我們為食堂正名

文/牛翹楚

我們為食堂正名

文/牛翹楚

早餐時段一過，午餐接踵而來。

清早五時就到崗的廚師倪琳琳還在忙碌著，備菜，翻炒，調味，出鍋，裝盤……時鐘指向上午10時30分的時候，盛菜員邊婷婷細心地將所有菜品擺放整齊等待著，品類齊全，顏色調和，葷素搭配，不一會兒，學生們就陸陸續續到格致園就餐了……

格致園五樓，飲食服務中心的伙食人一直忙碌著。

黑龍江大學飲食服務中心隸屬于黑龍江大學后勤保障處，成立于2001年，前身為黑大總務科，從一個職工食堂和一個學生食堂一點一點成長至今。現在黑大食堂總建筑面積為31991平方米，總座位數6202個。設有八個學生餐廳、一個留學生餐廳和一個學生特色餐廳，（其中包括一個教工餐廳、一個清真餐廳和二個清真檔口）。分別位于格致園A區、子衿園B區、麗澤園C區。現有國家級烹飪大師4人，食品營養師4人，食品安全師3人……700多名員工承擔著全校4萬多名師生的餐飲保障工作。

“多少錢在食堂都能吃飽飯”

回鍋肉、肉末豆腐、廣式叉燒肉、蔥油淋鯉魚、東坡肉、回酥丸子……川、魯、粵、浙等菜系一應俱全。飲食服務中心還自創了食堂菜——太陽肉，很受學生喜愛。倪琳琳介紹道：“太陽肉以其形狀而命名。將調好味的肉餡放進碗里，中間挖空，打入一枚生雞蛋，再上屜蒸。味道鮮香，蛋白質豐富，營養健康又美味。”

黑大食堂菜品豐富，價格卻不貴。飲食中心對各餐廳菜品的價格布局、花樣品種都進行了嚴格規定：平均每餐都有40種—60種高、中、低價格的菜肴，每個食堂0.5元特價菜須有2種；1元以下菜品必須有4種，原材料不允許只有白菜、大頭菜、土豆、豆芽、豆腐等單一食材，必須用新鮮時令青菜進行加工制作；1.8元以上菜品必須達到40種以上；3元菜品不可超過12種；3元以上菜品的菜譜上要標明肉的種類且不可超過2種，價格分別為4.8元、5.8元。冬季提供免費湯，夏季提供免費綠豆水。

吃在黑大——這一說法不脛而走。學生們都說，有錢的時候能在食堂吃好飯，沒錢的時候也能在食堂吃好飯。

“咱們的管理剛剛硬”

食品安全問題一直是黑大飲食服務中心的伙食人最看重的。“為了從源頭上把住食品安全關，規范食材采購，在后勤管理處的領導下，我們從2016年8月開始針對大宗米面油肉類原材料進行了為期一個月的公開采購招標。這樣以來，保證了給黑大食堂提供食品原材料的供貨商都是像九三、高金這樣經過我們綜合考察后值得信賴的大廠家。”飲食服務中心劉老師介紹道。

“餐具衛生也很重要，我們購買了國外先進的設備，成立一個專門的化驗室，對餐具進行抽檢和食材化學殘留化驗，一旦發現某一批次有超標情況，我們立刻對當批次貨品全部下架并清除。”飲食服務中心成立了專門的質監組，對每日食材、化驗室的抽檢化驗、加工、切配炒制、出售各個環節操作規范層層把關。“另外我們還有一個專門的保溫箱對每日食品留樣48小時，一旦發現問題，確保有據可查。”

為了進一步把控食品安全問題，今年飲食服務中心將引進一套食品安全監管系統。“不僅用于原材料監控、化驗，甚至連原材料的生產日日期都會錄入系統，一旦有食材過了保質期，系統就會提示我們及時丟棄處理。”更讓黑大人驕傲的是，這套系統是黑大一個自主創業的畢業生研制的。“不但支持了我們自己的學生創業，也讓我們伙食管理更科學，為廣大師生的餐桌安全負責。”

“與時俱進的伙食人”

談到現在盛行的“外賣”，飲食服務中心的伙食人很憂心。“食材新鮮與否無不好說，還有添加劑泛濫等問題，學生愛嘗鮮，有時候又因為天氣或者學習原因無法到食堂就餐，存在即為真理，外賣很有市場。”

為了適應學生的需要，與時俱進的伙食人自然有辦法，“上學期開始，我們從所有食堂選出了幾家有特色、受歡迎的餐食，為校內學生配送外賣，在我們自己的官方微信平臺‘愛成長黑大’上訂餐，微信支付。送餐員都是學校里想做兼職勤工儉學的學生，每份能得到1.5元左右的送餐費。”學生們覺得很方便，每天的訂單量從日均60份在逐步遞增。

“希望學生們遠離地攤，回歸食堂。”何新剛說出了伙食人心中的期許。

寒冬進門有暖風，炎夏室內有風扇，每個食堂配備微波爐，卡通坐墊裝飾餐椅，按季節提供養生粥和養生湯……充分考慮到學生需求，提供多種多樣的就餐方式，飲食服務中心傾力打造了一個文化餐廳，讓學生讀書喝飲品，免費上網，以及其他文娛活動。“我們還為學生提供了免費的儲物柜，存放隨身物品，學生就餐的時候就可以一身輕松。”何新剛還專門設計了一個餐桌下的掛鉤，“學生就餐的時候書包總是沒地方放，這樣掛起來既方便，又不占座位。”

為了增進學生們對食堂的感情，飲食服務中心定期與學生代表召開交流座談會，每年與校學生會聯合舉辦“十佳窗口評選”“我最愛的家鄉菜”“食堂開放日”“新心向廚”“一日廚師”“與食俱進”“學生烹飪大賽”等一系列美食節活動，通過形式多樣的互動，增進了學生對飲食服務一線工作的深入了解，得到了廣泛關注和一致好評。

“很多學生和教職工都有個校園婚禮的夢想，我們很想幫助他們實現。”通過精心籌備，飲食服務中心在格致園購置了彩燈、音響和投影器等設備。“我們不但設備全，還為他們定制個性化菜單，婚禮辦下來既溫馨浪漫，又不會超出預算。”

為大冬會運動員做餐飲接待服務，為全國化學會上千參會人員接待用餐，承辦黑龍江省棋院青少年圍棋比賽……飲食服務中心一直服務在路上。

“我為伙食獻終身”

飲食服務中心碩果累累的今天，得益于伙食人不輟的奉獻。

“獻了自己獻子孫，獻完子孫獻終身。”翟強這樣打趣自己。

“我1978年參加的工作，就到了咱們伙食科——那時候飲食服務中心還叫伙食科呢。”翟強稱自己是“老伙食”，一直奮斗在伙食一線。

因為和妻子都在黑大食堂工作，家里的廚房總是空著的。“一天三餐只能吃工作餐，天沒亮就出門，天黑了才回去。”

每天五點鐘起床，女兒也得被“拽著”一起到單位。“幼兒園得七點多才開門，不能把她自己留在家里。孩子貪睡，實在是起不來，聽到我叫她起床，迷迷糊糊地看看我，一會兒又睡著了。”他記得每一天清晨的場景，“孩子總是央求我說，‘爸爸，我再睡一分鐘，就一分鐘！’可是我沒有那么多一分鐘，學生們還在等著我。”再心疼也得堅持，“有時候忙活忙活發現女兒不見了，一回頭，發現她趴在面袋上睡得正香……”翟強的眼角有著一絲晶瑩閃過。

世間有一財富，它看不到也摸不著，但它似耀眼的劍刺破迷茫的天，如磅礴的水沖開前方的困難，又像崎嶇的路，引你走向輝煌的彼岸——它就是堅持，黑大飲食服務中心的全體伙食人一直在堅持奉獻著。

“食堂菜被戲稱為‘第九大菜系’，希望通過我們伙食人的努力為它正名！”