部分“不合格項目”的小知識

1.脂肪 脂類是油、脂肪、類脂的總稱，廣泛存在于絕大部分的食品中，屬于五大核心營養素，也是乳制品的一個品質指標。根據《食品安全國家標準 發酵乳》（GB 19302-2010）中的要求，發酵乳中脂肪的含量必須≥2.5克/100克。該項目不達標的原因可能是產品添加了過多的物質，使得脂肪含量過低。脂肪屬于營養成分，含量過低會導致營養攝入量不足，影響身體健康。

2.山梨酸 山梨酸即2， 4-己二烯酸，為酸性防腐劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氣性細菌的生長發育均有抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，山梨酸在熟制水產品（可直接食用）中的最大使用量為1.0 克/千克。該項目不合格原因可能是企業為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程中衛生條件不佳而超限量使用，或者未準確計量。山梨酸可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留。但如果長期食用山梨酸超標的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。

3.霉菌 霉菌超標主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，生產工器具等設備設施清洗消毒不到位或產品儲運條件不當而導致。《固體飲料衛生標準》（GB 7101-2003）規定固體飲料中霉菌含量≤50 cfu/克。長期食用霉菌超標的產品，可能導致腸胃不適、腹瀉等疾病。