清熱祛暑話苦瓜

徐傳宏

苦瓜為葫蘆科蔓生草本植物，是所有瓜類中唯一不含糖的瓜果，因具有獨特的苦味和清香而成為獨樹一幟的蔬果品種。苦瓜又名錦荔枝、荔枝瓜。成熟的苦瓜表皮變成紅色，往往開裂，露出金紅異彩的瓜瓤，艷麗奪目，惹人喜愛，故又有“紅綾鞋”“紅姑娘”之妙稱。

廣東有一首民歌道：“人講苦瓜苦，我話苦瓜甘。甘苦任君擇，不苦哪有甜。”苦瓜入廚，可以煎、煸、炒、涼拌，葷素均宜。它雖然自身味苦，但是不把苦味帶給“別人”。如用苦瓜燒肉、煮魚，而肉和魚卻不沾一點苦的味道，反而更加鮮美。因而它又有“君子菜”的美稱。苦瓜的微苦滋味，能刺激人體唾液和胃液的分泌，食時令人津津有味而食欲大增。

中醫話苦瓜

苦瓜既是一種佳蔬，又是夏季防病治病的食療佳品。中醫學認為，苦瓜味苦、性寒，入心、脾、胃。功效清熱祛暑、明目解毒。主治熱病煩渴、中暑、痢疾、目赤疼痛、瘡瘍、丹毒、惡瘡等。《本草綱目》載：“苦瓜，苦寒，無毒，能除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣解熱。”《隨息居飲食譜》載：“青則苦寒，滌熱，明目，清心。熟則色赤，味甘性平，養血滋肝，潤脾補腎。”

西醫話苦瓜

由于苦瓜含水豐富，含糖等營養物質較少，熱能較低，苦瓜素又可調整人體糖代謝，因此，苦瓜可以作為糖尿病患者長期食用的食品。由于苦瓜中維生素C含量較高，食用苦瓜對干眼病、夜盲癥、上皮增生角化、口瘡反復發作等疾患有一定的療效。另外，現代醫學研究表明，苦瓜素等物質還可以抑制腸道細菌的繁殖，因而可用以治療痢疾、急性腸炎等病癥。

食療專家認為，夏日常食苦瓜，可防治中暑、腸炎、痢疾、濕疹、痱子、瘡瘍癰腫、風火牙痛。現介紹幾則食療驗方，供讀者選用：

苦瓜炒胡蘿卜 苦瓜2個，去瓤后洗凈切片；胡蘿卜1～2根，洗凈切片。將兩者入油鍋同炒。加蔥花、鹽、味精，熟后服之，連服數日。功能清熱利濕。適用于暑熱、目赤、泄瀉下痢、食欲不振等證。

苦瓜炒荸薺 苦瓜1個，去瓤洗凈切片；荸薺20只，洗凈削皮切片。兩者同用旺火急炒，加適量調味品，連服數日。功能清熱解毒。適用于熱病煩渴、中暑發熱、癰腫不消等證。

苦瓜白糖汁 苦瓜1個，洗凈去瓤搗成泥狀，加入100克白糖，拌勻，隔2小時后，搗凈汁液飲服，連服數日。功能清熱利濕。適用于煩渴、目赤、痢疾等證。

苦瓜茶 苦瓜1個，與茶葉同煎、代茶飲服。功能清熱祛暑。適用于中暑發熱。

苦瓜汁 苦瓜1個，搗汁或煎湯飲服。功能清熱明目。適用于肝火赤目。

苦瓜米粥 苦瓜1個，洗凈切絲或剁成碎末與大米50克同煮為粥。每日2～3次，代點心服食。功能清熱、解毒、利濕。適用于痢疾里急后重、大便不暢。

溫馨提醒 因苦瓜性寒，胃寒體虛者慎用。