福建海鹽緣何成為杭州G20峰會用鹽

福建海鹽緣何成為杭州G20峰會用鹽

核心提示：鹽，我們每天都吃，不吃就覺得食之無味。我們該怎么選鹽怎么吃鹽，這在以前似乎是不用考慮的問題，但隨著鹽改的推進，市場上將出現海鹽、礦鹽、湖鹽等眾多品牌產品，我們該如何選擇呢？在全國眾多鹽中，為什么福建海鹽會被選為杭州G20峰會用鹽？近日，記者實地探訪福建海鹽產地，為您揭開福建海鹽的面紗。

得天獨厚的地理環境

中國綿長1.8萬多公里海岸線上，富藏著豐富的海鹽資源，兩千多年以來，中國海鹽形成八大相對獨立海鹽產區，從北往南依次是：遼東鹽區、長蘆鹽區、山東鹽區（魯鹽）， 兩淮鹽區（淮北、淮南）、兩浙鹽區（浙西、浙東）、福建鹽區（閩鹽）、兩廣鹽區（廣東、廣西）。八大鹽區中，福建鹽場因地處東南沿海、東隔臺灣海峽與臺灣省相望，有著獨特的地理優勢。

在實地，記者了解到，無論是莆田鹽場還是山腰鹽場，波光粼粼的鹽田一望無際，四周皆流水環繞，鹽場之外是湛藍海水蕩漾。鹽場曬鹽的海水，均是源自鮮活潔凈的臺灣海峽深層海水，環繞鹽場，周圍皆是廣袤的金黃沙灘，數公里內無工礦企業。鹽場的有關負責人介紹，不僅如此，我省產鹽的海水質量與成份區別于其他海鹽產區，獨特的玄武巖地質，潔凈的沙質灘納潮口，政府保護的原生態海域，清新的福建空氣環境，這些都是其他產區難于企及的。

更值得一提的是，福建海鹽產出優質好鹽的基礎在于鹽田，這可都是需要經過10年以上沉淀才能形成的，而咱們年代最短的鹽田，一般都已經經過了50多年的沉淀啦，十分稀有且難以再建。

古法工藝生產 品質純凈自然

“漉沙構白，熬波出素；積雪中春，飛霜暑路。”南朝宋齊間辭賦家張融在《海賦》曾盛贊海鹽。

事實上，福建海鹽潔白如霜，其制作工藝繁復，經納潮、蒸發、結晶、歸坨、篩選、加工等多個步驟。目前，福建海鹽生產，主要依靠大自然的陽光、風，讓海水層層篩濾、蒸發、人工旋鹽，歷時多天自然結晶而成；“七步走水”、“鹽耙旋鹽”、“小坨淋鹵”等，每一個步驟無不天然傳統，做到純天然、全人工、零添加，是真正的天然綠色食鹽。這和礦鹽有著本質的區別，礦鹽是現代工業化產品，其生產過程中為防止結塊，一般需添加亞鐵氰化鉀等抗結劑，而記者了解到，中國GB2760規定，亞鐵氰化鉀允許作為食鹽的抗結劑,最大允許添加量為10mg/kg。亞鐵氰化鉀又稱黃血鹽，是鐵和氰生成的鹽，跟氰化物不同，屬低毒類物質（礦鹽產品一般都有添加），但是在400℃高溫以上可能會生成氰化鉀，另外與酸反應會生成氰化氫，氰化鉀與氰化氫均為劇毒物質。

富含微量元素 口感清鮮回甜

“古法工藝蘊含福建海鹽人的智慧結晶，這也造就海鹽的獨特的品質。”鹽場生產技術人員告訴記者，生產海鹽的鹵水中，富含鎂離子，使海鹽顆粒松脆細均，具有溶解迅速、潔白衛生、口感清鮮回甜，且鈉含量偏低，氯化鈉含量在95%以下，不易結塊，生產過程中不添加任何抗結劑。據清華大學檢測機構檢測分析，福建海鹽富含人體所需的鈉、鈣、鋅、鎂、鉀等70多種微量元素，乃鹽中極品，這也是礦鹽無法比擬的，礦鹽除需添加抗結劑外，氯化鈉含量高達99%以上，也造成口感遠不如海鹽。日本食鹽進口商曾派專家組對泉州山腰地區鹽場進行了一個多月的考察，對鹽場的生產及地理環境、海水質量、土壤、氣候、生產工藝、產品內在品質與微量元素、口感等方面進行了全方位的研究與分析，給予了高度肯定，并長期進口用于高端食品生產。

據介紹，福建海鹽因其優質品質曾獲得全國食品、工業品博覽會銀獎、銅獎和國家鹽產品質量監督檢驗中心的“食用鹽外質控樣品優質”等稱號，深受香港、日本、韓國、東南亞等國內外市場的青睞，隨著省外市場的開放，福建海鹽已成為傳統天然的高端海鹽代表，產品供不應求。

產量稀少 難于復制

鹽是海的饋贈，歷史上福建是海水灘曬制鹽發祥地，元末明初，福建鹽區海鹽生產工藝的有了重大變革，使得鹽的品質和產量有了更大的提升和保障，不過，“日出一金牛， 勝過萬擔糧”，這足說明海鹽珍稀。

鹽場有關負責人告訴記者，福建鹽田為全國唯一政府保護的傳統人工天然海鹽產區，占據全國傳統人工日曬海鹽70%以上產量，其生產工藝獨特，鹽品凈白細膩，口感回潤甘甜，這種純天然、原生態的產品，產量非常有限，并難于復制。福建屬亞熱帶季風氣候，雨季時間較長，天氣狀況不穩，食鹽生產無法持續性，導致鹽產量較低。莆田鹽場的有關負責人還非常擔憂地對記者說，現有的鹽田如果不加以保護，失去了就是一去不復返了，想要重建，是難上加難，且不說鹽田的培育需要時間的沉淀，即使重新開墾鹽田，產量也會非常低。

所幸，他的擔憂不會成為現實。已公布的《福建省鹽業體制改革實施方案》再次提出要繼續實行最嚴格的鹽田保護政策，對山腰、莆田、漳浦和東山等地鹽田實行嚴格保護，保護面積30萬公畝，年產日曬鹽近30萬噸，其中優質日曬鹽約18萬噸，這完全可以滿足福建省人民的自身需要。

天然、傳統、健康、美味、珍稀，這就是福建海鹽能夠成為杭州G20峰會用鹽的原因。

（賴志昌 高穎）