病死豬產品鑒別、危害及其對策分析

董江麗

摘要：中國目前是世界上最大的豬肉生產國和消費國，中國肉類食品消費結構中，近幾年，豬肉消費一直占65%左右，居于領先地位，在我縣生豬產品的消費量更高達90%，全縣廣大消費者的動物脂肪攝取渠道主要來自生豬產品。豬肉產品的質量問題無不是消費者關注的焦點。怎樣給廣大消費者提供安全放心的生豬產品，這是一個很值得政府和相關職能部門關注的重要問題，本文主要研究病死豬產品的鑒別方法、危害及其應對策略。

關鍵詞：病死豬豬肉；鑒別方法；質量安全

一、 病死豬產品的鑒別方法

1、看表皮：健康豬肉表皮無任何斑痕，病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色彌漫性出血，也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊。

2、聞氣味：新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味，變質豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。

3、看彈性：新鮮豬肉質地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復原，變質豬肉由于自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。

4、看脂肪：新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤，病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

5、看肌肉：健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出，病死豬肉顏色發紅發紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。

二、病死豬產品的危害

病死豬肉主要存在三大危害，包括生物性危害、有毒有害物質危害、藥物殘留危害。其次，病死豬肉中的病原微生物在繁殖過程中可能產生一些毒素和有害物質，即使熟制后也無法破壞。另外，病死豬死前可能經過大量藥物治療，病死豬肉中藥物殘留十分嚴重。而不法商販為了去除病死豬的異味，常用違禁化學藥品浸泡，人食用后會降低免疫力，誘發癌癥。

三、病死豬產品流入市場的原因

1、高額利潤的誘惑。生豬養殖戶在生豬染病死亡后，受利益最大化的目標行為所支配的，當飼養的生豬出現問題，又有人愿意收購他們的生豬時，他們很容易摒棄誠信，來獲取利益。而病死豬收購者，一頭死去的生豬可以給他們帶來大約三百的純收入（只是保守的數字），比一頭健康的生豬獲利還要大，這樣高額的利潤所得，使一些投機商販鋌而走險，即使在政府部門的嚴厲打擊下，他們也會想方設法賺錢，謀取最大利益。

2、相關職能部門管理出現漏洞；

在我國有衛生、農牧、工商、鄉鎮等多個監管部門，對肉品的質量進行監管?？墒怯捎跈嘭煹牟幻鞔_，同時利益色彩太重，有利可圖，則多頭管理；責任過大，則互相推諉，搶扔“山芋”。再次，相關職能部門對這些投機商的打擊力度不夠，不法商販即使被抓到了，也只是沒收并銷毀不合格豬肉，并予以罰款，本來豬肉的收購成本就很低，因此這樣的處罰與其高額的利益來說，并沒有對商販們起到很大打擊的作用，受市場利益的驅使，大多數繼續從事違法活動，來謀取暴利。

3、私屠濫宰違法行為的存在。

對于私屠濫宰的違法行為，雖然經過多次的打擊搗毀窩點，但是由于違法成本很低，受高額利益的驅使，一些私宰經營戶在窩點被拆除后，時間不長，還會換一個更隱蔽的地方繼續進行違法行為。導致私宰行為無法根除。這樣就會給病死豬的屠宰提供了屠宰場所，并且私宰戶有他們穩定的銷售渠道，可以將病死豬產品和健康豬產品混合銷售，由于消費者不是專業的人員，根本無法辨別肉品的優劣，很快的就流入了消費者的餐桌。私宰戶的肉品一般不會在正規的肉品批發市場進行交易，而是直接送到消費者手中，給相關職能部門的查處也帶來了一定的困難。

四、病死豬產品流入市場的危害

首先，對消費者的健康造成了極大的損害，甚至危及到消費者的生命。由于肉品在銷售時并沒有完善的銷售臺賬 ，即使發現肉品出現問題，由于購買人群的不確定性，無法第一時間將問題肉品召回，一般只在消費者食用后，才會發現問題，造成不可挽回的損失。其次，對政府相關部門的執法能力出現質疑，一旦發生大的食品安全事件，相關職能部門雖花費大量的人力、物力進行處理但是依然會造成消費者對相關職能部門失去信心。

五、對防止病死豬產品流入市場的幾點建議

1、加大對私屠濫宰違法行為的打擊力度，相關職能部門的執法人員，應該落實好自己的職責，把病死豬的屠宰場所徹底清理，切斷一部分銷售渠道，切實強化養殖、屠宰等環節監督管理，嚴厲查處不按法律法規要求開展病死畜禽無害化處理以及違法銷售、屠宰病死畜禽等行為，落實養殖、屠宰者主體責任，確保肉品質量安全。

2、強化協調聯動。強化相關部門的聯合執法，會同公安、工商、衛生等相關部門，建立部門聯動機制，聯合對重點區域、重點對象和重點的違法行為進行監管執法。完善案件移送機制，涉嫌犯罪的要按照行政執法與刑事司法銜接的規定，及時將案件線索或者案件移送公安機關查處。并配合做好調查取證工作，使違法行為得到應有的處罰。

3、政府要不斷的完善風險承擔機制，降低養殖戶的風險，在農戶愿意并能承擔的范圍內設置合理的保險，使其獲取的收益與非法交易所獲取的收益相當，基本上可以控制這種非法交易行為，然后政府部門統一對病死豬進行處理。從源頭上將病死豬的買賣行為杜絕。

4、要設立群眾的監督機制，對舉報者給予較高的獎賞。創造一個良好的市場環境，一方面有利于保護居民的身體健康，另一方面也可以維護正當競爭者的合法利益。

5、大力宣傳，要加大宣傳引導力度，充分利用廣播、電臺、報紙、網絡等宣傳工具，及時報道有關的工作動態，提高公眾認知度和參與度，營造良好輿論氛圍。要注重對病死豬的鑒別、相關的政策法規、最新工作動態等方面的宣傳，增強廣大消費者的辨別能力和法律知識，讓全社會都參與到監管工作中來。