高職院校項目化課程教學研究與實踐

陶金華

摘 要：該文以高職《焙烤食品加工技術》項目化課程為例，從課程項目化教學改革的必要性、項目化教學設計、課程項目化資源建設到教學實施等方面進行了闡述，以期推進《焙烤食品加工技術》項目化課程教學改革成效，為食品加工技術專業培養更多的烘焙技術人才。

關鍵詞：項目化課程；教學設計；教學實踐

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2017）15-0151-2

隨著社會對高素質技能應用型人才的技術、創新能力要求的不斷提高，高職院校在人才培養過程中緊跟市場需求，不斷進行人才培養模式和課程教學研究與改革。針對現有教學過程中出現的實際問題，找到突破口，開展《焙烤食品加工技術》項目化教學研究與實踐顯得尤為必要，這既是當前高職教育教學改革的主要方向，也是烘焙行業人才培養的發展趨勢，也即能培養出具有系統的專業基礎知識、熟練的職業技能、較強的職業綜合素質的復合型烘焙行業的技術人才。

《焙烤食品加工技術》課程屬于食品加工技術專業核心課程，本研究結合現行高職教育的改革需求，進行教學理念與教學設計、選取優化教學內容、采用多元化的教學方法、建設教學資源等；開發出適合食品加工技術專業的《焙烤食品加工技術》項目化課程標準；開發“實用、夠用”的教學資源，制定有效的教學評價方法，真正做到與當前烘焙企業及連鎖餅店對人才需求規格相結合，培養出能從事一線操作崗位的應用型人才。

1 項目化課程教學設計

1.1 創新教學理念 本課程是食品加工技術專業的專業核心課程。經過對烘焙食品加工企業（餅房）的調研，該課程對照高級烘焙工國家職業技能標準，根據烘焙食品加工企業職業崗位（群）的能力要求，選取典型的烘焙產品加工、烘焙設備使用等工作任務，根據高職院校學生的認知心理過程和智力特點，針對實際工作過程來設計學習任務，構建以工作過程為中心的項目模塊課程。在“產教融合，德技雙促”的專業人才培養模式下，本著將教學與產業發展融合，培養的學生具備良好的職業道德和較高的技能水平，在工作中能更好地服務產業發展。根據烘焙食品加工崗位技能需要和企業人才規格需求，修訂課程標準，確定課程的培養目標，細化課程教學的知識目標、技能目標、職業能力目標。教學內容和教學過程采用以項目為載體、任務驅動方式，突出實踐性，注重應用能力的訓練，做到教、學、做一體化，拓展學生的學習思路，提高其職業素養和可持續發展的能力。

1.2 優選教學內容 基于“以學生為中心，能力本位”的人才培養原則，經過對周邊烘焙食品企業及餅房進行實地調研，依據對企業相應崗位和崗位能力、企業人才需求規格的調研結果，以理論知識“實用、夠用”為基本，重點突出實踐技術的培養，選取四大類產品的加工知識。參照國家勞動和社會保障部頒發的烘焙工（高級）能力考核標準和烘焙工應用專項職業能力考核規范的要求，教學內容圍繞常用四大類烘焙食品加工中的準備工作、面團（面糊）調制、成型、烘烤、質量評價等方面進行選取，做到課程內容與職業資格要求零差異，學生專業技能與實際崗位要求對接。

2 項目化課程教學資源建設

本課程內容主要為焙烤常見產品的加工技術，項目化課程教學資源包括基礎教學資源和在線教學資源，基礎教學資源包括課程標準、教師手冊、學生手冊及實訓指導書等。教師依據課程標準和教師手冊規范教學，采用各種教學方法、有序開展課堂教學；學生手冊和實訓指導書對項目實施具有很強的指導作用，各個子任務的實施可激發學生的學習熱情。在完成基本項目任務之余還可開展拓展訓練，激發學生的創新、問題分析解決能力，培養學生的可持續發展能力。

現代化教學需要大量的網絡在線教學資源，實現學生及社會人群的隨之隨地學習，線上線下實現即時互動交流。為此，課程教學資源建設中重點建設本課程網站，使其擁有實用性、方便快捷、交互性等特性，其資源包括課程簡介、教師團隊、分項目資源、拓展資源、資料庫、考試等多個一級目錄。

基本知識資源、分項目子任務資源、拓展資源是依次遞進，滿足各個層次的學生學習需求，可以實現因材施教和能力培養；資料庫中包含課程公共資源、推薦視頻、各種產品標準、新技術應用文獻、相關網站等多種資源，其中推薦視頻包含教學錄像、微課、教學動畫等資源，公共資源中包含各類產品的圖片及制作規程；考試可以建立試題庫，隨機組卷，在線定時發放試卷、定時收卷，系統自動閱卷，專任教師能及時完成學生學習情況統計，并及時進行知識補充講解。

3 項目化課程的教學實踐

本課程教學實踐以項目為載體，能力養成為目標。本課程包含多個項目，每個項目下又設有多個子任務，并設有明確的能力目標。項目實施過程中，引導學生按照基本知識獲得、明確任務、準備與完成任務、分析總結的實施過程進行，實現知識、能力與素質等目標的達成。

3.1 教學模式 依據對烘焙食品加工企業崗位任職能力要求的調研和食品加工技術專業人才培養方案，強調針對性和應用性，優化課程內容，構建以培養職業技術應用能力為核心的《焙烤食品加工技術》課程標準。通過近幾年的教學改革實踐，我們在教學方法上逐步采用理實一體化教學，將講授法、情景教學法、現場教學法、演示法結合到項目化課程，以烘焙食品加工實訓室作為實際工作情景，實現了理實一體項目化的教學模式，培養學生創新能力與動手實踐能力。運用講、學、練、做與創新相結合，教學模式面向職業工作需求，將“教·學·做”融為一體，讓學生掌握技能的同時理解應用理論知識，培養學生在實訓完成過程解決實際問題能力與職業崗位的適應能力，從而使學生具備完整的專業技術的理論支撐與熟練的職業技能。

3.2 教學方法 課程教學采用項目載體，在項目中各子任務實施過程中，實現“教、學、做”一體化。教師發放任務后，整個學習過程中以學生為中心，教師的“教”和學生的“學”、“做”融入到項目實施過程中，堅持以學生為中心，學生組成學習小組，分工協作開展資料的查詢收集整理，實施方案的制定，分工完成產品的加工，共同進行產品質量評價與問題分析，分享經驗。教師在此過程中發揮指導、引導作用，進一步提高學生自我學習、探究式學習的能力。根據學生的完成情況和學習興趣，教師還可指導開展拓展訓練和綜合訓練，提高實踐操作能力及問題分析與解決等多項能力，養成良好的職業素養，進而激發學生的產品創新能力與意識。基于學生在真實的工作過程中，教師由原來的“傳統教授法”轉變為師生“雙向互動法”。

3.3 教學手段 本課程教學充分利用各種教學資源，包括教學課件、微課視頻、在線課程資源，逐步完善和更新教學手段。教學過程中，采用多種教學手段相結合，如教師利用多媒體講授基本知識、微課視頻進行課前課后操作指導、教師現場示范、在線試題測試、線上作業與討論等多種線上線下的互動教學手段進行教學。在項目化產品制作的現場教學、實訓等實際工作情境中，將課程的理論知識要點融入到學生實訓的過程環節中，用實際現象和產品特征來加強學生對理論知識的理解，規范操作。在線課程中設置作業和討論區，解決課后教師與學生不能同時在線，學生通過討論區將課上的操作疑問，課后產生的疑惑發給教師，教師通過在線互動平臺將解決方案、建議及時呈現給學生，達到教學相長。

3.4 考核模式和考核方法 考核是對教學效果評價的手段，是課程標準的組成部分。本課程采用“理論、技能、態度”的一體化考核方式，理論知識采用在線隨機組卷考試，多次考核分數取平均；技能與專項能力考核在實訓技能項目完成后進行，逐人考核單項技能，根據操作過程和結果賦分；職業素質態度采用過程考核，將每次實訓過程中的職業素質打分，累計給分。

參考文獻

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（責編：張宏民）