生物工程及其在發酵工業上的應用

齊俊平

摘 要：發酵技術在生物工業中得到了廣泛的應用，各種發酵技術不斷出現，有效滿足了食品加工的需要。目前生物工業生產中已經離不開發酵技術的應用，因此應當加強發酵技術在生物工業中的應用研究。中國論文網

關鍵詞：酶工程；食品工業；應用

1重要性

隨著發酵酶作用和微生物學的發展，發酵技術進入高速發展時期。二次世界大戰期間，經過英美兩國科學家的共同努力，較大規模的微生物深層發酵技術開發成功，開始大量生產青霉素。現代固態發酵技術相對于傳統的固態發酵技術，菌種明確，不易感染雜菌，產品質量穩定，且生產率較高；又不像液態發酵那樣，需要較大的生產規模，會產生大量的廢液，可以達到節水、節能的目的，逐步受到世界各國的重視。

2現代固態發酵技術的特性

固態發酵是指在幾乎無自由水存在或有一定濕度的水不溶性固態基質中，用一種或多種微生物發酵的一個生物反應過程。固態發酵中固態基質既是微生物生長代謝所需的碳素及其它營養物質和能量的來源，又是微生物生長的環境。現代固態發酵技術是指在固態基質中進行純種大規模培養微生物的工藝過程。

液態發酵需要溶解氧來滿足微生物生長需要，能耗較大，固態發酵技術可以克服液態發酵技術能耗大的不足。傳統固態發酵勞動強度與占地面積大，采用厭氧發酵、非純種培養方式，憑經驗傳授技術致使產出率較低和產品質量不穩定。……