不同禽蛋差別在哪

鐘凱

眾所周知，禽蛋是用來孵化胚胎的，因此它的營養(yǎng)十分全面。除了蛋白質(zhì)和脂肪，它還有豐富的礦物質(zhì)和維生素，凡是胚胎孵化需要的營養(yǎng)它都有。市面上除了雞蛋，還有鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等，它們的營養(yǎng)價(jià)值差異大嗎？本期，我從營養(yǎng)素的角度，為大家做詳細(xì)解讀。

鵝蛋蛋白質(zhì)高，鴨蛋脂肪多。相同重量下（100克），不同蛋的蛋白質(zhì)含量都在13克左右，差異最多只有10%左右，比如，雞蛋的蛋白質(zhì)含量是12.6克，鵝蛋為13.9克；不同蛋的脂肪含量也有一定差異，其中雞蛋脂肪最少，是9.5克，鴨蛋最多，為13.8克。蛋的脂肪幾乎都在蛋黃中，這就解釋了為什么咸鴨蛋黃更易滲出油來。

雞蛋維生素D含量高。若將個(gè)別維生素進(jìn)行比較，不同的蛋互有高低。鴨蛋和鵝蛋的維生素B12明顯比其他幾種蛋多，而鵪鶉蛋的維生素B2最為豐富。雞蛋中的維生素D含量為80個(gè)國際單位，比其他幾種蛋高出30%左右，這可能與養(yǎng)殖飼料的配方有關(guān)。不過，蛋里其他十多種維生素，包括維生素A、維生素E、維生素K、泛酸、膽堿、類胡蘿卜素等，多數(shù)成分的含量基本一致。總體而言，并沒有哪種蛋的維生素含量絕對(duì)領(lǐng)先。

火雞蛋鈣最高。鈣、鐵、鋅、硒等有益礦物元素主要在蛋黃中，雞蛋、鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋的鈣含量均為60毫克左右，火雞蛋可以達(dá)到100毫克左右，和牛奶的鈣含量接近；雞蛋的鐵含量最少，約為1.8毫克，其他4種蛋的鐵含量在3.6～4.1毫克，比菠菜的含量還高；雞蛋的鋅含量最低，火雞蛋含量最高，但都在1.3～1.6毫克，沒本質(zhì)區(qū)別，大約相當(dāng)于瘦肉的水平；……