世界中餐業聯合會中餐工業化專業委員會主席 蔡永峰凝聚行業力量 推動中餐工業化與三產聯動

新聞會客廳

世界中餐業聯合會中餐工業化專業委員會主席 蔡永峰凝聚行業力量 推動中餐工業化與三產聯動

2016年，中國餐飲業在經濟低谷中強勢突破3.5萬億元，迎來發展的新階段。為進一步提升中餐技術、標準、裝備發展水平，凝聚行業力量，推動主食、菜肴（凈菜）工業化與三產聯動，促進中餐工業化發展進程，世界中餐業聯合會中餐工業化專業委員會于2017年6月24日正式成立。業化有利于一產、二產、三產的融合與發展，中餐業通過探索標準化、工業化、產業化的生產經營模式，實現集中采購、加工、配送，從而提高生產效率，降低成本與能源消耗，克服“三高一低”行業瓶頸。

《餐飲世界》：為什么要成立中餐工業化專業委員會？成立這個委員會的主旨和意義和何在？

蔡永峰：中餐工業化是中餐業發展的重要領域，是中餐發展的新動能。中餐工

《餐飲世界》：貴公司在2012年成立中央廚房產業聯盟，2015年的成立營養餐產業聯盟。為什么會有這樣的選擇？

蔡永峰：中式餐飲業的特點決定了我國餐飲企業以小規模為主體，整體發展水平相對落后。“中央廚房”是一種標準化、工業化的餐飲運營模式，它體現了集團化采購、標準化操作、集約化生產、工廠化配送、專業化運營和科學化管理的餐飲業發展特征。中央廚房在產品品質管控、資源綜合利用、食品安全保障和環境保護等方面的作用已日益受到自上而下的一致認可。今后，中央廚房將是餐飲企業發展到一定規模之后的必然選擇，而中央廚房的運營也將發展成為對接食品工業和餐飲行業的新型業態。

中央廚房產業技術創新戰略聯盟是由致力于餐飲產業技術進步，由從事中央廚房等相關技術與產品的研究、開發、生產、制造、服務的企業、科研單位和大專院校等相關機構自愿組成。聯盟以企業的發展需求和各方的共同利益為基礎，以提升產業技術創新能力為目標，以具有法律約束力的契約為保障，形成的聯合開發、優勢互補、利益共享、風險共擔的技術創新合作組織。

近年來，隨著經濟發展，我國食物總量供需實現了基本平衡，食物消費數量與種類明顯增加，人民生活水平得到顯著提高。但由于缺乏有效引導，居民食物消費出現營養過剩、膳食結構不合理、營養不均衡等新問題，這些已成為慢性非傳染疾病逐漸上升的重要原因。

我國中小學生在校人數已經達到2.3億，60歲以上的老人也達到了2.2億，這兩個人群加在一起已超過了我國整體人口的三分之一，人口規模很大。推進中央廚房體系建設，可建立起全球最大的科學營養配餐的工業化平臺體系，實現大基數，特殊人群供餐，涉及到全民健康。

營養餐產業作為居民食物營養消費的一個重要環節和載體，得到社會各界高度關注，也實現了快速的發展。然而，營養餐產業受到中式餐飲品種繁多、結構復雜制約，較難達到規?；蜆藴驶a，產業發展亟待規范和引導，需要不懈努力加以改善和解決。

基于有強大市場需求的行業背景和發展現狀，成立了中國營養餐產業技術創新戰略聯盟。

《餐飲世界》：在2017年的一個“兩會”議事廳里，您指出“餐飲行業已經到了結構調整的新時期，中央廚房體系的建設可以極大地推動我國傳統中餐產業的結構調整”，可否詳解這個觀點？蔡永峰：餐飲行業的上下游整個鏈條存在著小散、雜亂的特點，政府的監管很難面面俱到，餐飲食品安全監管成果和力度并不成正比。在這樣一個產業鏈的結構下，中央廚房作為一種新的業態，涉及到基地、食材、加工、供應鏈體系，統一采購、統一加工、統一配送，實現標準化、規?；?、集約化和信息化，是產業結構今后調整的一個重要環節。

第一，中央廚房是我國餐飲業產業升級及結構性調整的重要方向。隨著食品產業的發展和產品細分，中央廚房將來會升級成為服務于餐飲企業的專業化工廠,實現從傳統餐飲業向現代食品工業的跨越；第二，中央廚房是我國改善餐飲食品安全及供給側改革的重要抓手。餐飲行業已經到了結構調整的新時期，中央廚房體系的建設不僅可以極大地推動我國傳統中餐產業的結構調整和中餐企業的規?；H化發展，更有助于我國餐飲食材的安全管理和食品安全的全過程監管，成為改善我國餐飲食品安全的重要突破口；第三，中央廚房是我國改善國民營養健康、踐行健康中國2030的重要舉措；第四，中央廚房是我國一產、二產、三產融合，帶動農業發展的戰略性新興領域。

《餐飲世界》：中央廚房的未來發展，產業方面有哪些建議？

蔡永峰：國家要提出鼓勵中央廚房新業態產業體系發展的相關政策，引導產業規范發展。以市場為導向，納入我國新城鎮建設基礎設施配套的必要內容，國家應該給予引導。

建議將中央廚房產業發展的關鍵技術、標準及裝備研究列入國家科技創新專項；建議國家在企業科技創新、融資及稅費收取上給予優惠或補貼；中央廚房新業態屬勞動密集型企業，建議給予企業用工補貼；建議將城市中央廚房體系建設作為我國新時期“菜籃子工程”，并納入政府業績考核。

世界中餐業聯合會粵菜產業委員會主席 梁日東推動粵菜標準化 加快粵菜國際化進程

世界中餐業聯合會粵菜產業委員會主席梁日東在解讀粵菜產業委員會時表示，粵菜產業委員會將致力于提升粵港地區中餐業的水準，弘揚粵菜美食文化，振興粵菜發展、搭建國際廚藝交流平臺、推動粵菜國際化發展步伐，共同推動中餐繁榮計劃，為踐行“一帶一路”國家戰略做出新的成就。

《餐飲世界》：在業內，您素有“中國鱘龍魚之父”的美譽，這個稱號從何而來呢？

梁日東：20多年前，我還在從事服裝加工、制鞋和經營超市的生意。1995年，一次偶然的機會，有位客戶請我吃了一頓1萬多元的鱘龍魚宴，這讓我察覺到了商業先機，于是我當機立斷，投資了1000萬元在廣東省從化市鰲頭鎮購置了2000多畝土地，開辦起鱘龍魚養殖基地。在我看來，最重要的是要嘗試，敢于走出第一步。在投資之初，也遇到了許多困難，賠了100多萬元。當時為了解決鱘龍魚種苗的培養問題，我索性從廣州動身，前往鱘龍魚的原產地黑龍江省考察，模擬出鱘龍魚在北方生活的環境，增加鱘龍魚的存活率。這樣，鱘龍魚的養殖成本便得以降低，同時在全國建立了13個鱘龍魚養殖基地，占據鱘龍魚市場先機，讓鱘龍魚走下神壇，成為普通大眾都有機會品嘗的美食。

《餐飲世界》：世界中餐業聯合會粵菜產業委員會的成立具有怎樣的意義？

梁日東：世界各國的中菜館中大多都有粵菜，可以說有華人華僑的地方就有粵菜，粵菜也被認為是最具國際化的中國菜系之一。成立粵菜產業委員會希望能在世界中餐業聯合會這一國際組織平臺上提升粵港地區中餐業的水準，弘揚粵菜美食文化，振興粵菜發展、搭建國際廚藝交流平臺、推動粵菜國際化發展步伐，共同推動中餐繁榮計劃，為踐行“一帶一路”國家戰略做出新的成就。

《餐飲世界》：您如何看待粵菜的標準化和國際化的推廣？

梁日東：標準化就是為在一定的范圍內獲得最佳秩序，對實際的或潛在的問題制定共同的和重復使用的規則的活動，它包括制定、發布及實施標準的過程。雖然餐飲業內有很多名廚和自身餐飲人認為粵菜無法做到標準化，但在我看來標準化是粵菜的唯一出路。無論是一個國家還是一個行業，如果沒有標準化都是無法發展進步的。麥當勞、肯德基、必勝客這些洋快餐能夠遍布全球的基礎之一就是標準化。要實現粵菜標準化，首先確保設備、流程要完善，這是硬件；其次，就是人員的長期、反復的培訓，這是軟件。成立粵菜產業委員會也是希望借助這個平臺推動粵菜標準化可以弘揚粵菜美食文化，振興粵菜發展，加快粵菜國際化進程，讓大家越來越喜歡粵菜。

聯合利華飲食策劃-全國行政總廚 張蔚波定制餐飲解決方案 緊隨時代發展潮流

隨著經濟步入新常態，餐飲業主力消費人群已經由“60后”、“70后”轉變為“80后”、“90后”，消費需求也逐漸向個性化消費轉變。這要求廚師們具有更加新穎的創意，以配合年輕主力顧客們喜歡手機拍照和社群媒體分享的用餐習慣。聯合利華飲食策劃團隊有著豐富餐飲行業專業背景，幫助餐飲企業制定符合當下潮流的解決方案。

《餐飲世界》：您如何看待目前的中餐發展潮流？

張蔚波：隨著經濟步入新常態，餐飲業主力消費人群已經轉變為“80后”、“90后”，消費需求也逐漸向個性化消費轉變。這不僅成為當下餐飲業發展的主要趨勢，也成為餐飲業迎合主力消費群體需求變化的新動力?！?0后”、“90后”消費者對餐廳的菜品追求新奇，講究食材的百搭、口味的反差。這要求廚師們具有更加新穎的創意，烹飪出口味立體、層次豐富、食材百搭放入高顏值菜品，以配合年輕主力顧客喜歡手機拍照和社群媒體分享的用餐習慣。

《餐飲世界》：如何根據中餐發展潮流，提供餐飲解決方案？

張蔚波：聯合利華飲食策劃團隊由來自全國各地的有著豐富餐飲行業專業背景的廚務顧問組成，為客戶量身定制符合行業發展趨勢的解決方案，幫助廚師做出的營養美味大餐，使顧客更加愉悅；同時提供高質量的服務，幫助廚師更有效地經營業務。聯合利華飲食策劃廚務顧問身肩一個非常重要的責任——和餐飲行業的同仁們一起，首先去了解中餐發展潮流，提供符合中餐發展趨勢的解決方案。不僅如此，聯合利華擁有廣闊的海外國際背景，所有行業資訊和美食靈感都來源于聯合利華身后這個龐大的平臺。因此，聯合利華在制定解決方案時會從整體出發，從菜肴口味、餐廳布局、消費人群、人均消費水平等方面考慮，綜合、立體、全方位地為餐飲從業人員以及消費者提供符合當下潮流的解決方案。

《餐飲世界》：如何引領廚師更加注重食品安全？

張蔚波：在中餐菜品的整個烹調過程中，除了廚師水平、菜肴口味外，食品安全也一直深受大家的關注。聯合利華飲食策劃為餐飲行業的相關企業量身定制了食品安全的線上培訓課程。希望通過這一課程，更好地加深餐飲從業人員對食品安全知識的了解，引導他們重視起來，并且掌握相關確保餐廳食品安全的技能，從基礎做起，規范后廚操作流程并嚴格執行，為前來就餐的顧客保證干凈、衛生的后廚環境。不僅如此，聯合利華連續兩年舉辦優秀餐飲行業食品安全案例分享大會，在會上邀請優秀餐飲企業，希望通過優秀餐飲人的經驗分享，引導更多餐飲企業關注食品安全。另外，聯合利華一直以來密切關注最新《中華人民共和國食品安全法》，積極與餐飲行業協會合作，致力于搭建一個更大的平臺，讓更多餐飲企業有機會學習提升，推動餐飲業品牌升級，關注食品安全問題，對百姓的餐桌負責。

益海嘉里餐飲發展市場總監 楊濱履行企業社會責任，彰顯“中國擔當”

《餐飲世界》：“一帶一路”、中餐繁榮的大環境，給益海嘉里餐飲發展帶來了怎樣的機遇和挑戰？

楊濱：在國家推進“一帶一路”計劃的背景下，中餐繁榮將迎來新的契機，作為專業的餐飲米、面、油、食品原料供應商，益海嘉里餐飲發展以“金龍魚”、“海皇”為主力品牌，同時根據不同產線需求，推出“鯉魚”、“香滿園”、“元寶”、“口福”等重點品牌。在保證優質糧油主產品供應的基礎上，還整合集團全球高品質食品資源，引進了澳大利亞知名品牌“車輪牌”黃油和“紐麥福”乳制品，產品線覆蓋食用油、大米、面粉、調味品、餐飲洗潔精、進口食品等，始終致力于為中國餐飲行業提供品質安全的糧油原料和美味的食材產品，積極發揮行業引領作用，為服務“一帶一路”國家戰略做出新的貢獻。

《餐飲世界》：益海嘉里餐飲發展作為世界中餐業聯合會的戰略合作伙伴，對第二屆世界廚師藝術節的眾多項目都做了哪些支持？

楊濱：益海嘉里餐飲發展作為世界中餐業聯合會的戰略合作伙伴，積極借勢第二屆世界中餐業聯合會的活動平臺，不僅冠名了“2017烽火杯頒獎盛典”，見證了為我們餐飲行業發展做出巨大貢獻的功勛人物和創新品牌企業產生；同時積極參與世界中餐業聯合會青年名廚排名賽，助力培養未來的星廚，推廣中國美食文化；伴隨著大眾化餐飲的不斷變化，餐飲產業呈現出標準化、科技化、工業化、智能化的新趨勢，益海嘉里餐飲發展參與智慧餐廳項目，作為餐飲食材合作伙伴在智慧餐廳體驗了我們的金龍魚、海皇牌等系列糧油烹飪制作出的美食，也讓參會觀眾品嘗了金龍魚速食豆腐花產品，體驗了傳統小吃的中餐科技進步的魅力。

《餐飲世界》：益海嘉里餐飲發展的社會擔當是什么？

楊濱：2017年伊始，金龍魚以行業領跑者特邀企業身份入選“CCTV 國家品牌計劃”，以行業領跑者的姿態代表中國品牌，重振“中國造”的雄風，挺起“中國造”的脊梁。作為有社會責任擔當的國家品牌，金龍魚不僅提供讓百姓安全放心的糧油產品，更積極履行企業社會責任，彰顯“中國擔當”。未來，益海嘉里餐飲發展將一如既往為中國餐飲行業提供優質優價的健康食材，憑借集團強大的研發能力和追求卓越品質的理念，將逐步發揮平臺整合價值，與世界中餐業聯合會一起推動消費升級，共同致力于提升餐飲行業食品安全標準，弘揚中華美食文化，推動中國餐飲和烹飪行業的繁榮發展。

麥德龍中國副總裁商品總監 陳佳每個企業都應該挑起社會責任

1996年，麥德龍在上海開設了它在中國的第一家現購自運批發商場，給中國帶來了全新的商業理念。而今，麥德龍深耕中國市場21年，餐飲類專業客戶是麥德龍中國核心客戶群之一。作為一個老牌企業，麥德龍挑起社會責任，不僅致力于為餐飲客戶提供安全、高品質的餐飲產品，創造增值服務、提升客戶體驗，更建立麥德龍餐飲學院，與客戶一起成長。

《餐飲世界》：麥德龍主要服務于哪些客戶？

陳佳：1996年，麥德龍在中國的第一家現購自運批發商場，給中國帶來了全新的商業理念。迄今，麥德龍在中國的57個城市開設88家商場。麥德龍的現購自運（Cash&Carry）是現代商業領域有創意的業態之一，公司在其50年的成功發展中，一直堅持為專業客戶提供量身定制的高質量產品組合。麥德龍現購自運主要服務專業客戶，包括酒店、餐館、食堂、中小型零售商、企事業單位等，同時也滿足熱衷品質生活的消費者的需求。其產品系列以品種多樣、高品質和高性價比而著稱。與其他貿易零售商相比，麥德龍現購自運商場在生鮮食品方面擁有更高的專業性。

《餐飲世界》：麥德龍的采購基本都是原產地采購嗎？

陳佳：有一部分是，比如我們的三文魚、豬肉都是從源頭采購的。另外，我們有合作的生產基地，同時也有自有品牌。麥德龍的三大自有品牌是：廚之選、宜客、薈食。每個品牌本著匠心的原則，不同品牌針對的客戶需求不同?！皬N之選”是專業的廚房品牌，服務于我們的餐飲客戶，并且商品結構涵蓋了專業廚師和廚房所需的食品以及非食品的核心需求。“宜客”是入門級的品牌，在保證質量的基礎上滿足客戶的日常所需?！八C食”擁有上乘品質，“薈食”旗下的多種品質食品，能夠滿足餐飲客戶不同的特定需求。

《餐飲世界》：麥德龍針對餐飲類的專業客戶，產品優勢是什么？

陳佳：應該說我們的定位是為餐飲客戶提供一站式無憂服務，所以我們產品的品類覆蓋得非常廣，糧、油、米、面、調味品等等，有1萬多種，包括一些廚房的非食品用品也有覆蓋。

《餐飲世界》：麥德龍是如何保證食品的新鮮和安全的？

陳佳：為了讓更多顧客吃得放心，必須做到眼見為實。麥德龍旗下的麥咨達通過與農戶企業的合作，實施全供應鏈控制和準確的信息錄入，建立了一套完善且強大的可追溯系統。消費者只需掃一掃商品外包裝上的追溯條碼，就能清楚知道從產地到市場的全部信息。依托GFSI、IFS、Global G.A.P.等國際標準，麥德龍對農戶及農業企業進行培訓，建立適合中國環境的MAS“審核體系”，生產優質農產品。麥德龍還要求農戶監控和檢測農產品的生長環境，確保土壤、灌溉水和加工用水都符合國家標準；同時關注環境保護，實現可持續發展。此外，麥德龍為接受培訓的農戶企業制定清晰的可追溯體系，并進行定期或不定期對源頭的把控，麥德龍對食材的加工處理、運輸和銷售等環節，同樣實行嚴格的控制和記錄。同時，麥德龍的專業人員會對可追溯系統進行維護和更新，保證追溯到的信息為最新，讓每一個過程都能被追溯，真正做到品質讓顧客看得見。

《餐飲世界》：中國有句古語叫做“授人以魚，不如授人以漁”。我們看到麥德龍在中國也建立了餐飲學院服務客戶，這么做的初衷是什么？

陳佳：這是我們特殊的服務，麥德龍認為對餐飲客戶來說，除了給他們銷售，和他們做生意之外，也應該和他們一起成長，給他們一些增值服務。所以，麥德龍開設了餐飲學院。麥德龍餐飲學院不是在中國地區的首創，歐洲地區已經建立了餐飲學院。麥德龍餐飲學院從人員管理、財務管理、菜肴搭配、布置和動線設計等方面，提供餐廳經營的解決方案。

高達食品設備市場總監 邱廣緊跟工業4.0潮流 技術支持餐飲發展

德國政府提出“工業4.0”戰略，其目的是為了提高德國工業的競爭力，在新一輪工業革命中占領先機，目前該戰略已經得到德國科研機構和產業界的廣泛認同。高達食品設備有限公司來自于德國，高達食品設備市場總監邱廣表示：高達食品設備將緊跟時代發展潮流，積極升級食品設備生產技術，為餐飲行業帶來積極的改變，并與餐飲人一起享受這個變化所帶來的紅利。

《餐飲世界》：請介紹一下高達食品設備公司？

邱廣：高達食品設備有限公司隸屬于ITW食品設備集團，作為餐飲設備市場的領導者，致力于幫助我們的客戶共同改善餐飲行業服務質量、提高效率、創新服務模式，帶來更多的經濟和社會回報。目前在國內擁有22個分支機構，業務及服務遍及全國各地。公司有兩個知名品牌：HOBART（霍巴特）和FOSTER。HOBART是商用洗碗機領域最早投入生產的專業制造商，率先將國外先進的餐飲衛生理念引入中國，為高端酒店、餐廳、大型食堂、航空配餐等機構提供全方位的餐具清潔設備，并為客戶提供與清洗設備配套的轉角、傳送、分類處理、垃圾處理等流程的規劃及設計方案。FOSTER品牌源自英國，專注食物安全保鮮的儲存技術，致力于各種食物的冷藏、冷凍、解凍、速凍的存儲與展示設備，始終保持商用餐飲制冷行業領先，安心托付，值得信賴。

《餐飲世界》：工業4.0已經進入中德合作新時代，而中國制造2025也提到了工業4.0，那么高達的食品機械設備的工業4.0又是怎樣的一個概念呢？

邱廣：德國政府提出“工業4.0”戰略，其目的是為了提高德國工業的競爭力，在新一輪工業革命中占領先機，目前該戰略已經得到德國科研機構和產業界的廣泛認同。而我們公司的品牌本身就是來自于德國，高達從2016年開始在餐具清洗的產品戰略上對工業4.0予以結合。對于餐具清洗，從傳統意義上來說就是手洗，但是目前眾多餐飲食堂已經普及到使用機器設備清洗。而現在又有人提出在餐具回收以及機器清洗過后的餐具整理環節是否也可以實現機器自動化，對于這一問題高達已經有能力提供解決方案，目前高達的技術已經可以支持餐具的全套清洗環節，后廚只需將餐盤連著餐具一起投入系統內，設備就可以實現餐具的分類、倒渣、清洗、托盤、整理餐具等后續操作。餐飲行業的發展日新月異，因此需要企業能夠緊跟時代變化的潮流，為餐飲行業帶來積極的改變，并與餐飲人一起享受這個變化帶來的效益。

LA LISTE榜單聯合創始人Jorg、LA LISTE榜單總經理Mehdi世界美食風向標 引領世界看中國

LA LISTE榜單是由法國政治家、時任法國外交部長的法比尤斯倡議發起、法國旅游發展署Faure（福爾）主持，法國外交部支持的在全球數百個美食指南的基礎上建立的全球最杰出1000家餐廳的排行榜單。在LA LISTE 2017榜單上，中國餐廳的成績有了大幅提高，有100家中國餐廳榜上有名。來自世界各地的旅行者可以通過LA LISTE榜單了解到中國的優秀餐廳，感受中華飲食文化。

《餐飲世界》：LA LISTE全球餐廳榜是如何創立的，為什么要設立這個榜單？Jorg：LA LISTE榜單是由法國政治家、時任法國外交部長的法比尤斯倡議發起、法國旅游署Faure（福爾）主持，法國外交部支持的在全球數百個美食指南的基礎上建立的最杰出1000家餐廳的排行榜單。我們認為，你所生活的城市有很多你的朋友，每當你想出去玩兒，你肯定知道城市的哪個角落有美食，或將收獲來自朋友的美食推薦。但當你去往陌生的城市旅行時，你在那兒沒有朋友也不認識任何人，你不知道哪里有美食，也不知道該問誰，所以LA LISTE榜單囊括160多個國家的美食榜單評價，并以科學的計算方法統計的榜單，來為大眾提供真實可靠的美食推薦。在LA LISTE 2016榜單上，有69家中國餐廳進入世界1000家最杰出的餐廳名單，其中42家是中國內地餐廳；在LA LISTE 2017榜單上，中國餐廳的成績有了大幅提高，有100家中國餐廳榜上有名。

《餐飲世界》：LA LISTE榜單如何來吸引中國的消費者，又如何引領全球的消費者聚焦中國、關注中國、來訪中國、愛上中國的美食？

Mehdi：首先，LA LISTE榜單介紹了很多中國的餐廳給西方的旅行者，吸引他們來到中國。LA LISTE榜單開發了一款APP，目前已經上線了IOS版本，用戶可以在蘋果手機的應用商店免費下載，安卓版本也即將推出。來自世界各地的旅行者可以通過這款APP了解到中國的優秀餐廳，同時中國的旅行者也可以在全球各地旅行時利用這款APP尋找到國外的美食餐廳。從前人們去國外旅游，回國后被親友詢問的第一個問題便是“你住在哪個酒店”，但是現在被問到最多的問題則是“你在哪個餐廳就餐了”。這個現象在我們周圍常常發生，因此LA LISTE希望能夠為來中國旅行的外國友人提供一個關于美食的好答案，讓他們能夠在返程歸國后告訴他們的家人和朋友。

天子星CEO 康凱“互聯網+”思維 打造連鎖信息化智慧餐廳

互聯網領域的AI人工智能等科技的出現對餐飲業產生了巨大的影響，天子星立足行業，推出智慧的餐飲行業解決方案，通過將餐飲企業生命周期數據化的方式，連接上下游合作廠商，為連鎖餐飲企業提供“D+S”（Data Service）的服務模式，從而實現天子星助力餐飲企業發展的使命。

《餐飲世界》：天子星作為連鎖餐飲信息化的專家，都為餐飲企業提供哪些服務？康凱：天子星迄今為止已經成立20年了，是一家從事餐飲企業信息化的公司。天子星一直致力于為餐飲企業提供全面整體的餐飲服務信息化解決方案，隨著中國餐飲企業大面積的崛起，海底撈、真功夫、田老師紅燒肉等大型連鎖餐飲企業都是天子星服務的大客戶。

《餐飲世界》：互聯網領域的AI人工智能等科技對餐飲產生巨大影響，那么在以人為本的餐飲業，餐飲經營將面臨怎樣的沖擊？餐飲企業又該如何應對？

康凱：首先，以餐飲企業的角度來講，餐飲企業應該采取擁抱互聯網的心態，這個心態的轉變實際上是從陌生領域的一無所知到慢慢有所理解，到最后能夠充分利用的變化。2008年，在天子星服務餐飲企業時發現當時許多餐飲企業門店是沒有網絡的，因為餐飲企業老板最擔心的就是餐廳的服務人員會在工作時間去上網聊QQ，從而影響整個門店的運營效率。而現如今八年過去了，無線網絡已經成為餐飲企業門店必備的一個基礎設施，這便是一個互聯網對餐飲業產生影響的例子?；ヂ摼W對餐飲企業的影響實際上是一個從前到后全面的改造，從前餐飲企業在經營過程中遇到最大的難題便是獲客，當時想要獲取高流量客群的唯一方式就是選擇租金昂貴、高流量的商業黃金地段，從而獲取客人。但是現在互聯網的普及與發展使得獲客的方式、消費的流程發生巨大的變化。所以由互聯網科技產生的這些變化和影響都需要餐飲企業對其進行重新的整合與理解。無論是AI人工智能還是大數據云計算這樣的互聯網科技，餐飲企業對這些陌生領域都是很懼怕的，因此天子星更傾向于在很多點上幫助餐飲企業去具象化了解、應用這些大概念，由點及面，從而幫助餐飲企業利用互聯網真正減少獲客成本，提高經營效率，從而達到提高餐飲企業的整體經營狀況。

《餐飲世界》：做餐飲很辛苦，互聯網的出現是不是可以對這些情況有所改變呢？

康凱：互聯網可以應用在餐飲行業非常多的地方，比如說從前餐廳傳統的工作流程是：服務員在餐臺點餐后做二次確認，之后前往餐廳收銀前臺進行下單，再由后廚制作，前臺上菜。在傳統餐廳的工作流程下，在一個300平方米的正餐店，每個服務人員平均每天行走的路徑將近7公里。餐廳工作效率低，服務人員勞動強度太大也與低端勞動力流失率高有很大關系。為了解決這一難題，天子星進行了充分的市場調查，并在與海底撈的合作中，利用互聯網思維與技術創新性的實施了“區域化收銀”的策略，通過掃碼點餐的方式在減少餐服務人員的勞動強度的同時，提高顧客的用餐體驗，降低人才流失率，進而提高餐飲企業的經營效益。

《餐飲世界》：作為未來互聯網餐廳的模型，“智慧餐廳”未來將如何推廣應用呢？

康凱：起名“智慧餐廳”有良多的思考，站在行業推動者角度來講，天子星在為餐廳提供場景解決方案時，希望通過智慧餐廳“去收銀、減人工、強互動、提高平效”的設計思路，幫助餐廳設計定制化餐飲解決方案，增強餐廳的信息化、個性化。從使命來講，天子星希望通過將餐飲企業生命周期數據化的方式，連接上下游合作廠商，為連鎖餐飲企業提供“D+S”（Data Service）的服務模式，實現助力餐飲企業發展的使命。

贏融印象副總經理 楊青云精選優質好食材 打造民族鮮花餅

“90后”餐二代贏融印象的副總經理楊青云帶著贏融印象玫瑰鮮花餅參加第二屆世界廚師藝術節。她表示：贏融印象將一直堅守傳統手作工藝，精選優質面粉和精品鮮花，不加任何添加劑，為同胞們打造優質民族鮮花餅，并且歡迎來自四海八方的企業同仁來云南考察交流，共同發展、共求合作。

《餐飲世界》：贏融印象的主打菜品都有什么呢？

楊青云：贏融印象在昆明已經有10年的歷史了，目前已經開了11家店。贏融印象作為一家民族餐飲企業主要以滇菜為主，同時也會引進一些川菜、粵菜。餐廳主打的菜品以牛肉為主，精選肉質鮮嫩的云南天然放羊的小黃牛為食材，同時還有清香美味的清真玫瑰鮮花餅。為了能讓廣大消費者有機會享用到健康美味的鮮花餅，贏融印象一直堅守傳統手作工藝，精選優質面粉和精品鮮花，不加任何添加劑，確保清真鮮花餅的品質。

《餐飲世界》：云南為什么在“一帶一路”上占據著重要的位置？

楊青云：5月14日至15日第一屆“一帶一路”國際合作高峰論壇在北京召開，29位外國元首、政府首腦及聯合國秘書長、紅十字國際委員會主席等3位重要國際組織負責人、來自130多個國家的約1500名各界貴賓作為正式代表都出席此次論壇，并且還有來自全球的4000余名記者已注冊報道此次論壇。第一屆“一帶一路”國際合作高峰論壇的召開對推動國際和地區合作具有重要意義。隨著“一帶一路”建設加速推進，云南作為孟中印緬經濟走廊、中國-中南半島經濟走廊的交匯地帶，以及瀾滄江-湄公河合作機制的重要參與省份，區位優勢更加明顯，正朝著與亞洲和世界聯系更密切的方向大踏步前進。因此希望大家多多來云南考察、交流，讓我們共同發展、共求合作。