日本：深夜食堂充滿懷舊味

本報駐日本特約記者　孫秀萍

編者的話：每座城市都有自己的深夜食堂。深夜食堂的食物往往很簡單，卻讓食客流連忘返。因為美好的不只是食物，還有夜幕浸染下的溫柔和情懷。忙碌的都市人在這里填飽了饑餓的胃，溫暖了疲憊的心。

在日本，深夜營業的飯店不少，而且各有特色。最讓人感到溫馨的當屬獨具日本特色的“食堂”，而道路兩旁的深夜面店和各色居酒屋，也總是在黑暗中放射出溫暖的光芒。

日本的“深夜食堂”一般指深夜營業的大眾飯店（如圖二）。這類飯店從晚間營業到早上，其中很多歷史悠久，而且充滿人情味。老舊的門臉，簡單陳舊的木板凳，帶著歲月痕跡的平板桌子，一切都是那么古樸自然。墻上甚至除了店主手寫的菜單，沒有過多的裝飾。店主常常是一對上了年紀的老夫妻，或者一個臉上寫滿故事的大叔。做的飯菜也非常普通，比如套餐、面條、燉菜，或者關東煮，甚至是只有燒烤雞肉串兒、登不上大雅之堂的動物內臟等，場景跟日本影視劇《深夜食堂》如出一轍。

日暮里車站附近有一家有名的深夜食堂，它被稱為“支撐勞動者胃袋的大眾食堂”。店里提供的飯菜跟食堂里的自助餐很像，店主會事先作好，按照價格分成100日元一盤區，170日元一盤區，190日元一盤區。客人進店后，可以拿個大托盤，自己選擇各種菜肴，然后再告訴老板自己想吃的主食、湯等即可。店內完全是上世紀60年代日本大眾食堂的風格，古舊的招貼畫、堅硬的板凳桌椅，特有的懷舊氛圍吸引了很多粉絲專程前往。最重要的是，這樣的食堂非常適合單身族前往，不用寒暄，不用講排場。如果不想說話，也不會有人打攪。

東京新宿西口，有個地方叫“懷舊橫丁”，每到夜晚，就亮起橘色的燈籠，密集的小店一家挨著一家。“懷舊橫丁”始建于1946年，戰后日本人食品短缺，于是很多人就從軍隊那里把不要的動物內臟買來，在這里擺起了燒烤攤。隨著時間的推移，這里的小攤兒變成了小屋，而且數量越來越多，興盛期曾多達300多家，目前還剩下不到百家。這里保留了濃郁的舊時代氛圍，即使現在，這里的很多店鋪都沒有門，一塊布簾兒分開店里店外。每到夜晚，燈籠高掛，十分熱鬧，雖然營業時間參差不齊，但都開到很晚，成為現代人體驗傳統深夜食堂的最佳場所，也是游客感受日本舊時代氛圍的著名景點。

遍布于大小交通要道旁的拉面店也是日本的特色深夜食堂。這些拉面店大都24小時營業。為了吸引過往車輛的司機，往往招牌顯眼。正是有了各色的深夜拉面店，行車變得輕松，長途也變得不那么單調。在千葉縣的16號國道上，就有好多家深夜拉面店，深夜行車在這條路上的人，大都會停下來品嘗一碗特色拉面。拉面店里熱氣騰騰，香味四溢。因為獨具特色，不少名店還吸引了全國的拉面粉專程驅車前往。

日本的鬧市區還常常可見移動式拉面攤兒。這種拉面攤兒在日本稱為“屋臺”，每到夜晚開始出動，一盞燈籠點起就算開業了。“屋臺”也不僅僅限于拉面，還有關東煮等，主要為滿足上夜班的工薪族等的需要。警察也是深夜“屋臺”的主要客人。“屋臺”常常會出現在日本的電影或者電視連續劇中。比如在朝日電視臺最愛播放的各種偵探連續劇中，劇中的警察盯梢時，經常會到這里吃點夜宵，再喝上一杯廉價的清酒。還有的影視劇專門安排深夜“屋臺”的主人成為目擊者，或是當提供犯罪情報的吃瓜群眾。

此外，遍布日本的居酒屋也是夜貓子們的一個好去處。這些店鋪營業時間有所差別，但多數都開到凌晨一兩點，也有些店鋪從下午4時一直開到第二天早上5時。深夜營業的居酒屋在裝潢上也各有特色，大都突出日本特色，雖然古舊，卻不乏溫暖。有些居酒屋有大廳，也有半開放的雅間，還有榻榻米。考慮到現代人的特點，榻榻米的桌子下面是挖空的，免去了客人盤腿的拘謹。居酒屋價格也十分親民。雖然叫做居酒屋，可并非男人的專利，女性客人也不少。▲