飛機(jī)餐的迷思

波斯灣最難眠

我一位好吃的朋友說：“飛機(jī)餐，是斷斷不能劃在美食之選里的，只能算沒食之選。”我這兩年因?yàn)槌霾疃啵挂渤粤瞬簧亠w機(jī)餐。拿早餐來說，分別經(jīng)歷過肉燒餅、糖燒餅、中式漢堡、白粥、鹵蛋、蛋卷等等。第一次拿到肉燒餅時(shí)，我已經(jīng)在飛機(jī)里坐了大概快兩個(gè)小時(shí)。饑腸轆轆時(shí)，看到面前躺著一枚小小的、圓滾滾的錫紙包，心想：坐了那么久，就給我吃這個(gè)嗎？餅皮咬上去，我腦海里只有一個(gè)字：“絮”。說是肉燒餅，其實(shí)是星星點(diǎn)點(diǎn)的肉糜，以不為人知的排列方式，躲藏在層層疊疊的餅皮里，等待你一口沒咬到，二口已盡頭。好在，餅皮上的芝麻還是挺香的。

如果飛京滬，大多數(shù)時(shí)候，我會(huì)選某航7：30的早班機(jī)（再延誤，都是第一個(gè)飛啊），那么早餐我會(huì)選西式，就是質(zhì)量中規(guī)中矩的蛋卷。傳統(tǒng)的蛋卷應(yīng)該料蠻多的，飛機(jī)餐的蛋卷只能是簡易版，只有剁得稀巴爛的蘑菇，沒吃到過火腿或培根。但是雞蛋煎得很嫩，也不油膩。同時(shí)，某航會(huì)搭配幾小段煎土豆條啥的。這樣的一頓早餐，據(jù)說是經(jīng)濟(jì)艙的業(yè)界良心早餐。有一次，值機(jī)值得晚，坐到了787的倒數(shù)第二排，早餐發(fā)到我這里時(shí)，沒有西式了。作為白粥愛好者，我倒是蠻好奇飛機(jī)上的粥是怎么做出來的。一般來說，飛機(jī)餐要么就是成品在機(jī)上加熱，要么是真空低溫烹飪（Sous Vide是也），不論哪種，粥都不會(huì)好吃。吃過一次后，我可以告訴大家，飛機(jī)上的粥是成品加熱法。而回鍋粥，跟回頭草一樣，大家能不吃就不吃吧，就是米其林三星也是回天乏術(shù)。

據(jù)說飛機(jī)餐的迷思之一是：航空公司不是做不出好吃的食物來，只不過他們提供給了公務(wù)艙和頭等艙客人。真的這樣嗎？今年有次我從廣州回北京，吃到了我這輩子最難吃的煲仔飯，簡直有辱粵菜。當(dāng)然，大多數(shù)時(shí)候，頭等艙餐食確實(shí)要豐富一些，有一回飛西安，隨餐配的香辣牛肉就讓我覺得這頭等艙的大板凳也挺值得坐的。

綜合說起來，我覺得頭等艙的點(diǎn)心餐還是值得嘉許的。比如這月我在京滬航線上，第一次知道包郵地區(qū)還有一種傳統(tǒng)點(diǎn)心叫“糍毛團(tuán)”。還有一次，某航頭等艙的餐單前言里說，這是他們邀請(qǐng)米其林大師定制的專屬餐單。那天我選了上海炒面。空姐端上來的時(shí)候，給人一點(diǎn)小驚喜，色、香都蠻正。吃著吃著，有點(diǎn)百感交集。作為背井離鄉(xiāng)十幾年的北漂，在飛機(jī)上吃到家鄉(xiāng)的炒面，還比帝都的幾家上海餐館做得好吃，看來，帝都的上海餐館是沒治了，難怪周作人要說：“我在北京彷徨了十年，終未曾吃到好點(diǎn)心。”endprint