延安大學西安創新學院學生膳食營養調查與分析

牛育鴻 王靜

延安大學西安創新學院是一所全日制普通本科獨立學院，面向全國16個省（自治區、直轄市）招生，現有在校生7000余名。在校學生年齡分布在17-26歲之間，處于青春期晚期和青年期早期，基礎代謝旺盛，另因學習任務較重、活動量大，營養素的供給應與身體需求相適應。大學生作為一個特殊群體，生活自控能力較差，飲食隨意性較大，容易導致不良的飲食習慣、膳食結構不合理、營養素不均衡等問題。本文旨在通過調查該校學生日常飲食習慣，營養素攝取情況，發現膳食結構中存在的問題，分析提出合理的改進意見和建議，保證學生的營養需求。

1 對象與方法

1.1調查對象

隨機選取本校2013-2016級各專業學生500人，其中男生216人，女生284人，年齡18-25歲，平均年齡20.12±3.21歲。

1.2調查方法

（1）問卷調查：發放問卷，調查學生2017年3月份連續三天的飲食，包括食物名稱、攝取量、每日餐次數、飲水量等。本次發放問卷500份，收回483份，有效問卷474份，有效率94.8%。

（2）訪談：與調查對象通過訪談的形式了解其身體基本指標（身高、體重）、飲食習慣、飲食規律等。

（3）分析：按照《中國食物成分表》計算出人均每日能量和各種營養素的攝入量。依據《中國居民膳食營養素參考攝入量》標準進行評價。

2 結果與分析

2.1體質指數結果分析

體質指數（ Body Mass Index，BMI ）是衡量身體的胖瘦程度和健康的重要指標之一，計算公式為BMI =體重（ kg） / 身高2（ m2） ，我國成年人BMI正常值為18.5-24，低于18.5為體重過低，24-28為超重，大于28為肥胖。本次調查顯示，男生BIM小于18的人數占男生總人數的9.8%，在18.5-23.9之間的人數占男生總人數的78.9%，24-28的人數占男生總人數的10.3%，大于28的人數占男生總人數的1%；女生BIM小于18的人數占女生總人數的29.1%，在18.5-23.9之間的人數占女生總人數的65.7%，24-28的人數占女生總人數的4%，大于24的人數占女生總人數的1.3%。過于追求素食主義、節食、喜歡吃零食，尤其是油炸食品是少數學生BMI不正常的主要原因。

2.2每日攝取食物種類及數量

調查發現，學生總體食物攝取谷類為主，男生攝取總量大于女生，符合各自生理需求；蛋白類食物以動物蛋白為主，動物蛋白主要來自豬肉、雞肉、牛肉等，豆類等優質的植物蛋白攝取較少；絕大部分男生不太吃水果，具體原因有：沒有此項習慣、不喜歡吃、個人經濟原因等；蔬菜類攝取均在400g以上。

2.3每日營養素攝取量分析

在校學生攝取三大宏量營養素所提供的總能量在中等體力勞動者能量攝取范圍內，碳水化合物提供的能量超過了70%，蛋白質和脂類供能略低，見表2，。按照營養推薦碳水化合物應占總能量55-65%，脂類20-30%，蛋白質10-15%。因此，應改善飲食結構，多吃一些高蛋白的食物，如魚、蝦、豆類等。

2.4每日飲水量情況

通過調查發現，男生平均每天的飲水量在1420ml，女生1280ml，按照營養推薦，男性1700ml/天，女性1500ml/天。學生飲水量略低，尤其部分學生以飲料替代純凈水。研究表明，長期飲水不足，使慢性病產生的根源，如胃腸功能紊亂、泌尿系統結石、腦梗死等。飲水作為機體補水的主要途徑，足量飲水對維持人體生存和健康至關重要。

2.5飲食行為調查分析

通過調查發現，在飲食目的方面，有57%的學生飲食僅僅是為了吃飽，17%的學生了解并注重營養搭配，37%的學生更注重美味可口的食物，27.6%的學生比較喜歡吃油炸食品（零食）或出現經常喜食夜宵的習慣。在生活作息方面，每日睡眠時間大約在6-8小時的人數占73.9%，睡眠時間超過8小時的人數占21.8%，睡眠不足6小時的人數占4.3%。在飲食地點選擇上，57%的學生選擇學校餐廳就餐，27%的學生選擇外賣的形式在宿舍就餐，21%的學生在學校外就餐。學生在飲食上不夠注重，追求風味者多于追求營養者；互聯網的發展使學生網上訂餐比例也明顯上升，邊吃飯邊玩游戲、玩手機已經在學生中屢見不鮮。

3 結論與建議

該校在校大學生飲食結構大致合理，學生蛋白質類食物攝取較少，來源較單一，尤其是奶類、蛋類、海制品攝取較少，而糧谷類食物所占比例較高，每日飲用水低于推薦值，少數學生生活作息不規律。

應對在校學生加強營養知識宣傳教育，提高學生對膳食營養的認識，改善不良生活方式，制定合理的作息。膳食中應增加食物的種類，注意各種營養素的攝入與互補，合理安排每天的熱能和營養素的攝取，做到營養均衡、全面、合理。學校后勤部門應加強學生餐廳的衛生管理和食物原料的質量，在食品的加工過程應嚴格按照衛生操作要求進行，保證學生健康。

基金項目：延安大學西安創新學院2016年度學生科研助學項目（項目編號：YDCXX2016024）。

（作者單位：延安大學西安創新學院護理學院）