微課在中職院校烹飪專業教學中的運用研究

陳京文

摘 要：中職院校開展專業教學的目的在于為社會培養應用型人才，使學生掌握專業知識并具有一定的應用能力。而微課具有提高教學效率、激發學生興趣等作用。文章主要結合中職院校教學實際情況，論述微課在烹飪教學中的運用。

關鍵詞：微課；中職院校；烹飪專業教學；運用

中圖分類號：G436；G712 文獻標志碼：A 文章編號：1008-3561（2017）27-0053-01

隨著網絡信息資源的共享化，各類烹飪教學視頻層出不窮，有效運用微課教學模式能充分整合網絡資源，且能學習其他院校的優秀教學管理經驗，對學生的學習和發展有很大的幫助。因此，教師應不斷加強對微課教學模式的運用，不斷提高自身的教學水平。本文結合現階段中職院校烹飪專業教學實際情況，從教學烹飪基礎知識、演示烹飪過程、注重學生動手操作過程以及鼓勵學生相互交流四個方面，對中職院校烹飪專業教學中如何運用微課進行論述。

一、教學烹飪基礎知識

開展烹飪專業基礎知識、基礎技能教學能提高學生烹飪過程的規范性，使學生掌握一定的烹飪技巧及方法。教師可以在網上搜索并下載與課堂內容相關的課件。例如，在教學烹飪原料知識時，教師可以在網上下載介紹各類烹飪原料的產地、識別方法、外觀、味道等視頻在課堂上播放，鼓勵學生在觀看視頻的同時將其記錄下來。網絡上各類信息較豐富，相較于傳統教學，微課教學更能開闊學生的眼界，激發學生的學習興趣。同時，教師也可以播放各類烹飪原料的圖片，使學生對各類烹飪材料具有一定辨別能力。在視頻播放結束后，教師還應結合視頻內容對學生進行提問，并檢驗學生的課堂學習情況。

二、演示烹飪過程

學生對于任何專業知識的學習都不應單純注重理論而脫離實踐，教師在教學完基礎知識后，應播放烹飪操作視頻，使學生對烹飪過程有所了解，并告訴學生在烹飪過程中應注意的事項，避免各類事故的發生。例如，在教學一道菜的做法時，教師可提前在網上下載視頻并將視頻分為準備食材、腌制食材、烹飪、裝盤等過程，并將重點處做標記，在課堂上反復播放。教師還應告訴學生各個步驟的操作重點：食材應新鮮、營養搭配應均衡、腌制食材時應嚴格遵守步驟、在烹飪過程中應掌握好火候，等等。在演示烹飪過程中，部分學生可能存在對食材了解不足的問題。要解決此類問題，教師可以引入實物，并為學生演示，如用一條魚為學生演示魚頭、魚身、魚尾的部位分割，用片豬講解豬的骨骼、肌肉構造及名稱，在幫助學生更好地理解烹飪過程的同時豐富其知識面，激發學生學習烹飪知識的欲望。

三、注重學生動手操作過程

相較于傳統教學法，微課教學法的課堂效率高，播放視頻只需要15分鐘～20分鐘，而剩余時間便可留給學生動手實踐。在開展烹飪教學時，要注重學生的動手過程，不僅要鞏固學生基礎知識的掌握，還要使學生實踐能力得到提升，激發學生的學習興趣，使學生逐漸愛上烹飪。例如，在教學魚香茄子的做法時，教師可以為學生準備好食材及烹飪工具，每播放一段視頻后給學生一定的動手操作時間。如在處理食材時，首先將長茄子去蒂，并在其中穿入一根筷子，先正面下刀切到頭，隨后斜向45°左右下刀切到頭。隨后將淀粉放入盆中，加入雞蛋和水并攪拌后放入茄子，使其均勻地沾好面糊，最后切好蔥姜蒜備用。教師可以將這一段視頻分為多個步驟，并讓學生按照視頻順序逐步操作。在學生操作過程中，教師應及時予以指導，鼓勵學生提出問題并悉心解決。對學生而言，操作是烹飪學習的關鍵，實踐能使學生發現自身基礎知識的掌握或動手能力存在不足，有利于激勵學生提高自身水平，使教學得到升華。

四、鼓勵學生相互交流

在播放視頻結束后，教師除了給學生動手操作的機會與時間，還應鼓勵學生在實踐中相互交流、相互學習，在鞏固其知識掌握的同時，創設良好的課堂氛圍，提高教學效率。傳統教學模式中，教師往往只負責傳授知識，對學生間交流與討論重視度不足。教師應遵循“以生為本”的教學理念，將學生的實際需求放在首位，運用微課時在課堂末尾給學生留有一定的交流時間，讓學生相互提出問題、解答疑惑。例如，在教學刀工的相關知識時，教師可以在視頻播放結束后讓學生對視頻內容進行討論，鼓勵其結合生活實際思考各種切法的好處，在什么情況下應采用哪種切法。教師也可以在學生動手實踐結束后，讓他們相互交流在操作過程中遇到的問題，鼓勵學生相互提問并勤加思考，及時解決課堂中存在的疑惑，告訴學生對于不能解決的問題應及時向教師尋求幫助。學生相互交流不僅能構建和諧友好的班級氛圍，還能培養學生的合作意識和能力，對學生今后的發展有很大幫助。

五、結束語

烹飪是實踐性較強的專業，在教學過程中，教師應把握好基礎知識與實踐操作教學間的關系，使學生既能掌握基礎知識，又能擁有一定實踐能力。微課的有效運用能提高展烹飪教學的效率，使學生掌握各項技能，對學生有很大的幫助。教師應更加熟練地運用微課教學模式，以不斷提高烹飪專業整體教學水平，培養學生的各項能力，為社會輸送合格的應用型人才。

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