基于“卓越計劃”構建食品科學與工程類專業“3+1”四段式工程類人才培養模式

廖彩虎+鐘瑞敏

摘要：針對目前我國食品科學與工程類專業在人才培養過程中“重科學、輕工程”培養方式所引起的弊端。以“卓越工程師教育培養計劃”項目為契機，結合韶關學院“應用型卓越食品工程人才培養計劃”項目來重新探討食品科學與工程類專業“3+1”四段式工程類人才培養模式，并對該模式下的人才培養目標及定位以及具體方案做了詳細闡述。

關鍵詞：食品科學與工程；卓越計劃；工程類人才；培養模式；“3+1”四段式

中圖分類號：G642.41 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）33-0174-03

一、引言

國務院總理李克強2016年3月5日作政府工作報告時說，鼓勵企業開展個性化定制、柔性化生產，培育精益求精的工匠精神，增品種、提品質、創品牌。“工匠精神”出現在政府工作報告中。同濟大學張輪教授針對當前教育感慨到，雖然當今大學校園很熱鬧，卻缺乏蘊含“工匠精神”的教育。無論是研究型或者是應用型大學，實踐環節教學，也就是我們所說的實習，幾乎都不處于主流或者次主流地位[1]。

“卓越工程師教育培養計劃”是教育部2010年啟動的重大改革項目，旨在面向工業界、面向世界、面向未來，培養造就高質量的適應社會發展需求的創新型人才，是促進我國培養更多卓越工程技術人才、由工程教育大國邁向工程教育強國的重大舉措[2，3]。基于此，以“卓越工程師教育培養計劃”為契機來重新構建食品工程專業人才的培養模式，對于我國當前食品工程師教育現狀的改善則顯得尤為重要。

二、基于“卓越計劃”下的“食品工程類人才”培養模式

（一）食品工程類人才培養目標定位

根據就業方向和服務面向、人才結構和專業類型，應用型卓越食品工程人才培養的整體目標定位為：立足區域、面向產業、服務社會的食品工程師[4，5]。具體為：（1）以工程中心為基礎，達到勝任食品工廠生產的工作要求；（2）以食品工廠設計為基礎，掌握自行設計各種食品工廠的能力；（3）以食品工廠加工衛生為基礎，利用微生物預測模型和HACCP等操作規范，實現勝任工廠的QA及相關管理類工作；（4）以工程檢測中心和相關質檢合作單位為基礎，實現勝任食品工廠出廠及相關檢測機構的檢測工作。

（二）食品工程類人才培養模式探索

1.探索“校—企、校—校多元化合作聯盟”培養模式。成立由校內外教學委員組成的遴選工作小組，通過考試和面試結合方式選拔組建“應用型卓越食品工程師培養試點班”，試點班的規模控制在20—25人左右。參考CDIO的“構思、設計、實施、運行”的秩序遞進的工程教育理念，將1年校外實踐分成4個由初級到高級秩序漸進式實踐階段，分別在一到四年級完成：分別為一年級為期1個月的“感受性實踐”、二年級為期2個月的“助理班長/檢驗員實踐”、三年級為期3個月的“助理生產工程師/質量工程師實踐”以及四年級為期6個月的“創新實踐”四個階段，如下頁圖1所示。

按照“知識、能力和素質模塊與不同企業類型對接”的原則，共同制定“校—企對接”可操作性強的“3+1”四段式卓越食品工程人才聯合培養方案，明確雙方對食品科學與工程專業的知識、能力和素質層次的教育分工，合理設置基礎知識模塊、工程能力模塊和職業素質模塊及相應的教學內容，同時確保整個過程都有導師跟進，如下頁圖2所示。

2.實行模塊化教學，制定科學的多元化考核方式。核心技能突出食品工藝與工程技術、食品化學與分析與微生物檢測等核心技能的培養；工程能力突出工廠設計、工程項目設計和企業經濟運營管理能力的培養；職業素質突出職業道德與操守，發現、分析和解決能力以及計算機應用能力、語言溝通能力及團隊合作精神的培養。

3.配合培養模式改革完善學分管理制度，建立配套的實踐教學運行機制。對采用不同培養模式的試點班學生進行分類學分管理；承認合作企業和合作院校對學生學習的評價和所給學分。將韶關學院校內12個專業實驗室、1個食品研發中試中心以及校外教學基地統一納入實踐教學計劃進行安排。尤其是對校外合作實踐教學基地要進行專業分類，對接專業實踐核心技能模塊和工程能力模塊，建立定期實踐教學運行機制。

4.科學制定教學進度和教學活動安排。針對各教學環節的實施規律，根據課程教學、技能培養及其他教學活動的特點，在教學進度中預留機動時間，以適應改革方案的有效實施。

三、食品工程類人才培養模式的構建

（一）構建“校—企、校—校多元化合作聯盟”培養模式

通過探索與實踐，建立2—3個深度合作型、8—12個松緊結合型多工藝類型的共同參與培養的、穩定的校—企實踐教學基地，完善校企深度合作有效運行機制，積極整合校—企雙方的優質辦學資源，按照“知識、能力和素質模塊與不同企業類型對接”的原則，共同制定“校—企對接”可操作性強的“3+1”卓越食品工程人才聯合培養方案。

（二）構建“內培外引”的用人機制，打造“863”雙師型教學團隊

1.創新用人機制，注重建設實效。按照“培養、引進、穩定”的人才隊伍建設思路，實行“請進來和走出去”的“內培外引”雙向協作模式，靈活運用注重實效的聘用方式，不斷優化雙師結構的師資隊伍建設，打造雙師型教學團隊[6]。

2.強化青年教師培養和使用機制，實行雙師職稱評聘優惠政策。充分認識規模型企業的生產一線對卓越工程人才培養的搖籃作用，通過派往企事業工程設計院所訪學研修和定期參加企業生產實踐鍛煉相結合等多種方式，重點提高中青年教師的工程實踐能力。將擔任本專業主干課程的中青年教師分批送往國內外工科類大學研修，提高工程基礎和專業理論水平。

3.建立校—企深度合作辦學的常態化運作機制。聘請校外食品工程設計院所和高新規模企業的優秀專家、工程師到“卓越班”定期開設講座、兼職授課、進行實踐指導，強化專業學生校外大型食品包裝和生產企業的設計與生產管理實踐環節，強化能夠開設工程基礎、工藝生產實踐、工程應用能力、品質控制以及經營管理等課程的教學人才隊伍建設。

（三）構建開放共享的優質教學資源

圍繞培養對接食品產業需求的應用型卓越工程人才的目標，繼續完善和強化包括企業、工程設計機構等校外專家參與的專業建設委員會的咨詢與決策的工作機制，通過多方深度合作開發的方式，開發設計6—9門融合了現代食品企業最新應用的新技術、新工藝、新裝備和先進運營管理模式等教學內容。

（四）構建理論與實踐交互式課堂

1.建立一套以促進教師積極參與教學方式方法改革為目標的績效激勵制度。結合自身特色、借鑒國內外先進的卓越工程人才培養理念與教學經驗，推進教學方式方法的改革，提高教學效果。

2.建立“大課堂、延伸性課堂、車間課堂、社會課堂”四大課堂，創新教學方式方法。評價啟發式、討論式、參與式、探究式、項目式、案例式等教學方式在相關學習活動中的教學效果，推行“專業理論—實驗操作”、“工藝理論—自選實驗”、“工程基礎—工廠規劃”、“工藝理論—生產實踐”、“檢驗基礎—出廠檢驗”、“單元設備—單元操作”、“工藝流程—車間設計”、“核心技能—創新實踐”、“專業教育—社會調研”、“創業教育—創業訓練”等知識與技能相互對應、課堂教學與實踐活動在“大課堂—延伸性課堂—車間課堂—社會課堂”之間交互式的教學模式，強化專業理論與工程基礎的掌握、工程應用能力和職業能力的綜合提高。

（五）構建“實踐能力模塊化、分階段遞進培養”的實踐能力綜合培養體系

1.構建“實踐能力模塊化、分階段遞進培養”的實踐教學模式。按“專業基礎技能”→“工程應用能力”→“職業能力”的推進程序，科學組織與制定各階段的實驗（基礎性實驗、綜合性實驗和設計性實驗）、實訓（創新實訓、特色實踐課實訓、技能競賽）、實踐（創業訓練、生產實踐、創業實踐）的內容、要求和評價考核方式，完善外聘工程技術指導教師和校內外實踐場所交互使用制度。

2.構建校—企深度合作聯盟實踐教學基地，完善綜合實踐教學體系。強化校外實踐條件的運用，將工藝實驗課、食品安全檢驗課、工程項目設計、專業生產頂崗實習、社會調查實踐和畢業設計等協作性實踐教學活動合理分配到校內實習工廠、校外車間和食品物流基地、商場超市中去，聘請相關單位的高水平工程技術人員、分析檢測人員和項目經理為學生開設特色實踐課程并進行現場指導，實行畢業設計雙導師制，逐步實現協作性實踐教學課時的校外與校內比例達到1∶1。建立“兩基雙導三段式”（校內、校外兩類實習基地；校內、校外兩個指導老師；課程實習、專業綜合實習及畢業見習三個實習階段）教育模式。

（六）建立適應多元化教學模式的校—企一體化教學管理體系

圍繞“應用型人才”培養目標，強化課程教學中的各種實踐環節，把教學場所延伸至校外企業和相關機構。針對這種多元化的教學模式對傳統的教學管理觀念形成的沖擊以及對教學管理工作提出更高的要求。

參考文獻：

[1]中國校長網.[EB/OL].http：//www.zgxzw.com/news/html/212790.html/

[2]馬海樂，姜松，黃星奕，等.食品工程類人才培養模式的創新與探索[J].農產品加工·學刊，2010，（4）：86-88.

[3]丁建飛.基于“卓越計劃”的化工原理課程教學改革探索[J].化工時刊，2012，（3）：56-58.

[4]鄧尚貴，謝超，霍健聰.新世紀食品科學科技人才培養模式探討[J].職業時空月刊，2008，4（4）：29.

[5]杜連起，高海生.試論食品加工專業技能型人才的培養目標與措施[J].農產品加工·學刊，2007，（12）：49-51.

[6]于洋，郭雪松，岳昊博，等.食品科學與工程類專業“3+1”雙線雙循環人才培養模式的構建[J].黑龍江畜牧獸醫，2014，（10）：185-187.

Construction of Engineering Talents Cultivation Model of "3+1" Four Stages for Food Science and Engineering Specialty Based on the "Excellent plan"

LIAO Cai-hu，ZHONG Rui-min

（Yingdong School of Food Science and Engineering，Shaoguan University，Shaoguan，Guangdong 512005，China）

Abstract：The obvious defects produced during the process of training talents whose major are food science and engineering were due to this present cultivation model which pay more attention in science and less attention in engineering.A new cultivation model means "3+1" four stages engineering talents training was re-explored by merging the program of "Excellent Food engineering talents cultivation Plan". Cultivation object，orientation and concrete implementation plan for this new cultivation model were presented in detail.

Key words：food science and engineering；excellent plan；engineering talents；cultivation model；"3+1" four stages