餐飲行業O2O模式發展探析

朱學銘

摘要：餐飲業是我國一項傳統的行業。隨著社會經濟的發展以及人們生活水平的穩步提高，餐飲業也一直是市場中的熱點行業。近些年，在互聯網興起的形勢下，一大批餐飲互聯網企業的崛起，也有理由讓廣大商家看到了餐飲O2O模式發展的可能性。隨之，利用線上平臺吸引顧客，線下實體體驗消費的一種新的營銷模式應運而生。雖然給傳統餐飲企業造成很大的沖擊，但是隨著時間的推移，餐飲O2O模式也出現了諸多問題，發展也遇到了瓶頸。能夠取得成功的餐飲企業實為少數，這也導致了實力較弱的商家對此望而卻步。

關鍵詞：餐飲業；O2O模式；應用價值

一、O2O模式定義與應用價值分析

全新的商業模式O2O和B2C之間最大的區別就是O2O模式能夠把線上線下聯系起來，形成新的商業模式，進而打破了傳統電商和實體店的惡性競爭。在把B2C的模式中，線上線下是競爭的關系，顧客在線上選購商品方便快捷，購買成本低于線下等優勢受到大多消費者的喜愛，因此出現了線上以價格方面的優勢排擠線下的生存空間，實體店被迫成了消費者“試衣間”，但是線上的商鋪也存在著種種問題，例如商品質量，物流運輸、賣家信用等問題，也約束著其進一步的發展空間。而O2O 模式能讓線上線下有效的融合，信息資金在線下、物流在線下，線上線下均衡發展，成了利益共同體。

二、餐飲行業發展O2O模式的重要意義

隨著互聯網的不斷完善和在線支付的普及，再加上主流媒體的大力宣傳和推廣。有一大批餐飲企業依靠O2O模式運營成功的案例，比如：美團網、糯米網、大眾點評網等均被顧客廣為熟識，加入其中的商家也絡繹不絕。餐飲O2O之所以會受到消費者的追捧，就是因為它為消費者帶來快捷方便的服務，以及與線下相比更加優惠的折扣。依靠其優勢，使得傳統的餐飲行業受到很大程度上的打擊，而O2O模式將會成為餐飲行業在未來發展的主要趨勢。在各個方面都穩定的前提下，先抱得先機者必將在餐飲O2O模式中占得先機。依托互聯網的平臺，運用O2O運行模式吸引用戶。通過“ 三贏”的格局，形成了線上線下利益共同體，從而為商家帶來更大的經濟效益。當今的時代，食品安全問題頻發，時常威脅到顧客，顧客對此心有余悸，很大程度上會對餐飲業產生了困惑和質疑。餐飲業也借著O2O平臺與顧客及時良性的溝通，對所發出的疑問快速地回應并解決，有助于及時處理公關危機，避免餐飲企業讓消費者產生信任危機。O2O模式能給餐飲業帶來許多好處，但同樣實現餐飲O2O也不容易。通過O2O模式，不僅可以降低其成本之外，而且有助于塑造和推廣餐飲的品牌，企業的服務是餐飲業的核心區之一，消費者可以通過APP展開咨詢、訂購、宣傳、投訴等。這樣既保證消費者的自身利益的同時，還能將餐飲企業的服務和營銷提升到一定層次，通過線上線下用戶與商家之間良好的互動交流，為企業的品牌集聚口碑，塑造品牌。

三、餐飲行業O2O模式的發展現狀

隨著互聯網的普及，餐飲O2O能給用戶帶來很多的便利和折扣，從而有一大批互聯網企業的崛起，也有理由讓廣大的餐飲商家看到了發展的可能性。這一現狀導致了餐飲O2O被大眾所關注，用戶數量與日俱增，且發展迅速，并經過了團購戰的沖洗，餐飲在互聯網化的今天已經走在了生活方式的前端，也漸漸成為人們日常生活不可或缺的一部分。簡而言之，有人之處就有團購，有團購之處必然有餐飲O2O企業的存在。眾所周知，一些知名的餐飲企業總能被高學歷，高知識、能力強的管理者青睞，中小企業大多靠內部員工的晉升，提拔人才。

微信營銷是網絡營銷模式的其中一種。伴隨著微信平臺的興起，商家通過該模式提供給用戶的信息，推廣自己的產品，擴大知名度，從而實現低成本、高效率、方便快捷的營銷方式。無論你身處幾線城市的餐廳，在餐桌或菜單總會有掃一掃微信二維碼的圖標。微信上的朋友圈也時常有集滿一定數額的關注度可以兌換餐飲優惠券等營銷手段。依托這種微信營銷，這樣一來在餐飲O2O模式的道路上已經向前邁出了一大步。餐飲O2O發展迅速，但目前仍處于培育階段近些年，我國餐飲O2O模式發展迅速。談到餐飲O2O，相信大家的第一反應就是團購，但現在還包括預定、外賣、私人訂制等多種模式。不同模式分別服務于不同顧客群，其中，也只有美團和外賣較為成熟。雖然餐飲O2O模式目前發展比較迅速，并有多種營銷模式，也是這個社會的主流趨勢之一，但是仍然還有很長的路要走。

四、餐飲行業O2O模式的發展問題分析

（一）缺乏高級管理者和團隊

在國內，餐飲業要想在O2O模式中站穩腳跟，既要要求利益餐飲又要熟知互聯網的全能型復合人才，否則遲早要被快速發展的社會淘汰。同行競爭不外乎資金、理念、菜品、服務、價格、營銷策略這幾個方面，而這一切都要依托把人才的數和質。互聯網的進步需要人才的更高層配備，正因這一層的障礙，使得大多數中小型餐飲O2O企業難以有新的突破。

（二）餐飲業的規范與體系還不夠完善

餐飲行業進軍O2O最大的障礙就是行業的規范與體系的不完善。由于O2O模式講究技術和標準化流程，西餐比中餐實現起來就簡單許多，像肯德基、麥當勞、必勝客等，原因就是因為國外標準化管理體系要比中餐完善，雖然有些餐廳已經植入了電子化，但總的來說還屬于培育階段，恐怕難以依靠互聯網平臺在餐飲O2O中實現進步。

五、餐飲行業O2O模式的發展建議

（一）建立一個完善的ERP系統

餐飲O2O發展至今，要想讓餐飲O2O平臺運行的更具效果和效率，建立一個完善的ERP系統不可或缺，讓線上線下使用統一的數據庫。

（二）完善第三方支付體系

現金流是企業的命脈，而現金流的載體就是支付體系，因此，完善支付體系非常最要。

參考文獻：

[1]姜齊平.O2O商業模式分析[J].互聯網周刊，2011（19）：11-12.

[2]蘇濤.O2O電子商務商業新模式分析[J].全國商情，2012（01）：34-35.endprint