鐘凱
眾所周知,禽蛋是用來孵化胚胎的,因此它的營養(yǎng)十分全面。除了蛋白質(zhì)和脂肪,它還有豐富的礦物質(zhì)和維生素,凡是胚胎孵化需要的營養(yǎng)它都有。市面上除了雞蛋,還有鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等,它們的營養(yǎng)價(jià)值差異大嗎?本期,我從營養(yǎng)素的角度,為大家做詳細(xì)解讀。
鵝蛋蛋白質(zhì)高,鴨蛋脂肪多。相同重量下(100克),不同蛋的蛋白質(zhì)含量都在13克左右,差異最多只有10%左右,比如,雞蛋的蛋白質(zhì)含量是12.6克,鵝蛋為13.9克;不同蛋的脂肪含量也有一定差異,其中雞蛋脂肪最少,是9.5克,鴨蛋最多,為13.8克。蛋的脂肪幾乎都在蛋黃中,這就解釋了為什么咸鴨蛋黃更易滲出油來。
雞蛋維生素D含量高。若將個(gè)別維生素進(jìn)行比較,不同的蛋互有高低。鴨蛋和鵝蛋的維生素B12明顯比其他幾種蛋多,而鵪鶉蛋的維生素B2最為豐富。雞蛋中的維生素D含量為80個(gè)國際單位,比其他幾種蛋高出30%左右,這可能與養(yǎng)殖飼料的配方有關(guān)。不過,蛋里其他十多種維生素,包括維生素A、維生素E、維生素K、泛酸、膽堿、類胡蘿卜素等,多數(shù)成分的含量基本一致。總體而言,并沒有哪種蛋的維生素含量絕對(duì)領(lǐng)先。
火雞蛋鈣最高。鈣、鐵、鋅、硒等有益礦物元素主要在蛋黃中,雞蛋、鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋的鈣含量均為60毫克左右,火雞蛋可以達(dá)到100毫克左右,和牛奶的鈣含量接近;雞蛋的鐵含量最少,約為1.8毫克,其他4種蛋的鐵含量在3.6~4.1毫克,比菠菜的含量還高;雞蛋的鋅含量最低,火雞蛋含量最高,但都在1.3~1.6毫克,沒本質(zhì)區(qū)別,大約相當(dāng)于瘦肉的水平;……