秋日說梨

文/潘永 佛山市中醫院 主任中醫師武翠 中國中醫科學院

秋日說梨

文/潘永 佛山市中醫院 主任中醫師武翠 中國中醫科學院

作為水果中的佳品，梨素有“百果之宗”的美譽，不僅是味道甜美的水果，也具有較高的藥用價值。《神農本草經疏》記載：“梨，能潤肺消痰，降火除熱，主熱嗽止渴，氣喘熱狂，胸中痞塞熱結等。”《本草綱目》亦言：“蓋古人論病多主風寒，用藥皆用桂、附，故不知梨有治風熱、潤肺、涼心、消痰、降火、解毒之功也。”中醫認為，梨味甘、酸，性偏寒涼，具有潤肺清燥、化痰止咳以及潤腸通便的功效。適用于熱病傷津煩渴、消渴癥、熱咳、痰熱驚狂、噎膈、口渴失音、眼赤腫痛、消化不良者食用。

現代研究亦證實，梨具有降壓、清熱、鎮靜和利尿作用；但夜尿頻繁者，晚睡前盡量不要吃，以免增加上廁所的次數。多吃梨子還可改善呼吸系統和肺功能，能保護嗓子和減少肺部受空氣中灰塵的影響。

品種多樣 風味各異

秋季是林林總總的梨爭先恐后上市的時候，按品種分有鴨梨、雪花梨、南果梨、豐水梨、貢梨等等；按果實成熟后果肉的軟硬，則可分為硬肉型和軟肉型兩大類。市面上大多是硬肉梨，如鴨梨、雪花梨、豐水梨，此類果實從成熟到衰老，始終保持果實的脆嫩多汁，貯藏時間比較長。其中鴨梨清甜爽口，最為解膩；雪花梨汁多肉脆，能潤燥通便；有著“梨中皇后”美譽的南果梨，稍帶酒氣，風味香濃，含有的花色素苷更是有美容養顏、延緩衰老的作用；豐水梨果肉晶瑩剔透，爽脆香甜，具有生津止渴的功效。軟肉型的比較少見，主要有大南果梨、冬蜜梨等，相對來說比較不耐貯存。大南果梨是優良軟肉品種，果實中等大，肉質細，成熟的果肉易溶于口；冬蜜梨抗寒力強，主要生長在寒帶地區，風味獨特，有“凍梨王”之稱。

梨，你真的吃對了嗎？

關于秋梨的吃法主要分為兩大類：生吃和熟吃。民間有“生者清六腑之熱，熟者滋五腑之陰”的說法。

●生梨 性味偏于寒涼滑利，生吃梨更偏重于清肺中燥熱，對于其他臟腑之熱也有一定的清泄功效。因此，生吃梨可以緩解由秋燥侵犯上呼吸道引起的一系列癥狀，如咽喉癢痛、嘶啞，口鼻干癢，以及便秘、小便發黃等癥。且對于秋燥便秘者以及結腸病患者，應將梨洗干凈后連皮服用，因梨皮中含有較多纖維素和果膠可促進腸蠕動，促進腸胃消化功能。若是由于外感風寒或本身陽氣不足引起的咳嗽，一般不建議吃梨尤其是生梨，以免寒涼傷肺的同時還會生寒痰。

●熟梨 性味平和，滋陰潤肺止咳的效果更好。對于燥咳者，宜將梨煮著吃或者蒸著吃。《紅樓夢》中的病美人黛玉，就是吃冰糖燉陳皮雪梨，潤燥化痰。著名中醫方劑桑杏湯中便有梨皮，與其他藥物配合一起煎煮，治療感受溫熱燥邪引起的咳嗽。平時秋季家庭保健，建議以吃熟梨為主，如冰糖煮梨汁兒。

這些人群不宜吃梨

1.“多食梨易動脾”，梨性寒助濕，多吃則傷脾胃、助陰濕，故脾胃虛寒、四肢發冷及腹瀉者應少吃，或最好煮熟再吃，以防加重癥狀。2.梨不應與螃蟹同吃，以防引起腹瀉。3.老弱的病人、體弱的小孩以及孕產婦都應少食梨，或蒸煮后適當服用。4.梨的含糖量偏高，糖尿病者和妊娠期血糖偏高的孕婦均當慎食。5. 血虛者、孕婦、產婦不宜生吃，可隔水蒸或與藥材清燉成藥膳方可食用。

秋梨做膏甜又潤

秋梨膏（傳統版）

材料：

雪花梨8個，川貝母15克，百合50克，羅漢果1個，生姜100克，大棗10枚，蜂蜜150克，冰糖200克。

制作步驟：

1.準備材料。將梨洗凈切片，姜去皮切片，羅漢果砸碎，紅棗剪開去核，砂鍋中加入2500毫升水浸泡2小時～8小時（夏天2小時，冬天最長浸泡8小時）。

2. 大火燒開，改文火煎煮1.5小時，濾出藥汁備用；鍋中加2000毫升水煎煮第二遍，大火燒開改文火煎1小時，濾出藥汁備用；鍋中加2000毫升水煎煮第三遍，大火燒開改文火煎40分鐘，濾出藥汁備用。

3. 合并三次煎煮所得的藥汁，在敞口鍋中大火煎煮，約需1.5小時～2小時，得到濃縮清膏一大碗。

4. 趁濃縮藥汁的時間，把川貝搗碎后，用75克蜂蜜和160毫升水浸泡2小時，然后中小火加熱，煎煮30分鐘，直至顏色變深，濾出藥汁備用。

5. 將清膏轉入稍小的砂鍋中，加入冰糖繼續濃縮，這時要不斷攪拌防止糊鍋，一直到鍋中出現細密的氣泡。

6. 將之前煉制過的川貝蜂蜜液加入砂鍋中，攪拌均勻。

7. 涼透后兌入75克蜂蜜，攪拌均勻，裝入干燥的容器中即可。

秋梨膏（簡易版）

材料：

雪花梨3個，姜15克～20克，大棗20克（去核），羅漢果若干，川貝6克，冰糖和蜂蜜適量。

制作步驟：

將雪花梨洗凈去皮去核后切成小塊，羅漢果掰碎，大棗洗凈、生姜切片待用。將梨、姜、棗、川貝及羅漢果倒入豆漿機打成糊狀，濾掉大的渣子，并將雪梨糊倒入鍋中，放入適量冰糖，大火煮開后小火慢燉90分鐘左右，熬至粘稠狀出鍋放涼。加入適當蜂蜜后攪拌均勻，裝罐，密封保存（冰箱冷藏）。服用時開水稀釋。

點評

秋梨膏乃秋季滋補良品，適用于痰多（白痰、黃痰均可）或痰少咳不出，聲音嘶啞，咽喉干燥者，尤其適用于喜愛抽煙喝酒卻又不愛喝水的人，可清心潤肺、生津和胃，又能通便清火、美容養顏，亦為女性食用佳品。但痰稀而薄、脾胃虛寒、大便溏薄者不宜食用。

注意事項

熬制秋梨膏所用蜂蜜宜選用涼性蜂蜜，如枇杷蜜、紫云英蜜，而桂圓蜜則是溫性的，不宜用于熬制秋梨膏。

渾身是寶的梨

梨肉：富含多種維生素和礦物質，可部分品種梨肉會有如小石頭般的粗糙感，這是不溶于水的纖維素，雖然影響口感，但可刺激腸道蠕動，緩解便秘。

梨皮：性涼，甜中帶澀，將其煮沸后喝湯，具有清心降火、潤肺生津的作用。

梨核：含有木質素，也具有通便作用，但不建議單獨食用。