酒店管理本科專業(yè)崗位能力標準與課程的有效銜接

摘 要：高校酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)中存在重理論輕實踐，重文字案例輕視頻案例等情況，課程體系與行業(yè)要求脫離。本文在文獻綜述和訪談的基礎上，深入剖析行業(yè)要求，對酒店管理專業(yè)崗位能力標準的體系進行了設計，對每一能力進行了界定，同時在課程體系構(gòu)建中體現(xiàn)了能力標準的融合，為高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)提供了一定的借鑒指導價值。

關鍵詞：酒店管理；崗位能力標準；課程

據(jù)世界酒店組織預測，到2020年，中國將成為世界上酒店業(yè)發(fā)展最快的第一大國。隨著酒店業(yè)的發(fā)展，其職業(yè)內(nèi)容也將產(chǎn)生變化，新的酒店業(yè)態(tài)將不斷出現(xiàn)。酒店業(yè)良好的發(fā)展態(tài)勢與發(fā)展前景必將對酒店管理專業(yè)應用型人才產(chǎn)生大量需求，進而對酒店管理專業(yè)掌握“市場營銷、前廳管理、客房管理、康樂休閑管理、資源管理以及管理拓展”等技術(shù)技能的人才培養(yǎng)提出了新的要求。目前重慶市開設酒店管理專業(yè)的院校較多，每年為酒店業(yè)發(fā)展輸送了大量的人才。但從學生就業(yè)情況來看，因為缺乏必要的“市場營銷、前廳管理、客房管理、康樂休閑管理、資源管理以及管理拓展”能力，導致學生產(chǎn)生就業(yè)“低對口率”和就業(yè)“高流失率”的問題，加之，近年來溫泉度假型酒店、地產(chǎn)式酒店、郵輪酒店等酒店新業(yè)態(tài)的涌現(xiàn)。酒店人才培養(yǎng)和行業(yè)需求的剛性供需矛盾和結(jié)構(gòu)性供需矛盾日益突出，迫切需要高校緊跟行業(yè)發(fā)展需要，及時調(diào)整轉(zhuǎn)型，培養(yǎng)出能夠在酒店干得好、留得住的應用型經(jīng)營管理人才。本文將結(jié)合行業(yè)崗位要求，制定酒店管理專業(yè)能力標準，并從課程體系上完成有效銜接。

一、高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀

作為培養(yǎng)旅游酒店管理業(yè)人才的高等院校，從很大意義上講，其教學質(zhì)量的高低對于我國旅游酒店產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起著決定性作用。在當前的高校酒店管理專業(yè)的教學中，尚有很多不足之處。

（一）人才培養(yǎng)存在重理論輕實踐現(xiàn)象

我國大多數(shù)高等院校的酒店管理專業(yè)課程仍然采用“學科范型”為主的模式，由于課程內(nèi)容理論化，學習方式課堂化，制約了學生的能力培養(yǎng)。課程的規(guī)范、課程內(nèi)容的組織，基本上沒有擺脫學科系統(tǒng)化的課程思維，教學改革在指導思想上沒有深入分析高等教育教學的特點和學生的特點、特長和弱點。由于培養(yǎng)效果與市場實際需要有差距，畢業(yè)生能力結(jié)構(gòu)、專業(yè)結(jié)構(gòu)都與實際需求有偏差，導致這一結(jié)果的重要原因是課程模式?jīng)]有充分體現(xiàn)高等教育的人才培養(yǎng)特征。

（二）教學案例多以理論案例為主，不能充分體現(xiàn)高等教育技術(shù)技能型人才培養(yǎng)特征

強于書本，弱于實務，是目前酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中相對普遍的一個問題。大部分高校延續(xù)了傳統(tǒng)教學模式，教學理念守舊，普遍存在著重理論、輕實踐的傾向，缺乏靈活性和市場適應性；在具體教學過程中教學方式簡單，課程設置不盡合理，部分課程設置適用性差。面向酒店的仿真教學設備不完善，缺乏足夠的實際操作培訓，無法滿足技術(shù)技能型人才培養(yǎng)要求。部分高校仍存在著以理論講授為主、教師照本宣科、學生乏味聽講的現(xiàn)象，缺乏必要的案例教學，即使有案例，也多以理論講授式案例為主，缺乏來自行業(yè)的真實情境案例和影像案例資料。

（三）實訓資源不足，真實情境視頻案例資源缺失，滿足不了酒店管理專業(yè)迅猛發(fā)展和技術(shù)技能型人才培養(yǎng)要求

當前，現(xiàn)有教育體系與迅猛發(fā)展的酒店行業(yè)發(fā)展脫節(jié)；大部分學校酒店管理專業(yè)學生的技能培養(yǎng)因?qū)W生規(guī)模太大，只能在教室或相對緊張的實訓室中進行，學生根本不能切實地感受到酒店行業(yè)真實情境。同時，由于教師本身很少參與行業(yè)運作管理，課程的案例來源、實習指導等都受到了極大程度的限制，在進駐企業(yè)實習條件不足或很難實現(xiàn)的情況下，真實的視頻案例資源開發(fā)與運用將在很大程度上彌補實訓資源的不足。

二、酒店管理專業(yè)崗位能力標準制定的必要性

在酒店管理行業(yè)不斷發(fā)展的同時，綜合素質(zhì)強、專業(yè)水平高，能夠帶領團隊在市場競爭中開拓創(chuàng)新，不斷發(fā)展和進步的專業(yè)人員是目前酒店管理企業(yè)最缺乏的高級管理人才。對酒店管理各崗位而言，選擇一位合適的員工至關重要。

“提供應用型專業(yè)人才供給，適應、融入、引領酒店產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展和提質(zhì)增效需求”是在新常態(tài)下酒店管理專業(yè)對酒店人才培養(yǎng)的價值追求。當前行業(yè)人才需求側(cè)和院校人才供給側(cè)的突出矛盾表現(xiàn)在：人才培養(yǎng)不能主動適應酒店產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展對人才的需求，學生就業(yè)難；人才培養(yǎng)不能融入引領行業(yè)轉(zhuǎn)型升級對人才的要求，學生就業(yè)質(zhì)量低。追根溯源到高校酒店人才培養(yǎng)的問題中，則體現(xiàn)在學生的技術(shù)技能不強、后續(xù)發(fā)展能力不強，無法成長為與行業(yè)需求匹配的應用型、復合型人才。因此，制定酒店管理專業(yè)崗位能力能標準，非常重要。

三、酒店管理專業(yè)核心能力標準的制定

（一）制定依據(jù)及設計思路

酒店管理專業(yè)核心能力標準的制定主要依據(jù)《中華人民共和國職業(yè)分類大典》和《酒店經(jīng)營管理師國家職業(yè)標準》，深入剖析酒店行業(yè)能力要求，結(jié)合酒店崗位對從業(yè)人員能力的要求制定酒店管理專業(yè)核心能力標準，明確標準對技術(shù)技能的要求。

根據(jù)酒店管理本科專業(yè)能力標準，按照理論性、實踐性、崗位性等特點對專業(yè)核心能力課程進行歸類，必修課主要培養(yǎng)學生酒店行業(yè)傳統(tǒng)性、普遍性、經(jīng)常性的能力，體現(xiàn)“專業(yè)性”和“能力性”，真正做到“以不變應常態(tài)”。選修課分為“管理拓展類”和“業(yè)態(tài)拓展類”兩個方向。兩個方向課程重在體現(xiàn)學生的“專長”，“以變應萬變”。

（二）總體體系及框架結(jié)構(gòu)

標準體系一級指標為能力結(jié)構(gòu)，二級指標為對能力結(jié)構(gòu)的分類即能力內(nèi)容；三級指標是對各能力內(nèi)容的能力定義，四級指標為每一能力的能力表現(xiàn)。明確每一具體指標的實現(xiàn)課程和評價方式。為使專業(yè)能力標準更具操作性，我們設計了酒店管理專業(yè)核心能力標準表格。（見表1）

其中，基礎能力課程模塊設計管理基礎、公關禮儀、涉外信息三大版塊；核心能力模塊設計市場營銷、信息管理、文案寫作、前廳管理、客房管理、餐飲管理、康樂休閑管理、品牌管理、資源管理及業(yè)態(tài)發(fā)展十大版塊。每一版塊對能力定義進行界定，對能力表現(xiàn)進行描述。

四、結(jié)論

酒店管理專業(yè)崗位能力標準的制訂為高等院校課程設置與行業(yè)銜接提供了理論上的依據(jù)，通過在重慶第二師范學院酒店管理專業(yè)實施的情況看，學生的專業(yè)知識得到了一定程度的提升，學生具有熟練的操作技能，崗位操作能力強，達到了實踐教學培養(yǎng)目標。學生得到了行業(yè)的普遍認可，大多數(shù)用人單位的反饋都是積極的，認為能力標準的建立有效解決了行業(yè)要求和人才培養(yǎng)脫節(jié)的問題。但因我們進行標準制定時，只考慮了重慶第二師范學院一所學校的情況，取樣范圍偏窄，是否可以作為能力標準在全市乃至全國范圍內(nèi)試行，還需進一步驗證。

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作者簡介：

于志濤（1979—），男，山東臨沂人，重慶第二師范學院副教授，碩士，研究方向：文化傳播心理、酒店管理。

項目資助：重慶市高等教育教學改革一般教改項目《酒店管理專業(yè)核心能力課程視頻案例資源開發(fā)與運用研究》，編號：143073。