“果酒果醋的制作”實驗改進

黃艷婷++范曾麗++黎云祥

摘 要：果酒制作過程中，因無酵母接種量的參考標準，酵母接種多或少，會影響實驗結果；在檢測酒精環節，因葡萄酒呈粉紫色，遇酸性重鉻酸鉀顏色變化不明顯，且該方法不能檢測酒精含量的多少。本文針對性以上問題，探究了酵母的最適接種量，并利用斐林試劑檢測果酒中酒精的相對含量，使實驗效果得到了明顯的改進與優化。

關鍵詞：果酒果醋 實驗 改進

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1672-1578（2017）08-0077-02

“果酒果醋的制作”是人教版高中生物選修一《生物技術實踐》中的重要實驗之一。通過該實驗的開展，學生能夠說出果酒果醋的制作原理，參與完成果酒果醋的制作，初步掌握發酵加工食品的基本方法。按照教材的方法進行果酒制作，在操作過程中我們發現了一些問題，并針對性地進行了實驗改進，希望為該實驗課程的順利開展提供有效建議，幫助學生更加充分地理解果酒制作的原理。

1 發現的問題

1.1 酵母接種量

利用葡萄自身的酵母進行發酵，發酵時間長，發酵液易受到雜菌污染，果酒制作不易成功。加大酵母接種量是果酒制作成功的關鍵因素之一[1]，但由于沒有酵母接種量的參考標準，實際教學中，學生添加酵母過多或過少，果酒發酵情況不同，不利于學生準確描述實驗現象。

1.2 酒精檢驗

酒精遇酸性重鉻酸鉀呈灰綠色，是檢測有無酒精的常用方法。但實際操作中，紫色葡萄釀造的果酒因自身呈紫色，遇酸性重鉻酸鉀顏色變化不顯著，影響學生的準確判斷酒精是否產生。……