素味化學(xué)式

耀婕

食物，在百度百科的定義中是：能夠藉進(jìn)食或是飲用為人類或者生物提供營(yíng)養(yǎng)或愉悅的物質(zhì)。而這種神奇的物質(zhì)為我們的腦海留下的終究是一場(chǎng)特別，獨(dú)有的記憶。

一招調(diào)出海鮮滋味——蒜蓉粉絲蒸絲瓜

材料：

絲瓜2根（中小型），大蒜4瓣，粉絲1小捆，蒸魚豉油45ml

做法：

1.？粉絲放在清水中浸泡變軟；絲瓜削去外皮后斜刀切成厚約0.5cm的片狀，泡在清水中備用；大蒜剝?nèi)ネ馄び玫杜乃楹笄谐伤饽?/p>

2.？炒鍋中倒入少許油，待油溫五成熱時(shí)放蒜末放入，保持小火將蒜末炸至酥脆且呈金黃色，然后將蒜末和蒜油一同倒出備用。

3.？取一深盤，將泡好的粉絲鋪在底部，將絲瓜片均勻地鋪在粉絲上。

4.？均勻地倒入蒸魚豉油，然后把炸好的蒜末和蒜油也一同倒在絲瓜上。

5.？將盤子放入蒸鍋中，上氣后大火蒸制5-8分鐘即可。

貼心提示：

1.？炸蒜油的過程要一直保持小火，見蒜末全部變成金黃色立即離火。

2.？這道菜用了蒸魚豉油來調(diào)味，這樣可以更好地激發(fā)出蒜香與絲瓜融合后的香氣。

3.？在制作蒜茸粉絲扇貝時(shí)，也可以用同樣的方法。

4.？絲瓜切好后，要立即放在清水中浸泡，以免氧化變黑而影響視覺效果。

減肥人士的解饞大菜——素鴨

材料：

油豆皮1包，生抽2大匙，老抽2大匙，八角2～3個(gè)，糖1大匙，鹽適量，棉線

做法：

1.豆油皮，也是油豆皮，就是吃火鍋時(shí)的豆皮。把豆皮疊整齊，邊邊角角都包在里面，然后用棉線把豆皮包纏緊，一定要多繞幾層，盡量纏緊些，不然煮的時(shí)候會(huì)散。

2.鍋中倒少許油，油熱后把豆皮包放在里面煎一下，兩面都煎至金黃，然后關(guān)火。

3.往鍋中倒入清水，至豆皮包的2/3處就可以，然后加入老抽、生抽、糖、八角，攪拌均勻后關(guān)火狀態(tài)泡至少30分鐘。泡的時(shí)候，要不時(shí)地給豆皮包翻身。

4.大火把湯汁燒開，然后轉(zhuǎn)小火煮至還有少許湯汁，用適量鹽調(diào)味，由于之前用到了生抽和老抽，鹽的用量個(gè)人隨口味來吧。

5.煮制的時(shí)候也要經(jīng)常地、小心地給豆皮包翻身，讓豆皮都裹上湯汁。

6.做好的素鴨完全放晾，然后拆線、切片，就可以吃了。

溫馨提示：

1.煮的過程中，豆皮會(huì)膨脹，沒關(guān)系的，繼續(xù)煮就可以。

2.豆皮翻身的時(shí)候最好鏟子和筷子配合一起來，豆皮很薄容易破。

3.一定要完全晾涼再切，不然很容易散。

4.油豆皮也有叫豆油皮的，其實(shí)就是平時(shí)吃火鍋的豆皮，超市里都可以買到，這次我買的是1包1大張，還有分成小張包裝的，做一個(gè)素鴨用3張就夠了。

記憶中的味道——“棋子蘑菇”

材料：

口蘑半斤，黃瓜一根，大蔥5g，鹽5g，糖3g，水淀粉2湯匙

做法：

1、黃瓜和口蘑洗凈切片，大蔥切斜段；

2、油溫六成熱時(shí)，放入蔥花爆香，放入口蘑，翻炒至口蘑變軟而且顏色變深；

3、放入黃瓜片繼續(xù)翻炒半分鐘，調(diào)入鹽和糖調(diào)味，最后兌入水淀粉，待湯汁變濃即可出鍋。

溫馨提示

1、口蘑很容易爛，最好當(dāng)天買當(dāng)天用，2個(gè)人半斤的量差不多。

2、加點(diǎn)肉片味道也會(huì)很好：）

照燒時(shí)蔬

材料：

胡蘿卜半根，菜花100g，豆腐50g

照燒汁：

料酒1大匙（15ml），生抽1大匙（15ml），老抽1小匙（5ml），高度白酒1大匙（15ml），白糖或蜂蜜1大匙（15ml）

做法：

1.胡蘿卜去皮切絲，菜花提前用鹽水浸泡后撕成小朵，豆腐切小塊。

2.小鍋中將清水煮開，把所有食材放入焯至八成熟。

3.將調(diào)好的照燒汁倒入炒鍋中，加熱煮沸，再將蔬菜瀝水后撈入炒鍋中，與照燒汁混合。

4.小火略煮1分鐘即可，連湯汁和蔬菜直接澆在米飯上。

在家做價(jià)值1600元的奢侈菜肴——油煎松茸

材料：

松茸、黃油、鹽

準(zhǔn)備：

1.冷凍松茸放在容器中解凍，解凍好的松茸用流動(dòng)水沖去雜質(zhì)。

2.解凍后的松茸切成厚片。

3.三朵松茸融化后的液體就這一點(diǎn)點(diǎn)，我認(rèn)為這樣品質(zhì)的冷凍松茸還是不錯(cuò)的，液體味道很濃郁。我查了資料，松茸中的營(yíng)養(yǎng)不會(huì)隨解凍后融化的液體中流失，所以倒掉就可以。我聞了下，盡管“沒有營(yíng)養(yǎng)”的液體也有很濃重的香氣，我想等炒菜時(shí)放入用來提味提鮮應(yīng)該也不錯(cuò)吧。陶瓷刀很鋒利，紅色的刀把很喜慶，喜歡～

做法：

1.把黃油放入平底鍋中。酥油沒有，用黃油代替了。

2.把松茸片碼在平底鍋中，一面顏色變深變黃，翻過來煎另一面。

3.的確啊，煎的過程中，松茸的味道就很濃郁地飄過來，不一會(huì)兒功夫，滿屋子都是～～

4.待兩邊都煎熟后，再撒點(diǎn)鹽就可以啦。

溫馨提示：

1.松茸頂部的傘沒有打開的為品質(zhì)較好，如果已經(jīng)打開，則代表沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了。

2.松茸片要稍微切厚一點(diǎn)，這樣才能煎出外表焦香，內(nèi)部軟嫩的口感。

3.解凍后的松茸會(huì)略微發(fā)酸，這屬于正常現(xiàn)象。endprint