多吃水果和蔬菜幫助大腦對抗自由基

多吃水果和蔬菜幫助大腦對抗自由基

在大腦中若抗氧化劑戰勝了自由基對神經細胞的損害，大腦便能保持正常的生理功能。

大腦內有內源性自由基清除系統，幫助我們對抗自由基對神經細胞的損害。但遺憾的是在25歲左右時我們人體的抗氧化劑的生成就開始減少，并且隨著人體衰老自由基的產生又增多，因此我們需要尋找和發掘外源性自由基清除劑，幫助我們大腦對抗自由基。幸運的是，大自然非常照顧人類。我們日常所吃的許多食品都具有很好的抗氧化能力。尤其是水果和蔬菜本身就是很好的抗氧化劑。因為每種水果和蔬菜會含有以上抗氧化劑類別中的一種或幾種，某種水果和蔬菜的抗氧化能力就需要綜合評價。波士頓塔夫茨大學的科學家們用氧自由基吸收容量(ORAC)的概念評價某種物質的綜合抗氧化能力。ORAC數值表示特定食物中和自由基的總能力。ORAC數值越高，表示該物質的綜合抗氧化能力越強。

在日常的食物中水果和蔬菜的ORAc數值排在前列。因此，要幫助大腦對抗自由基，要多吃水果和蔬菜。

根據ORAC值可以斷定抗氧化能力較強的水果和蔬菜有：梅脯、葡萄干、烏飯樹果、黑莓、大蒜、甘藍、越橘、草莓、菠菜。因此，為了大腦的健康，在水果和蔬菜中，要盡可能多吃甘藍、草莓、菠菜等。菠菜和草莓是大腦對抗自由基的好幫手。

由于菠菜和草莓的ORAC值在水果和蔬菜中名列前茅，它們包含的抗氧化劑種類豐富多樣，不同種類的抗氧化劑之間相互作用產生協同效應，具有強大的抗氧化能力，因而能對大腦神經細胞有很好的保護作用，能延緩大腦的衰老。科學家在動物的抗衰老實驗中已經證實了這一點。

科學家們將6個月(相當于人類的20歲)的大鼠分為4組，分別給他們喂4種不同的飲食(平常的飲食或對照的飲食——菠菜、草莓、維生素E)。當這些大鼠年齡達到15個月時(相當于人類的45歲到50歲)，用學習記憶測驗中跳臺實驗測它們的記憶能力。結果發現，以菠菜為食的大鼠比用其他飲食喂養的大鼠表現出更好的遠期記憶功能，吃草莓的大鼠屈居第二。這說明吃菠菜和草莓的動物保持了更好的學習功能。

大鼠年齡達到15個月時，大鼠已進入衰老期，理論上此時和認知功能相關的腦區的多巴胺等化學信使的釋放應減少。但腦細胞生物學的檢查發現，用菠菜、草莓和維生素喂養的動物細胞功能保持完好，它們釋放多巴胺的能力與年輕時沒有區別。更進一步證明菠菜和草莓的強大的抗氧化能力對大腦神經細胞有很好的保護作用，能夠延緩大腦的衰老。

除了強大的抗自由基作用外，菠菜營養成分非常豐富而全面。它含較多的蛋白質，每500克菠菜約含12.5克蛋白質，相當于兩個雞蛋的蛋白質含量，是白菜的3倍，白蘿卜的2倍。它含較多的維生素，達174毫克。一次吃100克的菠菜即能滿足人體一晝夜維生素C的需要，兩晝夜胡蘿卜素的需要。菠菜中鈣和鐵含量較多，另外還含有果糖、葡萄糖、蔗糖、B族維生素、維生素D、維生素K、維生素P等。正因為有如此豐富而全面的營養成分，菠菜也被稱為菜中之王。

所以，為了增強大腦的活力，延緩大腦的衰老，應該適當多吃菠菜和草莓。其實，并不需要吃太多，每天500毫升草莓汁或一大盤菠菜沙拉就足夠了。