淺議中職國(guó)賽中餐宴會(huì)項(xiàng)目訓(xùn)練新技法指導(dǎo)策略

[摘 要] 在2016年中職生國(guó)家技能大賽的頒獎(jiǎng)儀式上，中餐宴會(huì)擺臺(tái)項(xiàng)目的主任裁判做了精辟的點(diǎn)評(píng)，指出了該賽項(xiàng)的優(yōu)缺點(diǎn)，明確了2017年指導(dǎo)教師應(yīng)朝哪幾個(gè)方向指導(dǎo)訓(xùn)練從中提高學(xué)生的操作技法。根據(jù)近兩年中職生國(guó)家技能大賽中餐宴會(huì)擺臺(tái)項(xiàng)目評(píng)委的點(diǎn)評(píng)，就如何做好2017年中職旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)生參加國(guó)賽中餐宴會(huì)擺臺(tái)項(xiàng)目技能大賽的訓(xùn)練策略提煉了專(zhuān)家的一些看法，供大家平時(shí)教學(xué)時(shí)參考使用。

[關(guān) 鍵 詞] 中職旅游；國(guó)賽；中餐宴會(huì)擺臺(tái)；操作訓(xùn)練

[中圖分類(lèi)號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2017）05-0160-01

一、國(guó)賽評(píng)委眼中近兩年中職旅游專(zhuān)業(yè)中餐宴會(huì)擺臺(tái)項(xiàng)目比賽中存在的優(yōu)缺點(diǎn)

在2016年中職生旅游專(zhuān)業(yè)國(guó)家技能大賽的閉幕頒獎(jiǎng)儀式上，中餐宴會(huì)擺臺(tái)項(xiàng)目主任裁判做了精辟的點(diǎn)評(píng)，提到了近兩年該賽項(xiàng)呈現(xiàn)出的一些優(yōu)缺點(diǎn)。

（一）優(yōu)點(diǎn)

1.體現(xiàn)了各省各校科學(xué)指導(dǎo)訓(xùn)練大賽的水平

2015年以來(lái)，國(guó)賽中職旅游中餐宴會(huì)擺臺(tái)賽項(xiàng)增加了難度，體現(xiàn)在比賽中為增加了托盤(pán)斟酒操作，對(duì)選手而言擺臺(tái)操作更有難度。但在此背景下，大多數(shù)省份的選手均能按時(shí)完成比賽，體現(xiàn)了各省各校科學(xué)指導(dǎo)訓(xùn)練大賽的水平也在提高。

2.偏遠(yuǎn)山區(qū)省份和少數(shù)民族選手成績(jī)有提高，區(qū)域之間的差距逐漸縮小

近兩年來(lái)，新疆、西藏和貴州等少數(shù)民族省份參賽選手的操作水平較往年有所提高，逐步向南方發(fā)達(dá)省份的職業(yè)學(xué)校參賽隊(duì)員水平接近，區(qū)域之間的差距在明顯縮小。

3.比賽操作過(guò)程體現(xiàn)了優(yōu)秀選手良好的職業(yè)習(xí)慣

在比賽的過(guò)程中，80%的選手能自覺(jué)注重衛(wèi)生操作，體現(xiàn)了選手良好的職業(yè)習(xí)慣。

4.比賽操作的過(guò)程體現(xiàn)了選手較高的職業(yè)素養(yǎng)

比賽中，部分選手的操作中體現(xiàn)了“安靜、優(yōu)雅、嫻熟”的操作風(fēng)格，而“安靜、優(yōu)雅、嫻熟”的操作風(fēng)格，應(yīng)定為在今后各省各校的本賽項(xiàng)技能操作科學(xué)指導(dǎo)的教學(xué)目標(biāo)，值得大力提倡和推廣。

（二）缺點(diǎn)

1.對(duì)大賽比賽規(guī)程的理解還不夠充分

比賽規(guī)程對(duì)按照順時(shí)針還是逆時(shí)針開(kāi)始擺臺(tái)操作做了非常明確的說(shuō)明，由于對(duì)規(guī)程的不熟，選手剛開(kāi)始的操作順序確定顯得遲疑。

比賽操作的過(guò)程中，“叮當(dāng)”的聲音不間斷，嚴(yán)重影響了顧客的就餐情緒，也沒(méi)有做到餐飲服務(wù)中走路輕、說(shuō)話輕、操作輕的原則。

選手在比賽的操作過(guò)程中不能很好地體現(xiàn)規(guī)程對(duì)衛(wèi)生操作習(xí)慣的要求，如中餐折花的時(shí)候沒(méi)有注意手不能觸及杯口等問(wèn)題。

2.選手心理素質(zhì)和英語(yǔ)水平還有待提高

一個(gè)選手托盤(pán)操作不當(dāng)翻盤(pán)，造成一排選手全部翻盤(pán)，這與選手的心理素質(zhì)不好有關(guān)。

在理論考試中，選手的外語(yǔ)水平不高，答題時(shí)顯得比較木訥，缺乏靈活性答題技巧的訓(xùn)練指導(dǎo)。

3.著裝不夠規(guī)范

大部分選手的服裝美觀大方得體，但有一部分選手衣著暴露，且化妝過(guò)濃。

4.規(guī)程內(nèi)容本身還存在不足

競(jìng)賽的規(guī)程也會(huì)不斷的完善，在今后的比賽的競(jìng)賽規(guī)程設(shè)置中，會(huì)酌情增加對(duì)選手綜合職業(yè)素養(yǎng)要求打分的分值。在現(xiàn)實(shí)生活中，去餐廳吃飯骨碟距離桌邊的距離或者擺放的十等份不是十分準(zhǔn)確，也不是太影響就餐，但服務(wù)員叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)牟僮髀晻?huì)讓客人心里十分不舒服。

二、2017年國(guó)賽中職旅游專(zhuān)業(yè)中餐宴會(huì)擺臺(tái)項(xiàng)目訓(xùn)練新技法指導(dǎo)策略

（一）“安靜、優(yōu)雅、嫻熟”，優(yōu)秀選手的優(yōu)秀做法，將成為今后訓(xùn)練學(xué)生的教學(xué)目標(biāo)

按照比賽操作規(guī)程中要求體現(xiàn)比賽實(shí)用性的原則，選手在比賽的操作過(guò)程中要做到服務(wù)走路輕、說(shuō)話輕、操作輕三“輕”原則。

因此在比賽中，要求選手要養(yǎng)成良好的操作習(xí)慣，每步操作能夠完全按照比賽規(guī)程來(lái)開(kāi)展，體現(xiàn)出“安靜、嫻熟、優(yōu)雅”的操作風(fēng)格。在今后的比賽中會(huì)酌情增加這部分打分的分值。

“安靜、嫻熟、優(yōu)雅”的操作風(fēng)格，應(yīng)該定為今后各省各校本賽項(xiàng)技能操作科學(xué)指導(dǎo)訓(xùn)練的教學(xué)目標(biāo)。

（二）大賽注重對(duì)選手包括心理素質(zhì)在內(nèi)的綜合職業(yè)素質(zhì)的考評(píng)，加大對(duì)選手綜合素質(zhì)的訓(xùn)練

大賽的目的就是通過(guò)競(jìng)賽，檢驗(yàn)參賽選手酒店服務(wù)操作技能的規(guī)范性和熟練性、酒店服務(wù)意識(shí)、現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)題的分析與處理能力、語(yǔ)言溝通表達(dá)能力、衛(wèi)生安全意識(shí)以及心理素質(zhì)等綜合素質(zhì)。

為此我們要加大對(duì)比賽規(guī)程的理解，加大對(duì)選手心理素質(zhì)在內(nèi)的綜合素質(zhì)的訓(xùn)練。在選手的衣著規(guī)范上引導(dǎo)選手穿著大方美觀，不要過(guò)分暴露；在化妝上引導(dǎo)選手要化淡妝，不化濃妝；加大對(duì)選手外語(yǔ)溝通能力的培養(yǎng)，教師應(yīng)通過(guò)多種方法、多種技巧，提高學(xué)生的外語(yǔ)溝通能力，增加學(xué)生答題時(shí)的靈活度訓(xùn)練。

（三）比賽規(guī)程的設(shè)置將更加注重操作的社會(huì)實(shí)用性，加大對(duì)選手職業(yè)習(xí)慣培養(yǎng)

每年的國(guó)賽中職業(yè)技能大賽是一次終結(jié)性評(píng)價(jià)的大賽。為此就要對(duì)國(guó)賽方案不斷進(jìn)行完善，鑒于比賽要求參賽選手的操作要體現(xiàn)出科學(xué)性、藝術(shù)性、實(shí)踐操作性和欣賞性，今后在大賽的規(guī)程中會(huì)更加注重對(duì)選手衛(wèi)生化、三輕化規(guī)范操作習(xí)慣的評(píng)價(jià)，打分的分值會(huì)增加。讓大賽優(yōu)秀的操作方法引領(lǐng)行業(yè)最新操作標(biāo)準(zhǔn)的形成、推廣和應(yīng)用！

參考文獻(xiàn)：

[1]陳伯平.從國(guó)賽專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)看16年中職旅游客房中式鋪床項(xiàng)目訓(xùn)練技法[J].學(xué)周刊，2016（18）.

[2]樊國(guó)華.淺談技能訓(xùn)練的實(shí)踐性案例教學(xué)[J].職業(yè)教育研究，2004（3）.