中國(guó)人最適合白酒養(yǎng)生？

文/林殷 北京中醫(yī)藥大學(xué) 教授 主任醫(yī)師

中國(guó)人最適合白酒養(yǎng)生？

文/林殷 北京中醫(yī)藥大學(xué) 教授 主任醫(yī)師

編者按：近日，一則名為《科學(xué)家給出驚人答案：中國(guó)人為什么要喝白酒？》的微信文章在朋友圈被廣泛轉(zhuǎn)載，文章談及中國(guó)人體質(zhì)屬于虛寒，因此最適合飲用性熱的白酒，以達(dá)到身體的“陰陽(yáng)協(xié)調(diào)”，并稱白酒能改善中國(guó)男人日益下降的“體質(zhì)”，還可減肥、減壓、增進(jìn)食欲，是養(yǎng)生之佳品。但事實(shí)果真如此嗎？北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生康復(fù)系主任林殷教授從專業(yè)角度出發(fā)，條分縷析一一駁斥其中的“偽中醫(yī)”“偽科學(xué)”觀點(diǎn)，辟清“白酒養(yǎng)生”九大謠言。

國(guó)人“虛寒”空穴風(fēng)，是酒“皆熱”沒(méi)商量

1 當(dāng)前的中國(guó)人，不管大江南北，大都是虛寒性體質(zhì)。

錯(cuò)！迄今為止，并未見(jiàn)古今哪位中醫(yī)在哪本書(shū)里說(shuō)過(guò)“中國(guó)人體質(zhì)偏寒”。中國(guó)古人多是被動(dòng)偏素食，動(dòng)物蛋白攝入偏少，這是實(shí)情。但要“虛”，也是氣血陰陽(yáng)俱虛，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)光是陽(yáng)氣虛者。況且人和人不同，應(yīng)當(dāng)是既見(jiàn)“路有凍死骨”，也聞“朱門(mén)酒肉臭”（杜甫《自京赴奉先縣詠懷五百字》），很難一概而論。現(xiàn)代人的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)則更多體現(xiàn)為整體不均衡，據(jù)新版《中國(guó)居民膳食指南》報(bào)道，2010年～2012年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查顯示，全國(guó)18歲及以上成人超重率為31.1%，肥胖率為11.9%，比2002年分別上升了7.3和4.8個(gè)百分點(diǎn)。按中醫(yī)的說(shuō)法，“肥人多痰濕”，咋就一口咬定“當(dāng)前的中國(guó)人，不管大江南北，大都是虛寒性體質(zhì)”呢！

無(wú)論原料是谷物還是水果，釀成酒后都變成熱性的了

2 紅酒即葡萄酒的原料偏寒性，釀出的酒也偏寒。

錯(cuò)！首先，中醫(yī)食療學(xué)里的葡萄是平性而非寒性；其次，無(wú)論制酒的原料是谷物還是果實(shí)及其原來(lái)食性如何，釀成酒后就都變成熱性的了。所以清代醫(yī)家章穆直言“凡酒皆熱”“天下未有性涼之酒”(《調(diào)疾飲食辯·卷二·各種酒》)。清代醫(yī)家王孟英也說(shuō)，無(wú)論米酒、葡萄酒還是燒酒（即白酒）在食性上只有程度差異而無(wú)性質(zhì)相左：“酒性皆熱，而燒酒更烈。”（《隨息居飲食譜》）

另外，《紅樓夢(mèng)》看多了，都記得寶姐姐勸寶玉的話，說(shuō)喝冷酒寫(xiě)字會(huì)手抖。所以，古人這酒究竟是冷飲還是熱酌？

除了祭祀敬神和入藥治病，起碼在唐代之前，國(guó)人飲酒都是冷著喝。《周禮·天官冢宰·食醫(yī)》條和《禮記·內(nèi)則》里都有“飲齊（劑）視冬時(shí)”之說(shuō)，這里的“飲”即指米酒，“視冬時(shí)”就是說(shuō)酒的溫度要像冬天那樣冷才好喝；《楚辭·招魂》和《楚辭·大招》篇中有“挫糟凍飲，酎清涼些”和“清馨凍飲，不啜役只”的記述，也是贊賞冰鎮(zhèn)過(guò)的糯米酒，喝起來(lái)既醇香又清涼（漢代王逸注：“凍猶寒也，醇濃之酒，清而且香，宜于寒飲。” 宋代洪興祖解釋：“但取清醇，居之冰上，然后飲之。酒寒涼，又長(zhǎng)味，好飲也。”），因?yàn)榫菩詿幔渲瓤沙C正其部分燥烈之性，正好適宜于多數(shù)人飲用。由此也說(shuō)明，起碼唐代之前，國(guó)人“體質(zhì)”并不虛寒。

這“體質(zhì)”非那“體質(zhì)”，中國(guó)男人“慫”在哪兒？

3 國(guó)家體育總局公布《2014年國(guó)民體質(zhì)監(jiān)測(cè)公報(bào)》，我國(guó)國(guó)民體質(zhì)各項(xiàng)指標(biāo)均呈現(xiàn)上升態(tài)勢(shì)，但成年男性體質(zhì)達(dá)標(biāo)率下降0.1%。

錯(cuò)！國(guó)家體育總局2014年確實(shí)做過(guò)國(guó)民體質(zhì)監(jiān)測(cè)，也確有成年男性體質(zhì)達(dá)標(biāo)情況不佳數(shù)據(jù)。但此項(xiàng)監(jiān)測(cè)主要查的是皮褶厚度、腰圍、體重、臀圍、胸圍、身高、臺(tái)階指數(shù)、握力、肺活量、閉眼單腳站立、坐位體前屈、縱跳、俯臥撐、一分鐘仰臥起坐和選擇反應(yīng)時(shí)等系列指標(biāo)，這里的體質(zhì)（physical fitness）是指?jìng)€(gè)體的身體形態(tài)、機(jī)能和素質(zhì)，與所謂“虛寒體質(zhì)”風(fēng)馬牛不相及！

另外，靠喝白酒讓男性“更高、更快、更強(qiáng)”無(wú)異于緣木求魚(yú)。有研究結(jié)果證實(shí)，攝入酒精并不能改善運(yùn)動(dòng)時(shí)的生理功能，飲酒后肌肉的工作能力反有可能下降；如在寒冷環(huán)境中進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間競(jìng)技時(shí)，酒精會(huì)損傷人體溫度調(diào)節(jié)功能；飲酒的運(yùn)動(dòng)員更易疲勞和脫水，在長(zhǎng)距離的耐力項(xiàng)目中成績(jī)更差。在一些強(qiáng)調(diào)反應(yīng)速度的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目中，由于酒精對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的毒性作用，飲酒的運(yùn)動(dòng)員劣勢(shì)更大。

這“白酒”非那“白酒”，“百藥之長(zhǎng)”是米酒

4白酒在中國(guó)古代最早是“藥”，并不是飲食的一部分，最早喝酒是用來(lái)治一些痹癥，比如胸痹，就是現(xiàn)在說(shuō)的冠心病。

錯(cuò)！《漢書(shū)·食貨志》確有酒為“百藥之長(zhǎng)”說(shuō)法，但傳統(tǒng)入藥的酒是米酒而非白酒。如明代李時(shí)珍《本草綱目·酒》說(shuō)，酒的原料、制法和濃度不同，但只有糯米加白面酒曲制成的米酒才能入藥，“酒有秫、黍、粳、糯、粟、曲、蜜、葡萄等色，……諸酒醇醨不同，惟米酒入藥用”“入藥佐使，專用糯米，以清水白面曲所造為正”。這樣釀出的酒，色白味甘微辛，酒度極低，故又稱白酒或水酒，藥用效果極佳。（“白酒，吾鄉(xiāng)則呼水酒。……入藥暨病人飲，糯米為勝。能宣布藥力，通行經(jīng)絡(luò)，活血和營(yíng)，上行頭頂，外達(dá)皮膚，旁通四末。”《調(diào)疾飲食辯·卷二·酒》）

漢代張仲景《金匱要略》中確有2個(gè)治療“胸痹心痛”的方子——“瓜蔞薤白白酒湯”和“瓜蔞薤白半夏湯”，就是用7升～1斗“白酒”直接煎煮瓜蔞、薤白（即野蒜）、半夏等中藥，濃縮到2升～4升后讓病人分次喝。方中諸藥加上米酒，辛能宣散，甘能緩中止痛，恰好對(duì)證。按古今度量衡換算，10升等于1斗,東漢的1斗相當(dāng)于現(xiàn)代公制的2000毫升。方中酒量用到7升～1斗，約折合公制1400毫升～2000毫升。

現(xiàn)代所謂“白酒”（Liquor and Spirits ）特指以谷物為原料，加酒曲發(fā)酵后經(jīng)蒸煮、蒸餾而制成的蒸餾酒。因其酒精濃度高，見(jiàn)火就著，古代又稱燒酒或火酒。李時(shí)珍《本草綱目·燒酒》：“燒酒，純陽(yáng)毒物也，……與火同性，得火即燃，同乎焰消。”試想以上述兩方中加上2升酒精含量60%的酒來(lái)煮藥，實(shí)屬罕聞且與臨床不符。關(guān)鍵是，張仲景那會(huì)兒，國(guó)人還不會(huì)釀?wù)麴s白酒呢！

“阿剌吉酒”出西域，白酒養(yǎng)生古未聞

5白酒產(chǎn)自中國(guó)。

錯(cuò)！最早的白酒是“外來(lái)貨”叫“阿剌吉”。蒸餾白酒到元代才從西域傳入中原。元代蒙古族御醫(yī)忽思慧介紹說(shuō)，此酒“用好酒蒸熬，取露成阿剌吉”。（《飲膳正要》，公元1300年））明代李時(shí)珍也講：“火酒，阿剌吉酒。”“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)其法。”（《本草綱目》，公元1590年）“阿剌吉”為阿拉伯語(yǔ)“araq”的音譯。關(guān)于蒸餾制酒法, 據(jù)1975年河北省青龍縣出土的銅制燒（蒸）酒鍋的試驗(yàn)和鑒定，確認(rèn)應(yīng)不晚于金世宗大定年間（公元1161 年），相當(dāng)于南宋高宗到孝宗時(shí)期，此與《本草綱目》中言燒酒“自元時(shí)始創(chuàng)其法”相符。

“虛寒體質(zhì)”萬(wàn)惡源？無(wú)稽之談不足憑

6據(jù)中醫(yī)分析，各種慢性病，的主要原因，正在于大多數(shù)中國(guó)人是虛寒性體質(zhì)。

錯(cuò)！腫瘤的病機(jī)中醫(yī)多責(zé)之于“氣滯血瘀”，典型的脾癉即糖尿病的病機(jī)更以“陰虛燥熱”為特點(diǎn)，現(xiàn)代心血管病的中醫(yī)辨證就更復(fù)雜，既有寒凝也有痰濁血瘀。這個(gè)“虛寒體質(zhì)”是萬(wàn)病之源說(shuō)，恰似前幾年流行的“酸性體質(zhì)是萬(wàn)病之源”謬論的翻版，不值一駁。

“燒酒純陽(yáng)，銷鑠真陰，當(dāng)戒。”

7 古人用白酒養(yǎng)生。

錯(cuò)！酒在中醫(yī)里既是藥，則不宜平人長(zhǎng)期久服。據(jù)筆者統(tǒng)計(jì)，古代藥酒多為治病并非養(yǎng)生。古人尤其不“待見(jiàn)”白酒。忽思慧《飲膳正要》認(rèn)為它“大熱，有大毒”，李時(shí)珍《本草綱目》更指稱其為“純陽(yáng)毒物也。”喝多了不僅傷胃、傷肝（膽）、傷心，還會(huì)折壽腸爛而亡，“過(guò)飲敗胃?jìng)懀瑔市膿p壽，甚則黑腸腐胃而死”。章穆老人更痛心疾首地控訴：凡酒的害處，燒酒都有過(guò)之無(wú)不及，嗜酒者不僅會(huì)七竅流血，還會(huì)長(zhǎng)疼痛難忍的疔瘡癤腫。你愛(ài)飲白酒，落得如此慘狀死不足惜，關(guān)鍵還浪費(fèi)糧食、禍害百姓，簡(jiǎn)直大逆不道啊。（《調(diào)疾飲食辯·卷二·燒酒》：“凡水酒之害，燒酒均有之，而性之惡劣倍屣。耽飲太過(guò)，有七竅流血而死者，有二便出血而得。或不即死而發(fā)為流注，疼痛過(guò)于刑夾。然酒人酷嗜，不可挽回也。其喪軀命、損精神、招愆尤、膺惡疾，皆所自取，極無(wú)足惜。獨(dú)其耗粒食、困民生，則為害于天下。”）清代曹庭棟更指出，燒酒會(huì)損傷真陰，一定要戒除：“燒酒純陽(yáng)，消爍真陰，當(dāng)戒。”（《老老恒言·卷一·食物》）

白酒減肥適相反，“舉杯消愁愁更愁”

8中國(guó)白酒，既可減肥，又可減壓？

開(kāi)胃酒飲是洋派，飯后飲酒屬古訓(xùn)

9 白酒可開(kāi)胃消食，增進(jìn)食欲。

錯(cuò)！常言道“酒足飯飽”，飯前喝杯“開(kāi)胃酒”，似成餐桌“慣例”。其實(shí)，古人喝酒多在飯后，“抹抹縫”而已，古人稱之為“酳”（yìn），就是用酒漱漱口的意思。（曹庭棟：“古人飲酒，每在食后。《儀禮》謂之酳。”《老老恒言·卷一·食物》）飯后飲酒，既不傷胃，也延緩酒精的吸收，還能控制酒量，不失為聰明之舉。

錯(cuò)！喝酒增胖還差不多！酒精飲料可提供較多的能量，特別是高度的白酒。據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》介紹：每克酒精中含29千焦（相當(dāng)于7千卡）的能量，但這種能量并不能補(bǔ)上男人的陽(yáng)氣，而只會(huì)增加脂肪的儲(chǔ)存。雖然酒精在體內(nèi)不能直接轉(zhuǎn)換為脂肪，但其產(chǎn)生的能量可以替代食物中脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì)產(chǎn)生的能量在體內(nèi)代謝。當(dāng)攝入能量大于消耗能量時(shí)，機(jī)體就會(huì)將由酒精而非其他食物來(lái)源所提供的能量轉(zhuǎn)變?yōu)橹驹隗w內(nèi)貯存。目前，據(jù)相關(guān)研究報(bào)道，中國(guó)男性每天酒精攝入量已經(jīng)達(dá)到37.9克/日，遠(yuǎn)超過(guò)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)低于25克/日的建議攝入量。長(zhǎng)此以往，如果患上酒精性肝硬化，血清中的男性激素（睪酮）水平降低，雌性激素（雌二醇）水平上升，還會(huì)出現(xiàn)男性女性化傾向：乳房發(fā)育，皮下脂肪增加，那中國(guó)男人就更慘嘍。

飲酒減壓？雖然一代梟雄曹操留下“何以解憂，唯有杜康”名句，但到唐代李白那兒，這理兒就“掰”過(guò)來(lái)了：“抽刀斷水水更流，舉杯消愁愁更愁。”（《宣州謝眺樓餞別校書(shū)叔云》） 飲酒后，“宿醉”的效應(yīng)一直會(huì)持續(xù)16個(gè)小時(shí)以上。醉酒清醒后，由于受到酒精毒性、脫水等影響，人會(huì)出現(xiàn)沮喪、抑郁等情緒，并感到頭痛，口渴和易驚。因此，以酒澆愁無(wú)異于飲鴆止渴，難怪一代酒仙出此慨嘆。