中職酒店服務(wù)專業(yè)中的實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革探索

周元

摘 要：酒店服務(wù)專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性比較強(qiáng)的專業(yè)，因此在教學(xué)中是比較重視實(shí)訓(xùn)教學(xué)的。學(xué)生只有參加實(shí)訓(xùn)才能把學(xué)習(xí)的理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐中，提高自己的實(shí)踐能力。通過研究發(fā)現(xiàn)，在中職酒店服務(wù)專業(yè)中運(yùn)用實(shí)訓(xùn)教學(xué)方式為酒店專業(yè)教學(xué)注入了活力，也激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

關(guān)鍵詞：中職 酒店服務(wù) 實(shí)訓(xùn) 教學(xué)

中圖分類號(hào)：G718 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：C 文章編號(hào)：1672-1578（2017）09-0243-01

實(shí)訓(xùn)教學(xué)是學(xué)生在學(xué)校參加實(shí)習(xí)活動(dòng)，學(xué)生可以在學(xué)習(xí)了理論知識(shí)后，在實(shí)訓(xùn)基地參加實(shí)習(xí)。實(shí)訓(xùn)教學(xué)對(duì)于酒店服務(wù)專業(yè)的學(xué)生顯得尤為重要，很大程度上決定著酒店管理人才培養(yǎng)水平的高低。如何提高學(xué)生的實(shí)踐技能仍然是酒店服務(wù)與管理教學(xué)中討論的熱點(diǎn)。

1 中職酒店服務(wù)專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)現(xiàn)狀分析

當(dāng)前的中職酒店服務(wù)專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)存在的問題是比較多的，這些問題的存在阻礙了實(shí)訓(xùn)教學(xué)的質(zhì)量和效率。很多學(xué)生雖然能參加實(shí)訓(xùn)，但是在實(shí)訓(xùn)中是沒有任何收獲的。因此，中職院校應(yīng)該反思在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的問題，通過分析問題提出解決問題的策略，這樣才能提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量和效率。

1.1 實(shí)訓(xùn)室建設(shè)資金投入不夠

中職院校要想提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量是需要建立一個(gè)符合規(guī)格、滿足教學(xué)需要的酒店實(shí)訓(xùn)室的。但是中職院校因?yàn)闆]有足夠的資金支持，建立的酒店實(shí)訓(xùn)室是不符合要求的，難以滿足酒店實(shí)訓(xùn)教學(xué)的需要。中職院校的實(shí)訓(xùn)室只依賴政府的資金支持，由于資金來源渠道是比較單一的，所以中職院校的實(shí)訓(xùn)室條件是比較差的。

1.2 實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)需要存在一些差距

中職院校的實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容是和職業(yè)需要存在很大差距的。中職院校的實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容是完全按照教材的，中職教師在教學(xué)中是缺乏靈活性的。而實(shí)際的酒店工作是靈活多變的，所以中職院校的實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容是不能滿足酒店工作的需求的。中職學(xué)生雖然在實(shí)訓(xùn)中對(duì)酒店服務(wù)的流程有了一些了解，但是酒店服務(wù)技巧是比較少的。當(dāng)真正進(jìn)入工作崗位是需要重新學(xué)習(xí)的，也需要參加崗前培訓(xùn)的。

1.3 實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式單一

中職院校的實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式是比較單一的，教師給學(xué)生講解完理論知識(shí)后，開始給學(xué)生進(jìn)行示范，然后學(xué)生機(jī)械地模范教師。教師對(duì)學(xué)生的操作進(jìn)行監(jiān)督，指出學(xué)生在操作中的錯(cuò)誤。學(xué)生在這樣的實(shí)訓(xùn)教學(xué)中感覺是枯燥的、無味的。慢慢的對(duì)實(shí)訓(xùn)教學(xué)失去了興趣。當(dāng)學(xué)生實(shí)訓(xùn)內(nèi)容失去了興趣后，在參加實(shí)訓(xùn)中就會(huì)處于被動(dòng)的位置，是很難提高教學(xué)效率的。

2 中職酒店服務(wù)專業(yè)中的實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革分析

學(xué)生在學(xué)習(xí)酒店管理知識(shí)中是依托于該學(xué)科的實(shí)踐課程學(xué)習(xí)的。學(xué)生只有通過實(shí)踐性的學(xué)習(xí)，才能真正掌握酒店服務(wù)的技能。因此，大多數(shù)中職院校在教學(xué)中設(shè)置的實(shí)訓(xùn)課是比較多的，學(xué)生在實(shí)訓(xùn)課上可以通過實(shí)踐提高自己的知識(shí)運(yùn)用能力。

2.1 在實(shí)訓(xùn)室建設(shè)中投入大量資金

中職院校應(yīng)該增加實(shí)訓(xùn)室的資金投入，結(jié)合酒店行業(yè)的發(fā)展情況，更新教學(xué)設(shè)備，為學(xué)生營造一個(gè)逼真的酒店環(huán)境。這樣學(xué)生在實(shí)訓(xùn)中就會(huì)感覺像置身于酒店中一樣。例如，在實(shí)訓(xùn)室設(shè)置了酒店的前廳、客房、酒吧等，當(dāng)學(xué)生在這樣的酒店環(huán)境中參加實(shí)訓(xùn)時(shí)是會(huì)集中注意力的，學(xué)生也會(huì)提高學(xué)習(xí)的興趣。當(dāng)學(xué)生置身于這個(gè)環(huán)境中時(shí)會(huì)認(rèn)識(shí)到自己是酒店的服務(wù)人員，會(huì)時(shí)刻謹(jǐn)記自己擔(dān)負(fù)的職責(zé)。

2.2 改革并豐富實(shí)訓(xùn)內(nèi)容

時(shí)代是不斷發(fā)展的，酒店管理專業(yè)教學(xué)只有隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而發(fā)展，才能不被時(shí)代淘汰，成為時(shí)代的寵兒。由于教學(xué)隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，隨著新課程改革改變教學(xué)策略，所以這樣的教學(xué)具有一定的時(shí)代性特點(diǎn)。在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中應(yīng)該設(shè)置兩方面的內(nèi)容，一個(gè)內(nèi)容是職業(yè)技能培訓(xùn)，一個(gè)內(nèi)容是理論知識(shí)教學(xué)無論是哪種實(shí)訓(xùn)內(nèi)容都需要結(jié)合酒店行業(yè)發(fā)發(fā)展的實(shí)際情況，使實(shí)訓(xùn)內(nèi)容符合酒店發(fā)展實(shí)際。學(xué)生可以接受職業(yè)技能培訓(xùn)，提高自己的酒店服務(wù)技巧，也可以通過學(xué)習(xí)理論知識(shí)，掌握最前沿的酒店管理知識(shí)。這樣學(xué)生可以為以后進(jìn)入酒店工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.3 實(shí)訓(xùn)教學(xué)與傳統(tǒng)課堂教學(xué)相結(jié)合

中職院校的教學(xué)理念應(yīng)該是以市場(chǎng)和市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，培養(yǎng)出市場(chǎng)需求的專業(yè)酒店人才。有了市場(chǎng)和市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，中職院校的教學(xué)才會(huì)有明確的教學(xué)目標(biāo)，這樣在酒店教學(xué)中才能更加注重提高學(xué)生的實(shí)踐能力，而不再僅僅重視學(xué)生的考試分?jǐn)?shù)。中職酒店教學(xué)的教學(xué)理念改變了，并且理念是符合市場(chǎng)發(fā)展需求的，所以中職酒店教學(xué)改革已經(jīng)成功邁出一大步。教師應(yīng)該把實(shí)訓(xùn)教學(xué)與傳統(tǒng)課堂教學(xué)結(jié)合在一起，在給學(xué)生講解完理論知識(shí)后，再指導(dǎo)學(xué)生參加實(shí)訓(xùn)教學(xué)。教師可以讓學(xué)生扮演酒店中的角色，給學(xué)生創(chuàng)設(shè)一個(gè)酒店服務(wù)的情境，這樣學(xué)生可以在情境中進(jìn)行角色表演、例如，在給學(xué)生講解餐廳服務(wù)知識(shí)時(shí)，教師可以讓學(xué)生進(jìn)行分角色表演，有的學(xué)生扮演客人，有的學(xué)生扮演服務(wù)員，讓學(xué)生模擬迎賓引座、推銷菜肴、席間服務(wù)、結(jié)賬、送客服務(wù)等環(huán)節(jié)。學(xué)生通過角色表演是可以對(duì)餐廳服務(wù)的環(huán)節(jié)有個(gè)全面的把握的。教師也可以運(yùn)用分組的方式，組織學(xué)生分組，學(xué)生就可以利用團(tuán)隊(duì)的力量以及在教師的指導(dǎo)下，完成教師布置的任務(wù)。學(xué)生在實(shí)訓(xùn)基地，可以處于真正的酒店工作環(huán)境中工作，在遇到問題時(shí)可以向教師請(qǐng)教。學(xué)生通過實(shí)訓(xùn)可以在一次次解決問題中提高自己解決問題的能力，可以有效鞏固學(xué)習(xí)的理論知識(shí)。學(xué)生在實(shí)訓(xùn)基地會(huì)得到更好的鍛煉，可以成為學(xué)生以后進(jìn)入就業(yè)崗位的優(yōu)勢(shì)，可以在激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中脫穎而出。

3 結(jié)語

中職酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革不是一個(gè)簡(jiǎn)單的過程，而是需要中職教師的堅(jiān)持不懈、中職院校大力支持的以及學(xué)生的密切配合的。只要中職酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革運(yùn)用科學(xué)的改革方法，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，中職酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的改革一定會(huì)成功，會(huì)培養(yǎng)出社會(huì)需要的酒店專業(yè)人才。

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