哈爾濱：好吃的冰城

文/葵栗張 編輯/小西 圖片提供/本刊編輯部

城市美食

哈爾濱：好吃的冰城

文/葵栗張 編輯/小西 圖片提供/本刊編輯部

一臺相機好不好，拍過才知道；一處風景好不好，要去過才知道；一個人好不好，要愛過才知道；一座城好不好，要吃過才知道。也許是出于上天冥冥之中安排的緣分，高考后，我來到有著“東方小巴黎”美譽的哈爾濱，開啟了人生中第一段異地求學的旅程。四年里，我擁有了人生中的第一臺單反，用快門記錄下冰城的許多風景，亦常攜上三五好友吃遍了整個冰城。都說哈爾濱是個中西美食匯聚一堂的城市：傳統(tǒng)地道的東北菜、正宗浪漫的俄式西餐、風味獨特的烤串燒烤、各式各樣的街邊小吃……無處不彰顯著冰城美食的好吃與冰城百姓的好吃。

壇肉麻辣面，寒冬臘月暖心窩

面條起源于中國，至今已有4000多年的制作食用歷史。在中國，面條花樣繁多、品種多樣、地方特色極其豐富，蘭州牛肉拉面、武漢熱干面、重慶小面、西安油潑面等都是當?shù)厝嗣裨绮偷牟欢x擇。但在哈爾濱，最受歡迎的莫過于一碗又麻又辣的哈市麻辣面。哈爾濱的面館很多，街頭巷尾隨處可見，而最得我心的莫過于南崗區(qū)爐具胡同的二姐手搟面了，以焯熟的綠豆芽為底，人工手搟的筋道面條置于碗中，再配上一小碟精心熬制的肉醬豐富湯底，辣椒、麻油和蒜蓉隨桌附贈，依個人喜好自行添加，如此便是這碗麻辣面的真身了。一碗又辣又麻的手搟面心滿意足的進肚，即可喚醒整個城市的胃口！

蘇軾說過“無竹令人俗，無肉令人瘦”，也許是哈爾濱氣候太過寒冷，人們需要多食肉類來為身體儲蓄體能，所以清早起來就以肉為食是許多冰城人民的早餐選擇。常見的經(jīng)典組鼎沸的砂鍋店里吃上一碗熱氣騰騰、鮮香軟嫩的砂鍋壇肉便是冰城百姓嶄新一天的美好開端。

東北菜：最東北的風味佳肴

由于哈爾濱是女真人完顏部完顏阿骨打創(chuàng)立金朝的地方，所以哈爾濱的飲食文化深受金朝古都的影響。宋人宋洪皓在所著的《松漠紀聞?卷上》中詳細描寫了女真人吃肉把其弄成肉糜再吃，完整再現(xiàn)了東北菜的雛形。鍋包肉、殺豬菜、醬骨、鐵鍋燉、小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條無一不是東北菜的典型代表。

也許你還沒有吃過東北菜，但想必你一定也聽過鍋包肉的名號。在哈爾濱最正宗地道的鍋包肉非老廚家莫屬。1907年，“老廚家”創(chuàng)始人鄭興文從北京赴哈爾濱，出任濱江關道衙門膳長，給道臺杜學瀛料理膳食。道臺府里經(jīng)常會宴請國外賓客，尤其是俄羅斯客人。由于外國人喜歡吃甜酸口味，為迎合外賓口味，哈爾濱道臺府廚師長鄭興文幾經(jīng)冥思，將原本咸鮮口味的“焦燒肉條”改為甜酸口味的菜肴，起名“鍋爆肉”。后由于在點菜時發(fā)音不準，總將“爆”讀成“包”，久而久之就成了“鍋包肉”。老廚家至今已傳至第四代，“老廚家”也獲得龍江老字號、省級非物質文化遺產(chǎn)等稱號。食客可以前往老廚家道里友誼路的博物館體驗式餐廳，在品嘗地道正宗的鍋包肉之余，回顧老飯店的傳奇故事與老照片。

公元1125年，宋朝使臣許亢宗在他的《宣和乙巳奉使行程錄》中詳細描述了女真人用“肉盤子”招待客人的情景：溫差青蔥三數(shù)莖，名曰“肉盤子”，非大宴不設。由此可見，女真人當時已知道把新鮮的豬血灌入腸衣煮熟了吃，進餐時以芥子、醋、韭菜等調味。這款菜肴演繹到今日便是東北菜的另一典型代表——殺豬菜。殺豬菜原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜，酸菜由東北長白菜靠自然發(fā)酵變酸而漬成，色澤微黃透亮兒；白肉是帶皮的縱切大片兒五花肉；血腸做起來則要用新鮮的豬血，加入蔥花、鹽等料調味后灌入腸衣煮熟而成。當酸菜、白肉、血腸這三味共入一鍋，在經(jīng)柴火慢燉后豬肉中的肥油已經(jīng)被酸菜拿凈，咕嘟咕嘟的冒出香氣時，這鍋熱氣騰騰的殺豬菜就可以端出鍋了。最東北民俗風情飯店是一家菜品口味正宗又極具東北民俗特色的東北菜餐廳，除了正宗的殺豬菜，鄂倫春風情烤魚、達斡爾烤豬排、滿族魚籽打包飯、獵戶香燜野豬肉、香辣鹿板筋、松花雞燉榛蘑粉等菜肴同樣是餐廳的招牌菜肴。

醬骨

豬肉燉粉條

如果想要嘗試更接地氣的哈埠美食，那么老道外中華巴洛克街區(qū)必然是你的不二選擇。哈爾濱的老道外是哈爾濱城市發(fā)展和變遷的縮影，這亦體現(xiàn)在飲食文化上，與城市共生共存的張包鋪、老都一處、張飛扒肉、富強小吃、北山酒館等特色小館孕育了哈爾濱獨有的特色美食，喝一口“大白梨”汽水，吃兩個張包鋪的排骨包，再來一盤醬香濃郁、肥而不膩的醬骨，體驗一日老哈爾濱人的喜樂人生。

鍋包肉

東北烤肉

特色烤魚

沒有一頓燒烤不能解決的問題如果有那就兩頓

招牌烤串

哈爾濱大劇院

在哈爾濱，有一句話一直盛行在男女之間——“世界上沒有一頓燒烤解決不了的問題，如果有那就兩頓”。由此可見燒烤在冰城百姓心中的分量。和其他特色菜或者小吃不同，燒烤是一個城市夜生活的代表。雖然全國各地都不乏燒烤店，但是哈爾濱的盛夏的燒烤大排檔絕對是其中翹楚，從火候的掌控到肉串的大小、串的種類都要比外地燒烤更加完美。當簡易的桌椅板凳排開招待著客人，幾十串幾十串的烤串配上哈爾濱啤酒——冰城夜晚的序幕也就由此拉開。

現(xiàn)在的哈爾濱仍有許多如老太太燒烤那樣的老字號燒烤店，也有像很多阿里巴巴燒烤、醉烤串工廠那樣新的燒烤店。燒烤在哈爾濱比比皆是，每家燒烤店的生意都很火爆。

細數(shù)老太太燒烤的招牌烤串，每一種都令人垂涎欲滴：腐乳五花肉創(chuàng)意的將腐乳融入到燒烤之中，切的薄薄的肉片刷上一層腐乳醬，腐乳偏甜口，肉質細膩，保準兒你在別的地方吃不到；烤棒魚被片成了很薄的魚肉片，在經(jīng)過炭火的烤制后肉質干脆，唇齒留香。烤面包片的面包是在食品廠專門定制的，每一個面包前都是十幾厘米見方，剛剛滿足一個成年人的飯量，面包片以烤簽穿好，兩面涂滿芝麻、蜂蜜、白糖等原料，在經(jīng)過溫火烘烤過后的面包前能拔出三寸多長的面包糖，甜而不膩、脆而不硬，深受新老食客的喜愛。老太太燒烤的所有串燒都是當天串當天賣的，肥翅、香筋、雞肉串、花骨筋，玉米粒、烤菜花等也都是店內的招牌烤串。

塔道斯西餐廳

醉烤串工場是我臨近畢業(yè)離校前發(fā)現(xiàn)的一家味道非常好吃的燒烤店，算是我在哈西吃過最好吃的燒烤了，餐廳裝修別致，服務周到，醉烤鱈魚、醉烤心管、羊肉手把串等特色菜品也都很好吃，并且還隨桌附贈了許多小菜。

舌尖上的歐陸風情

哈爾濱是一座時尚之都，置身于匯集文藝復興、巴洛克、折中主義及現(xiàn)代多種風格的中央大街上，在鱗次櫛比的商鋪中星點著馬迭爾西餐廳、華梅西餐廳、塔道斯西餐廳等俄式西餐廳，每一次品嘗都是一次人生的升華，感受著歷史與現(xiàn)代的交融。

在中央大街127號的別爾科維奇大樓上，坐落著中國最早的高加索西餐廳——塔道斯西餐廳。餐廳開在地下，進入餐廳以后方能發(fā)現(xiàn)它的別有洞天，餐廳裝修充滿濃濃的異國風情，連服務人員都是金發(fā)碧眼的俄羅斯姑娘。無論是世界著名歌王夏里亞賓、大提琴家夏皮羅等名人都曾是這家百年餐廳的座上賓。罐燜牛肉、罐燜羊肉、紅菜湯、沙拉、牛排等傳統(tǒng)菜肴皆是這家餐廳的招牌菜。

俄式西餐

黑椒牛仔骨