翻轉(zhuǎn)課堂下的高校食品專業(yè)教學(xué)模式探索

【摘要】在傳統(tǒng)教學(xué)模式下，教師在三尺講臺上向?qū)W生灌輸知識，學(xué)生被動接受知識，知識內(nèi)化主要通過大量的作業(yè)和練習(xí)來完成，忽略了學(xué)生的主體地位，弊端日益凸現(xiàn)。新形勢下，將翻轉(zhuǎn)課堂引入高校食品專業(yè)教學(xué)，對提升食品專業(yè)教學(xué)質(zhì)量具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。在概述翻轉(zhuǎn)課堂基本內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，對高校食品專業(yè)教學(xué)特點(diǎn)進(jìn)行了分析，進(jìn)而重點(diǎn)對高校食品專業(yè)課程實(shí)施翻轉(zhuǎn)課堂提出了具體的建議，希望對高校食品專業(yè)質(zhì)量的提升有所益處。

【關(guān)鍵詞】翻轉(zhuǎn)課堂 高校 食品專業(yè) 教學(xué)模式

【中圖分類號】G64 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2017）22-0226-01

在翻轉(zhuǎn)課堂模式下，學(xué)習(xí)不再局限于課堂中，學(xué)習(xí)時間重新進(jìn)行分配，在現(xiàn)代信息技術(shù)的輔助下，如網(wǎng)絡(luò)平臺、微課程等，學(xué)生課前已經(jīng)把握了學(xué)習(xí)內(nèi)容。而40分鐘的課內(nèi)時間，學(xué)生則可以與其他同學(xué)一起，在教師的指導(dǎo)下來實(shí)現(xiàn)知識內(nèi)化。 翻轉(zhuǎn)課堂，強(qiáng)調(diào)了個性化學(xué)習(xí)的重要性，以提高學(xué)生的綜合能力為最終落腳點(diǎn)，在這種理念下，評價方式也發(fā)生了轉(zhuǎn)變，評價內(nèi)容要涉及到各個教學(xué)環(huán)節(jié)，如課前網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)情況、課堂交流情況，并采取自評、他評相結(jié)合的方式。這種多元化的評價方式，更能反映出學(xué)生的綜合能力，會起到有效激勵的作用，實(shí)現(xiàn)課堂的高效、和諧。 下文將結(jié)合高校食品專業(yè)教學(xué)的特點(diǎn)，對食品專業(yè)課程實(shí)施翻轉(zhuǎn)課堂的幾點(diǎn)建議。

1.高校食品專業(yè)教學(xué)的特點(diǎn)分析

目前而言，高校食品專業(yè)教學(xué)的特點(diǎn)分析，具有體現(xiàn)再以下三方面：

1.1 具備較強(qiáng)的專業(yè)性

高校食品專業(yè)教學(xué)專業(yè)性較強(qiáng)。食品的分類極多，如海產(chǎn)品、果蔬、面點(diǎn)、烘焙、糖果等，食品的種類不同，涉及到的專業(yè)知識也不盡相同。同時，即使是同一類食品，生產(chǎn)過程也包括諸多環(huán)節(jié)，如新產(chǎn)品開發(fā)、制造過程、食品包裝、質(zhì)量檢測、原料運(yùn)輸?shù)取W(xué)生要熟練掌握生產(chǎn)過程，需要掌握一定的應(yīng)用技術(shù)，更離不開豐富的理論知識。

1.2具備較強(qiáng)的操作性

食品生產(chǎn)涉及到多個環(huán)節(jié)，自產(chǎn)品開發(fā)到生產(chǎn)制作，再到包裝檢驗，都離不開技術(shù)人員的實(shí)踐操作。從教學(xué)角度出發(fā)，不僅要停留在專業(yè)理論知識的層面，更要培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)操作技能。從產(chǎn)品研發(fā)、檢驗環(huán)節(jié)來看，學(xué)生要掌握一定的化學(xué)知識，這就向化學(xué)教師提出了一定要求，通過帶領(lǐng)學(xué)生做實(shí)驗，既要使學(xué)生弄清各種反應(yīng)的現(xiàn)象、原理，又要使學(xué)生掌握實(shí)驗技巧。

1.3專業(yè)內(nèi)容更新快

第三，更新較快。伴隨著人們消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變和維權(quán)意識的增強(qiáng)，對食品的要求也不斷提高，安全與營養(yǎng)是亙古不變的追求，也會注重食品的包裝是否精美。尤其是近年來，相關(guān)法律逐漸完善，對于食品添加劑的要求不斷發(fā)生了改變，專業(yè)課程的學(xué)習(xí)也要與時俱進(jìn)，將最前沿的食品行業(yè)知識輸送給學(xué)生。

2.食品專業(yè)課程實(shí)施翻轉(zhuǎn)課堂的幾點(diǎn)建議

2.1 充分結(jié)合各課題特點(diǎn)，設(shè)計對應(yīng)的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)

近年來，講授式教學(xué)法受人詬病，但從食品專業(yè)教學(xué)角度出發(fā)，在某些教學(xué)環(huán)節(jié)中，講授法所發(fā)揮的作用是翻轉(zhuǎn)課堂所無法比擬的，翻轉(zhuǎn)課堂也并非適合所有課程，只能將其視作教學(xué)的補(bǔ)充與延伸。而在具體應(yīng)用中，應(yīng)結(jié)合各課題特點(diǎn)，設(shè)計對應(yīng)的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)。

例如，在《食品檢測技術(shù)導(dǎo)論》、《食品工藝學(xué)導(dǎo)論》等課程的學(xué)習(xí)中，最初的學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生沒有任何基礎(chǔ)可言，必須要通過講授法來引導(dǎo)學(xué)生掌握知識點(diǎn)，為進(jìn)一步的學(xué)習(xí)做好鋪墊。同時，教師要從學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律和知識基礎(chǔ)出發(fā)，適當(dāng)運(yùn)用翻轉(zhuǎn)課堂，通過協(xié)調(diào)各個教學(xué)因素的關(guān)系，為教學(xué)質(zhì)量的提高奠定基礎(chǔ)。

2.2注重師生間的互動交流，實(shí)現(xiàn)教學(xué)匯總的有效對話

在翻轉(zhuǎn)課堂推行過程中，許多教師地認(rèn)為翻轉(zhuǎn)課堂就是憑借著課件讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)，在此基礎(chǔ)上再進(jìn)行展示、合作與交流，這種看法具有片面性。在這種教學(xué)模式下，教學(xué)課件的質(zhì)量固然重要，但更離不開師生間、生生間的有效對話與互動，這才是取勝的關(guān)鍵所在。在課堂中，教師要設(shè)計各種有價值的問題，以問題為載體，引導(dǎo)學(xué)生親歷探究過程，對課件或視頻中呈現(xiàn)的知識點(diǎn)進(jìn)行理解。面對學(xué)生的質(zhì)疑，教師不能回避，要通過現(xiàn)場解答加深學(xué)生的印象。

2.3 注重發(fā)揮教師的角色作用，提升專業(yè)教學(xué)的組織能力

翻轉(zhuǎn)課堂模式下，盡管教師的身份發(fā)生了轉(zhuǎn)變，退隱到“幕后”，卻使教師面臨著更為艱巨的挑戰(zhàn)，要為學(xué)生的學(xué)習(xí)起到有效點(diǎn)撥的作用。因此，教師既要將教學(xué)內(nèi)容的核心以視頻或課件的形式呈現(xiàn)給學(xué)生，又要設(shè)計出科學(xué)合理的試題，對學(xué)生的學(xué)習(xí)情況了如指掌。在課堂中，更要將有意義的問題拋給學(xué)生，引領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行思索，使問題得以解決。要想提高微課設(shè)計與操作能力，教師要不斷以新的理論知識充盈自己，在實(shí)踐中提升課堂組織能力，將翻轉(zhuǎn)課堂的優(yōu)勢發(fā)揮到極致。

3.結(jié)語

總之，基于翻轉(zhuǎn)課堂的高校食品專業(yè)教學(xué)模式中，教師不再是至高無上的課堂統(tǒng)治者，而要將學(xué)生視為合作者，教師要以此為中心，將信息技術(shù)的優(yōu)勢發(fā)揮到極致，設(shè)計各種教學(xué)活動，為學(xué)生汲取知識巧妙地搭設(shè)梯子。

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作者簡介：

陳海明（1984.05-），男，山東德州人，工學(xué)博士，海南大學(xué)食品學(xué)院講師。研究方向：熱帶果蔬加工與貯藏。