《刀工基本功訓練》微課設計、制作與應用

張翼　馬艷梅

【中圖分類號】 G64.22 【文獻標識碼】 A 【文章編號】 2095-3089（2017）14-00-02

一、引言

隨著信息與通迅技術快速發展，網絡的普及，視頻壓縮與傳輸技術的發展，無線網絡的日漸流行，互聯網進入了微時代。“微博、微信、微電影”風起云涌，以超乎人們想象的速度迅猛地流行起來。在這個環境下，“微課”應運而生。2011年“微課”概念在國內首次提出，并以迅雷不及掩耳之勢被在線教育界人士廣為應用。微課作為一種新型的教育信息資源形式以其“主題突出、短小精悍、交互性好、應用面廣”的特點被廣泛認可。與當前廣泛應用的眾多社會性工具軟件（如博客、微博、Facebook、Youku、Tudou等）一樣，微課也突顯出具有十分廣闊的教育應用前景。微課正以其“隨時學習、隨地學習”的便利優勢，改變著高職教育的教學模式。

二、微課的含義及應用意義

微課（Micro-lecture），顧名思義，是指微小的課。它時間短，內容少，可以在點滴的時間碎片中用于學習一個知識點，解決一個問題，掌握一項技能。微課中的課，可以理解為講課，也可以理解為課程，所以微課又稱微課程。

通俗地講：微課是在線教學視頻。是以闡釋某一知識點為目標，以短小精悍的在線視頻為表現形式，以學習或教學應用為目的。對教師而言，微課將革新傳統的教學與教研方式，突破教師傳統的教學模式，教師的電子備課、課堂教學和課后反思的資源應用將更具有針對性和實效性。基于微課資源庫的校本研修、區域網絡教研將大有作為，并成為教師專業成長的重要途徑之一。對于學生而言，微課能更好的滿足學生對不同學科知識點的個性化學習、按需選擇學習，既可查缺補漏又能強化鞏固知識，是傳統課堂學習的一種重要補充和拓展資源。特別是隨著手持移動數碼產品和無線網絡的普及，基于微課的移動學習、遠程學習、在線學習、“泛在學習”將會越來越普及，微課必將成為一種新型的教學模式和學習方式，更是一種可以讓學生自主學習，進行探究性學習的平臺。無論是對于教師還是對于學生而言，微課無疑都是一次思想改革。它促成一種自主學習模式。同時，還提供教師自我提升的機會。最終達到高效課堂和教學相長的目標。

三、《刀工基本功訓練》微課設計

對《刀工基本功訓練》課程進行微課設計，是以烹飪刀工基礎理論、基本功訓練為內容，按照教學方案與要求研究和探索烹飪專業信息化教學改革與創新，改進優化專業教學模式，建立烹飪專業微課教學資源庫，推進在線開放課程建設，促進現代教育信息技術與職業教育教學的深度融合，以實現學生移動學習、在線學習、遠程學習、“泛在學習”。

微課設計要進行教師教學方式和學生學習方式的研究。傳統的教學模式中，課堂學習是學生在學校學習的主要場所和途徑。在課堂教學中教師的教學方式在某種程度上決定了學生的學習方式。比如，教師采取灌輸式的教學方式，學生只能被動地聽講，不可能有時間和精力自主探究學習，所以要轉變教學觀念，轉變教師的教學方式，轉變學生的學習方式。使教師由知識的傳授者變為學生學習的組織者、引導者和激發者。

微課設計在理論研究的同時，要調查研究烹飪專業高職學生的現有學習方式，并進行轉變學生學習方式的研究，以此來推動和指導烹飪專業運用信息化多媒體教學手段與學習方式的推廣，使高職院校烹飪專業教學模式和學生的學習方式有所轉變，教育教學質量和學生的學習能力有明顯的提高，為教研改革成果的推廣奠定良好的基礎。探索出適應新形勢下的高職院校課程理念的新的教學方式和學習方式。

在微課設計過程中，要結合專業特點運用多種研究方法對微課制作的各階段工作任務進行科學分析和研究，以確保微課系列課程的制作的質量。主要方法有：

（一）調查法：用問卷調查法調查烹飪專業學生目前的學習現狀，對信息化教學模式的認識和接受情況。

（二）訪問法：隨機對烹飪專業學生進行訪問交流，了解學生對目前學習方法及今后運用現代信息化教學模式的認識和看法，并認真做好記錄。

（三）文獻資料研究法：由課題組成員收集查找相關文獻，了解國內外微課的研究和應用動態，為科研項目理論研究和微課制作應用提供理論依據。

（四）對比研究法：將傳統的學習方式與現代學習方式進行對比研究，闡明現代教育學習方式的優點，為在現代信息化條件下建立烹飪專業新的學習方式提供理論依據。

（五）實驗研究法：以烹飪專業《刀工基本功訓練》項目模塊的一個知識點進行研究設計，并制作微視頻。

（六）實踐反思法：在組織和開展微課教學與應用的過程中，認真研究，及時反饋，對研究成果進行不斷總結和交流完善。

微課設計與教學設計不盡相同，微課短小精悍的特點決定了微課設計的特殊性。微課設計不僅要注意教學設計，而且要兼顧界面設計。

教學設計即根據課程標準、課程內容、教學目標及教學對象的特點，運用系統科學的方法，將教學內容、相關練習有序安排，形成較為合適的教學方案、教學計劃。

界面設計應堅持直觀性、簡潔性、風格統一性原則。根據教學內容特點設計制作視頻，視頻不應拘泥于傳統的教學錄像模式，靈活選擇錄制方法與錄制軟件或工具應用，多媒體元素應用得當，圖像清晰穩定，字幕標注簡明實用，確保視頻音畫與字幕同步，視頻界面安排科學合理，風格統一。

四、《刀工基本功訓練》微課制作

（一）微課制作的幾款軟件

微課制作以教師自己制作為主，因此教師應學會使用一些常用軟件。常用的軟件有錄屏軟件、視頻編輯軟件等。相關的免費軟件有：繪聲繪影、格式工廠、Cool Edit、Camtasia Studio 8等。這些軟件操作比較簡單，容易學習，只要教師勤于動手操作就可以編輯出一段完美的教學視頻。

（二）微課規劃

根據《刀工基本功訓練》的課程教學要求，確定每一講微課的知識點或技能點，這個知識點或技能點一般是教學中的重點、難點、疑點、熱點，這種選擇是一種較好的選擇，較為符合微課制作的要求。在規劃上可根據該課程的知識體系（見下圖）逐一確定每一講的微課名稱。

（三）微課設計

微課制作中微課設計最重要。制作團隊要針對本課程的特點采用合適的教學策略；要針對題目要求在短時間內將教學內容組織好、講清楚，并且要生動、有趣，要突出關鍵點，適當使用案例、情境、問題引入；盡量將復雜問題簡單化，避免給學習者有限的工作記憶空間帶來太大壓力。

（四）微課腳本設計

微課教學設計完成后，要進一步細化，微課教學設計的每一步對應微課腳本設計的每一步。典型微課的內容包括片頭、問題導入、知識/技能講解、難點突破、知識/技能重點鞏固、總結和片尾等。要合理分配各項內容的時間占比，時間在10分鐘以內。

（五）素材準備

合理、恰當的使用多種媒體以豐富微課的表現形式，使微課更易于讓學生接受。上網下載素材是教師最樂于使用、最方便的查找方式，IE、360瀏覽器是上網常用的瀏覽工具，但素材提供不夠豐富、有些素材不提供下載鏈接；但傲游或天行瀏覽器，提供大量的圖片、動畫下載鏈接，使得教師獲取素材更容易、方便。獲取的素材需要后期處理，教師可以借助圖像處理軟件Photoshop、動畫處理軟件flash完善素材，使之符合設計要求。

（六）課件制作

利用Power Point 2010軟件制作教學課件，微課的PPT教學課件設計一定要力求簡潔明快，體現教學思路，盡量使用短句、圖形、圖像、動畫、視頻等多種媒體形式呈現教學重點內容，切記不可大段語句出現在PPT幻燈片中，影響學生的學習興趣。

（七）視頻拍攝

根據腳本設計的要求，選擇場地、布置場景，安裝拍攝設備，安排人員分工協助，完成視頻拍攝。視頻拍攝完成后，如果不符合視頻格式要求，不能導入視頻編輯軟件，可利用視頻格式轉換工具格式工廠進行轉換或安裝quicktime。一般安裝quicktime以后，MOV格式能被絕大多數視頻編輯軟件識別并編輯。拍攝的視頻畫幅寬高比是4∶3或者16∶9兩種輸出，分辨率一般設置為640×480或1280×720，幀速率：25幀/秒，其它參數可根據使用的攝像器材不同進行具體設置。

（八）制作合成。完成了素材制作后，使用Camtasia Studio 8將素材如片頭、視頻、音頻、背景音樂、字幕、片尾等進行編輯合成，即可完成每一講的微課制作。制作合成后視頻輸出的格式也有多種形式，如mp4、avi、flv、wmv等格式，由于mp4格式的視頻文件占用的容量相對要小，且能在大多數主流的視頻播放器中播放，比較適合在網絡上傳播，故大多的微視頻的輸出格式都采用mp4格式。輸出時先壓縮比率較大的.wmv視頻格式，之后用格式轉換器轉成.mp4格式的微課作品。

五、《刀工基本功訓練》微課應用

微課以視頻形式把教學過程、重難點知識、專業操作展示出來，學生可根據自己的學習進度邊觀看微課邊操作業務，提高學習效率和效果。教師可以用微課把容易出現的混淆點、重點、難點通過微視頻展現出來，幫助學生自主鞏固知識，制定適合自己的、更加有效的學習計劃，有利于學生更好地掌握知識。

（一）運用微課，實現“翻轉課堂”的教學模式。

翻轉課堂，又稱為“反轉課堂”或“顛倒教室”，與傳統的課堂教學模式不同，在“翻轉課堂式教學模式”下，學生在課外完成知識的學習，而課堂變成了老師、學生之間和學生與學生之間互動的場所，包括答疑解惑、知識的運用等，從而達到更好的教育效果。微課的應用，使“翻轉課堂式”教學模式變得可行和現實。在烹飪專業刀工基本功訓練課程教學中，教師把知識型微課通過網絡放在課前給學生預習基礎知識。這時學生已經完成了課程的基礎理論知識的學習，在課中教師再引入應用型微課，學生對操作中出現的基本問題可以通過微課來尋找答案。學生對基礎理論知識和實操的基本技能有所掌握后就能自主的按照老師布置的任務進行操作，老師只是指導學生進行項目實踐，引導學生交流探討。學生不再單純地依賴授課老師進行學習，而課堂和老師的角色則發生了變化，實現了學生為主，老師為輔的“翻轉課堂”教學模式。

（二）“微課”讓學生及時獲得刀工基本功課程的理論和實踐操作知識

隨著互聯網的發展，智能手機的普及，移動平臺的應用越來越廣泛。學生每天接觸最多的就是網站、QQ、微信、微博等，習慣從這些渠道獲取信息。教師可以利用網絡信息應用平臺將刀工基本功課程所涉及到的基礎知識和實踐操作技能以微課的形式提供給學生，讓學生通過電腦、手機等移動終端隨時隨地獲取信息，進行學習。

（三）“微課”解決了烹飪專業《刀工基本功訓練》理論抽象的問題

以往的課程教學主要依靠課堂教學，課后作業來學習鞏固知識，這適應于基礎性的學科如政治、數學，英語等。而技術性很強的刀工基本功課程涵蓋了很多操作實例，很多經驗知識無法用文字記錄和表述出來，只能通過大量的實踐練習才能積累經驗學好這門課。課堂中實操部分的教學有很多困難之處，如教師實操演示時間太短、教師演示實操過程學生難以記住等，這些都可以用“微課”來解決。把課堂教師實操過程錄制下來制作成微課，課后教師還可以錄制實操微課對課堂內容進行補充。這樣實操的教學就不受空間和時間的限制，學生隨時隨地都可以查看視頻，并且可以邊學邊練，大大提高了學習的效率。

《刀工基本功訓練》微課的設計、制作，是按能更好地滿足學生對不同知識點的個性化學習、按需選擇學習而設計的，在形式上不受時間和地點的限制。課前課后可以通過“微課”進行自主學習，培養學生發現問題、分析問題、解決問題的能力。《刀工基本功訓練》微課的制作完成，可作為中、高職院校及社會培訓烹飪專業成套教學資源，為實現學生移動學習、在線學習、遠程學習、“泛在學習”提供保證，對推動現代信息化教學模式改革具有重要意義。