焙烤食品加工技術課程融合創新創業教育改革探索

大學生數量的不斷增長，就業形勢越來越嚴峻，大學生創業就業備受人們關注。近年來，高校創新創業教育不斷加強，取得了積極進展，為進一步推動高校創新創業教育的改革，通過開設創新創業專業課程、設立創新創業項目等方式，將創新創業教育融入到專業人才培養方案及課程中，以提高教學質量，增強學生的創新精神、創業意識和創新創業能力，促進學生全面發展[1]。通過課程融合創新創業教育進行改革以提升專業服務能力，具體內容如下：

實施創新創業課程體系改革的設計理念

《焙烤食品加工技術》課程是我系食品加工技術專業的核心課程之一，課程適用于本專業二年級學生，學生具備一定的自學能力，有較強的競爭意識及就業需求迫切。結合專業人才培養方案及課程總目標，通過本課程的學習，學生具備焙烤食品有關的研究、開發、生產、管理和創業創新能力，具有從事食品生產加工、管理、自主創業等方面工作的能力及工作崗位所需的素質要求。

課程積極與焙烤食品相關企業合作，依據企業職業崗位任職要求，參照西式面點師職業資格標準，以“基于企業的工作任務”和“基于工作過程的崗位技能要求”為標準進行課程設計，以項目為邏輯主線組織課程內容，所選項目具有典型性和可操作性，采用任務驅動法，最終以產品的形式進行考核和立體化過程評價。通過學生教師的全程參與，重點培養學生的職業技能，創新思維及職業素養。

創新創業課程體系改革設計

堅實的理論和操作基礎知識與新技術新知識相結合。通過本門課程的學習，學生掌握理論知識包括焙烤食品用料的種類及加工特性，掌握面包、蛋糕、餅干、等典型的中西式糕點產品的生產工藝、操作要點及產品質量標準，了解烘焙企業的管理模式，學會成本控制和核算。學生達到具有：焙烤食品原輔料識別能力，各類典型面包、餅干、蛋糕等烘焙產品的加工能力，焙烤產品檢驗能力，烘焙企業管理、成本核算能力，產品研發意識、創新能力。另外，為了更好的適應現代社會人們對烘焙產品的需求，縮短學生就業和創業的時間，我們把焙烤食品加工最前沿知識和技術引入到課程來，及時開課動手實踐，讓學生更好的掌握產品新動態，拓展視野，有利于創業知識的積累。

以項目為載體，能力遞進設計課程實訓項目。按照產品類別共設置四個學習情境每個學習情境內容包括基礎知識項目，基礎實訓項目，綜合創新項目及創業教育項目，引導學生進入崗位角色，實現課程能力遞進培養，創新創業融合。每個學習情境設置“原輔料選擇（成本核算）→原料預處理→產品加工→產品質檢→產品銷售”的食品加工工作流程，學生工作角色分工輪換。通過項目教學，將學生的學習目標與工作崗位的需要結合一起，培養學生知識、技能、工作態度、方法能力和職業意識。以職業能力漸進形成的心理學規律為依據，項目采取由易到難、遞進模式排列，從單一基礎技能訓練到創新小項目訓練，由生疏入嫻熟。通過課前學生查閱資料，課堂答辯、討論、教師及企業人員點評等方式確定項目的可行性，分工完成生產，最終每個小組的工作任務以產品的形式提交，并形成項目報告。整個過程在課堂、烘焙食品生產實訓工廠等環境中進行。

課程建立數字化教學資源庫、互動的網上交流平臺、多元化評價體系建設。教學過程充分利用信息化教學資源以實現能力遞進式培養，如：微信班級群，焙烤食品加工技術云班課，微課、操作視頻，精品資源共享課程網站，闖關模擬游戲，天宇電子教室軟件等。收集與焙烤食品加工技術國家標準庫、產品制作拓展視頻等幫助學生進行自主式學習，加深對課程內容的理解和拓展課程內容的訓練，并利用課程網站“課程論壇”和班級微信群，將自己在學習中遇到的問題和學習經驗提出來交流共享，及時地解決學生學習中的問題。

建立多元化課程評價包括學生基礎知識學習練習評價，課前資訊查找評價，任務計劃評價，實訓產品評價，實訓過程學生自評、互評、教師評價，學生模擬創業考核，從而全面綜合立體評價本門課程成績。

利用烘焙食品生產實訓工廠開展食品生產實訓綜合課程、頂崗實訓及畢業設計，進行創業項目模擬實踐。

依據《食品企業通用衛生規范》及《糕點廠衛生規范》我系已建設標準化焙烤食品加工廠，也是食品專業群建設的集教學和生產為一體的教學性生產工廠。于2012年完成建設并投入教學中，占地700多平方米，工廠配有各種典型焙烤食品加工所需的設備、工具，實現學習環境與工作環境的融為一體。食品生產實訓課程是融合《食品檢驗技術》、《食品安全控制技術》及《焙烤食品加工技術》課程同時開設在學生三年級上學期的綜合實訓課程，學生建立創業團隊形成公司進入烘焙食品生產實訓工廠，完成產品設計，成本核算，原料采購，產品訂單銷售，產品生產，完成銷售，產品評價等過程模擬創業。將綜合知識應用到創業工作任務中，通過提交產品客戶評價表，產品銷售記錄表，創業實訓過程評價表，課程綜合小結完成創業項目模擬實踐，并獲得經濟效益，所獲得的受益建立創業基金鼓勵學生創業。通過模擬練習對所學的知識進行綜合應用，鞏固和提高學生專業知識的綜合實踐能力。

利用學院大學生創業孵化園項目組織大學生創新創業活動。為了配合大學生創業，我院于2015年6月已建設大學生創業孵化園，為學生創業提供部分資金和政策的支持，很好的支持和鼓勵學生自主創業。并且多次舉辦創新創業經驗交流會、事跡報告會，邀請成功企業家到校講座、對話，并組織創業團隊到企業參觀學習，目前已建有8支創業團隊，其中，烘焙DIY體驗館項目——那夏時光烘焙體驗館便是創業團隊之一，于2105年11月通過質監部門及工商部門認可，取得食品流通許可證及營業執照，目前經營情況良好。另外，大學生創業孵化園組織參加省、市創業大賽等課外創新創業文化活動，其中那夏時光烘焙體驗館在我院創業大賽中獲得一等獎，邵武市互聯網+創業大賽中獲得優秀獎。

建立校外實訓基地，兼職老師共同指導。《焙烤食品加工技術》一直以來與羅源皇冠糕點廠、南平振達食品商行及甜丫丫進行合作共同開發該門課程，聯合企業開展產品研發，聯合開展創新型人才和創業型人才的培養。三名兼職教師分別來自這三家企業，并參與到課程實際教學中，引入焙烤食品加工最前沿知識和技術、焙烤食品經營理念到課程來，為學生實踐能力、創業能力的培養創造了良好的外部條件。另外，我們還派多名教師到企業和專業機構進行技術的培訓和學習，把企業的運營模式，員工培訓理念，把較好的實訓理念和技術應用到課程教學中。通過公司具體的實際項目教學，學生就能很好的掌握項目設計步驟，以及公司的運作流程，為創業打下良好基礎。學生在三年級上學期開始到這些企業去實訓，工作由公司管理人員進行過程考核。

通過焙烤食品加工技術精品資源共享課建設，以創新創業為導向進行課程體系和教學管理體系改革實施創新創業教育，在課程教學體系中融合創新創業教育理念，從以知識為中心的教育向以能力為本的教育轉變，構建創新創業教育管理平臺、課程平臺和實踐平臺，培育創新創業教育的專兼職結合的師資隊伍，創造有利于創新創業人才成長的教學與實踐條件及環境。通過培養創新精神與創業技能，使大學生不僅成為求職者，而且成為工作崗位的創造者和職業的創造者，促進學校就業工作的開展，為學生今后的職業生涯創造一個良好的平臺。

作者簡介：

陳雪珍（1982-），女，福建南平人，福建閩北職業技術學院食品與生物工程系講師，食品工程，碩士研究生，研究方向：食品加工及食品營養。