儀器的運轉，在管中有少量的固定液。這種儀器能夠發揮出較高的實用價值，不僅經濟，還能夠取得準確的結果，使得檢測能夠有效地起到為食品安全把關的作用。

古語云：“民以食為天”，飲食關系到國民生計問題，因此，食品安全事關重大，它不僅會對人們的身體健康和生命安全產生直接影響，也會對社會穩定產生間接影響，如果食品的質量和安全得不到保障，那人們的身體和生命將會面臨威脅，如果人們整天為飲食安全憂心忡忡，就有可能引起社會恐慌，進而影響社會穩定。因此，我們要加大對食品安全的檢查力度，也要繼續研究更先進、更有效、更便捷快速的食品檢驗方法，保障食品安全，使人們吃的更放心、更安全、更營養、更健康。

參考文獻：

[1]李雷.新時期食品安全檢驗方法的探析[J].科技信息，2014（3）.

[2]鄭曉玲.關于新時期食品安全檢驗方法的研究分析[J].食品安全導刊，2015（8）.

作者簡介：

周琳峰（1994—），男，湖南省郴州市人，單位邵陽學院生物與化學工程系，本科，研究方向：食品科學與工程。endprint