凍豆腐是否不如鮮豆腐有營養？

問：編輯您好！我家很愛吃凍豆腐，但是有人說豆腐經過冷凍就沒有營養了。請問，這是真的嗎？

答：的確，不少人會“直覺”地認為凍豆腐經冷凍后營養就流失掉了，不如鮮豆腐有營養。實際上，并非如此！

鮮豆腐內部有無數大小不一的小孔，這些小孔里面都充滿了水分。當豆腐的溫度降到0℃以下時，里面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐被擠壓成網狀。等到冰融化成水從豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞。這使得冷豆腐形態呈蜂窩狀，有很多孔隙，顏色變灰，烹調更容易入味，所以味道也更加鮮美。

鮮豆腐含有豐富的水分，其中的水溶性營養素，比如礦物質、維生素等很容易隨著汁液的滲出而有所流失，反而不如凍豆腐好保存營養。凍豆腐的水分主要以冰碴狀態存在，能及時鎖住汁液，保留住水溶性營養素。同時，凍豆腐與鮮豆腐相比，膳食纖維含量更豐富，可促進胃腸蠕動。凍豆腐上有很多空隙，這些空隙可吸附油脂，也能在一定程度上起到減脂排油的功效。

血脂高的患者食用凍豆腐時，最好不要 將其與肉類同煮。因為凍豆腐里的蜂窩組織會吸收大量油脂。

家庭自制凍豆腐很簡單：把切好的鮮豆腐涼水下鍋，加適量鹽，待水煮開后，繼續煮1分鐘。撈出豆腐，過涼瀝干水后放入冰箱冷凍室即可。