飛機餐的迷思

波斯灣最難眠

我一位好吃的朋友說：“飛機餐，是斷斷不能劃在美食之選里的，只能算沒食之選?！蔽疫@兩年因為出差多，倒也吃了不少飛機餐。拿早餐來說，分別經歷過肉燒餅、糖燒餅、中式漢堡、白粥、鹵蛋、蛋卷等等。第一次拿到肉燒餅時，我已經在飛機里坐了大概快兩個小時。饑腸轆轆時，看到面前躺著一枚小小的、圓滾滾的錫紙包，心想：坐了那么久，就給我吃這個嗎？餅皮咬上去，我腦海里只有一個字：“絮”。說是肉燒餅，其實是星星點點的肉糜，以不為人知的排列方式，躲藏在層層疊疊的餅皮里，等待你一口沒咬到，二口已盡頭。好在，餅皮上的芝麻還是挺香的。

如果飛京滬，大多數時候，我會選某航7：30的早班機（再延誤，都是第一個飛?。敲丛绮臀視x西式，就是質量中規中矩的蛋卷。傳統的蛋卷應該料蠻多的，飛機餐的蛋卷只能是簡易版，只有剁得稀巴爛的蘑菇，沒吃到過火腿或培根。但是雞蛋煎得很嫩，也不油膩。同時，某航會搭配幾小段煎土豆條啥的。這樣的一頓早餐，據說是經濟艙的業界良心早餐。有一次，值機值得晚，坐到了787的倒數第二排，早餐發到我這里時，沒有西式了。作為白粥愛好者，我倒是蠻好奇飛機上的粥是怎么做出來的。一般來說，飛機餐要么就是成品在機上加熱，要么是真空低溫烹飪（Sous Vide是也），不論哪種，粥都不會好吃。吃過一次后，我可以告訴大家，飛機上的粥是成品加熱法。而回鍋粥，跟回頭草一樣，大家能不吃就不吃吧，就是米其林三星也是回天乏術。

據說飛機餐的迷思之一是：航空公司不是做不出好吃的食物來，只不過他們提供給了公務艙和頭等艙客人。真的這樣嗎？今年有次我從廣州回北京，吃到了我這輩子最難吃的煲仔飯，簡直有辱粵菜。當然，大多數時候，頭等艙餐食確實要豐富一些，有一回飛西安，隨餐配的香辣牛肉就讓我覺得這頭等艙的大板凳也挺值得坐的。

綜合說起來，我覺得頭等艙的點心餐還是值得嘉許的。比如這月我在京滬航線上，第一次知道包郵地區還有一種傳統點心叫“糍毛團”。還有一次，某航頭等艙的餐單前言里說，這是他們邀請米其林大師定制的專屬餐單。那天我選了上海炒面。空姐端上來的時候，給人一點小驚喜，色、香都蠻正。吃著吃著，有點百感交集。作為背井離鄉十幾年的北漂，在飛機上吃到家鄉的炒面，還比帝都的幾家上海餐館做得好吃，看來，帝都的上海餐館是沒治了，難怪周作人要說：“我在北京彷徨了十年，終未曾吃到好點心?！眅ndprint