幼兒園飲食營養工作中的問題及對策

賴麗娟

（西雙版納州允景洪幼兒園 云南西雙版納 666100）

摘 要：幼兒期對一個人的發展起著至關重要的作用，《幼兒園工作規程》中規定幼兒園擔負保育教育兒童及為方便家長服務的雙重任務，不僅要完成教育目標，還應為幼兒提供合理的營養膳食，促進幼兒身體健康發展。因此，幼兒園應該高度重視幼兒營養膳食工作。本文對幼兒園營養膳食工作中的問題進行了分析，并提出了具體的對策。

關鍵詞：幼兒園 營養膳食 措施

幼兒期是人身體發育的重要時期，幼兒時期均衡營養的提供對幼兒的身心發展有著至關重要的作用。筆者就目前一些幼兒園的膳食進行分析后發現，幼兒園在幼兒的營養膳食方面還存在著一些問題。因此，如何改善和加強幼兒營養膳食工作應該成為幼兒園工作的一項重要內容。

一、目前幼兒園營養膳食工作存在的問題

1.專業營養師缺乏

目前西雙版納州景洪城區的幼兒園的營養膳食人員多由保健醫生擔任。幼兒園雖然重視幼兒的飲食營養問題，但僅限于將保健醫生送出去進行短期培訓，回來以后就能承擔幼兒園全部的營養膳食工作，專門營養學畢業的專業人員匱乏。

2.幼兒用餐管理不夠到位

影響幼兒進餐的因素很多，如：用餐環境、膳食的質量、幼兒的情緒、幼兒的飲食習慣、教師的教育管理，家庭的飲食習慣等等。教師在幼兒的生活管理中，因沒有嚴格地執行要求，對幼兒的教育不夠，與家長溝通少，造成有的幼兒偏食、挑食情況較為嚴重；有的幼兒進餐數量較少。長此以往，致使幼兒營養攝入量偏少，造成身高、體重不達標、貧血等現象，影響了幼兒的生長發育。

二、幼兒園做好飲食營養工作應采取的措施

1.配備專業的營養人員，完善幼兒膳食營養管理制度

幼兒園要做好膳食營養管理工作，首先應該從健全的管理制度入手，提高全體教職員工的思想認識，引起大家對幼兒的營養膳食工作的高度重視，同時配備專業營養人員，根據 幼兒的年齡特點和身體發展等需要，制定科學合理的營養膳食食譜，并配備專業的烹飪人員，制作出色、香、味俱全的食物，引發幼兒的食欲。

2.做好幼兒的進餐管理工作

（1）提供良好的進餐環境

進餐環境的優劣直接影響到幼兒的膳食質量。進餐環境包括物理環境和心理環境兩方面。健康的物理環境是要餐廳光線充足，空氣流通，溫度適宜，餐桌與食具清潔美觀，大小適宜，室內布置優雅整潔；健康的心理環境是要膳食氣氛和諧，不強迫幼兒進食，不體罰或批評，使幼兒情緒愉快。在進餐過程中，師幼之間要相互交流，融知識教育、情感交流、行為與習慣的訓練為一體。還可播放一些輕松、優美的音樂，以促進食欲。進餐環境中的噪音、喧鬧、擁擠和污染會使幼兒大腦皮層抑制，影響膳食的質量和消化吸收。

（2）加強對幼兒進餐的教育

教師在設計對幼兒進行進餐教育活動的過程中，應遵循游戲化、趣味化、幼兒化的原則，從認知、情感以及行為等多個方面入手，強化幼兒進餐的認識，使培養幼兒良好飲食習慣的健康活動成為幼兒喜愛并樂于接受的活動。通過兒歌、故事、情景表演及詩歌等形式，讓幼兒認識到挑食、偏食的危害及均衡飲食對身體的重要性，了解一些食物所含的營養價值。也可采用實物教學方式，將具體的蔬菜、水果實物等帶到幼兒園，然后在進行教育的時候可以讓幼兒動手摸一摸，聞一聞，通過這樣的教學方式來激發幼兒學習的積極性，并加深幼兒對蔬菜、水果等食物營養價值的了解。還可以提供一些操作性材料，讓幼兒邊玩邊學，加深對所獲得經驗的印象，使之慢慢溶入到自己的知識經驗中，幫助他們逐步改掉挑食、偏食的毛病。

（3）家園同步，共同教育

幼兒除了在幼兒園生活以外，家庭是最主要的生活場所，因此，對幼兒的飲食營養單純靠還遠遠不夠，因此必須借助家庭的力量，使家園同步，才會收到預期的效果。家長的生活習慣直接影響著幼兒進餐習慣的建立，幼兒園應開辟多種渠道，利用家長宣傳欄、短信、電話、微信及班級QQ群等方式向家長介紹孩子在園進餐中普遍存在的問題，以及偏食、挑食對孩子帶來的嚴重后果，以引起家長的重視。并經常與個別進餐習慣差的幼兒家長交流尋找原因取得共識，尋求解決方法。要求家長在家要以身作則，并對孩子的零食數量、次數有所節制，幫助幼兒改善不良的進餐習慣。

結語

綜上所述，幼兒期是人身體發育的重要時期，幼兒時期均衡營養的提供對幼兒的身心發展有著至關重要的作用。因此，如何改善和加強幼兒營養膳食工作應該成為幼兒園工作的一項重要內容。在幼兒園教育中，教師不僅要做好知識教育，還應該注重飲食營養教育，傳授幼兒飲食營養知識，同時還應該為幼兒提供營養均衡的膳食，取得家長的支持配合，確保幼兒在幼兒園中食用的食物具有豐富的營養，能夠滿足幼兒成長的營養需求，以此來促使幼兒的健康成長。