淺議中職國賽中餐宴會項目訓練新技法指導策略

[摘 要] 在2016年中職生國家技能大賽的頒獎儀式上，中餐宴會擺臺項目的主任裁判做了精辟的點評，指出了該賽項的優(yōu)缺點，明確了2017年指導教師應朝哪幾個方向指導訓練從中提高學生的操作技法。根據(jù)近兩年中職生國家技能大賽中餐宴會擺臺項目評委的點評，就如何做好2017年中職旅游專業(yè)學生參加國賽中餐宴會擺臺項目技能大賽的訓練策略提煉了專家的一些看法，供大家平時教學時參考使用。

[關 鍵 詞] 中職旅游；國賽；中餐宴會擺臺；操作訓練

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）05-0160-01

一、國賽評委眼中近兩年中職旅游專業(yè)中餐宴會擺臺項目比賽中存在的優(yōu)缺點

在2016年中職生旅游專業(yè)國家技能大賽的閉幕頒獎儀式上，中餐宴會擺臺項目主任裁判做了精辟的點評，提到了近兩年該賽項呈現(xiàn)出的一些優(yōu)缺點。

（一）優(yōu)點

1.體現(xiàn)了各省各校科學指導訓練大賽的水平

2015年以來，國賽中職旅游中餐宴會擺臺賽項增加了難度，體現(xiàn)在比賽中為增加了托盤斟酒操作，對選手而言擺臺操作更有難度。但在此背景下，大多數(shù)省份的選手均能按時完成比賽，體現(xiàn)了各省各校科學指導訓練大賽的水平也在提高。

2.偏遠山區(qū)省份和少數(shù)民族選手成績有提高，區(qū)域之間的差距逐漸縮小

近兩年來，新疆、西藏和貴州等少數(shù)民族省份參賽選手的操作水平較往年有所提高，逐步向南方發(fā)達省份的職業(yè)學校參賽隊員水平接近，區(qū)域之間的差距在明顯縮小。

3.比賽操作過程體現(xiàn)了優(yōu)秀選手良好的職業(yè)習慣

在比賽的過程中，80%的選手能自覺注重衛(wèi)生操作，體現(xiàn)了選手良好的職業(yè)習慣。

4.比賽操作的過程體現(xiàn)了選手較高的職業(yè)素養(yǎng)

比賽中，部分選手的操作中體現(xiàn)了“安靜、優(yōu)雅、嫻熟”的操作風格，而“安靜、優(yōu)雅、嫻熟”的操作風格，應定為在今后各省各校的本賽項技能操作科學指導的教學目標，值得大力提倡和推廣。

（二）缺點

1.對大賽比賽規(guī)程的理解還不夠充分

比賽規(guī)程對按照順時針還是逆時針開始擺臺操作做了非常明確的說明，由于對規(guī)程的不熟，選手剛開始的操作順序確定顯得遲疑。

比賽操作的過程中，“叮當”的聲音不間斷，嚴重影響了顧客的就餐情緒，也沒有做到餐飲服務中走路輕、說話輕、操作輕的原則。

選手在比賽的操作過程中不能很好地體現(xiàn)規(guī)程對衛(wèi)生操作習慣的要求，如中餐折花的時候沒有注意手不能觸及杯口等問題。

2.選手心理素質(zhì)和英語水平還有待提高

一個選手托盤操作不當翻盤，造成一排選手全部翻盤，這與選手的心理素質(zhì)不好有關。

在理論考試中，選手的外語水平不高，答題時顯得比較木訥，缺乏靈活性答題技巧的訓練指導。

3.著裝不夠規(guī)范

大部分選手的服裝美觀大方得體，但有一部分選手衣著暴露，且化妝過濃。

4.規(guī)程內(nèi)容本身還存在不足

競賽的規(guī)程也會不斷的完善，在今后的比賽的競賽規(guī)程設置中，會酌情增加對選手綜合職業(yè)素養(yǎng)要求打分的分值。在現(xiàn)實生活中，去餐廳吃飯骨碟距離桌邊的距離或者擺放的十等份不是十分準確，也不是太影響就餐，但服務員叮叮當當?shù)牟僮髀晻尶腿诵睦锸植皇娣?/p>

二、2017年國賽中職旅游專業(yè)中餐宴會擺臺項目訓練新技法指導策略

（一）“安靜、優(yōu)雅、嫻熟”，優(yōu)秀選手的優(yōu)秀做法，將成為今后訓練學生的教學目標

按照比賽操作規(guī)程中要求體現(xiàn)比賽實用性的原則，選手在比賽的操作過程中要做到服務走路輕、說話輕、操作輕三“輕”原則。

因此在比賽中，要求選手要養(yǎng)成良好的操作習慣，每步操作能夠完全按照比賽規(guī)程來開展，體現(xiàn)出“安靜、嫻熟、優(yōu)雅”的操作風格。在今后的比賽中會酌情增加這部分打分的分值。

“安靜、嫻熟、優(yōu)雅”的操作風格，應該定為今后各省各校本賽項技能操作科學指導訓練的教學目標。

（二）大賽注重對選手包括心理素質(zhì)在內(nèi)的綜合職業(yè)素質(zhì)的考評，加大對選手綜合素質(zhì)的訓練

大賽的目的就是通過競賽，檢驗參賽選手酒店服務操作技能的規(guī)范性和熟練性、酒店服務意識、現(xiàn)場問題的分析與處理能力、語言溝通表達能力、衛(wèi)生安全意識以及心理素質(zhì)等綜合素質(zhì)。

為此我們要加大對比賽規(guī)程的理解，加大對選手心理素質(zhì)在內(nèi)的綜合素質(zhì)的訓練。在選手的衣著規(guī)范上引導選手穿著大方美觀，不要過分暴露；在化妝上引導選手要化淡妝，不化濃妝；加大對選手外語溝通能力的培養(yǎng)，教師應通過多種方法、多種技巧，提高學生的外語溝通能力，增加學生答題時的靈活度訓練。

（三）比賽規(guī)程的設置將更加注重操作的社會實用性，加大對選手職業(yè)習慣培養(yǎng)

每年的國賽中職業(yè)技能大賽是一次終結(jié)性評價的大賽。為此就要對國賽方案不斷進行完善，鑒于比賽要求參賽選手的操作要體現(xiàn)出科學性、藝術(shù)性、實踐操作性和欣賞性，今后在大賽的規(guī)程中會更加注重對選手衛(wèi)生化、三輕化規(guī)范操作習慣的評價，打分的分值會增加。讓大賽優(yōu)秀的操作方法引領行業(yè)最新操作標準的形成、推廣和應用！

參考文獻：

[1]陳伯平.從國賽專家點評看16年中職旅游客房中式鋪床項目訓練技法[J].學周刊，2016（18）.

[2]樊國華.淺談技能訓練的實踐性案例教學[J].職業(yè)教育研究，2004（3）.