應用型本科院校《食品理化分析》實驗教學的改革與實踐

辛婷

摘要：針對目前“食品理化分析”實驗教學存在的問題，對教學內容、教學方法、考核標準等方面進行了教學改革，并收到了一些成效。

關鍵詞：食品理化分析；實驗教學；改革

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）27-0275-02

一、前言

近年來，食品安全問題是全社會關注的焦點，與此同時，社會對于食品質量與安全專業人才的需求量也急劇上升，高素質的食品質量與安全人才相當緊缺，業內有關人士的調查表明，目前我國食品安全人才缺口80萬。食品質量與安全屬于應用型專業，絕大多數畢業生開始均是從實際生產工作做起，所以工作單位除了要求學生具有扎實的基本理論和專業知識外，還需要有較強的動手能力，才能很快適應工作，更好地解決生產實際問題[1]。

河南牧業經濟學院是河南省第二批轉型發展應用型本科的試點院校，它要求理論教學和實踐訓練并重，以應用能力培養為主線，突出實踐。“食品理化檢驗分析”是食品質量與安全專業的一門重要的專業核心課，采用分析手段和現代檢測技術，對各類食品的主要成分及其含量進行檢測，保證生產出合格的產品，具有很強的技術性和實踐性[2]，它對提高學生的主觀能動性，鞏固掌握專業知識及創新應用有著重要意義。

二、食品理化分析實驗教學中存在的弊端

由于我校食品質量與安全本科專業成立成立時間短，筆者在從事實驗教學過程中發現存在一些弊端。

1.相對于專科，實驗課時數大為縮短。由于我們專業開設時間還很短，而實驗課時由專科的30學時加1周實習周縮短為現在本科的16學時加0.5周實訓，這導致很多實驗項目要被削減，因此，如何使學生在有限的實驗學時中掌握關鍵實踐技能，如何整合并提煉實驗內容是亟待解決的問題。

2.學生創新能力和獨立工作能力差。這主要是由于兩方面的原因：第一，實驗內容孤立，缺乏系統性；第二，傳統的實驗教學一般都是由教師確定試驗內容，完成試劑配制、儀器調試及樣品采集的全部工作。上課時，教師從實驗原理到操作步驟、數據的處理進行一一講解，學生實驗時只需按照老師給出的實驗講義照方抓藥即可，這種教學組織模式使學生學到的僅僅是測定步驟，而對于實驗方案的選擇、各種試劑的配制以及實驗數據記錄、處理及出具檢測報告等沒有進行思考。

3.實驗內容設置與實際脫軌。食品理化分析是一個日新月異發展的技術。近年來，許多高新技術應用于食品理化分析的領域，為理化檢驗技術的發展提供了更多的技術支持。但從理化分析實驗內容的設置看，簡單的、基礎性的、傳統性的實驗所占比重較大，利用現代分析儀器進行的實驗項目較少，無法使學生適應時代的發展和行業的需求。

4.缺乏科學的考核方式。正確衡量實驗成績方法直接決定了實驗的成效。實驗成績評定方法如果不合理，所有的技能訓練都將流于形式。目前，大部分理化分析本科老師，考查的是學生對理化基礎知識的掌握，包括對基本概念、基本原理和基本操作的記憶。這類知識考查通常不用做深入的理解和分析，只需機械記憶。而實驗考查形式多為實驗報告的撰寫，并且占總成績的比重很低。不能很好地體現出學生對試驗內容的掌握情況，因此，考核方式急需改革。

三、食品理化分析實驗教學的改革與實踐

1.崗位分析和職業能力要求分析。筆者及課題組成員在多年從事“食品理化分析”課程教學經驗基礎之上，通過多種形式開展了一些調研工作，包括通過互聯網獲取大量的相關資料；去往多所兄弟院校進行調研學習，獲取了一些經驗；利用寒暑假前往質檢院、省農科院、省畜牧局、省出入境檢驗檢疫局等檢測機構實踐鍛煉學習，到伊賽、雙匯、思念等大型食品企業對工作崗位進行調研，了解企業的用人需求。調查國內特別是省內食品行業發展和人才需求情況，分析食品加工企業及相關檢測機構中學生就業崗位及其每個崗位技能、知識、素養要求。

2.轉變思路，整合實驗教學內容。在工作崗位調研基礎上，結合行業需求，從職業標準逆推構建食品理化分析實驗框架。由于本科較專科實驗課時大為縮短，所以將實驗項目進行了提煉整合（見表1），分為兩個模塊，模塊一為基本操作實驗，分為6個實驗項目。模塊二是綜合性設計實驗，設在實習周完成。學生分為數個小組，以4—5個人為一個小組分別選擇1個實驗項目。學生根據樣品的特點查閱資料、設計實驗方案、試劑配制、實驗操作（包括樣品的制備、預處理、測定）、結果計算、出具報告等，全部過程由學生獨立完成操作。最后每組學生對實驗結果進行總結匯報。保證了學生能夠在有限的實驗學時中掌握關鍵實踐技能，有利于培養學生初步的科研能力和創新精神。

3.制訂新的考核標準和實施方案。因本課程實踐性、應用性強等特點，考核注重過程性考核。將實驗成績在總成績中占的比例設為50%。實驗成績分為：考勤成績、實驗報告成績、綜合性設計實驗成績、實操考核成績。著重考核學生的動手操作能力、檢驗數據的記錄和處理能力、檢驗的準確度和精密度、實驗方案的設計能力、協調溝通能力等，細化考核標準，具體評分標準見下表2。

4.進一步建全網絡課程平臺。本課程前期已建立了網絡課程空間，初步上傳了授課計劃、課程標準、PPT等課程資源，為了讓學生對實驗項目有更加感性的認識，特別是一些綜合性實驗以及涉及到大型儀器的使用實驗由于條件有限學生無法實際操作，課程組成員進一步制作并上傳了相關實驗項目的微課視頻，以及上傳相關檢測標準和完善其他資源。

5.結合本科生導師制，以實訓中心為依托作為實驗教學的延伸。在食品理化分析的教學過程中，結合本科生導師制，采取多種形式鼓勵和支持學生參加科技創新活動。目前，我院校內食品加工實訓中心已基本建成，同時在實驗室內模擬企業的生產與檢測，使學生與今后在企業崗位的現零對接，作為食品理化分析實驗教學的延伸，為今后從事食品品質控制工作打下堅實基礎。

四、實踐情況

自食品理化分析實驗教學改革以來，我們對實踐效果進行了調查，收到了不錯的效果，主要表現在三個方面：（1）學生的自主性和創新能力得到很大提高。學生善于獨立思考，既重視基礎理論知識的學習，又重視基本技能的訓練，同時加強創新能力的培養。（2）學生適應能力快。在為期半年的頂崗實習中，學生能較快適應實習崗位，表現突出，動手能力強，具有很好的團隊協作精神。（3）學生自學能力加強。學生在學習過程中學會自學，在畢業設計時思路清晰，一點就通。

參考文獻：

[1]張華，翰林，王兆丹.淺談應用型本科食品質量與安全專業人才培養[J].安徽農學通報，2015，（05）：158-161.

[2]程超，等.《食品理化分析與檢驗》實訓教學過程探索[J].教育教學論壇，2015，（15）：99-100.

Abstract：Aiming at the problems existing in the "Food Physical and Chemical Analysis" experimental teaching nowadays，the teaching reform including the teaching contents，teaching methods，evaluation standard were carried out，and some achievements has received.

Key words：Food Physical and Chemical Analysis；experimental teaching；reform