淺析高職院校酒店管理專業“茶藝基礎”課程教學

張穎

[摘要]隨著經濟的發展，人們生活水平的提高，飲茶已成為現代人的一種生活風尚和文化藝術，為了適應市場需求，不少高校尤其是高職類院校酒店管理專業將茶藝課程納入了人才培養方案。文章以“茶藝基礎”課程為例，從茶藝基礎課程目前教學存在的問題，以及如何解決這些問題就高職酒店管理專業茶藝課程教學進行了探討。

[關鍵詞]茶藝師茶藝基礎課程教學校內實訓校外實訓

【中圖分類號】G712

一、引言

茶發源于中國，至今已有四五千年的歷史，隨著人們越來越注重健康的生活方式，掀起了學習和研究茶文化的熱潮，越來越多不同領域的專家開始研究茶文化這一主題，在這一歷史背景下，茶葉行業中具有茶葉專業知識和茶藝表演，服務，管理技能等綜合素質的專職人員即茶藝師，作為一種新興職業應運而生，走在時代前沿的教育行業為了適應時代的要求，“茶藝基礎”課程在各高職院校遍地開花，甚至很多高職院校的酒店管理等專業更是將“茶藝基礎”課程作為專業必修課程開設。

““茶藝基礎”課程作為高職院校酒店管理專業的專業必修課程，是學生必須掌握的職業能力課程。根據高職酒店管理專業人才培養目標，該課程旨在通過理論知識學習和操作技能訓練，要求學生掌握茶文化基礎知識、茶葉基礎知識、茶與健康、茶具知識、茶藝館、常見茶葉的沏泡方法等基礎知識，使學生掌握中國茶發展史、茶的健美功效、中國茶分類及中國名茶、茶葉的生產制作、茶的沖泡和品鑒、茶具鑒賞、茶葉的選購和保存、茶藝表演等基本知識和技能，學會以茶修心，以茶養心的方法，并能正確的傳承中國的茶文化。

江西財經職業學院酒店管理專業2012年9月開設“茶藝基礎”課程，2012年9月作為酒店管理專業學生的專業選修課程而開設，2014年9月開始改為酒店管理專業學生的專業必修課，2015年9月還作為全院學生公共選修課開設。本課程既是酒店管理專業學生必須掌握的一門專業技能，同時又可以提高全院學生的綜合素養。2012年學院國家骨干院校建設第一階段完成后，商貿旅游系建成茶藝實訓室，為本課程的進一步發展奠定了相應的基礎。在實際教學中，由于我院開設“茶藝基礎”課程時間較晚，硬件、軟件條件目前都處于完善階段，不可避免的存在以下一系列問題。

二、“茶藝基礎”課程教學存在問題

1.校內實訓課時不夠

江西財經職業學院酒店管理專業“茶藝基礎”課程在大二學年的第一學期進行，共51課時，課程內容主要包括理論基礎與校內實訓操作。學生剛剛步入大學，沒有相關農林專業學習背景，與茶相關的理論基礎薄弱。如何在51課時內，是學生對各類茶的相關基礎知識有熟練的掌握，并能進行相應茶藝表演與創新茶藝表演？這是很大的挑戰。

2.實訓室條件局限性

實訓室設施目前有待完善，主要表現在：實訓室面積過小，無法滿足公共選修課學生的教學要求；實訓室內茶具存在丟失破損為及時補充現象，使個別茶具無法成套使用；同時存在玻璃材質的茶具數量不夠，陶瓷材質的茶具數量需要增添等現象，茶藝實訓室設施條件需要進一步完善。

3. 校外實訓教學欠缺

高等職業教育的培養目標對其課程提出了很高的要求，“校企合作”既是實現高職課程設計的重要途徑，又是指導高職課程設計的教育理念。“茶藝基礎”課程自身的特色決定了其理論與校內外實訓實踐必須緊密結合。目前我院酒店管理專業“茶藝基礎”可以達到課程理論教學與校內實訓教學的無縫銜接，現有的校外實訓基地數量雖眾多，但是到目前為止還未建立與“茶藝基礎”課程相關的校外實訓基地，因此很難組織學生到校外茶園、茶館等地參觀實踐。

4. 茶藝師國家職業標準未完全納入課程教學。

國家職業標準是國家對相關職業的基本要求，職業崗位能力課程的教學必須結合相應職業崗位的國家職業標準的要求，由于我院“茶藝基礎”課程起步較晚，現在還未完全實現將國家標準納入課程教學中，如現在我院還未成為茶藝師職業技能鑒定基地。

5.教學師資力量薄弱

我院茶藝基礎課程教學的師資力量不足，目前從事茶藝基礎課程教學的專職教師只有2人，講師1人，助教1人，其中1人具備高級茶藝師職業資格證書。缺乏具備豐富實踐經驗的教師團隊。無法達到“雙師型”教師隊伍的要求，亟需對教師隊伍進行擴充和培訓。

三、對“茶藝基礎”課程教學的意見

1.加強師資力量

要對現有教師進行專業培訓，通過老帶新、專業帶非專業、師傅帶徒弟及進茶廠和進茶葉公司等多種培訓形式，使現有教師的觀念和教學水平都有一個較大提高；學校除了可以聘用學術能力高的的專業教師外，還可聘用一些有豐富的實踐教學經驗的人才補充到教師隊伍中，建立起既具備理論教學能力又有豐富實踐教學經驗的“雙師型”教學團隊，才能使茶藝教學更符合市場需要和人才培養的需要。

2.茶藝教學突出酒店專業背景

我院酒店管理專業“茶藝基礎”課程的開設特點是總課時量較少，因此在教學的過程中要注意本課程實踐性強的特點，在校內實訓教學過程中，可以將茶葉基礎知識、茶文化知識、茶藝服務禮儀等內容融入其中，而并不單獨的安排時間去講授這部分內容。這樣就要求在茶藝課程的安排上要主次分明，理論和實踐兼顧。例如：在講解茶藝服務內容時，可以結合酒店管理專業大堂吧的實踐內容，將茶的知識與酒店服務知識聯系起來，便于掌握和應用。

3.注重實訓教學

3.1樹立正確的培養目標

酒店管理專業培養的是酒店方面的專業人才，從實訓教學上來說主要是以酒店方面的實訓教學為主。茶藝實訓課程讓學生了解中國的茶文化，掌握初、中級的茶藝技能即可。切忌以茶藝或茶學專業的培養目標設計課程，無限擴大教學內容。在對酒店管理專業的學生進行培養時，適當的加入茶藝實訓課的內容，不但擴展學生在茶藝方面的技能，而且使本專業的學生走入社會在工作中更具競爭力，也使茶藝課程成為我院酒店管理專業的一大特色和亮點。endprint

3.2開展校外實訓教學

“茶藝基礎”課程本身的實踐性很強，除了在校內茶藝實訓室開展校內實訓教學以外，我院還應該努力開展校外實訓教學活動，而參觀考察將是我院下一步開展校外實訓教學的重點，“茶藝基礎”課程有許多環節是需要學生親身地觀察茶葉后再進行實際操作的項目。因學生對茶葉的了解和認識水平不一，外出考察帶領學生去茶園、茶城、茶館等專業性的場所去實地考察，是讓學生最直觀接觸和了解茶葉的有效途徑。

3.3鼓勵開展學生第二課堂。

酒店管理專業自2014年成立茶藝表演隊， 該表演隊積極參加學院舉辦的各種活動的文藝演出、技能展示以及政府接待等活動。主題茶藝表演、各類茶的茶藝技能訓練等內容活動的組織，培養了學生們的創新能力，提高了學生們的綜合素質和生活情趣。

3.4靈活的考評機制 ，突出茶藝基礎課程教學的實踐性

茶藝基礎課程實訓部分的最后考核也應具有實踐性。我院茶藝基礎課程實訓部分的考核增加實訓操作考核的分值，取消筆試的分值。使學生不得不主動重視茶藝基礎課程的實踐性，在學好茶藝基礎知識的前提下，重茶藝技能的鍛煉。

4.課程教學內容緊密結合國家職業技能鑒定要求

茶藝師是國家37個特有工種職業資格培訓鑒定的一種，被納入國家職業資格認證體系。我院茶藝基礎課程在教學開展中，正逐步的努力與國家職業技能鑒定相結合，2015年上半年開始進行考試改革，是否獲得職業資格證書也作為考核標準之一，同時我院我院正向九江市勞動與社會保障局申請批準我校為九江市茶藝師技能鑒定站。

5. 不斷完善茶藝實訓室的教學條件

實訓教學應根據目前現有的實訓條件合理安排，使教學資源的利用達到最大化，教學效果達到最優化。我院茶藝實訓室現有的紫砂材質類茶具損耗比較嚴重，破損后沒能及時補充，需要馬上更新，教學設備的不齊全一定程度上影響到了教學質量和效果。因此，為保證課程的順利進行，也要適時不斷地增添茶具，茶具購買與添置規格應參照全國職業院校中華茶藝技能大賽比賽用具列表。

四、結束語

在酒店管理專業中增加茶藝基礎教學內容，是江西財經職業學院酒店管理專業教學中特色內容之一。如何對現有的教學資源與教學條件進行充分利用，達到教學效果最大化，每一位茶藝課程的教師任重而道遠。

參考文獻

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